張利娟 江柳 洪琪

（湖南理工學(xué)院美術(shù)與設(shè)計學(xué)院，湖南 岳陽414000）

在餐飲空間中的情感體驗是通過感官渠道的互動與交流使消費者產(chǎn)生對空間的具體情感感受，如視覺、聽覺、觸覺等方面。好的餐飲店設(shè)計會愉悅消費者的感官，進而加深消費體驗的情感。在餐飲空間設(shè)計中對情感體驗的設(shè)計構(gòu)建逐漸成為越來越多設(shè)計師們關(guān)注的重點，因此，對餐飲空間的設(shè)計以良好的情感體驗為導(dǎo)向是大勢所趨。

現(xiàn)存餐飲空間設(shè)計存在同質(zhì)化現(xiàn)象，喪失了其區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲空間的情感體驗價值。多數(shù)餐飲空間設(shè)計使受眾無法滿足個性化的消費需求，部分餐飲空間設(shè)計缺乏新意，且整體上的空間功能布局千篇一律，使得消費者在不同餐飲空間內(nèi)部的情感體驗趨同。隨著人們消費需求的變化，餐飲空間環(huán)境中情感體驗要素的運用開始得到更多的關(guān)注，餐飲市場逐漸意識到消費者的情感體驗是影響其消費的重要因素之一，為了提升消費者在餐飲消費過程中的滿意度，設(shè)計師要考慮為其營造能促進情感交流和帶來舒適愉悅的消費體驗的空間氛圍。

1 情感體驗的相關(guān)概述

1.1 情感的含義

情感作為人精神活動的重要組成部分，是人們評價客觀事物是否滿足自己需求和態(tài)度的一種心理反應(yīng)，它伴隨著人的情緒、感受產(chǎn)生[1]。當(dāng)它作為一種內(nèi)在精神狀態(tài)時，會喚醒人們的聯(lián)想與辨別反應(yīng)的能力，影響人們的決策與行為。作為一種主觀的內(nèi)在感受，情感狀態(tài)會隨著周圍情境的變化而產(chǎn)生改變，因此情感是可以在短時間內(nèi)形成的，且易受外部條件變化的影響的。

1.2 體驗的含義

《新編實用漢語詞典》中對“體驗”的解釋是指通過對周圍事物親身參與的方式而產(chǎn)生認識。在今天現(xiàn)代化生活的環(huán)境中體驗作為出現(xiàn)頻率較高的詞語，從本質(zhì)上說它是指一個人的情緒、體力、智力甚至是精神達到某一特定水平時，在意識中產(chǎn)生的情感感受[2]。生命本身就像一場體驗，人們在生活中經(jīng)歷的一切事情都會帶來不同程度的感受，追求美好的體驗仿佛已經(jīng)成為人們的潛在意識。

1.3 情感體驗的含義

基于以上情感和體驗的含義，筆者認為情感和體驗之間存在必然的關(guān)聯(lián)性，情感是體驗的結(jié)果，體驗是情感變化的過程。情感體驗即是指通過對外部條件的感知帶動人們內(nèi)部心理變化的體驗過程?？臻g環(huán)境的情感體驗是各類情感體驗中最為高級的，通過對環(huán)境的知覺感受來認識環(huán)境是人得到情感體驗的必要過程[3]?？臻g體驗是情感產(chǎn)生的前提條件，情感是空間體驗產(chǎn)生的結(jié)果導(dǎo)向，情感體驗則是人類感知空間場所精神的一條重要途徑。

1.4 情感體驗的特征

1.4.1 特異性 人類個體具有獨一無二性，在面對同一場景的時候，每個人的感覺與理解也是各異的，因而產(chǎn)生了各式各樣、不同層面的體驗。這種差異化的體驗就形成了情感體驗的特異性特點。餐飲店作為商業(yè)空間，面對不同消費群體的不同需求，市場上的餐飲空間設(shè)計具有了形形色色的風(fēng)格，各自呈現(xiàn)特異性的追求。為了迎合市場上不同消費群體的特異性消費追求，越來越多的餐飲店設(shè)計開始關(guān)注情感體驗的特異性，使得餐飲店設(shè)計具有了不同類型的獨特美，也具備了非同尋常的意義。

1.4.2互動性 互動性是指使用者與產(chǎn)品進行交流時通過使用者的感官接受信息而產(chǎn)生對產(chǎn)品的印象。在餐飲空間中的互動性呈現(xiàn)，可以是工作人員與消費者之間的服務(wù)性互動，也可以是空間環(huán)境的個性營造促使消費者拍照留念的互動?；有宰鳛轶w驗的一種途徑可以實現(xiàn)加深消費者情感體驗程度的目的。當(dāng)今市場上的餐飲空間設(shè)計師為了助力營銷者達成目的，越來越注重表現(xiàn)餐飲空間設(shè)計的互動性，使消費者直觀地感受餐飲空間設(shè)計的情感傳達。

1.4.3 情境性 情境性是指在一定場域內(nèi)各種相對境況的結(jié)合[4]。比如在餐飲空間中，它的情境性包括空間主題、功能布局甚至家具陳設(shè)及裝飾材料等相關(guān)內(nèi)容的有機結(jié)合。通過對空間中情境的營造為消費者創(chuàng)造情感體驗所需要的物質(zhì)環(huán)境，充分考慮消費者對一個特定場域的情感迸發(fā)需要情境性的支撐，因而餐飲空間的設(shè)計為了提升消費群體的情感體驗度，也在空間中呈現(xiàn)追求具有情境性特征的設(shè)計趨勢。

2 現(xiàn)存餐飲空間設(shè)計存在的問題

2.1 空間多樣性功能的缺失

國內(nèi)的餐飲空間設(shè)計存在此種現(xiàn)象:餐飲店在空間規(guī)劃方面缺乏合理性，空間的功能結(jié)構(gòu)缺乏有效的使用率，但也不乏好的餐飲空間設(shè)計值得學(xué)習(xí)。這里提出的是較多餐飲空間普遍存在的問題，比如餐廳中的散座區(qū)設(shè)計多數(shù)只是單純滿足了顧客用餐的功能需求，并未發(fā)現(xiàn)其有效的隱性功能，從而最大化彰顯空間的價值。如圖1、圖2餐飲店的平面分區(qū)布局圖示例，缺少對整體空間多樣性的規(guī)劃布局。只有增添多樣性的消費空間，盡可能滿足消費者不同的情感需求，才會使餐飲店最大程度地實現(xiàn)其商業(yè)空間的價值。

圖1 平面分區(qū)圖

圖2 平面布局圖

在一個消費型的公共空間設(shè)計中，設(shè)計師要明白如何提供給消費者一個舒適、愉悅并能滿足多種需求的空間至關(guān)重要。目前多數(shù)餐飲店在空間的功能性設(shè)置方面，缺少多樣性，忽略了顧客的多元化消費需求，使之產(chǎn)生的消費體驗不盡人意，導(dǎo)致餐飲店遭到市場淘汰。所以在對餐飲空間進行設(shè)計時要考慮到空間中參與人的情感體驗效果，力求營造出使消費者從感官體驗到自我情感交融實現(xiàn)的氛圍，使其真正體會到空間所要傳達的情感。

2.2 空間明確性主題的模糊

部分餐飲空間設(shè)計是生硬地將各種元素雜糅，或是照搬其他優(yōu)秀范例，沒有體現(xiàn)其空間設(shè)計的個性特征。尤其是小規(guī)模餐飲店多是千店一面的風(fēng)格呈現(xiàn)，缺乏明確的標識性，丟失了空間的靈魂。對于餐飲空間來說模糊的主題會使消費者抓不到主軸,就不能整合所有感覺到的體驗,也就無法留下長久的記憶[5]，無法產(chǎn)生有效的情感體驗。餐飲空間在表現(xiàn)主題的時候，存在將同一種元素反復(fù)出現(xiàn)在空間中，但毫無秩序感或?qū)哟涡?，甚至出現(xiàn)硬裝和軟裝的風(fēng)格不統(tǒng)一等諸如此類的問題，無法達到渲染消費者情感的目的。若能針對受眾群體量身打造具有明確個性空間的餐飲店，才會更大可能地使受眾在餐飲空間中的消費產(chǎn)生難忘的情感體驗。

2.3 空間互動性體驗的弱化

對餐飲空間的體驗是通過空間中的參與人在空間中的行為活動而被感知和認識到的，空間的形式?jīng)Q定了空間的體驗程度[6]。在參與的過程中其對空間使用的舒適度、頻次成為了餐飲空間設(shè)計越來越注重的標準之一。然而市場上餐飲店設(shè)計的現(xiàn)狀并非如此，多數(shù)餐飲店的空間功能模式單一，缺少使消費者參與其中的互動性體驗空間，這會降低消費者在餐飲消費過程中的滿意度，也降低了其產(chǎn)生情感共鳴的可能性。在當(dāng)今消費時代背景下，越來越多的商業(yè)空間設(shè)計更加重視空間使用者的體驗感[7]，作為餐飲空間，若將體驗性要素賦予到空間中，給受眾帶來獨特深刻的情感體驗，才有利于餐飲店的市場占位穩(wěn)固?？臻g互動性體驗的弱化是當(dāng)今餐飲空間設(shè)計急需解決的問題之一。

3 情感體驗下的餐飲空間設(shè)計構(gòu)建特點

3.1 多樣空間以情暖人

古人云“麻雀雖小五臟俱全”，從餐飲空間的功能性看，一方面在同一時間維度里，功能空間越多越能滿足消費者的多種需求。多樣空間以情暖人的體現(xiàn)是除了要考慮健全人的使用習(xí)慣，也要關(guān)注殘障人士的空間功能需求，重視對無障礙功能空間的設(shè)計。如符合侏儒人士人體工學(xué)的空間設(shè)置及母嬰哺乳室等。為弱勢消費群體考慮而做出的設(shè)計會使消費者產(chǎn)生溫暖的情感體驗。比如專為抽煙人士營造的環(huán)境優(yōu)雅的無煙區(qū)等多樣性功能空間，使得充滿人性溫度的餐飲空間設(shè)計帶來更多的效益。另一方面在不同時間維度，一個餐飲空間可以分別實現(xiàn)不同的功能，有較強的靈活性。以武漢市的“LIP餐吧”為例，此餐飲空間設(shè)計充分體現(xiàn)了多樣性空間特點。餐吧平面布置如圖3所示，它同時兼容早午餐、烘焙、咖啡、下午茶及酒吧等多種功能空間。設(shè)計師對空間中的卡座、吧臺、長桌等多種座位形式的布置呈現(xiàn)了多樣化的氛圍空間，實現(xiàn)了空間的延展性價值，最大程度地滿足受眾對餐飲空間功能的多樣化需求。融合了多種空間功能的餐飲店在滿足受眾對空間功能需求多樣化的基礎(chǔ)上，從情感體驗方面有助于提高餐飲店的回頭率。消費者在功能多樣的餐飲空間體驗到的情感則從原本物質(zhì)消費滿足的同時產(chǎn)生了溫暖舒適的情感體驗。

圖3 餐吧平面布置圖

日本大阪市有家名為“蛇靈堂”的主題餐廳，其主打特色就是吸引消費者體驗“恐怖”氣氛，整個餐廳設(shè)計都在努力給顧客營造出恐怖、緊張的情感體驗?！吧哽`堂”主題餐廳一共5層樓，每層的空間功能不同，集休閑、娛樂、餐飲為一體的“靈蛇堂”不僅滿足了消費者對空間功能需求的多樣化，也符合當(dāng)代消費者需求的多元化特點，并從情感體驗上提升了消費者對餐飲品牌的好感度。

3.2 個性空間以情動人

個性化的空間設(shè)計能滿足人們對不同空間的需求，在個性化的空間設(shè)計中能夠更好地享受生活[8]。設(shè)計餐飲空間，滿足消費者越來越注重的個性化追求至關(guān)重要。個性化的空間可以體現(xiàn)在空間的主題、色彩、陳設(shè)及功能布局等方面，在消費追求多元化的時代，有辨識度即獨特的個性空間更容易打動消費者。

臺北市的“Table for ONE一人餐桌”餐廳，一個可以滿足消費者單獨就餐的“一人食”主題餐廳一時間廣為流傳。在這里消費者不會因為一個人享用美食而感到不適甚至尷尬，設(shè)計師考慮到不同食客的需求，把就餐座位設(shè)置為沉淀型、觀察型和互動性3種類型。沉淀型座位相對隱秘，可以獨自安靜地享用美食；觀察型座位在靠窗的位置，空間是半開放型的，可以在獨處就餐的同時觀察路上的行人；互動性座位則像普通餐廳空間中的散座區(qū)一樣，可以享受陌生人的陪伴。如此個性的主題是抓住了“單身經(jīng)濟”商機的體現(xiàn)。此餐廳設(shè)計考慮到了喜愛獨食者的情感需求，打動了消費者需要與自我相處的情懷。如圖4這個可以一個人享用美食的空間中，設(shè)計師抓住了情感控制的主動權(quán)，打動人情感的地方或許還有未曾體驗過一人就餐的消費者想要嘗試的好奇心理。

圖4 餐廳環(huán)境展示

3.3 互動空間以情留人

互動空間是指人的交流行為發(fā)生的空間。它是實現(xiàn)人們情感交流、信息傳遞的場所，是融合社會、文化、心理等因素的人性化空間[9]。餐飲空間中的互動空間能與消費者的心理活動產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，從而產(chǎn)生情感體驗。在進行互動空間設(shè)計時，剖析消費者對空間的互動需求，做到吸引并使消費者產(chǎn)生愉悅的情感體驗過程。

餐飲和休閑娛樂功能相結(jié)合的“胡桃里音樂餐廳”，之所以在市場上取得了一席之地，和它在空間中的歌唱音樂演奏臺帶來的互動性體驗密不可分。如圖5年輕朋友們在就餐的同時悅享美妙的歌聲，和駐唱歌手互動點歌，與三兩好友盡享情感釋放的文藝時光。當(dāng)今市場上的音樂主題餐飲空間不勝枚舉，且效益可觀，深受廣大年輕消費群體的喜愛，正體現(xiàn)了餐飲空間中互動性空間設(shè)計的重要趨勢。讓受眾在消費過程中得到內(nèi)心的放松與享受，實現(xiàn)情感上的交融，發(fā)揮吸引且留住消費者的積極作用[9]。

圖5 餐廳環(huán)境效果

4 結(jié)論

本文結(jié)合當(dāng)前市場上餐飲店設(shè)計存在的不足之處，即目前多數(shù)餐飲空間設(shè)計缺乏對消費者情感體驗的關(guān)注，結(jié)合情感體驗的相關(guān)理論，以設(shè)計案例為基礎(chǔ)，從情感體驗的角度進行餐飲空間設(shè)計構(gòu)建的研究。適應(yīng)消費者需求的餐飲空間要從傳統(tǒng)的滿足飽腹的單一空間功能轉(zhuǎn)化為有利于消費者情感愉悅的多元化、個性化、互動性的趣味消費空間，這有利于提升餐飲空間的市場競爭力。在對餐飲店的設(shè)計過程中把受眾的情感體驗作為重要設(shè)計因素，思考如何為受眾營造符合其情感體驗需求的餐飲空間，成為當(dāng)今設(shè)計師需要關(guān)注的餐飲空間設(shè)計趨勢。希望本文基于情感體驗下的餐飲空間設(shè)計的研究能為其他學(xué)者在相關(guān)領(lǐng)域的研究帶來一定的啟發(fā)和引導(dǎo)作用。