摘 要：一個時代有一個時代的關(guān)切點，食品安全是現(xiàn)階段我國重點關(guān)注的話題之一，食品檢驗工作就顯得尤為重要。而食品檢驗工作在實際開展過程中，會受到儀器設(shè)備、方法要求、環(huán)境條件以及人員素質(zhì)等因素的影響，想要提升食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性就要求檢驗人員充分了解這些因素對檢驗結(jié)果產(chǎn)生哪些影響，要對影響因素進(jìn)行深入分析并制定行之有效的改進(jìn)措施，提升檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗，準(zhǔn)確性，控制因素

食品檢驗主要指的是對食品質(zhì)量進(jìn)行研究和評定的一門學(xué)科，融合了生物化學(xué)、物理以及化學(xué)等多種學(xué)科技術(shù)，并以國標(biāo)、企標(biāo)、食品衛(wèi)生等為主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，按照既定的檢測方法對食品原材料、成品及半成品、輔料等進(jìn)行質(zhì)量檢測，以此確保產(chǎn)品質(zhì)量。食品檢驗包括感官品評、農(nóng)藥及獸藥殘留、微生物、添加劑、營養(yǎng)成分等指標(biāo)的檢測。

一、食品檢驗的必要性

食品是人體維持正常的新陳代謝和能量補(bǔ)充的重要來源，對人類的生存發(fā)展起到舉足輕重的作用。然而，隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品安全問題也在逐步凸顯出來，威脅著人類的健康安全，因此，對食品質(zhì)量的檢驗工作是十分必要的，主要體現(xiàn)在以下三點：第一，食品檢驗利用高端的檢測技術(shù)、精密的儀器設(shè)備、專業(yè)的技術(shù)人員等對食品中是否含有重金屬殘留、各類添加劑、微生物殘留等有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，能夠?qū)θ藗兊娘嬍嘲踩鸬接行У谋Ｕ?第二，有關(guān)食品檢驗機(jī)構(gòu)對檢測過程中發(fā)現(xiàn)的不符合質(zhì)量要求的食品，禁止進(jìn)入市場對外銷售，能夠有效確保市場銷售出去的食品安全問題;第三，食品安全檢測技術(shù)不僅融合了光學(xué)檢測技術(shù)還借助于其他先進(jìn)的技術(shù)手段，從更加微觀的角度來進(jìn)行食品檢測工作，確保人們能夠使用到新鮮、安全的優(yōu)質(zhì)食材。

二、影響食品檢測準(zhǔn)確性的問題

1. 人員因素

檢驗人員是食品檢驗工作的主要執(zhí)行者，其專業(yè)技能的好壞直接決定了整體檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的高低，這就要求檢驗人員具有專業(yè)的檢測技能和豐富的工作經(jīng)驗。然而，一些檢測部門食品檢驗人員對檢測方法的不了解、操作技能的不熟練以及對儀器設(shè)備的正常操作流程不知曉等，導(dǎo)致整體專業(yè)水平比較低，對出具的檢驗結(jié)果缺少一定的分析能力，使食品檢驗報告的準(zhǔn)確性及評估價值無法得以高效發(fā)揮。另一方面，管理機(jī)構(gòu)對人員專業(yè)技能培養(yǎng)力度不夠，對食品安全的重要性重視度不足等，也是導(dǎo)致檢驗人員素質(zhì)偏低的原因之一。

2.設(shè)備因素

在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的時代背景下，食品檢驗儀器設(shè)備也要進(jìn)行不斷的革新與換代，以此滿足快速發(fā)展的食品行業(yè)對質(zhì)量檢驗的需求。但是，現(xiàn)階段在我國還有相當(dāng)多的食品檢驗機(jī)構(gòu)依然使用舊式的檢測儀器，這些儀器盡管能夠?qū)崿F(xiàn)食品檢測工作，但設(shè)備的精密度、靈敏度等性能遠(yuǎn)不如最先進(jìn)的儀器設(shè)備。 另外，企業(yè)單位過多的看中企業(yè)自身經(jīng)營活動所帶來的經(jīng)濟(jì)效益，在檢驗部門投入的資金比較少，儀器老化缺少維護(hù)保養(yǎng)，技術(shù)能力跟不上先進(jìn)設(shè)備發(fā)展的步伐，導(dǎo)致真實值與檢測值之間存在較大的差異性，制約了食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3. 外界環(huán)境因素

食品檢驗是一項十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，檢測過程中很容易會受到環(huán)境溫度、濕度變化、儲存條件、照度、灰塵、電磁等外界諸多環(huán)境因素的影響，從而對結(jié)果準(zhǔn)確性帶來偏差。例如，同一檢測人員在不同環(huán)境條件下對同一樣品進(jìn)行重復(fù)性結(jié)果檢測，檢測結(jié)果會有較大的差距。

三、提升食品檢驗準(zhǔn)確性路徑分析

1. 合理選擇檢驗方法

時代在發(fā)展，科技在進(jìn)步，在科學(xué)技術(shù)發(fā)展大潮流的推動下，多種多樣的檢測技術(shù)涌入到市場環(huán)境中，在錯綜復(fù)雜的檢驗方法中，檢驗人員要結(jié)合檢測需求選用科學(xué)、合理的檢驗方法，并在實際應(yīng)用中，對檢驗方法進(jìn)行不斷的完善和創(chuàng)新，以此提高專業(yè)水平和檢驗質(zhì)量。在食品檢驗過程中，受到實驗室規(guī)模限制，一些小型實驗室不具備大型檢測設(shè)備，就可以選用一些簡單的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)項目的檢測工作。例如，乳制品中鈣和三聚氰胺含量的檢測，通常使用原子吸收分光光度（火焰）法及液相法進(jìn)行檢測，耗時比較長，而對于一些鈣含量比較少的食品可以使用快速試紙條檢測方法，能夠在短時間內(nèi)出具檢測結(jié)果。由此可見，對于同一個檢測項目，實驗室可以根據(jù)實際需求選用不同的檢測方法，這些檢驗方法本身作為一種總裁法，一旦出現(xiàn)結(jié)果爭議時，就要選用國標(biāo)方法進(jìn)行驗證，以此進(jìn)行更好的評判。

2. 強(qiáng)化人員管理

檢驗人員的專業(yè)技能對食品檢驗的準(zhǔn)確性具有十分重要的影響，盡管現(xiàn)階段我國的食品檢驗工作已經(jīng)能夠達(dá)到預(yù)期的效果，但是在檢驗工作具體開展過程中，還需要加大食品檢驗人員準(zhǔn)確性的管控力度，主要體現(xiàn)在以下幾點：首先，嚴(yán)格人員選用考評機(jī)制，從檢驗人員資質(zhì)、專業(yè)測試及聘用考評等方面都要按照流程執(zhí)行，對于不符合檢驗要求的人員不予錄用，從源頭上提升整體檢驗團(tuán)隊的專業(yè)技能，以此滿足食品檢測機(jī)構(gòu)對檢驗人員的技術(shù)需求;其次，加強(qiáng)人員培訓(xùn)力度，要定期組織檢驗人員進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，或者聘請行業(yè)資深人士進(jìn)行專業(yè)授課。 檢驗人員要與時俱進(jìn)，學(xué)習(xí)新技術(shù)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的設(shè)備操作、檢驗方法、管理理念等， 避免檢驗人員想當(dāng)然的模式進(jìn)行實驗檢測，提升人員專業(yè)能力;最后，建立檢驗人員管控機(jī)制，根據(jù)實際檢驗情況，制定一個科學(xué)、合理的人員管控制度，明確檢驗人員的工作職責(zé)以及紅線條款等，強(qiáng)化人員責(zé)任心，提高檢驗工作的可靠性及可行性。

3. 科學(xué)選擇儀器設(shè)備

食品檢驗工作所使用的檢測用具主要包括儀器設(shè)備和檢測試劑兩大部分，要想確保食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)結(jié)合實際檢測需求科學(xué)選用檢驗用具：（1）儀器設(shè)備的選擇和保養(yǎng)。在檢測過程中，檢驗人員要嚴(yán)格按照檢驗方法要求中各項操作標(biāo)準(zhǔn)及注意事項執(zhí)行，根據(jù)檢測樣品的狀態(tài)及性質(zhì)的不同，選用適合的檢測儀器。此外，還要對檢測設(shè)備制定維護(hù)及保養(yǎng)排期，在維護(hù)保養(yǎng)過程中，對于發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行維修，確保儀器的穩(wěn)定性;（2）檢測試劑的選擇。食品檢驗過程中會使用到各類化學(xué)試劑，由于化學(xué)試劑本身的特征和屬性，往往會直接參與到檢驗當(dāng)中。不同的化學(xué)試劑對環(huán)境要求及儲存方法的要求不盡相同，檢驗人員需要按照檢驗方法要求對化學(xué)試劑進(jìn)行配置和使用，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果試劑選用不得當(dāng)，使樣品處理或者化學(xué)反應(yīng)不完全，將會對檢驗結(jié)果帶來不同程度的影響。例如進(jìn)行乳制品亞硝酸鹽的檢測工作，配置的試劑必須要在冰箱內(nèi)保存;淀粉溶液必須要遵守現(xiàn)用現(xiàn)配的原則等，只有檢驗人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)選用儀器設(shè)備和檢測試劑，才能保證食品檢驗結(jié)果更加精密、準(zhǔn)確。

四、結(jié)束語

總而言之，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品質(zhì)量的安全性提出了更高的要求，檢驗人員必須要結(jié)合先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理理念，不斷提升檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品行業(yè)保駕護(hù)航。

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作者簡介：

李雪?，女，漢，1991.10.09?，大專?，食品生物技術(shù) ，黑龍江生物科技職業(yè)學(xué)院 ，助理工程師 ，食品工程 。

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