梁中堯 李潤東 李金玲

摘 要 簡要介紹優(yōu)質香稻美香占2號的品種特性、品種提純、有機栽培技術，以獲得高品質的稻谷，在此基礎上加工出優(yōu)質大米和優(yōu)級白酒，分別創(chuàng)立了亞燦米品牌和定臺玉液品牌，形成了一個從種植到加工的較為完善的可復制、可推廣的標準化技術體系，為新“三品一標”提供了范例。

關鍵詞 美香占2號;栽培;開發(fā)利用;廣東省羅定市

中圖分類號：S511 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.29.033

美香占2號是廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所育成的秈型感溫型常規(guī)水稻品種，2006年廣東省審定，2012年云南省審定，是當前廣東省食味品質最好的優(yōu)質香稻品種之一[1-2]。2003年，羅定市豐智昌順科技有限公司引種美香占2號，并于2006年成功開發(fā)出有機高端米—亞燦米。在羅定市豐智昌順科技有限公司的引領下，美香占2號得到了當?shù)卣r(nóng)業(yè)部門的高度重視，從2007年起得到大面積的推廣，2008年就成為種植面積最大的水稻品種，羅定稻米產(chǎn)業(yè)由此產(chǎn)生質的飛躍。2012年起，羅定市政府開始舉辦羅定稻米節(jié)。2016年，“羅定稻米”以45.55億元的品牌價值入圍初級農(nóng)產(chǎn)品類地理標志產(chǎn)品榜單，實現(xiàn)云浮地理標志產(chǎn)品進入中國品牌價值評價榜單“零的突破”[3]。繼亞燦米的成功開發(fā)后，羅定市豐智酒業(yè)有限公司著力利用美香占2號有機稻谷開發(fā)有機高端白酒——定臺玉液，2015年獲得成功。目前，亞燦米和定臺玉液已成為優(yōu)質香稻美香占2號最具代表性的產(chǎn)品。

1 美香占2號的品種特性

1.1 生育期

美香占2號為遲熟品種，在羅定市，全生育期早造125 d左右、晚造115 d左右。2006年田間點葉調查，早造平均葉片數(shù)為14.7葉、晚造為14.0葉。一般要求，早造3月10日前、晚造7月15日前播種，早造4月10日前、晚造8月5日前插秧。美香占2號是耐寒性中等的品種，晚造播種、插秧過遲會嚴重影響結實率。

1.2 抗倒性

美香占2號屬中稈品種，株高在90～110 cm，產(chǎn)量越高植株越高。莖干富有彈性。正常年景，只要肥水管理得當，不會倒伏，有利于機械化收割。

1.3 分蘗力

美香占2號屬分蘗力強品種，分蘗率在400%～600%，移植時秧齡越小、前期施氮量越多，分蘗率越高。

1.4 穗的可塑性

美香占2號穗的可塑性強。在2004年，以廣東省羅定市作為試點，美香占2號穗晚造每667 m2密植16 000叢，每667 m2有效穗數(shù)25.1萬，每穗平均總粒數(shù)116粒，表現(xiàn)為穗數(shù)型;2010年早造，有機栽培，每667 m2稀植11 000叢，每667 m2有效穗數(shù)16.7萬，每穗平均總粒數(shù)164粒，表現(xiàn)為大穗型。

1.5 稻米品質

美香占2號晚造米質達到國標和廣東省標優(yōu)質2級，外觀品質為晚造特一級，有香味，整精米率63.7%～67.0%，堊白粒率8%～20%，堊白度0.8%～1.4%，直鏈淀粉含量15.0%～17.6%，膠稠度72～77 mm，理化分63分，食味品質分82分。美香占2號早造米質由于米粒易產(chǎn)生“爆腰”現(xiàn)象，太陽曬干的稻谷整精米率只有45%～50%，使用批式循環(huán)谷物干燥機烘干稻谷則可降低“爆腰”率，整精米率可提高到55%～60%。稻米清香是美香占2號的一大賣點，稻米香味與品種純度、土壤、氣候、肥料及加工精度等有關。品種純度越高，香味越濃，最好是選擇植株葉片有香味的株系種植[4];同一田塊，第1次種美香占2號時香味最濃，連種幾造后，香味變淡，緩解該問題的辦法是稻稈還田;生長期（尤其是蠟熟期）氣溫越低香味越濃，氣溫高香味變淡，因此不同年份的稻米香味也不同;使用有機肥種植（尤其是花生麩），美香占2號糠層油脂含量高，香味特別濃;加工精度越高，香味越淡，這是因為香味物質在糠層含量高。

1.6 抗病性

在羅定市，一般栽培管理的美香占2號葉瘟、穗瘟、稻曲病、白葉枯病及細菌性條斑病發(fā)生輕微，紋枯病發(fā)生中等。但前期偏施氮肥，會導致生長過旺，出現(xiàn)較嚴重的葉瘟，接著是穗瘟;缺肥缺水會出現(xiàn)胡麻葉斑病，解決該問題的辦法是種子消毒、插秧前用熟石灰進行全田消毒和加強肥水管理;種植密度過高，長期淹水，田間郁閉，紋枯病嚴重，解決該問題的辦法是適當稀植，及時露曬田。2014年引種到廣西富川縣，所在基地長年有風，紋枯病發(fā)生輕微，但稻曲病重發(fā)生。

1.7 抗蟲性

在美香占2號的栽培過程中，螟蟲發(fā)生量會相對較少，與其葉色偏淡有關，但易感稻飛虱，易暴發(fā)成災，在推廣種植過程中，要特別注意稻飛虱的防治，用藥時，要特別注意保護田間稻飛虱的天敵，這是防止其暴發(fā)的關鍵。遲插田稻會導致稻莖水蠅類為害嚴重，解決該問題的最有效辦法是適時早播早插。2014年引種到廣西富川縣，所在基地黑肩綠盲蝽很多，稻飛虱不會成災。

1.8 產(chǎn)量表現(xiàn)

2003和2004年美香占2號晚造在廣東省試種，每667 m2平均產(chǎn)量分別為353.94 kg、376.21 kg，比對照種粳秈89減產(chǎn)14.17%和11.70%，減產(chǎn)均達極顯著水平，但在羅定市試點表現(xiàn)卻十分突出，667 m2產(chǎn)分別為452.7 kg、468.2 kg，僅比對照種粳秈89減產(chǎn)1.3%和1.0%，減產(chǎn)均未達顯著水平，對當?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)條件表現(xiàn)出良好的適宜性。歷經(jīng)十幾年的栽培實踐，高產(chǎn)栽培每667 m2可達550～600 kg，一般栽培可達450～500 kg，有機栽培可達300～400 kg。

2 品種提純

2.1 提純復壯

自然變異、串粉雜交和機械混雜等因素會導致品種的劣變。為提純復壯美香占2號，可通過大田單株插植，清除機械混雜株（異品種）、串粉雜株、自然變異株等與原品種特征明顯不同的雜株，淘汰弱勢株、易感病株、無香味株等，只保留表現(xiàn)原品種典型特性的株群，并經(jīng)多代的再選擇、再淘汰實現(xiàn)并確保了種質的優(yōu)異和純度。提純復壯后的美香占2號不僅品質明顯改善，產(chǎn)量提高，香味更濃，而且群體質量更高，整齊度更好。

2.2 優(yōu)異株系的選擇

在單株插植的大田，選擇出無病蟲、莖葉有香味、株型葉態(tài)表現(xiàn)與原品種一致的單株，經(jīng)五行區(qū)種植、小區(qū)種植、大區(qū)種植。通過穩(wěn)定性、抗性、產(chǎn)量及米質等指標的綜合判斷，不斷篩選淘汰，最后確定。

2.3 優(yōu)異株系的保純利用

為保持稻米品質的上好和穩(wěn)定，通過無性繁殖（扦插）的方式保持核心質源（優(yōu)異株系）的純度。通過無性繁殖的盤栽生產(chǎn)原原種。扦插再生保純和原原種的生產(chǎn)在設置防蟲網(wǎng)和防鼠設施的溫室內進行，保證安全越冬和避免蟲、鼠害的滋擾。生產(chǎn)用種，通過原原種單株擴繁大田生產(chǎn)原種，再由原種單株擴繁大田生產(chǎn)用種。整個種子生產(chǎn)過程是：無性繁殖→無性繁殖（保純）→有性繁殖（原原種）→有性繁殖（原種）→有性繁殖（生產(chǎn)用種）。

3 有機栽培

美香占2號有機栽培選用兩稻四鴨兩綠肥標準化生產(chǎn)模式。

3.1 兩稻四鴨兩綠肥標準化生產(chǎn)模式要點

稻鴨共作，不僅可實現(xiàn)稻鴨共贏，再加綠肥可形成稻鴨綠肥生態(tài)種養(yǎng)技術[5]。兩稻指早稻和晚稻。四鴨指早、晚兩稻插秧前使用的役鴨和插秧后放入稻田圈養(yǎng)的田鴨，鴨的品種為鬼頭鴨。兩綠肥指水生紅萍（品種細綠萍）和旱作紫云英（品種粵肥2號）。

3.2 有機肥制作

利用有機稻谷加工的谷殼、米糠、生產(chǎn)有機谷酒的酒糟、外加花生粕、棕櫚灰、磷礦粉及鎂礦粉等原料自制有機肥。由于酒糟含有發(fā)酵菌種，不需要外加菌種。將以上原料攪拌均勻，水分含量調整至40%～50%后得到發(fā)酵原料。將發(fā)酵原料放進發(fā)酵槽中，進行發(fā)酵，每天翻堆一次，約15 d后發(fā)酵完成。

3.3 施肥技術

水稻施用有機肥，選用廣東省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所的水稻“三控”施肥技術，提高肥料利用率，使植株生長穩(wěn)健、成穗率高、病蟲少且高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。每667 m2總施肥量為135 kg，分作基肥、分蘗肥、促花肥施用，每667 m2早稻分別是50 kg、35 kg、50 kg，每667 m2晚稻：分別是50 kg、45 kg、40 kg。由于早稻的秸稈直接還田，晚稻基蘗肥占比可有所提高。鴨子有分萍、踏肥、混水作用，有利于肥料的混勻、吸附和吸收利用，即流失少、利用率高。

3.4 稻田秸稈還田

稻田秸稈在收割時直接粉碎還田。早稻收割至晚稻移栽時間間隔短，為20 d左右，收割時稻茬要盡量剪低，并立即翻耕漚田讓秸稈盡快腐熟，有利于晚稻的移栽和生長。晚稻水稻收割時稻茬盡量留高，有利于紫云英幼苗期遮蔭和減少稻草覆蓋的影響[6]。

3.5 病蟲草鼠螺害的防治

1）選擇病蟲害少發(fā)生的適宜種植地。2）保護基地周邊和田間環(huán)境，嚴禁捕捉鳥、蛇和青蛙等，維持生物多樣性。3）通過控肥、控苗，推遲水稻封行期，莖桿生長健壯，葉片挺直，群體通風、透光良好，這樣的條件不利于病蟲害的發(fā)生、發(fā)展。4）采取種養(yǎng)結合的生物方法，插秧前投放的耘田役鴨清除了大多數(shù)的福壽螺、蛄螻、稻象甲及雜草，大田生產(chǎn)中以田鴨治螺、治蟲、治草。5）插秧后保持水層封閉田面，以水控草。以上措施未能有效控制病蟲草鼠螺害時，可使用物理方法、有機植物生產(chǎn)中允許使用的植物保護產(chǎn)品、人工等輔助或應急措施解決。

3.5.1 病蟲害防治

在水稻發(fā)病前使用植物誘抗劑氨基寡糖素防治稻瘟病;使用殺蟲燈、誘捕器誘殺害蟲;在水稻蟲害發(fā)生初期使用金龜子綠僵菌CQMa421防治稻飛虱、稻縱卷葉螟、二化螟、葉蟬及稻象甲等;當?shù)究v卷葉螟、粘蟲大發(fā)生時使用蘇云金桿菌進行應急防治。

3.5.2 草害防治

當田間出現(xiàn)草害，而鴨子不能有效控制時，需及時人工拔草，治小（少）治了。夾棵稗在可明顯分辨時，及時人工拔除，在稗草結籽前把稗草全部拔除，一般要拔3～4次才能拔清。

3.5.3 鼠害和螺害防治

經(jīng)過了冬天，食物匱乏，早稻秧田的鼠害較嚴重。利用老鼠對鐵絲網(wǎng)鋒利剪口的畏懼，用剪好的鐵絲網(wǎng)，斷口朝上，繞秧田圍成閉合的圈。特別大只的福壽螺，鴨子吃不下，需要人工捕捉打碎喂鴨;當福壽螺局部數(shù)量很多，嚴重為害秧苗時，可使用茶麩進行應急防治。

3.6 適時收割和貯存

早稻在完熟期初，鮮稻谷含水量28%～30%時收割;晚稻在完熟期中，鮮稻谷含水量26%～28%時收割。使用批式循環(huán)谷物干燥機干燥鮮稻谷，水分控制在≤13.5%。使用冷庫貯存稻谷，溫度控制在4～8 ℃，濕度60%～80%，有效地為有機稻谷保鮮保質。

4 開發(fā)利用

4.1 有機高端米

2003年起，羅定市豐智昌順科技有限公司利用美香占2號開發(fā)有機高端米——亞燦米。亞燦米的標準化生產(chǎn)工藝如下：以美香占2號有機稻谷為原料，原料存放在冷庫，在稻谷收獲后存放2個月開始碾米，原料的存放以不超過1年為度，以保證亞燦米的高品質;大米加工主要經(jīng)過礱谷脫殼、碾米、色選及水磨拋光等工序，以外觀與食味相協(xié)調，避免過度加工。2006年起亞燦米通過有機產(chǎn)品認證并持續(xù)保持認證。2017年亞燦米大米（美香占2號大米）依據(jù)《大米》（GB/T 1354—2018）標準，經(jīng)檢驗符合優(yōu)質二級秈米的標準規(guī)定的要求。亞燦米連獲中國優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會“2018中國十大好吃米飯”“2020十大好吃米飯”殊榮。

4.2 有機高端白酒

2010年起，羅定市豐智酒業(yè)有限公司利用美香占2號有機稻谷開發(fā)有機高端白酒——定臺玉液。定臺玉液的標準化生產(chǎn)工藝如下：以美香占2號有機稻谷為原料，原料存放在冷庫，在稻谷收獲后存放2個月開始釀酒，原料的存放以不超過1年為度，以保證定臺玉液的高品質，與亞燦米的要求一樣;釀酒用水取自云開大山的優(yōu)質山泉水;酒曲借鑒羅定市民間傳承的小曲制作技藝，從傳統(tǒng)酒曲中分離馴化出糖化和發(fā)酵能力強、酯化程度高的優(yōu)良菌種，經(jīng)純種培養(yǎng)，精制而成;谷酒的生產(chǎn)主要經(jīng)過蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、陳釀及調配等工序，具有真、凈、柔、香的風格。2015年起通過有機產(chǎn)品認證并持續(xù)保持認證。2018年，定臺玉液清香型白酒（美香占2號稻谷酒）依據(jù)《清香型白酒》（GB/T 10781.2—2006）標準，經(jīng)檢驗符合清香型白酒高度酒優(yōu)級的標準規(guī)定的要求。定臺玉液在2019香港“一帶一路”倡議國際食品展上獲特色食品優(yōu)異獎。

5 結語

2021年3月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出了新的“三品一標”（品種培優(yōu)、品質提升、品牌打造和標準化生產(chǎn)），回顧羅定市18年來優(yōu)質香稻美香占2號的栽培及開發(fā)利用實踐，正是遵循這一理念，通過提純復壯培優(yōu)品種，通過兩稻四鴨兩綠肥標準化生產(chǎn)提升原料品質，確立優(yōu)質大米、優(yōu)級白酒標準化生產(chǎn)工藝，打造亞燦米、定臺玉液高端品牌。羅定市的標準化技術體系可復制可推廣，可以推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，滿足人民日益增長的美好生活需要。

參考文獻：

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[2] 周少川，李宏，黃道強，等.水稻優(yōu)良食味核心種質美香占2號及其衍生系統(tǒng)理想模式研究[J].中國農(nóng)業(yè)科技導報，2008，10（6）：60-67.

[3] 葉飛雅.羅定：把稻米做成一部傳奇[J].農(nóng)產(chǎn)品市場周刊，2017（43）：42-44.

[4] 王豐，李金華，柳武革，等.一種水稻香味基因功能標記的開發(fā)[J].中國水稻科學，2008，22（4）：347-352.

[5] 蔣祖明，單愛娟，陳彩，等.“一稻兩鴨”生態(tài)種養(yǎng)技術與應用[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013（22）：239-240.

[6] 吳樹業(yè)，金連登，田月皎.中國有機稻田培肥與科學精準施肥技術應用指南[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社，2018：13-14.

（責任編輯：劉寧寧）