龐丹婷 劉美鈺 侯婧怡 郭靖

摘要：隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和人們生活質(zhì)量的提高，公眾對食品安全和食品質(zhì)量提出了更高的要求。食品檢驗檢測作為直接保障食品安全、提高食品質(zhì)量的重要手段，也有助于我國食品提高國際競爭力。因此，我們必須充分認識食品檢驗檢測的重要性，正視當前食品檢驗檢測存在的問題，采取一系列行之有效的解決方案，維護食品安全領(lǐng)域的健康穩(wěn)定發(fā)展，促進食品安全領(lǐng)域的持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢驗系統(tǒng);質(zhì)量和安全;問題對策

中圖分類號：A?文獻標識碼：A?文章編號：（2021）-48-347

國家標準食品檢測內(nèi)容包括食品感官指標、理化、微生物、營養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質(zhì)、摻假和轉(zhuǎn)基因食品檢測分析。對于政府機構(gòu)來說，檢測技術(shù)是判斷食品質(zhì)量是否達標、檢查企業(yè)生產(chǎn)行為是否合法的有效手段;對于檢測機構(gòu)來說，檢測技術(shù)越先進，檢測結(jié)果越準確，檢測效率越高，能力越強。節(jié)省人力物力。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，有效的檢測結(jié)果有助于監(jiān)控生產(chǎn)過程、優(yōu)化生產(chǎn)程序、提高產(chǎn)品質(zhì)量、提高原材料利用率、節(jié)約成本和提高競爭力。由于食品生產(chǎn)經(jīng)營活動復(fù)雜，產(chǎn)品質(zhì)量容易出現(xiàn)波動，不合格產(chǎn)品進入市場會危害人民身體健康，不利于社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。因此，有必要發(fā)現(xiàn)和改進食品檢驗制度中存在的問題，不斷提高食品檢驗檢驗技術(shù)水平，提高食品安全監(jiān)管工作水平，從而實現(xiàn)對食品安全和食品質(zhì)量的有效控制。

一、 食品檢驗檢測中存在的問題

隨著新型食品添加劑的出現(xiàn)，相關(guān)標準的空白尚未得到填補。真菌毒素和除黃曲霉外的一些有害殘留物的檢測方法亟待研究。現(xiàn)行標準需要跟上我國食品工業(yè)的發(fā)展、食品添加劑的實際使用等情況，采用合理的現(xiàn)代食品安全檢驗質(zhì)量檢測技術(shù)和管理方法。一些檢驗機構(gòu)利用我國食品市場長期缺乏一致的產(chǎn)品驗收標準，故意鉆空子出口各行各業(yè)的不合格產(chǎn)品，以謀求食品企業(yè)利益最大化。就我國食品安全生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗管理領(lǐng)域的行業(yè)發(fā)展而言，存在一些食品檢驗機構(gòu)檢驗管理機構(gòu)不規(guī)范、實驗室檢測設(shè)備不專業(yè)、行業(yè)不完善等突出問題。具體的質(zhì)量管理規(guī)定和制度。食品檢驗檢測需要從源頭和整個生產(chǎn)過程開始。特別是乳制品、肉類、家禽和蛋類食品，在養(yǎng)殖和種植過程中可能會引入不同種類的化學物質(zhì)，因此需要做好檢測過程。各環(huán)節(jié)指標檢測，確保食品安全。但是，由于食品生產(chǎn)加工的多樣性，在食品監(jiān)督質(zhì)量檢驗過程中難以嚴格控制其產(chǎn)品質(zhì)量，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品直接流入市場，危害人民群眾生命健康。

二、食品檢驗系統(tǒng)優(yōu)化對策

加強樣品抽樣，并按照相關(guān)程序進行，并做好相關(guān)記錄，確保準確度高。采樣結(jié)果應(yīng)由專人提供，并應(yīng)高度保密。抽查人員還必須將有關(guān)食品的技術(shù)資料及時送達有關(guān)檢驗部門。在具體的經(jīng)營管理環(huán)節(jié)，工作人員要嚴格保證檢測結(jié)果的真實性和完整性。從測試樣本的合理保存、備考材料的合理分配，到相關(guān)的測試操作管理流程，各個環(huán)節(jié)都必須嚴格規(guī)范，建立準確的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)。此外，要盡快建立高度動態(tài)的績效考核評價機制，完成國家食品安全生產(chǎn)檢驗機構(gòu)體系建設(shè)。檢查檢查機構(gòu)必須建立和形成企業(yè)績效考核激勵管理制度和企業(yè)薪酬補償管理制度，明確職責與工作主體責任相關(guān)。為有效提升我國食品檢驗市場整體服務(wù)水平，需要加快建立健全市場準入監(jiān)督管理制度，實施健全規(guī)范的食品市場主動準入制度，實現(xiàn)有效市場準入。獲取我國食品質(zhì)量檢驗機構(gòu)的資源，優(yōu)化合理的配置。制定統(tǒng)一的食品質(zhì)量檢驗、監(jiān)督檢驗管理機構(gòu)食品質(zhì)量檢驗監(jiān)督檢驗管理辦法，實行統(tǒng)一監(jiān)督管理制度和分級制度，發(fā)揮相關(guān)職能。食品質(zhì)量檢驗檢驗機構(gòu)和監(jiān)督管理機構(gòu)。此外，要加強對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗、檢查和監(jiān)督管理，對食品生產(chǎn)加工全過程進行嚴格的產(chǎn)品檢查和監(jiān)督。在食品生產(chǎn)加工過程中，加強對輔料等食品添加劑使用情況的檢查管理，充分發(fā)揮國家食品檢驗機構(gòu)和食品監(jiān)督管理機構(gòu)的作用。食品質(zhì)量檢驗管理部門要注重各職能的職責分工，強調(diào)各部門之間的溝通協(xié)調(diào)和相互配合，減少各部門重復(fù)檢查，提高食品檢驗效率，降低食品檢驗成本。食品檢測機構(gòu)主管部門應(yīng)當對各級檢驗食品檢測服務(wù)機構(gòu)的主要資質(zhì)進行認定，建立各級食品檢測機構(gòu)信息實時查詢和食品檢測服務(wù)資源信息共享服務(wù)平臺。確保各級食品檢測機構(gòu)主管部門能夠及時發(fā)現(xiàn)、查詢和共享信息。發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定的食品檢測機構(gòu)，必須及時向食品檢測機構(gòu)主管部門報告，并向社會公示。嚴格要求各有關(guān)主管部門對食品檢驗機構(gòu)的檢驗數(shù)據(jù)進行收集、維護、監(jiān)督和管理，充分保證這些數(shù)據(jù)的真實性、及時性和有效性。

因此，有效提高相關(guān)質(zhì)檢機構(gòu)的技術(shù)水平，是保證質(zhì)檢機構(gòu)食品安全和檢驗管理工作順利進行的重要技術(shù)措施，也是企業(yè)確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段。質(zhì)檢工作得到有效改善。我們守繼續(xù)加大對食品行業(yè)的重視，幫助食品檢驗檢測機構(gòu)和重點實驗室引進先進的檢測設(shè)備和技術(shù)，加大對食品檢測相關(guān)技術(shù)的研發(fā)投入，在鼓勵、支持下繼續(xù)加大創(chuàng)新力度，并以國家政策為指導(dǎo)。技術(shù)的研發(fā)和創(chuàng)新將盡快實現(xiàn)食品分析檢測的儀器化、自動化、無損化和一體化，提高食品行業(yè)的核心競爭力。

三、結(jié)論

食品安全是關(guān)系社會經(jīng)濟和諧穩(wěn)定發(fā)展的重大社會問題。要注重落實食品檢驗檢測政策，從檢測技術(shù)推廣應(yīng)用、市場經(jīng)營管理等方面開展和實施有效的食品風險監(jiān)測和安全。問題排查處理管理辦法不斷完善。提高了我國食品的質(zhì)量和水平。

參考文獻

[1]鄭百芹，強立新，王磊.食品檢驗檢測分析技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社，2019.

龐丹婷 2000.07.03 女 山東省平陰縣 大連工業(yè)大學食品與質(zhì)量安全專業(yè)

劉美鈺 1999.10.15 女 黑龍江省齊齊哈爾市 大連工業(yè)大學產(chǎn)品設(shè)計專業(yè)

侯婧怡 1998.10.25 女 河北省?大連工業(yè)大學環(huán)境設(shè)計專業(yè)

郭靖?1996.01.01 男 遼寧省本溪市 大連工業(yè)大學產(chǎn)品設(shè)計專業(yè)