辛喜鳳，嚴景洲，田 豐，李建興，陳 希

（1.保定市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理站，河北保定 071051；2.保定市種子工作站，河北保定 071000；3.中央農(nóng)業(yè)廣播學校保定分校，河北保定 071051）

雞腿菇（Coprinus comatus）又名毛頭鬼傘，因其形如雞腿、肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，被譽為“菌中新秀”［1］。子實體肉質(zhì)細嫩，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，且具有較好的藥用價值，深受廣大消費者的青睞，具有廣闊的發(fā)展前景和市場潛力。雞腿菇在全世界皆有分布，近年來人工栽培技術越來越成熟，已成為國內(nèi)傘菌目大宗栽培的食用菌之一。由于它對營養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、酸堿度、光線和土壤需求嚴格，不容易獲得高產(chǎn)，因此針對雞腿菇的生長習性及環(huán)境要求，總結(jié)概括了雞腿菇栽培的技術要點。

1 栽培場地選擇

雞腿菇可在室內(nèi)、蔬菜大棚和日光溫室內(nèi)栽培。栽培形式可選擇熟料袋栽、發(fā)酵料袋栽和發(fā)酵料床畦栽，目前主要采用的是發(fā)酵料袋栽，菌絲長滿后，脫袋畦栽覆土出菇［2］。菇房應選擇清潔衛(wèi)生、地勢平坦、排灌方便且遠離污染源的場地［3］。

2 栽培時期選擇

雞腿菇是一種中溫偏高型菌類。孢子萌發(fā)適宜溫度為22～26 ℃，以24 ℃左右萌發(fā)最快；菌絲生長的溫度在3～35 ℃，以24～28 ℃生長最好；子實體生長溫度8～30 ℃，在16～22 ℃子實體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。河北省栽培雞腿菇主要在春秋兩季，出菇期應避開炎熱的夏季（6—8 月）。秋季栽培可于9 月上旬播種發(fā)菌，10 月上旬覆土出菇。春季栽培可于11月中旬至翌年2 月上旬播種發(fā)菌，翌年2 月中旬至3月上、中旬覆土出菇［2］。

3 培養(yǎng)料的配方

栽培雞腿菇原料很廣，許多農(nóng)林副產(chǎn)品都含有豐富的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素，都可用來栽培雞腿菇。常用的主料有玉米芯、棉籽皮、鋸末、麥秸、稻草和豆秸等；輔料有麥麩、米糠、玉米粉、豆餅、尿素、石灰粉、石膏和磷肥等［4］。科學選擇培養(yǎng)料的配方至關重要，它決定了雞腿菇的產(chǎn)量。雞腿菇培養(yǎng)料的配制方法有多種，現(xiàn)主要介紹3 種配料容易獲取且成本較低的配方。配方1：玉米芯45%、麥秸（或玉米秸）40%、麥麩10%、氮磷鉀復合肥1%、石灰3%和石膏1%。配方2：麥秸（或玉米秸）60%、玉米芯25%、麥麩皮10%、石灰3%、過磷酸鈣1%和尿素1%。配方3：玉米芯40%、豆秸屑46%、麥麩皮10%、石灰3%和石膏1%［2,5］。雞腿菇屬腐生性真菌，栽培料需進行發(fā)酵處理，以利于菌絲吸收發(fā)育。

4 裝袋接種

將各種原輔料稱量好，把可溶性輔料先溶于水中，然后均勻混合于培養(yǎng)料中充分攪拌。含水量70%左右，pH 值應為7.5～8.0。菌種袋以17 cm×35 cm 或15 cm×32 cm 的塑料袋為宜。裝料完畢，將料面壓平，并在正中向下打一個通氣孔道，將袋口扎緊。裝袋完成后，即可進行滅菌處理，然后進行接種，接種量為10%～15%。

接種完畢，置于消過毒的發(fā)菌室內(nèi)，遮光培養(yǎng)。培養(yǎng)室溫度控制在22～30 ℃，濕度80%，約30～35 d 菌絲可長滿袋。

5 脫袋覆土

利用壤土作為覆土材料時，覆土厚度影響菌絲發(fā)滿土層及現(xiàn)蕾的時間，在一定范圍內(nèi)，二者與覆土層的厚度成正比，所以應科學合理地選擇覆土厚度。覆土厚度3～6 cm，以4～5 cm 為最好；覆土厚度不同，土層所含營養(yǎng)不同，土壤微生物、水分、氣體含量等理化條件不同，從而對雞腿菇產(chǎn)量造成影響。栽培時為減少勞動強度，降低成本，可把土層控制在4～5 cm，但最少不能少于3 cm［6］。

在傳統(tǒng)的覆土材料中添加秸稈發(fā)酵料可以提高雞腿菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，如麥田土、菜園土、腐葉土等。張勇等研究表明，相比于麥田土和菜園土，腐葉土的孔隙度較大，營養(yǎng)成分較高，持水量也高，采用腐葉土進行覆土有利于雞腿菇產(chǎn)量的提高［7］。

6 出菇管理

覆土蓋膜后10～20 d，菌絲即可布滿畦床，并逐漸扭結(jié)形成叢生或單生的菌蕾。在子實體生長發(fā)育期間，要做好調(diào)溫保濕、通風、換氣和光照管理。子實體生長期間需要散射光，在微弱的光照下長出的子實體潔白，表面光滑，出菇期間應減少光照，使其處于弱光下生長。子實體生長發(fā)育過程中，消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳，應根據(jù)出菇量靈活掌握通風量和通風時間，低溫季節(jié)每天中午通風2～3 h，高溫季節(jié)傍晚和早晨通風，陰雨天可加大通風［8］，保持菇房內(nèi)空氣新鮮。當出現(xiàn)白色紐扣大小的原基時，應防止直接向菇體噴水，可改為周圍開溝漫灌，保持濕度。當子實體長到圓柱形或鐘形時，可直接向菇體噴水，在出菇后保持85%～90%的濕度。進入生長期后，溫度應維持在16～18 ℃。

7 病蟲害防治

病蟲害防治是保證雞腿菇質(zhì)量和產(chǎn)量的關鍵，要注意蟲害和病毒菌害，主要的蟲害有螨、菇蠅等，病害有木霉、叉狀炭角菌、胡桃肉狀菌等。在生產(chǎn)中，堅持“預防為主、綜合防治”的原則，科學防治才能取得良好的效果。

防治雞腿菇病蟲害要從以下幾個方面入手。1）農(nóng)業(yè)防治：選擇優(yōu)質(zhì)高抗品種；創(chuàng)造適宜的生育環(huán)境條件；輪茬種植。2）物理防治：通風口用防蟲網(wǎng)封閉，減少病蟲害的發(fā)生；利用頻振殺蟲燈、黑光燈、雙波燈誘殺害蟲。3）生態(tài)防治：在雞腿菇生長發(fā)育的各個環(huán)節(jié)，調(diào)節(jié)好溫度、水分、濕度、光照等。4）藥劑防治：防治螨類可用20%三氯殺螨砜1 000 倍液、50%敵敵畏800～1 500 倍液、克螨特500 倍液、洗衣粉400 倍液等噴灑菇房及料面；產(chǎn)菇期一般藥劑難以滲透，且對菇體為害較重時可采用磷化鋁熏蒸殺滅；防治菇蠅可噴灑80%的敵敵畏500 倍液或懸掛敵敵畏棉球熏蒸，也可用500 倍液的辛硫磷噴霧；防治木霉可用0.1%～0.2%多菌靈溶液；防治胡桃肉狀菌可用0.2%多菌靈或波爾多液噴灑床面，也可用50%多菌靈或700～800 倍液百菌清交替噴霧［9］。

8 適時采收

雞腿菇生長成熟快，且易開傘自溶而失去商品價值，因此其采收一般遵循“寧早勿晚”的原則。當子實體長至圓柱形，顏色由淺變深，菇體結(jié)實不中空，菌蓋上有少量鱗片，菌蓋與菌柄未分離，菌環(huán)剛開始松動時，采摘最好。

采收時，用手捏住菌柄下部輕輕旋轉(zhuǎn)拔起，成叢的要一塊采，切忌用刀片切斷菇腳使其留在營養(yǎng)土或培養(yǎng)料上。第1 茬菇采收后，將營養(yǎng)土表面清理干凈，待4～6 d 菌絲恢復生長后，及時補土并噴灑石灰水，12～14 d 即可進行第2 茬菇的采收，可連續(xù)采收5～6茬。采收后的鮮菇可供市場鮮銷，也可進行鹽漬或烘干處理。