鐘勇

（海南海航國際酒店管理股份有限公司，海南 ?？?570100）

一、引言

酒店行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢能夠在一定程度上體現(xiàn)經(jīng)濟社會發(fā)展情況和人民生活水平，因此酒店各種財務(wù)指標(biāo)的變化與宏觀經(jīng)濟有密切的聯(lián)系。但是部分經(jīng)營者對酒店經(jīng)營管理存在認(rèn)識誤區(qū)，沒有在財務(wù)管理中投入大量精力，導(dǎo)致實際經(jīng)營管理效果不佳。因此，為了更規(guī)范化、專業(yè)化、統(tǒng)一化地經(jīng)營管理酒店，獲取更多的經(jīng)營優(yōu)勢，酒店經(jīng)營者要重點關(guān)注財務(wù)管理，加強對財務(wù)風(fēng)險的防范和管控，順應(yīng)宏觀經(jīng)濟變化趨勢，促進酒店企業(yè)長遠(yuǎn)健康經(jīng)營發(fā)展。

二、現(xiàn)代酒店企業(yè)財務(wù)風(fēng)險識別

（一）籌資風(fēng)險識別

1.籌資渠道單一

酒店企業(yè)的籌資大多數(shù)依靠銀行和外部投資，較少采用股權(quán)、債務(wù)、租賃等方式進行融資，所以整體融資方式較單一，資金來源少。如果出現(xiàn)特殊情況，如銀行中止放貸、投資者突然撤資等，都會給企業(yè)帶來極大的資金鏈斷裂風(fēng)險。酒店企業(yè)具有特殊性，需要較多的資金投入，如果資金投入存在問題，就會影響企業(yè)的日常經(jīng)營。

2.負(fù)債結(jié)構(gòu)設(shè)置不合理

部分酒店負(fù)債結(jié)構(gòu)設(shè)計不夠嚴(yán)謹(jǐn)、合理，導(dǎo)致資本結(jié)構(gòu)不均衡，大多數(shù)負(fù)債都是流動性的，而且在流動性負(fù)債中，長期負(fù)債比例較高，產(chǎn)生負(fù)債的原因是賬務(wù)隨意調(diào)整或經(jīng)營范圍發(fā)生改變造成的差額。部分企業(yè)雖然認(rèn)識到了這一不足，但未采取應(yīng)對措施，也沒有對賬務(wù)進行合理處置，導(dǎo)致酒店提供的財務(wù)報表的精準(zhǔn)度下降，報表使用者無法依據(jù)現(xiàn)有報表全面、直觀、準(zhǔn)確地了解酒店實際經(jīng)營狀況，進而影響決策的準(zhǔn)確性。而負(fù)債結(jié)構(gòu)不合理造成的潛在資金壓力，容易在后期形成壞賬［1］。

（二）投資風(fēng)險識別

1.投資決策準(zhǔn)確性有待提升

酒店投資更多是由最高管理者自行決定，因此決策的主觀性較強，容易造成準(zhǔn)確性不足、盲目投資等現(xiàn)象。酒店企業(yè)投資以固定資產(chǎn)為主，如果缺乏對投資項目的可行性研究，投資將缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性、合理性、科學(xué)性，使得投資資金較分散、決定較盲目，從而造成投資失誤，甚至引發(fā)嚴(yán)重的財務(wù)風(fēng)險。

2.未建立完善的風(fēng)險預(yù)警機制

酒店企業(yè)要想實現(xiàn)良性發(fā)展，就必須建立完善的風(fēng)險預(yù)警機制，確保其落實到位。風(fēng)險預(yù)警，顧名思義就是在風(fēng)險尚未發(fā)生時發(fā)現(xiàn)異常，及時提醒相關(guān)人員，采取合適的補救措施，盡可能規(guī)避風(fēng)險或把風(fēng)險影響控制在可接受范圍內(nèi)。但大多數(shù)酒店企業(yè)都沒有建立完善的風(fēng)險預(yù)警機制，可能是因為人員專業(yè)素養(yǎng)不高、風(fēng)險意識不足、應(yīng)對風(fēng)險能力不強等。

3.投融資管理不到位

企業(yè)在進行項目投資時，缺乏中長期規(guī)劃、合理預(yù)算，圍繞固定資產(chǎn)項目進行決策時，更多依靠管理人員的經(jīng)驗和主觀判斷，沒有對項目進行全方面分析，也沒有編制完善的項目可行性分析報告。投融資管理不到位，原因在于企業(yè)沒有建立完善的項目投資管理制度。

（三）運營風(fēng)險識別

1.宏觀政策變化和外部市場環(huán)境變動

酒店經(jīng)營對客源的依賴度很高，而客源多少與城市規(guī)劃建設(shè)、當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展、地理位置等因素有直接關(guān)聯(lián)，宏觀政策的變化也會對客源造成一定影響，進而影響酒店的營業(yè)收入。

2.不可抗力引起的現(xiàn)金流

例如，2020年新冠肺炎疫情的暴發(fā)對各行各業(yè)都造成了極大的沖擊，餐飲業(yè)、旅游業(yè)、酒店業(yè)、娛樂行業(yè)等受到嚴(yán)重影響，這種不可抗力因素會導(dǎo)致酒店企業(yè)營業(yè)收入減少，使企業(yè)面臨嚴(yán)重的現(xiàn)金流斷裂風(fēng)險。

3.存貨管理不到位

酒店企業(yè)存貨管理不到位的重要原因之一是采購部門和銷售部門沒有進行溝通交流，導(dǎo)致產(chǎn)銷不統(tǒng)一，采購盲目，采購預(yù)算不合理，造成企業(yè)存貨采購供求極度不平衡。一些物資或被浪費，或被閑置，占用了現(xiàn)金流。還有部分原因是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏成本管理意識，對存貨的管控不夠科學(xué)合理。HT 酒店存貨類別占比如圖1所示。

通過對該酒店存貨總額的調(diào)研可知，其總額保持大規(guī)模增長，但是整體存貨流轉(zhuǎn)速度很慢。從圖1可知，酒店的主要存貨是低值易耗品和食品原材料、酒水，其中占比約15%的酒水長期存在，無法售出，可能是因為企業(yè)經(jīng)營范圍有所改變。酒水類存貨不僅會占用大量庫存，而且無法在短期內(nèi)變現(xiàn)，增加了企業(yè)的經(jīng)營管理成本。該企業(yè)的存貨周轉(zhuǎn)率遠(yuǎn)低于行業(yè)均值，因此要重點關(guān)注存貨流轉(zhuǎn)，在不影響正常經(jīng)營的前提下盡可能減少存貨積壓，減少庫存損毀、丟失等現(xiàn)象。

4.應(yīng)收賬款管控不嚴(yán)謹(jǐn)

酒店在實施應(yīng)收賬款管理時，沒有重視后續(xù)的催收工作，也沒有及時追蹤客戶信用情況和償債能力的變動，導(dǎo)致大量賬款無法按期收回，甚至長期未收回，變成壞賬。酒店也沒有對賬目進行定期核對、清收，使得賬簿無法體現(xiàn)其真實的財務(wù)狀況［2］。

（四）收益分配風(fēng)險識別

1.盈利業(yè)務(wù)少，利潤增長不明顯

對酒店企業(yè)來講，營業(yè)收入主要來源于客房和餐飲，收入來源較單一。

2.成本管控效果差，利潤低

預(yù)算管理效果較差，預(yù)算編制、預(yù)算執(zhí)行、預(yù)算控制等各環(huán)節(jié)都脫離了實際業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，預(yù)算趨于形式化，無法發(fā)揮其決策、管理功能。

3.收益分配不合理，無法充分調(diào)動員工積極性

如果投資方?jīng)]有獲取預(yù)期的收益，就會質(zhì)疑酒店的盈利能力，進而萌生退縮心理，中止與酒店企業(yè)的合作。經(jīng)營者需要制定相應(yīng)的措施來獲取較高收益并進行合理分配。如果利潤分配不合理，就無法充分調(diào)動員工積極性，使其全心全意為企業(yè)服務(wù)［3］。

（五）財務(wù)控制風(fēng)險

第一，授權(quán)管理不到位。必須明確各層級人員的職責(zé)、授權(quán)審批范圍。很多酒店沒有嚴(yán)格落實授權(quán)審批管理工作，存在越俎代庖的現(xiàn)象，導(dǎo)致授權(quán)審批流于形式，進而產(chǎn)生徇私舞弊、違法亂紀(jì)等行為。第二，財務(wù)風(fēng)險管理漏洞較多，如崗位職責(zé)劃分不明確、預(yù)算管理流于形式、財務(wù)核算準(zhǔn)確度低等。第三，管理人員風(fēng)險意識薄弱。若酒店企業(yè)管理層缺乏完善的風(fēng)險管理意識，其他各崗位人員也會忽略風(fēng)險管理的重要性。企業(yè)沒有建立完善的財務(wù)風(fēng)險管理制度，在日常經(jīng)營過程中，缺乏財務(wù)管理制度的約束，就會導(dǎo)致員工工作散漫、低效。

三、酒店企業(yè)財務(wù)風(fēng)險防范和控制措施

（一）財務(wù)風(fēng)險的內(nèi)因防范

1.籌資風(fēng)險控制

第一，拓展融資渠道，減少對銀行貸款、單一投資方的依賴，開拓更多融資路徑，比如股權(quán)融資、民間借貸、債券融資、內(nèi)部融資等，也可以在業(yè)務(wù)上拓展資金收入來源，比如在淡季將娛樂場所、健身設(shè)施等租賃出去，獲得部分資金收益。第二，優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)，全面考慮實際經(jīng)營狀況、內(nèi)外部影響因素，確定并調(diào)整對酒店發(fā)展有利的合理的資本占比，確保經(jīng)營戰(zhàn)略在各種因素影響下都能具備一定的可行性。第三，優(yōu)化負(fù)債結(jié)構(gòu)，著重關(guān)注長期、短期債務(wù)占比，結(jié)合企業(yè)當(dāng)前經(jīng)營規(guī)模、資產(chǎn)流動性、盈利能力、短期發(fā)展前景等因素，確定一定范圍內(nèi)可波動的長短期負(fù)債比例，盡可能減輕企業(yè)償債壓力［4］。

2.投資風(fēng)險控制

以主業(yè)為核心進行關(guān)聯(lián)項目投資，要求專業(yè)人員編制科學(xué)合理的可行性研究報告，報告中要對項目與主營業(yè)務(wù)的關(guān)聯(lián)度、匹配度、資金壓力、投入回報比等進行詳細(xì)分析，慎重作出最終投資決策。設(shè)置風(fēng)險預(yù)警，對業(yè)務(wù)經(jīng)營全部環(huán)節(jié)進行有效梳理，識別其中的風(fēng)險點，對風(fēng)險可能產(chǎn)生的影響進行分析，以此劃分風(fēng)險等級，實施相應(yīng)的風(fēng)險防范和管理措施。合理分配現(xiàn)有資源，實現(xiàn)資產(chǎn)的保值增值，提高資產(chǎn)整體價值。建立完善的投資管理制度體系，規(guī)范投資行為，加強投資前、中、后的全過程監(jiān)管。

3.運營風(fēng)險控制

第一，加強存貨管理，從采購環(huán)節(jié)開始，制訂合理的計劃，庫存量滿足實際經(jīng)營銷售需求即可，避免過多購入而占用庫房面積和大量流動資金。采購食品等不易保存的物資時，要關(guān)注市場變化、經(jīng)營狀況，實現(xiàn)動態(tài)采購監(jiān)管。對一些長期積壓的貨物，如酒水等，可以采用贈送客戶、消費累計抽獎等方式進行處理，既可以減少庫存，又可以優(yōu)化客戶體驗。第二，加強對應(yīng)收賬款的全過程管理，與之相關(guān)聯(lián)的是客戶信用度，為了更精準(zhǔn)地實施應(yīng)收賬款管理，要對客戶信用度、還款能力等進行綜合分析，明確賒銷上限，避免后續(xù)無法回收賬款，增加企業(yè)財務(wù)損失。

4.收益分配風(fēng)險控制

第一，尋求更多盈利業(yè)務(wù)模式，可以借助互聯(lián)網(wǎng)進行線上營銷，探索廣大消費群體感興趣的業(yè)務(wù)，結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕a(chǎn)業(yè)、風(fēng)土人情等提供特色服務(wù)，拓展盈利渠道。例如，西安K酒店打造了兵馬俑主題房、大唐盛世主題房等。第二，加大成本管理力度，實現(xiàn)降本增效。第三，制訂合理的收益分配方案，讓投資者看到希望，其只有獲得更高的投資收益，才會在后續(xù)經(jīng)營中追加投資。此外，對管理者、基層員工要有不同的績效考核重點，但是都要與企業(yè)總體收益相關(guān)聯(lián)，這樣才能激勵員工積極、主動地為客戶提供更好的服務(wù)，獲得更多好評，吸引更多消費者，促進酒店企業(yè)長久穩(wěn)定發(fā)展［5］。

5.完善財務(wù)風(fēng)險控制

首先，加強內(nèi)部控制建設(shè)，避免出現(xiàn)徇私舞弊等不良行為；其次，加大財務(wù)監(jiān)督管理力度，防止各崗位人員推卸責(zé)任，在其位不謀其職；最后，增強員工的財務(wù)風(fēng)險管理意識，提高其靈活應(yīng)對風(fēng)險的能力。

（二）財務(wù)風(fēng)險的外因防范

1.深入解讀國家行業(yè)政策

酒店行業(yè)直接體現(xiàn)了經(jīng)濟社會發(fā)展水平，國家宏觀政策的變化、市場的波動都會對酒店客源造成影響。因此，酒店企業(yè)要制訂動態(tài)經(jīng)營管理方案，提前進行方案籌劃，依據(jù)國家政策變動及時進行調(diào)整，盡可能把經(jīng)營成本控制在合理范圍內(nèi)，減少因政策變動產(chǎn)生的虧損。

2.推動轉(zhuǎn)型發(fā)展，提高應(yīng)對突發(fā)風(fēng)險的能力

酒店企業(yè)的發(fā)展與外部宏觀政策、市場環(huán)境、消費群體需求、競爭對手經(jīng)營策略等都有緊密聯(lián)系，為了積極應(yīng)對這些情況，企業(yè)要通過合理控制成本、提升服務(wù)質(zhì)量、提高品牌影響力、擴大宣傳范圍等方式，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展，減少企業(yè)財務(wù)風(fēng)險。具體措施有：發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢，尤其是在疫情防控常態(tài)化背景下，要保障各種防疫物資的及時供應(yīng)；實現(xiàn)多元化、智能化發(fā)展，比如為各大考試提供隔離式、封閉式學(xué)習(xí)環(huán)境；為出差人員提供舒適、休閑的談話場所；增加菜品，為客戶提供滿意的菜肴服務(wù)；利用空檔期對基礎(chǔ)設(shè)施、娛樂設(shè)施進行維修，滿足不同年齡段客戶的差異化需求，提高住宿品質(zhì)；借鑒行業(yè)龍頭企業(yè)經(jīng)營管理模式，了解競爭對手的經(jīng)營優(yōu)劣勢，制定符合自身發(fā)展需要的戰(zhàn)略［6］。

四、結(jié)語

財務(wù)風(fēng)險防范和控制是酒店企業(yè)風(fēng)險管理的重要部分，經(jīng)營管理者必須對此引起重視，在各環(huán)節(jié)進行風(fēng)險識別、管控，提高企業(yè)內(nèi)部財務(wù)管理水平，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。文章闡述了酒店企業(yè)中不同類別的財務(wù)風(fēng)險，查閱了大量相關(guān)文獻，借鑒了優(yōu)秀企業(yè)的成功管理經(jīng)驗，分別從籌資、投資、運營、收益分配、國家宏觀政策五個方面提出了對應(yīng)的財務(wù)風(fēng)險防范和控制措施。但是，由于筆者實踐經(jīng)驗不足，文章仍存在一定的局限性，因此廣大企業(yè)在應(yīng)用本文結(jié)論時，需要依據(jù)自身實際經(jīng)營情況，有選擇性地進行借鑒。未來一段時間內(nèi)，筆者將持續(xù)對此課題進行研究，也希望廣大學(xué)者對本文的研究提出合理改進建議。