葉思平　許映花　梁凱豪　何婉宜

摘 要 近幾年，國家加大對勞動教育的重視，注重培養(yǎng)學生的勞動素養(yǎng)，而信息化教學已經(jīng)成為現(xiàn)代化教育的發(fā)展方向。本研究旨在通過探索在信息技術背景下將勞動教育融入西式面點課程中，并開展有效的西式面點課程勞動教育評價體系，讓學生在有趣的課堂環(huán)境中形成正確的勞動價值觀從而提高勞動素養(yǎng)和勞動技能。

關鍵詞 信息技術;勞動教育;西式面點課程

中圖分類號：G424 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.31.025

Research on the Integration of Labor Education into Western Pastry Curriculum under the Background of Information Technology

——Take Guangzhou Conghua District Vocational and Technical School as an example

YE Siping[1]， XU Yinghua[2]， LIANG Kaihao[3]， HE Wanyi[2]

（[1] Guangzhou Conghua District Vocational and Technical School， Guangzhou， Guangdong 510920;

[2] Guangdong Trade Vocational and Technical School， Guangzhou， Guangdong 510507;

[3] School of Computing Science， Zhongkai University of Agriculture and Engineering， Guangzhou， Guangdong 510225）

Abstract In recent years， the state has paid more attention to labor education and paid attention to cultivating students' labor literacy， and information-based teaching has become the development direction of modern education. This study aims to explore the integration of labor education into western pastry courses under the background of information technology， and carry out an effective labor education evaluation system of western pastry courses， so as to enable students to form correct labor values in an interesting classroom environment， so as to improve labor literacy and labor skills.

Keywords information technology; labor education; western pastry course

2018年召開的全國教育大會把勞動教育納入了我國全面育人的教育體系，2019年，“大力加強勞動教育”又被列為教育部的工作要點，2020年3月，中共中央、國務院印發(fā)了《關于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》[1] （簡稱《意見》）。根據(jù)《意見》，學校教育應在勞動教育中發(fā)揮主導作用。除開設足夠的勞動教育課程外，還應結(jié)合學科特點設置課程，把勞動教育融入其他學科里，探索或整合勞動教育的內(nèi)容。

1 我校學生勞動價值觀中存在的問題

勞動教育是以促進學生形成勞動價值觀（即確立正確的勞動觀點、積極的勞動態(tài)度，熱愛勞動和勞動人民等）和養(yǎng)成勞動素養(yǎng)（有一定勞動知識與技能、形成良好的勞動習慣等）為目的的教育活動。 [2]為了掌握我校學生勞動價值觀的具體情況，本研究采用問卷調(diào)查進行研究，根據(jù)我校學生現(xiàn)有狀況結(jié)合該年齡階段相關心理特征，設計相關調(diào)查問卷。

本次問卷調(diào)查共發(fā)放83份問卷，回收的有效問卷為83份（回收率為100%）。在問卷調(diào)查對象中，男生45 人（54%），女生38人（44%）;農(nóng)村戶口68人（81%），城鎮(zhèn)戶口 15人（19%）。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中等職業(yè)學校學生雖然基本能夠理解勞動的重要性，但對勞動價值的本質(zhì)認識仍需加強。在此總結(jié)幾條比較突出的問題：（1）學生選擇兼職工作的主要原因是兼職的工資的考慮，而非提高個人技能奉獻社會實或現(xiàn)個人價值。主要原因是因為我校部分中職學生家庭經(jīng)并不富裕，父母想他們早點步入社會自己更生，導致中職學生較早接觸兼職等現(xiàn)象。他們的勞動素養(yǎng)比較薄弱，勞動觀念容易受到外部經(jīng)濟文化環(huán)境的影響，有的學生有利己的勞動心理。（2）本校當前的勞動教育中，只單純的布置、分配一些勞動任務，而且勞動任務過于形式化，而忽略了學生勞動主動性的培養(yǎng)。導致學生的勞動迫于外部的勞動要求，而缺乏內(nèi)驅(qū)力。（3）缺乏多維度的勞動教育評價體系。目前我們學校有簡單的勞動教育活動，例如：開墾荒地讓學生種植蔬菜、花朵、開展值周班，并對班級進行評比。但是這種評比只注重勞動教育整體的形成性評價，忽略了學生個體的量化評價，沒有突出學生勞動教育意識的培養(yǎng)，而導致干活的始終都是那些熱愛勞動的學生，而一些懶散的同學的勞動意識并沒發(fā)生變化。

2 結(jié)合西式面點教學特點，樹立學生正確的勞動價值觀

我國長期提倡勞動教育。除開設專門的勞動課程外，還有一種有效的途徑，就是將勞動教育融入學科教學中。《意見》中提到職業(yè)院?？梢栽趯嵅僬n中融入勞動教育。在中等職業(yè)學校的發(fā)展中，還應堅持修身養(yǎng)性、增強學生職業(yè)榮譽感，提高職業(yè)技能水平，弘揚工匠精神的理念，[3]主動將實踐活動融入教學，創(chuàng)造有效的教育模式，整合現(xiàn)有教育資源，形成有針對性的人才培養(yǎng)模式。問卷調(diào)查結(jié)果顯示，最受學生歡迎的勞動教育形式是與勞動教育相關的實踐課程，他們喜歡趣味性和動手的實操課，所以，將勞動教育融入西式面點課程，有利于激發(fā)學生的興趣，更有利于勞動意識的培養(yǎng)。

正確的勞動價值觀不是一天兩天可以形成的，它的形成是一個長期持續(xù)的過程，需要經(jīng)過反抗期、磨合期、穩(wěn)定期＼適應期，三個階段。中職學生雖然已經(jīng)形成自己特有的價值觀，但是還處于不穩(wěn)定階段，通過學校和老師的干預是可以糾正的。教師應該幫助學生改變不良的價值觀樹立正確的勞動價值觀。

首先，學生應該了解勞動教育的內(nèi)涵，[4]樹立正確的勞動價值觀。在課堂上，我邀請校企合作單位的骨干廚師向?qū)W生展示他們精湛的技藝，并請他們跟學生講述自己的成長經(jīng)歷，讓學生體會到勞動是提高個人技能、奉獻社會實或現(xiàn)個人價值。幫助他們樹立良好的勞動價值觀，對勞動進行全方位的認知，提升對于勞動的認知能力。有些同學存在勞動的利己意識，例如：有些學生把自己的書桌、床鋪收拾的整潔干凈而實訓室課室等公共區(qū)域的衛(wèi)生則置若罔聞。在西點課程中，盡量多開展團隊活動，培養(yǎng)學生工匠精神從而提升學生的勞動態(tài)度的同時培養(yǎng)學生養(yǎng)成正確的勞動意識增強團隊合作意識，大局意識、從而減少利己行為。例如：以小組為單位（每位組員都有不同的分工）利用互聯(lián)網(wǎng)收集與西點工匠精神相關的案例，搜索后，對資料進行整理，并寫出自己的感受，學生在這個過程中體會工匠們的勞動思想，領悟他們的人生價值所在，課中每個小組派一名代表說出該組的觀點，并由教師加以總結(jié)，確保教育的針對性，引導學生樹立正確的勞動價值觀。其次，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的勞動素養(yǎng)，教師應在一些專業(yè)課中傳授學生勞動知識與技能、舉行各種形式的勞動技能競賽和評比，幫助他們形成良好的勞動習慣。

3 開展有效的西式面點課程勞動教育評價體系

《意見》中提到，健全勞動素養(yǎng)評價制度。將勞動素養(yǎng)納入學生綜合素質(zhì)評價體系，制定評價標準，建立激勵機制，組織開展勞動技能和勞動成果展示、勞動競賽等活動，全面客觀記錄課內(nèi)外勞動過程和結(jié)果，加強實際勞動技能和價值體認情況的考核。勞動教育的根本目標是使學生勞動素養(yǎng)有所提高，在評價指標體系系統(tǒng)占有核心地位。目前，中職勞動教育，沒有權威規(guī)范明確的勞動素養(yǎng)評價制度，學生勞動素養(yǎng)的評價可以有勞動價值觀、勞動情感品質(zhì)、勞動知識技能、勞動實踐和習慣4個指標。[5] 由于指標比較抽象，難以使用評價工具、量表等具體化的手段進行評價，在西式面點課程中，把這三個指標轉(zhuǎn)換為可操作的，可評價具體的要求。勞動的價值觀，主要體現(xiàn)在對勞動的理解和人生價值取向方面，利用個人自評、小組互評、教師評價，以評價表的方式進行評價。勞動的情感品質(zhì)主要體現(xiàn)在，對待勞動的態(tài)度，及克服勞動困難的忍耐力，把這方面設定為勞動時長和勞動積極打卡來具體化。勞動知識與技能方面，我會在課堂中設置一些技能競賽來進行量化，同時培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

另外，家庭與企業(yè)也可以參與對學生進行勞動的評價，實現(xiàn)家、校、企對學生勞動教育的多維客觀評價，落實“三位一體”協(xié)同性勞動育人機制。把日常勞動的評價放在家庭評價中，學生通過在家展示課堂中學習的西式點心技能，家長對其進行評分。學生利用周末可在我校校企合作酒店進行兼職實踐，企業(yè)可針對學生的勞動情況進行評價，評價分數(shù)可納入西點課程勞動分數(shù)。

4 信息技術的輔助西點課程，提升勞動技能

隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學方法已經(jīng)難以滿足大數(shù)據(jù)背景下的教學要求，信息化教學也應運而生，在教學中逐漸發(fā)揮出重要的作用。在教學中我們可以使用信息化手段進行輔助教學，使教學直觀化、形象化、讓學生了解學科前沿技術拓展其知識視野，從而彌補教學中存在的滯后性，完善教學體系。[6]由于我校教學硬件設施有限，我利用信息化技術輔助西式面點課程教學，提高課堂教學效率，達到了教學效果。例如：由于我校教學場地比較小，傳統(tǒng)課堂上，教師實操時，部分學生會圍著老師觀看教學過程導致大部分學生無法清晰的觀看整個實操過程，而且某些關鍵的操作步驟往往稍縱即逝，學生無法掌握關鍵步驟，做出產(chǎn)品達不到教學要求。而通過錄播設備，每個學生都可以反復觀看重點、難點和關鍵步驟，從而做出更好的產(chǎn)品。[7]由于我校實行校企合作制度，與本專業(yè)對接的酒店每周會派一名企業(yè)骨干廚師對學生進行教學，但有時酒店處于旺季，企業(yè)的師傅難以脫身，導致教學一度停滯。本課程利用QQ視頻，微信、視頻錄制等信息化手段既不打擾企業(yè)工作，也可以把“名廚”請進課堂。學生可以通過微信等工具與企業(yè)相關負責人進行溝通，了解相關崗位知識，實現(xiàn)了校企無縫對接。為了增加課堂的趣味性，我把游戲化教學引入課堂，我會根據(jù)每節(jié)課的知識點制作一些FLASH小游戲，使學生在玩游戲的過程中不知不覺掌握知識點，例如：在淡奶油的打發(fā)這個知識點上，先用相機拍下淡奶油不同打發(fā)程度的圖片，利用FLASH軟件制作成排序小游戲，課堂上學生利用多媒體根據(jù)淡奶油打發(fā)過程把圖片按順序，打破了傳統(tǒng)教學方式中以提問為主的評價方法，而且還增強了課堂的趣味性。

此外，可以利用信息化來輔助西點課堂上對勞動教育的評價過程，傳統(tǒng)課堂上老師對學生的獎勵多是發(fā)小紅花獎狀或者通過口頭進行激勵或者通過考試對學生進行量化，教師在課堂上的過程評價無法充分的記錄，無法實時、客觀的對學生進行評價，造成學生行為難以管理，激勵不足，不能發(fā)揮學生的主體地位。另外，家長和企業(yè)也無法介入評價過程，導致一些家長無法準確地掌握和了解學生在課堂上的表現(xiàn)情況，企業(yè)對學生的評價也只能從短短的幾分鐘面試來進行評價，往往導致一些能說會道的學生成功被錄取而一些不善言語但實干型的學生被拒之門外。我利用班級優(yōu)化大師軟件進行輔助，對學生進行實時評價，實現(xiàn)綜合有效的課堂評價管理、師生互動、家校課后溝通，還可以與企業(yè)對接，讓用人單位了解學生對勞動技能的掌握情況了解不足并進行干預，可以更好的進行校企合作。班級優(yōu)化大師采用目前國際上課堂上流行的學生綜合評價系統(tǒng)，在課中環(huán)節(jié)為孩子們提供了一個游戲化的界面，每個孩子都會擁有一個比較個性的頭像，這樣可以改善課堂氛圍提高課堂趣味性。教師可以邀請家長和企業(yè)查看學生的實施情況，家長和企業(yè)利用手機端APP，既可實時查看孩子在本課程的表現(xiàn)情況。

5 結(jié)語

勞動教育在教育中起到特別重要的作用，近幾年，隨著國家加大對勞動教育的重視，在教學中受到教育者的特別重視。隨著研究的深化，勞動教育已經(jīng)不局限于簡單的讓學生從事體力勞動，而是讓學生在勞動過程中提高勞動素養(yǎng)。除開設專門的勞動課程外，將勞動教育融入學科教學活動，運用信息化手段教學已經(jīng)成為現(xiàn)代化教育的發(fā)展方向。本課題信息技術背景下將勞動教育融入西式面點課程中，讓學生在有趣的課堂環(huán)境中提高勞動素養(yǎng)，以立德樹人為宗旨，主動融入教學，弘揚工匠精神，構建有效的教育模式，整合現(xiàn)有教育資源，形成有針對性人才培養(yǎng)模式，開展有效的西式面點課程勞動教育評價體系，在本課程結(jié)束后進行的問卷調(diào)查和訪談的結(jié)果顯示，每個學生的勞動價值觀、勞動情感品質(zhì)、勞動知識技能、勞動實踐都有了不同的改善。但是，由于接受問卷和調(diào)研的人數(shù)不夠多，可能導致反應的結(jié)果的準確性欠佳，在以后的研究中會擴大研究范圍，以發(fā)現(xiàn)更多有價值的問題來進行研究。

項目：廣東省教育科學研究項目（2020YQJK618）

參考文獻

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