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        魚類?;钸\(yùn)輸技術(shù)的研究進(jìn)展

        2022-01-12 11:00:02母運(yùn)龍彭海川張應(yīng)杰賈濺琳張鵬程王林果
        四川農(nóng)業(yè)科技 2021年12期
        關(guān)鍵詞:保活冰溫麻醉劑

        母運(yùn)龍,李 慧,彭海川,錢 琴,張應(yīng)杰,賈濺琳,張鵬程,王林果,張 崟

        (成都大學(xué)肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,成都 610106)

        我國(guó)是魚類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó),但是魚類養(yǎng)殖業(yè)的區(qū)域分布不均衡,導(dǎo)致全國(guó)的魚類資源需要通過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸來(lái)滿足市場(chǎng)需求[1]。魚類在運(yùn)輸過(guò)程中,經(jīng)銷商們多采用高密度裝載方式,以達(dá)到降低運(yùn)輸成本、提高運(yùn)輸量的效果?;铘~的高密度運(yùn)輸,如果運(yùn)輸條件控制不當(dāng),會(huì)引起近10%的活魚到達(dá)目的地后死亡,嚴(yán)重影響魚類貿(mào)易和成本控制。此外,魚類的運(yùn)輸及貯藏條件對(duì)其食用品質(zhì)也有重要影響[2],通?;铘~的食用品質(zhì)優(yōu)于死魚。因此,魚類運(yùn)輸過(guò)程中的?;罴敖档退劳雎始夹g(shù)的研發(fā),成為促進(jìn)魚類貿(mào)易發(fā)展的關(guān)鍵。

        為了降低活魚在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中的死亡率,近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究人員開發(fā)了魚類運(yùn)輸過(guò)程中的保活技術(shù),主要包括有水?;罴夹g(shù)和無(wú)水?;罴夹g(shù)兩種,其中有水?;罴夹g(shù)主要包括增氧?;罘?,低溫?;罘ê吐樽肀;罘?;無(wú)水保活技術(shù)主要包括生態(tài)冰溫?zé)o水?;罘?,麻醉無(wú)水保活法和高壓無(wú)水?;罘?。為了更好地促進(jìn)魚類?;钸\(yùn)輸技術(shù)發(fā)展,加快解決制約魚類運(yùn)輸業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題,本文總結(jié)比較了幾種近年來(lái)國(guó)內(nèi)外在魚類?;钸\(yùn)輸技術(shù)方面的研究進(jìn)展,為今后研發(fā)綠色高效的魚類保活運(yùn)輸方法提供參考。

        1 有水保活運(yùn)輸技術(shù)

        有水?;钸\(yùn)輸是指通過(guò)增加運(yùn)輸水體的溶氧量、降低水溫以及使用麻醉劑等方法來(lái)提高魚類運(yùn)輸量和存活率。增氧?;罘ㄊ乾F(xiàn)在最常見的魚類運(yùn)輸方法,常用于中短距離的淡水魚類運(yùn)輸。低溫保活法在有水?;钸\(yùn)輸中應(yīng)用范圍比較大,包括魚類、貝類及蝦蟹類,多用于較短距離?;钸\(yùn)輸。麻醉?;罘ㄊ浅S糜隰~苗、親魚和觀賞魚的運(yùn)輸方法,最適用于中長(zhǎng)距離運(yùn)輸。

        1.1 增氧?;罘?/h3>

        增氧?;罘ㄊ侵竿ㄟ^(guò)物理或化學(xué)的方法向魚類的包裝容器內(nèi)提供充足氧氣,以保證魚的基本生理需求,防止魚類在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)氧氣不足的保活技術(shù)。增氧的方式主要包括包裝充氧和曝氣。包裝充氧是指將一定比例的水和活魚裝入充滿氧氣的尼龍袋中,封口后再進(jìn)行運(yùn)輸,一般在外部用泡沫箱密封,保證運(yùn)輸時(shí)包裝袋不會(huì)漏氣。而曝氣主要是通過(guò)壓縮氧、攪拌器和供氧機(jī)等將空氣中的氧強(qiáng)制向液體中轉(zhuǎn)移的過(guò)程,使液體中有足夠的溶解氧。壓縮氧的方式適用于中短距離運(yùn)輸,壓縮氧、攪拌器或供氧機(jī)結(jié)合的方式適用于高密度的長(zhǎng)距離運(yùn)輸。歐陽(yáng)杰等[3]研究了一種鮑魚間歇浸沒(méi)式?;钸\(yùn)輸箱,在注水時(shí)進(jìn)行曝氣增氧有利于鮑魚?;睿糜邗U魚進(jìn)行中短距離的有水運(yùn)輸。

        1.2 低溫保活法

        低溫?;罘ㄊ侵赴凑找欢ㄌ荻冉档退疁厥刽~類進(jìn)入半休眠或休眠狀態(tài),減少機(jī)械損傷和應(yīng)激反應(yīng),降低呼吸和新陳代謝水平,使其能夠存活更長(zhǎng)時(shí)間。低溫?;罘ǖ年P(guān)鍵是降溫的時(shí)間和速率,通常采用0.5~3℃/h。王彩霞等[4]采用3℃/h降溫速率對(duì)加州鱸進(jìn)行低溫保活,?;?6h后復(fù)蘇率達(dá)85.75%。范秀萍等[5]研究出珍珠龍膽石斑魚在梯度降溫后進(jìn)行低溫?;睿Y(jié)果表明,其對(duì)魚肉品質(zhì)無(wú)顯著影響,最長(zhǎng)能夠?;?2h。

        1.3 麻醉?;罘?/h3>

        麻醉?;罘ㄊ侵赶韧ㄟ^(guò)物理或者化學(xué)的麻醉方法使魚類進(jìn)入休眠狀態(tài)后,在有水的環(huán)境中進(jìn)行保活,提高其存活時(shí)間和存活率。常用的麻醉劑有2類:天然麻醉劑和合成麻醉劑。幾種常用于麻醉魚類的合成麻醉劑包括:甲磺酸三卡因(MS-222)、2-苯氧乙醇和月桂烯等。曹杰等[6]研究發(fā)現(xiàn),水溫為8℃,MS-222質(zhì)量濃度為40mg/L、魚水比為1∶3時(shí),大菱鲆?;钸\(yùn)輸時(shí)間最長(zhǎng)且對(duì)其食用品質(zhì)無(wú)顯著影響,適合大菱鲆長(zhǎng)距離運(yùn)輸。韓軍軍等[7]發(fā)現(xiàn)800~1000μL/L的2-苯氧乙醇用作扁吻魚幼魚運(yùn)輸過(guò)程中的麻醉劑時(shí),能夠提高運(yùn)輸后的生存能力,為扁吻魚的保活運(yùn)輸提供了參考。Mirghaed等[8]研究了月桂烯對(duì)虹鱒魚的麻醉效果,并與丁香酚進(jìn)行比較,為月桂烯作為漁用?;盥樽韯┨峁┝死碚搮⒖?。

        幾種常用于麻醉魚類的天然麻醉劑通常來(lái)源于植物,包括丁香油和肉豆蔻粉,橡膠種子和桉樹腦等。在許多天然藥物中,丁香油是最常見的,被譽(yù)為最有效的麻醉劑,丁香酚作為其活性化合物。李寧等[9]采用丁香酚對(duì)大口黑鱸進(jìn)行麻醉?;钸\(yùn)輸,研究發(fā)現(xiàn),最佳條件為溫度10℃,濃度18mg/L,能夠穩(wěn)定?;?6h。Johny等[10]研究了5種不同的生物油,即丁香油、橙油、肉豆蔻油、肉桂油和圣羅勒油,作為麻醉劑處理觀賞魚的試驗(yàn)。丁香油、肉豆蔻油、肉桂油和圣羅勒油的濃度分別為40mg/L、240mg/L、396mg/L和663mg/L時(shí),麻醉作用較好,能夠進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸。Alniaeem等[11]在實(shí)驗(yàn)室對(duì)鯉魚幼體進(jìn)行了麻醉研究。研究了3種濃度的肉豆蔻粉(300mg/L、400mg/L和500mg/L)。當(dāng)麻醉時(shí)間為13.83min和恢復(fù)時(shí)間為31.3min時(shí),在500mg/L的濃度下獲得最佳結(jié)果?;谀壳暗慕Y(jié)果,肉豆蔻可以被推薦為一種非常合適的、經(jīng)濟(jì)上有利的和容易獲得的魚類麻醉劑且它對(duì)魚類沒(méi)有任何副作用。Mirghaed[12]探討1,8-桉樹腦對(duì)虹鱒的麻醉效果和生化效應(yīng)。桉樹腦在濃度為200~800μL/L時(shí)可有效麻醉鱒魚。桉樹腦濃度的增加縮短了麻醉誘導(dǎo)時(shí)間、應(yīng)激反應(yīng)。結(jié)果表明,與丁香酚相比,桉樹腦對(duì)鱒魚的副作用略低,有較大的麻醉保活應(yīng)用前景。

        2 無(wú)水?;钸\(yùn)輸技術(shù)

        無(wú)水保活運(yùn)輸是指魚類在低溫、麻醉或者高壓等無(wú)水環(huán)境中,其呼吸及代謝水平降低,在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)激反應(yīng)和機(jī)械損傷較少,從而提高其運(yùn)輸量、存活時(shí)間和存活率。

        2.1 生態(tài)冰溫?zé)o水?;罘?/h3>

        魚類有一個(gè)能夠區(qū)分生死的溫度,稱為臨界溫度。由臨界溫度到結(jié)冰點(diǎn)的溫度范圍稱為生態(tài)冰溫。生態(tài)冰溫?zé)o水保活法是指采用0.5~3℃/h的降溫速率,使水體溫度從室溫緩慢下降到生態(tài)冰溫范圍內(nèi),讓魚類處于生態(tài)冰溫、適宜濃度的氧氣和濕度的無(wú)水狀態(tài)下,最大限度的降低其新陳代謝,使其能夠?;钸\(yùn)輸更長(zhǎng)時(shí)間。生態(tài)冰溫?zé)o水?;罘ǖ闹攸c(diǎn)是降溫休眠和升溫喚醒過(guò)程應(yīng)該采用相同的降溫梯度。曾鵬等[13]研究了鯽魚冰溫?zé)o水?;罴夹g(shù),結(jié)果表明,鯽魚從水溫18℃按1℃/h的降溫梯度下降到生態(tài)冰溫-0.3℃,在無(wú)水冰溫環(huán)境中能夠生存32h,并且降溫處理可以提高部分氨基酸含量,讓鯽魚的風(fēng)味和口感更好。張玉晗等[14]采用臨界溫度對(duì)花鱸魚進(jìn)行預(yù)處理,再采用不同的降溫速率使溫度下降到臨界溫度4℃,進(jìn)行無(wú)水?;?。研究發(fā)現(xiàn)降溫速率設(shè)定為3℃/h時(shí),降至臨界溫度4℃,無(wú)水運(yùn)輸8h,可以降低運(yùn)輸過(guò)程中魚體的損傷。

        2.2 麻醉無(wú)水保活法

        麻醉低溫?zé)o水?;罘ㄊ侵赶韧ㄟ^(guò)物理或者化學(xué)的麻醉方法使魚類進(jìn)入休眠狀態(tài)后,在無(wú)水或霧態(tài)的環(huán)境中進(jìn)行?;?。麻醉低溫?zé)o水保活法中采用的化學(xué)和物理麻醉法都有一定的缺點(diǎn),前者存在較長(zhǎng)的休眠期,后者成本比較高且技術(shù)不成熟。周翠平[15]等采用CO2麻醉羅非魚并進(jìn)行無(wú)水保活,研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)麻醉無(wú)水?;钐幚淼牧_非魚的呈味物質(zhì)比有水保活方式處理的更加豐富,能夠較好保持魚肉的食用品質(zhì)。鄧甜甜等[31]以鯽魚為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,考察了食用酒精對(duì)鯽魚進(jìn)行麻醉處理后,進(jìn)行無(wú)水?;畹难芯?,研究發(fā)現(xiàn)使用麻醉劑結(jié)合低溫的無(wú)水?;罘椒墒滚a魚保活58h,且能夠較快恢復(fù)正常狀態(tài)。

        2.3 高壓無(wú)水?;罘?/h3>

        高壓?;罴夹g(shù)是利用外界的壓力差,強(qiáng)迫機(jī)體與外界進(jìn)行氣體交換,提高魚類血液溶氧量,脫離水環(huán)境維持生命活性。李盧等[17]以鯽魚為研究對(duì)象,在高壓的條件下對(duì)鯽魚進(jìn)行無(wú)水?;?,結(jié)果表明,高壓0.20MPa為最適壓力,可以保活12h且對(duì)鯽魚的品質(zhì)無(wú)顯著影響。

        3 有水和無(wú)水?;罘椒ū容^

        近年來(lái),魚類?;钸\(yùn)輸技術(shù)的研究主要集中在保活方法優(yōu)化升級(jí)、影響保活魚類品質(zhì)的機(jī)理以及應(yīng)激反應(yīng)控制條件等方面,但有些問(wèn)題需要注意,在進(jìn)行有水保活運(yùn)輸時(shí),加入的麻醉劑和凈水劑等應(yīng)該盡量低劑量、低副作用,禁止使用違禁藥品,造成食品安全問(wèn)題;無(wú)水?;钸\(yùn)輸發(fā)展比較晚,應(yīng)該盡量完善無(wú)水?;罴夹g(shù),擴(kuò)大應(yīng)用范圍,與其他技術(shù)相結(jié)合,達(dá)到共同進(jìn)步的目的;我國(guó)魚類?;钸\(yùn)輸?shù)脑O(shè)備還比較落后,應(yīng)研發(fā)更多的新型魚類?;钸\(yùn)輸設(shè)備。由表1可以得出,有水?;罴夹g(shù)簡(jiǎn)單有效,適用于大多數(shù)魚類,但是成本較高,存在一些安全問(wèn)題。無(wú)水保活技術(shù)能夠較好的保持魚類的食用品質(zhì),成本較低,但是?;钸\(yùn)輸?shù)臅r(shí)間較短,適用魚的種類有限。

        表1 有水和無(wú)水保活方法比較

        4 總結(jié)與展望

        目前,我國(guó)魚類的?;钸\(yùn)輸存在著諸多問(wèn)題,關(guān)于魚類?;钸\(yùn)輸?shù)难芯亢桶l(fā)展,以下幾個(gè)方面需要重點(diǎn)關(guān)注:有水?;钸\(yùn)輸技術(shù)中的研究熱點(diǎn)是麻醉?;罘?,雖然合成麻醉劑在某些情況下比天然麻醉劑更好,但殘留和昂貴的價(jià)格是重要的考慮因素。這些考慮,以及結(jié)合其他天然和合成麻醉劑各自的優(yōu)缺點(diǎn),預(yù)示著天然麻醉劑在未來(lái)更有可能被探索和使用。除了避免接觸合成麻醉劑的殘留物外,人們對(duì)食品食用品質(zhì)的要求日益增加也支持了這一點(diǎn)。因此,用不同的天然麻醉劑替代合成麻醉劑運(yùn)輸活魚的研究有望得到更廣泛的開展,新的麻醉劑應(yīng)在技術(shù)和成本上更高效和便捷。對(duì)于無(wú)水保活運(yùn)輸技術(shù),需要對(duì)現(xiàn)有無(wú)水保活方法進(jìn)行優(yōu)化和升級(jí)。研究不同魚種的有效作用時(shí)間和最優(yōu)麻醉劑量。研究開發(fā)新型的?;钸\(yùn)輸技術(shù)和魚類仿生冷鏈的運(yùn)輸設(shè)備,進(jìn)一步提高?;钸\(yùn)輸后魚肉的食用品質(zhì)。

        綠色、便捷、高效的新型運(yùn)輸設(shè)備的研發(fā)對(duì)我國(guó)魚類保活運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。魚類?;钸\(yùn)輸?shù)难芯吭诮鼛啄暧辛艘欢ǖ倪M(jìn)步,但還應(yīng)繼續(xù)加大研究力度,為我國(guó)漁業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展做貢獻(xiàn)。

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