崔久玉

文章針對(duì)新冠疫情下《營(yíng)養(yǎng)配餐》課程在線教學(xué)實(shí)施與思考展開(kāi)研究，以疫情期間《營(yíng)養(yǎng)配餐》課程教育教學(xué)現(xiàn)狀為研究對(duì)象，并分析其中所存在的問(wèn)題，例如網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)問(wèn)題、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)問(wèn)題以及學(xué)生管理問(wèn)題等，并基于此提出有效的應(yīng)對(duì)措施，從而引發(fā)實(shí)施后的思考。

縱觀2020年春節(jié)期間新冠肺炎（COVID-19）疫情發(fā)生以來(lái)，各高校響應(yīng)教育部“停課不停教，停課不停學(xué)”的號(hào)召，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，開(kāi)展多種方式的線上教育教學(xué)。在此環(huán)境下，河北旅游職業(yè)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)《營(yíng)養(yǎng)配餐》課程也順勢(shì)而動(dòng)，逐步實(shí)施在線教學(xué)并深入思考總結(jié)，以應(yīng)對(duì)疫情的常態(tài)化。

一、疫情期間《營(yíng)養(yǎng)配餐》課程教育教學(xué)現(xiàn)狀

在2020年之前，河北旅游職業(yè)學(xué)院開(kāi)設(shè)的《營(yíng)養(yǎng)配餐》專業(yè)課程主要是通過(guò)線下教學(xué)為主、線上教學(xué)為輔的方式進(jìn)行授課，然而由于新冠疫情的出現(xiàn)，該課程啟用了備用教學(xué)方案，即線上教學(xué)。為了確保線上教學(xué)工作的順利完成，該學(xué)校與學(xué)習(xí)通進(jìn)行校企合作，引進(jìn)學(xué)習(xí)通的先進(jìn)技術(shù)，搭建了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。基于此，該學(xué)校加大學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的使用力度，展開(kāi)了相應(yīng)的以線上教學(xué)為主的教學(xué)工作。

二、疫情期間《營(yíng)養(yǎng)配餐》課程在線教學(xué)面臨的主要問(wèn)題

1、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的穩(wěn)定性不夠，相關(guān)條件有限

學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)初期使用過(guò)程中總是出現(xiàn)卡頓、網(wǎng)絡(luò)連接錯(cuò)誤、平臺(tái)不響應(yīng)等現(xiàn)象，相應(yīng)技術(shù)人員缺乏，產(chǎn)品設(shè)計(jì)急需改進(jìn)。譬如，在全校師生使用該平臺(tái)時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)斷開(kāi)連接、數(shù)據(jù)顯示錯(cuò)誤等問(wèn)題，此類問(wèn)題的根本緣由在于缺乏該平臺(tái)維護(hù)經(jīng)驗(yàn)，所應(yīng)用的數(shù)據(jù)庫(kù)及大數(shù)據(jù)技術(shù)有待更新，無(wú)法搭建平穩(wěn)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，無(wú)論是互動(dòng)性、操控性、便利性、技術(shù)性等方面都存在較為明顯的缺陷。然而，由于在線教學(xué)必須依賴網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)才能展開(kāi)，因此，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的穩(wěn)定性、安全性、便利性與否，決定著在線教學(xué)的最終質(zhì)量。換言之，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)是開(kāi)展在線教學(xué)的基礎(chǔ)條件。不僅是河北旅游職業(yè)學(xué)院，其它高等院校在疫情期間開(kāi)展在線教學(xué)都缺乏必要的條件，導(dǎo)致最終的教學(xué)效果大大降低，此現(xiàn)象在疫情初期較為明顯。

2、教師教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)準(zhǔn)備倉(cāng)促，與線上授課方式無(wú)縫對(duì)接困難

新冠疫情期間，我國(guó)教育體系所準(zhǔn)備的在線教學(xué)備用計(jì)劃啟動(dòng)倉(cāng)促，教職人員大多屬于“臨陣磨槍”，并未對(duì)在線教學(xué)進(jìn)行預(yù)先準(zhǔn)備，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)無(wú)法做到盡善盡美。尤其是對(duì)教育領(lǐng)域而言，備課是一件異常繁瑣且消耗教師精力的環(huán)節(jié)，并且需要經(jīng)驗(yàn)的積累。然而，傳統(tǒng)的備課與在線教學(xué)備課之間又存在著較大的差異：傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)需要考慮到教師與學(xué)生之間的互動(dòng)性，教職人員在任教期間積累的豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)在傳統(tǒng)線下教學(xué)模式當(dāng)中能得到很好的體現(xiàn)，例如，教職人員在線下教學(xué)期間會(huì)通過(guò)學(xué)生的表情反應(yīng)來(lái)掌握學(xué)生對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的了解程度，并隨之作出相應(yīng)的調(diào)整等?？傊?，傳統(tǒng)線下教學(xué)模式的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上更多是隨機(jī)應(yīng)變，需要根據(jù)學(xué)生課堂的反應(yīng)，教師再啟動(dòng)備用教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)方案。然而，線上授課模式難以適用于部分的課程當(dāng)中，尤其在觀察學(xué)生反應(yīng)、對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果實(shí)時(shí)掌握方面困難巨大，因此導(dǎo)致教師在教學(xué)效果方面顯得鞭長(zhǎng)莫及，無(wú)法適時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方案。

3、學(xué)生管理困難，教學(xué)效果難以最大程度呈現(xiàn)

傳統(tǒng)線下教學(xué)模式與當(dāng)今線上教學(xué)模式相比，其最大的優(yōu)點(diǎn)在于互動(dòng)性強(qiáng)。教師能夠在講臺(tái)上通過(guò)視覺(jué)感受學(xué)生的狀態(tài)及反應(yīng)，隨時(shí)采用各種方式與學(xué)生交流互動(dòng)，在互動(dòng)中隨時(shí)掌控。然而，線上教學(xué)模式雖然增強(qiáng)了師生之間的獨(dú)立性，卻忽略了學(xué)生管理。教師通過(guò)視頻直播進(jìn)行教學(xué)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)狀態(tài)缺乏直觀的掌握，一方面不利于教師掌握教學(xué)節(jié)奏，另一方面不利于教師通過(guò)教學(xué)手段來(lái)提高本堂課程的教學(xué)效果。

三、《營(yíng)養(yǎng)配餐》課程線上教學(xué)效果提升應(yīng)對(duì)策略

1、增加網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)使用培訓(xùn)，提升使用熟練度

當(dāng)前，營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)內(nèi)部沒(méi)有相關(guān)信息技術(shù)的專業(yè)研發(fā)部門(mén)，因此，應(yīng)當(dāng)由專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層面加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的重視程度，并組織相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)使用培訓(xùn)，加強(qiáng)信息化技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的知識(shí)普及，讓教職員工接受新鮮的事物與技術(shù)，以此增強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的使用熟練度。培訓(xùn)工作應(yīng)當(dāng)圍繞校企合作展開(kāi)，《營(yíng)養(yǎng)配餐》課程的任職教師雖然具備較豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)儲(chǔ)備量，然而缺乏信息技術(shù)能力的培養(yǎng)，而學(xué)習(xí)通則是一家專業(yè)的計(jì)算機(jī)技術(shù)企業(yè)，可以通過(guò)校企共同培訓(xùn)，來(lái)共同培養(yǎng)學(xué)校教學(xué)人才與企業(yè)高端管理人才，雙方互通有無(wú)，共同學(xué)習(xí)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)。此外，負(fù)責(zé)《營(yíng)養(yǎng)配餐》課程的任職教師在學(xué)習(xí)通公司還應(yīng)擁有實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的使用以及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的維護(hù)有更為直觀的認(rèn)知與了解。

2、調(diào)整思路，優(yōu)化課程，適應(yīng)線上授課需求

筆者認(rèn)為，教職人員應(yīng)當(dāng)突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，充分認(rèn)知線上教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，重新整理自身的教學(xué)思路，掌握線上教學(xué)的技巧，通過(guò)業(yè)余時(shí)間反復(fù)練習(xí)，從而獲得更多的線上教學(xué)方法，有助于教師后續(xù)的線上教學(xué)活動(dòng)。譬如，線上教學(xué)模式能夠減少教師的教學(xué)負(fù)擔(dān)和教學(xué)壓力，并且能夠整合更多的資源?；诖耍搪毴藛T應(yīng)當(dāng)將教學(xué)重點(diǎn)從之前的互動(dòng)性改為海量資源的整合運(yùn)用，并將更多教學(xué)資源融入課程教學(xué)中，以此來(lái)完善自身的教學(xué)模式，并不斷適應(yīng)線上教學(xué)平臺(tái)的各項(xiàng)功能，通過(guò)線上教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行備課，以此展開(kāi)后續(xù)教學(xué)?！稜I(yíng)養(yǎng)配餐》課程囊括我國(guó)餐飲領(lǐng)域、養(yǎng)生領(lǐng)域的新知識(shí)，因此所需求的學(xué)習(xí)資源也相對(duì)較多，為了優(yōu)化課程，拓展數(shù)據(jù)庫(kù)是刻不容緩之事。

3、發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)師生互動(dòng)，實(shí)施多元化管理

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)在于：與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，學(xué)生的個(gè)性化得到了極大的展現(xiàn)。不同的學(xué)生對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的掌握能力、接受能力都有所不同，而在傳統(tǒng)教學(xué)模式當(dāng)中，教師經(jīng)常忽略這一問(wèn)題，導(dǎo)致一部分學(xué)生成績(jī)優(yōu)異，而另一部分學(xué)生跟不上學(xué)習(xí)的進(jìn)度。而線上教學(xué)則主張“多元化管理”，即“有教無(wú)類”，針對(duì)不同的學(xué)生，教師可以制定不同的教學(xué)方案，充分發(fā)揮每個(gè)學(xué)生的個(gè)體優(yōu)勢(shì)，并且可以通過(guò)平臺(tái)的聊天功能，在空余時(shí)間與學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一的互動(dòng)溝通，為學(xué)生答疑解惑，同時(shí)更加了解學(xué)生的學(xué)習(xí)能力及特點(diǎn)，以此來(lái)制定更有針對(duì)性的學(xué)生管理方案。

四、《營(yíng)養(yǎng)配餐》課程在線教學(xué)實(shí)施后思考

當(dāng)今社會(huì)，科技飛速發(fā)展，線上教學(xué)平臺(tái)的誕生實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)教學(xué)模式的改革，也因此誕生了線上線下混合教學(xué)模式的出現(xiàn)。河北旅游職業(yè)學(xué)院雖然是老牌高等院校，具備雄厚的師資力量，但是面臨線上教學(xué)模式的全面適用，仍然存在著一些問(wèn)題，其原因在于我國(guó)教育體系所實(shí)施的教學(xué)模式過(guò)于傳統(tǒng)化，與當(dāng)代先進(jìn)的技術(shù)及理念難以接軌。教職員工的信息化程度普及也是我國(guó)教育體系所面臨的關(guān)鍵問(wèn)題。筆者認(rèn)為，未來(lái)的教育體系發(fā)展必然離不開(kāi)先進(jìn)的科技，同樣也離不開(kāi)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師，因此需要鼓勵(lì)教師群體接納新的知識(shí)。一方面，教育機(jī)構(gòu)需要吸納新鮮血液;另一方面，教學(xué)人員也需要接納新的理念與技術(shù)，將其應(yīng)用到實(shí)際教育工作當(dāng)中，有助于改進(jìn)自身，完善自身，實(shí)現(xiàn)真正意義上的教育體系改革，順應(yīng)社會(huì)的發(fā)展與潮流。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)研究能夠得出結(jié)論，河北旅游職業(yè)學(xué)院在疫情期間積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，開(kāi)展在線教學(xué)，然而由于種種因素限制，目前所實(shí)施的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式有待改進(jìn)。為了確保學(xué)生在家能夠提高自身的學(xué)識(shí)，應(yīng)勇于嘗試，通過(guò)在線教學(xué)所特有的優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)自身的劣勢(shì)，整理教師的線上教學(xué)思路，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的最大效用。