食用油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助于食物中的脂溶性維生素的吸收與利用，但攝入過多會(huì)影響健康。比如，“炒菜+食用油”這種日?？梢姷呐腼兎绞綄?duì)不少人而言并不友好。油被加熱后會(huì)更容易滲到食物中，一份炒菜所含的油脂量增加，也就增加了菜肴的熱量以及脂肪的供能比例。而且高溫會(huì)改變食用油的結(jié)構(gòu)，比如產(chǎn)生反式脂肪酸（最后可能達(dá)到2%～6%）和一些具有潛在毒性的醛類等物質(zhì)，還會(huì)破壞食材及油脂中的多種維生素成分。要減少反式脂肪酸攝入量，每日不超過2克。

此外，炒菜產(chǎn)生的大量油煙中還包括不少顆粒物、多環(huán)芳烴類物質(zhì)、甲醛、揮發(fā)性有機(jī)污染物等成分，危害身體健康。故而建議增加蒸、煮、燉、涼拌等烹調(diào)方式。如果一定要用到食用油，可以根據(jù)不同人群的需求選擇油類。1一般人群：可選擇大豆油、葵花籽油等，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且健康的食用油；2 三高人群：可選擇橄欖油、菜籽油、花生油、玉米油等食用油；3孕產(chǎn)婦人群：可適當(dāng)選擇亞麻籽油，補(bǔ)充n-3的不飽和脂肪酸。4 健身人群：由于本身能量消耗較大，可以適當(dāng)攝入熱量較高的動(dòng)物脂肪及乳脂肪。

另外，我國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)還建議健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克。