李平金

高校餐飲保障服務(wù)人才梯隊(duì)建設(shè)研究

李平金

近年來，隨著高校餐飲企業(yè)的快速發(fā)展，人才梯隊(duì)建設(shè)問題日益凸顯 。文章對(duì)高校餐飲公司的人才梯隊(duì)建設(shè)現(xiàn)狀進(jìn)行了問卷調(diào)查，結(jié)果顯示：高校餐飲保障服務(wù)人才梯隊(duì)建設(shè)存在專業(yè)人才市場(chǎng)缺口大、建設(shè)路徑不清晰、人力資源規(guī)劃不合理、培養(yǎng)機(jī)制不完善、激勵(lì)晉升保障機(jī)制不完善等問題。鑒于此，文章提出，應(yīng)合理規(guī)劃人力資源、差異化構(gòu)建關(guān)鍵崗位勝任力模型、采用“階段式、多方法”培養(yǎng)機(jī)制建設(shè)人才梯隊(duì)、打造三級(jí)人才庫、建立候選人測(cè)評(píng)甄選體系，同時(shí)應(yīng)完善激勵(lì)體系。

高校；餐飲公司；人才梯隊(duì)；對(duì)策建議

習(xí)近平總書記指出：“人才資源是第一資源，也是創(chuàng)新活動(dòng)中最為活躍、最為積極的因素?！痹谛聲r(shí)代背景下，企業(yè)若想迎接挑戰(zhàn)并謀求更大的發(fā)展空間，必須大力推進(jìn)人才強(qiáng)企戰(zhàn)略，加強(qiáng)人才梯隊(duì)建設(shè)。高校餐飲公司也是如此。近年來，隨著高校團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，特別是隨著信息化、智能化時(shí)代的到來，導(dǎo)致高校餐飲公司需要大量高層次高專業(yè)化的人才。餐飲人才梯隊(duì)建設(shè)已成為高校餐飲公司必須面對(duì)的重大課題。

本文對(duì)高校餐飲公司的人才梯隊(duì)建設(shè)現(xiàn)狀進(jìn)行了問卷調(diào)查，以期了解高校餐飲公司目前在人才梯隊(duì)建設(shè)中存在的問題與不足之處，并提出人才梯隊(duì)優(yōu)化方案，以便為師生提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障高校餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展，為國家的教育事業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

一、研究對(duì)象及方法

本次調(diào)查利用問卷星進(jìn)行線上調(diào)研，調(diào)研對(duì)象為高校食堂項(xiàng)目和承包方公司的管理層。針對(duì)食堂門店和承包方公司設(shè)計(jì)了兩份調(diào)查問卷，都設(shè)置了基本情況、人才甄選、人才培育、人才激勵(lì)、人才晉升等五個(gè)方面的問題。

食堂門店Cronbach.α系數(shù)為0.967；承包方公司的Cronbach.α系數(shù)為0.958，兩份問卷的信度都達(dá)到了95%以上，信度良好。食堂門店的KMO值為0.961（大于0.6），Bartletts的球形檢測(cè)到近似卡方值為14507.332，df值為276，p為0.000；承包方公司的KMO值為0.925（大于0.6），Bartletts的球形檢測(cè)到近似卡方值為2162.397，df值為300，p為0.000，同時(shí)兩份問卷數(shù)據(jù)的方差總的解釋率也符合要求，說明兩份問卷效度良好。

表1 問卷的信度

本次調(diào)查共回收996份有效問卷，其中承包方公司共242份，食堂門店共754份問卷。使用SPSS 24.0進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)，采用五級(jí)量表進(jìn)行測(cè)量，非常不符合、不符合、一般、符合、非常符合分別為1分、2分、3分、4分和5分。

二、結(jié)果分析

（一）基本情況

1.性別結(jié)構(gòu)分析

在性別方面，參與調(diào)查的男性有871人，占比為87.45%；女性為125人，占比12.55%，女性占比偏小。

表2 受調(diào)查者性別比例

2.年齡結(jié)構(gòu)分析

承包方管理層主要集中于31-40歲，而食堂門店的人才主要集中于26-30歲。如圖1所示。

圖1 受調(diào)查者年齡結(jié)構(gòu)圖

3.學(xué)歷結(jié)構(gòu)分析

食堂門店中?？萍皩？埔韵碌膶W(xué)歷占比達(dá)到了90%以上，承包方公司中大專及大專以下的學(xué)歷占比達(dá)到了80%以上，碩士以上的學(xué)歷在幾所高校餐飲公司的調(diào)查數(shù)據(jù)中占比不足1%（如圖2所示）。公司員工的整體學(xué)歷結(jié)構(gòu)比較低，會(huì)影響高校餐飲公司社會(huì)化改革和進(jìn)程。

圖2 受調(diào)查者學(xué)歷結(jié)構(gòu)圖

4.工作年限結(jié)構(gòu)分析

承包方公司工作年限在10年以上的占比為56%，食堂門店工作年限在10年以上的占比為32%（如圖3所示）。員工的流動(dòng)性較弱，而且工作年限都比較長(zhǎng)，不利于企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和引進(jìn)新的管理方式。

圖3 受調(diào)查者工作年限結(jié)構(gòu)圖

（二）量表數(shù)據(jù)分析

1.食堂門店數(shù)據(jù)分析

食堂門店的量表共24題，總均值為3.95分，人才甄選、人才培訓(xùn)、人才激勵(lì)、人才晉升的均值分別為3.93、3.98、3.93、3.96，均處于符合和較符合的區(qū)間，有可提高的空間（見表3）。

表3 食堂門店調(diào)查量表統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)結(jié)果

從表3來看，第一、七題分值較低。反映出目前市場(chǎng)上有豐富食堂管理經(jīng)驗(yàn)和受過高校餐飲專業(yè)培訓(xùn)的人才缺口大。這可能與我國高校社會(huì)化起步較晚有關(guān)。發(fā)達(dá)國家市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制比較完善，全民教育培訓(xùn)體系健全，而我國高校社會(huì)化改革僅僅三十年的時(shí)間。

此外，在人才培訓(xùn)方面，食堂門店的均值在3.98，總體上比較符合員工需求。在人才激勵(lì)方面，第十五、十六題分值均低于平均分。說明在人才激勵(lì)方面，可對(duì)考核指標(biāo)及薪酬結(jié)構(gòu)進(jìn)行完善。在人才晉升方面，食堂門店對(duì)人才晉升通道、時(shí)長(zhǎng)、頻率、職業(yè)規(guī)劃，以及對(duì)公司未來三年人才需求保障方面的分值也低于平均分。這些數(shù)據(jù)說明，在人才晉升方面，需要做出改變。比如設(shè)置合理的晉升通道等。

2.承包方公司數(shù)據(jù)分析

承包方公司量表25題的總均值為3.74分，人才甄選、人才培訓(xùn)、人才激勵(lì)、人才晉升的均值分別為3.78、3.75、3.69、3.76，均處于符合和較符合的區(qū)間，有較大提高空間（見表4）。

表4 承包方調(diào)查量表統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)結(jié)果

相比食堂門店，承包方公司的均值普遍較低。承包方公司問卷分值反映的問題與食堂門店的問題類似。在人才甄選方面，食堂門店和承包方公司對(duì)人才選拔和評(píng)測(cè)流程了解度、及時(shí)補(bǔ)充勝任人員的分?jǐn)?shù)都低于均值。因此，在人才引進(jìn)方面，需完善流程，及時(shí)補(bǔ)充人才空缺。

在人才激勵(lì)和人才培訓(xùn)方面，承包方公司具有更高的要求：一是人才培訓(xùn)方面，更加關(guān)注承包方公司的培訓(xùn)需求；二是人才激勵(lì)方面的分值低于平均值，特別是十五、十六題的均值分別為3.55、3.66，符合度較低。這說明，企業(yè)的人才激勵(lì)機(jī)制存在一定問題，績(jī)效考核指標(biāo)和薪酬方面有待改進(jìn)。

總體來看，高校餐飲保障服務(wù)人才梯隊(duì)建設(shè)存在專業(yè)人才市場(chǎng)缺口大、建設(shè)路徑不清晰、人力資源規(guī)劃不合理、培養(yǎng)機(jī)制不完善、激勵(lì)和晉升保障機(jī)制不完善等問題。

三、高校餐飲保障服務(wù)人才梯隊(duì)建設(shè)優(yōu)化建議

根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題，下面就如何優(yōu)化高校餐飲保障服務(wù)人才梯隊(duì)建設(shè)，提出如下建議。

（一）合理規(guī)劃人力資源目標(biāo)

人力資源規(guī)劃是人力管理的起點(diǎn)，只有對(duì)人力資源有規(guī)劃，才能更好地推動(dòng)企業(yè)發(fā)展，才能進(jìn)而保證企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。做好高校餐飲保障服務(wù)人才梯隊(duì)建設(shè)，第一步就是做好企業(yè)人力資源規(guī)劃。企業(yè)人力資源規(guī)劃分為人力資源總體規(guī)劃和業(yè)務(wù)規(guī)劃，其中總體規(guī)劃是指高校餐飲公司人力資源的總目標(biāo)、以及實(shí)現(xiàn)總目標(biāo)所需要的政策、預(yù)算等；業(yè)務(wù)規(guī)劃包含晉升規(guī)劃、補(bǔ)充規(guī)劃、離職規(guī)劃和配備規(guī)劃等?？偟囊缶褪且谄髽I(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃下，掌握各個(gè)崗位現(xiàn)有的人才數(shù)量，以及人才的需求量和缺口數(shù)量。

（二）構(gòu)建關(guān)鍵崗位勝任力模型

在人才梯隊(duì)構(gòu)建中，構(gòu)建關(guān)鍵崗位勝任力模型是一個(gè)不可缺少的環(huán)節(jié)。只有建立了關(guān)鍵崗位的人才標(biāo)準(zhǔn)，才能更好地進(jìn)行后續(xù)的人才盤點(diǎn)、人才招聘、人才培育、人才激勵(lì)和晉升等工作。高校餐飲公司三級(jí)人才梯隊(duì)中的關(guān)鍵崗位涵蓋店長(zhǎng)、經(jīng)理、職能總監(jiān)和后勤處長(zhǎng)等，可以通過深入分析各個(gè)關(guān)鍵崗位的勝任力指標(biāo)，有效幫助高校餐飲公司人才梯隊(duì)建設(shè)。

（三）建立階段式培養(yǎng)機(jī)制

鑒于高校餐飲公司人才梯隊(duì)建設(shè)存在人才缺口大，專業(yè)程度不高等現(xiàn)狀，可采用分階段式、多方法的培養(yǎng)機(jī)制，在不同階段，側(cè)重不同的培養(yǎng)目標(biāo)，滿足不同層次的用人需求。

首先，可通過以校企合作培養(yǎng)為主、內(nèi)外部招聘為輔的方式廣撒網(wǎng)，為企業(yè)儲(chǔ)備大批量具有一定專業(yè)基礎(chǔ)的餐飲基層人才，打造人才梯隊(duì)的第一階梯。如副店長(zhǎng)、烹飪主管、行政助理和膳食科科員等。其次，當(dāng)人才進(jìn)入企業(yè)后，通過精心培育，使其成為具有高專業(yè)高智能化的專業(yè)型人才，打造人才梯隊(duì)的第二階梯。此階段的培養(yǎng)可根據(jù)個(gè)人的不同專業(yè)特長(zhǎng)、職業(yè)規(guī)劃、能力特點(diǎn)等，開展有針對(duì)性的、定制化的培養(yǎng)。培養(yǎng)方法可采用導(dǎo)師學(xué)徒制、參加專業(yè)培訓(xùn)、輪崗等多種方法。第三，為企業(yè)儲(chǔ)備所需的高層管理者，即第三階梯的人才，可采用360度評(píng)價(jià)反饋、決策參與、學(xué)徒制等多種方法相互配合，為高校餐飲公司儲(chǔ)備高潛質(zhì)的管理型人才，如總經(jīng)理、分管學(xué)校后勤的領(lǐng)導(dǎo)等（具體見圖4）。

高校后勤干部由于都有大學(xué)本科及以上文化，對(duì)教育的性質(zhì)已有很高的認(rèn)知，新任分管餐飲工作，可先閱讀高校餐飲管理方面的文件、書籍，并到食堂門店實(shí)習(xí)調(diào)研。建議省市教育廳局定期組織培訓(xùn)。

圖4 “三階段”培養(yǎng)機(jī)制圖

（四）打造三級(jí)人才庫

人才庫是企業(yè)人才資源的蓄水池，可為企業(yè)源源不斷地輸入業(yè)務(wù)發(fā)展所需的各類人才。高校餐飲公司需要打造三級(jí)人才階梯，構(gòu)造三級(jí)人才庫。第一級(jí)是專業(yè)技術(shù)后備人才庫，培養(yǎng)的目標(biāo)對(duì)象是企業(yè)的基層管理者，如店長(zhǎng)助理，行政主管等，人才來源可以通過外部社會(huì)招聘和內(nèi)部員工轉(zhuǎn)換。因現(xiàn)人才市場(chǎng)上高校餐飲專業(yè)人才極其缺乏，所以需通過校企合作來培養(yǎng)專業(yè)人才，成為基層管理者儲(chǔ)備人才的主要來源。第二級(jí)是關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人才庫，該層級(jí)的人才是通過企業(yè)的內(nèi)部培養(yǎng)和勝任力測(cè)評(píng)最終甄選而來。培養(yǎng)目標(biāo)是具備高專業(yè)型高技能性的中層管理者，在企業(yè)的人才梯隊(duì)中屬于關(guān)鍵崗位。第三級(jí)是為企業(yè)遴選管理的核心人才，即高層管理者。具體見圖5。

圖5 三級(jí)“人才庫”模型圖

（五）建立候選人測(cè)評(píng)體系

人才經(jīng)過培養(yǎng)后，進(jìn)入人才庫，再通過甄選成為各級(jí)管理者的候選人。人才的選拔與甄選需要進(jìn)行大量的人才測(cè)評(píng)工作，測(cè)評(píng)結(jié)果符合晉升的條件，才能成為管理者。構(gòu)建公平、公正和公開的擇優(yōu)用人機(jī)制，是人才梯隊(duì)建設(shè)的重要保障。常用的測(cè)評(píng)方法有很多，如筆試、面試、心理測(cè)評(píng)、無領(lǐng)導(dǎo)小組討論法、案例分析、演講、考核等。這些測(cè)評(píng)方向都有其優(yōu)缺點(diǎn)，在實(shí)際的測(cè)評(píng)中，需要選擇一種或者幾種方法同時(shí)使用。

（六）優(yōu)化薪酬激勵(lì)體系

做好人才梯隊(duì)建設(shè)，建立各級(jí)各類動(dòng)態(tài)的人才庫，離不開激勵(lì)辦法的有效推行，它是人才梯隊(duì)建設(shè)的重要抓手。人才測(cè)評(píng)結(jié)果要和績(jī)效管理、激勵(lì)和薪酬管理等建立聯(lián)系。要施行針對(duì)性激勵(lì)方法，分類細(xì)化激勵(lì)措施，優(yōu)化薪酬激勵(lì)體系。應(yīng)按照不同人才類型，采用不同培養(yǎng)機(jī)制和不同測(cè)評(píng)方法，構(gòu)建高校餐飲集團(tuán)的“三級(jí)人才梯隊(duì)”建設(shè)路徑。如圖6所示。

圖6 “三級(jí)人才梯隊(duì)”建設(shè)路徑

四、結(jié)語

習(xí)近平總書記指出：“人才資源是第一資源。”在日益錯(cuò)綜復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境下，只有優(yōu)秀的人才，才能讓企業(yè)不斷邁上新臺(tái)階。隨著高校后勤社會(huì)改革的深入，高校餐飲公司發(fā)展速度越來越快，高層次專業(yè)人才缺乏問題日益凸顯。加強(qiáng)人才梯隊(duì)建設(shè)，已成為企業(yè)亟待解決的重大現(xiàn)實(shí)問題。

我們發(fā)現(xiàn)，高校餐飲公司已經(jīng)認(rèn)識(shí)到專業(yè)人才短缺的危機(jī)，認(rèn)識(shí)到人才梯隊(duì)建設(shè)的重要性。未來時(shí)期，需要切實(shí)轉(zhuǎn)變觀念，將人才梯隊(duì)建設(shè)放在更重要的地位。應(yīng)積極探索人才梯隊(duì)建設(shè)之路，并在實(shí)踐中不斷加以完善，為高校餐飲公司的未來發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。與此同時(shí)，應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到，人才梯隊(duì)建設(shè)是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，不能一蹴而就，必須持之以恒地不斷建設(shè)。

另外，需要說明的是，目前，人才梯隊(duì)建設(shè)效果很難進(jìn)行量化。所以，本文缺少對(duì)人才梯隊(duì)建設(shè)結(jié)果的呈現(xiàn)。隨著對(duì)人才梯隊(duì)建設(shè)理論和實(shí)踐研究的不斷深入，期待研制出人才梯隊(duì)效果評(píng)估工具，以便更好地促進(jìn)人才梯隊(duì)建設(shè)，進(jìn)而確保企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（責(zé)任編輯：盧彩晨）