李淳風(fēng)
重陽佳節(jié),已有冷意,吳家溝仍是郁郁蔥蔥,林木幽深,空氣清新。
古典的下沙祭酒儀式,照常進(jìn)行?!鞍倌昀删?,生生不息。天地恩賜,莫敢有忘。正心正德,敬畏自然,崇尚科學(xué),釀好酒。”渾厚的祭禮聲,響徹山谷。
對(duì)于郎酒人和愛酒人,這一天,非比尋常。
重陽,是醬酒釀造的時(shí)間起點(diǎn)。
下沙之“沙”,是釀酒的原料,米紅粱。顆顆粒粒,遠(yuǎn)看如沙。
在醬酒行業(yè),重陽下沙,作為開啟新一輪釀造的重要傳統(tǒng),其意義自不待言。而吳家溝,兩次見證了這一重要時(shí)刻。
去年此時(shí),郎酒集團(tuán)董事長汪俊林在此宣告郎酒投資50億元、歷時(shí)8年打造的吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)正式投產(chǎn),今年此刻,他再次自豪而動(dòng)情地在吳家溝宣布,郎酒終于見證了4萬噸醬酒的投糧、投產(chǎn),等到明年的今天,5.5萬噸醬酒產(chǎn)能將全面建成投產(chǎn)。
從2萬噸到4萬噸、5.5萬噸,再造一個(gè)百億郎酒的許諾,正在實(shí)現(xiàn)。
4萬噸、5.5萬噸產(chǎn)能投產(chǎn)是什么意思?
醬酒在中國白酒行業(yè)里,是比較特殊的存在,它的整體產(chǎn)能低,但單位價(jià)值高。據(jù)醬酒行業(yè)的研究報(bào)告,2020年,醬酒產(chǎn)能約60萬噸,僅占整個(gè)白酒行業(yè)總產(chǎn)能的8%,但收入占比26%,凈利潤占比高達(dá)40%。
由此觀之,醬酒的溢價(jià)非常高。而且在產(chǎn)能有限擴(kuò)大的同時(shí),醬酒,尤其是高品質(zhì)醬酒,依然是稀缺的。
醬酒的產(chǎn)能受到自然條件的硬約束。相比于分布更為廣泛的濃香型白酒,適合醬酒生產(chǎn)的有利環(huán)境非常有限,僅僅赤水河幾十里的范圍內(nèi),集中了中國最知名的醬酒品牌茅臺(tái)、郎酒,集中了醬酒絕大部分的產(chǎn)能和品牌。這里氣候悶濕,空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落,天賜獨(dú)有,莫可取代。
有限的生態(tài)條件,限制了醬酒的生產(chǎn)條件,這是醬酒的產(chǎn)量在白酒中總比重較低的最重要原因。
而在醬酒行業(yè)內(nèi)部,橫向來看,知名度最高、經(jīng)營狀況最佳的酒企,也都是產(chǎn)能最大的那幾家,這是由醬酒的特性決定的。主流醬酒品牌清楚這一點(diǎn),這幾年無不在力爭擴(kuò)容,各自宣布了擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能的計(jì)劃表。
當(dāng)郎酒的五大生態(tài)釀酒區(qū)全部建成投產(chǎn),郎酒高端醬酒產(chǎn)能進(jìn)一步提升至5.5萬噸,屆時(shí),郎酒高端醬酒產(chǎn)能規(guī)模將位列醬酒產(chǎn)能的最前排。
在重陽下沙典禮上,汪俊林介紹,目前郎酒的醬香基酒儲(chǔ)存老熟已達(dá)15萬噸,按照計(jì)劃增長的產(chǎn)能,配合郎酒“兩快一慢”的產(chǎn)能、儲(chǔ)能、銷售匹配原則,再用6——7年時(shí)間就可新增15萬噸存酒,共達(dá)30萬噸老酒儲(chǔ)存。
擴(kuò)容,不止為“擴(kuò)”,也為“儲(chǔ)”。醬酒企業(yè)的擴(kuò)容要求,絕不止于短期的規(guī)模擴(kuò)張,產(chǎn)能之于醬酒的重要性,非同一般,遠(yuǎn)高于其他香型酒。
在白酒中,醬酒的生產(chǎn)周期最長,郎酒從釀出新酒,走完“生長養(yǎng)藏”四個(gè)階段,能夠作為基酒勾調(diào)上市,要經(jīng)歷至少7年的時(shí)間。大產(chǎn)能配合高儲(chǔ)存能力,是解決了生產(chǎn)出高品質(zhì)基酒的技術(shù)問題之后,提高醬酒品質(zhì)的不二法門,也是無可回避的選擇。說“無可回避”,是因?yàn)閿U(kuò)產(chǎn)增儲(chǔ)不但投資大,而且風(fēng)險(xiǎn)高,非一般企業(yè)能夠說做就做。更為矛盾的是,即便有投資能力和冒險(xiǎn)精神,適合醬酒生產(chǎn)的地理環(huán)境也幾近耗盡,規(guī)模對(duì)于大多數(shù)企業(yè)而言是一個(gè)不可逾越的天然門檻。
即便有投資能力和冒險(xiǎn)精神,適合醬酒生產(chǎn)的地理環(huán)境也幾近耗盡,規(guī)模對(duì)于大多數(shù)企業(yè)而言是一個(gè)不可逾越的天然門檻。
郎酒卻似乎擁有一切條件。
汪俊林對(duì)此是既深諳又執(zhí)著,他在典禮上說過這樣一句話:“我到郎酒20年,沒有一天放棄過擴(kuò)產(chǎn)、儲(chǔ)酒?!?/p>
汪俊林的發(fā)言,簡潔精煉,數(shù)據(jù)、計(jì)劃、目標(biāo),一清二楚,沒有冗言,亦少感性流露。當(dāng)他說“我到郎酒20年,沒有一天放棄過擴(kuò)產(chǎn)、儲(chǔ)酒”時(shí),語氣平淡,似訴日常,但這背后的執(zhí)著所需要的強(qiáng)大信念,內(nèi)行者聞之無不肅然。
從2002——2021,郎酒的20年,用自有資金已建成年產(chǎn)4萬噸的醬酒基地和一座莊園,庫存了15萬噸醬香儲(chǔ)酒,未來,還要實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)5.5萬噸新酒,常年儲(chǔ)存30萬噸高端醬酒的目標(biāo),可觀可期。
醬酒行業(yè),近些年一直在高速增長,復(fù)合增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白酒行業(yè)整體的復(fù)合增速。醬酒經(jīng)過這幾年的大熱,大浪淘沙,到現(xiàn)在,越來越向頭部品牌集中。
醬酒是重資產(chǎn)行業(yè),它難以速成,必須經(jīng)過時(shí)間的沉淀,快資本等不起,當(dāng)潮水平靜,一些三四線的酒廠以及貼牌醬酒,生存空間將越來越小,不用心于酒質(zhì)、只熱心于營銷的,被市場淘汰只是時(shí)間問題,但老牌大型醬酒企業(yè),穩(wěn)穩(wěn)發(fā)力,不要出錯(cuò),就將越發(fā)煥發(fā)出它們的生命力優(yōu)勢。
因?yàn)椋瑫r(shí)間站在它們這一邊。
時(shí)間的意義在于,必須有足夠年份的基酒,必須有雄厚的科技實(shí)力和豐富的經(jīng)驗(yàn)積累。郎酒的十五字箴言,落于“釀好酒”,釀好酒所提出的要求,正在于此。
在宣布擴(kuò)產(chǎn)的同時(shí),汪俊林也強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn):“4萬噸、5.5萬噸醬酒不是簡單的生產(chǎn),是以極致的品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)全方位地釀好酒?!彼f過:“很多企業(yè)都是在玩弄資本,一有風(fēng)吹草動(dòng)就死掉了?!?/p>
以破壞性的方式賺錢終將以被破壞的方式結(jié)尾,行穩(wěn)方能致遠(yuǎn)。
郎酒已經(jīng)把握住的,是莊園里天寶洞、地寶洞、仁和洞中儲(chǔ)存著的大量業(yè)界稀有的老酒;是從500噸到5000噸不等的88個(gè)列于山谷間、蔚為壯觀的巨型儲(chǔ)酒罐;也是有著高超技術(shù)和豐富經(jīng)驗(yàn)的郎酒共同體。
“很多企業(yè)都是在玩弄資本,一有風(fēng)吹草動(dòng)就死掉了?!币云茐男缘姆绞劫嶅X終將以被破壞的方式結(jié)尾,行穩(wěn)方能致遠(yuǎn)。
未來,要爭取時(shí)間繼續(xù)在自己這一邊,郎酒依然會(huì)著力于兩點(diǎn):
其一,提升老酒儲(chǔ)量。這要求擴(kuò)大入口,控制出口。
雖然郎酒著力于擴(kuò)容增產(chǎn),但郎酒的銷售是控量的。汪俊林曾宣布,2020年郎酒醬香酒限量1萬噸,以后每年只增加1000噸。并且,“紅花郎總量原則上不新增,新增1000噸用于青花郎和紅運(yùn)郎?!?/p>
其二,提升釀造工藝。
到訪的白酒企業(yè)越多,一個(gè)印象就會(huì)越是深刻:郎酒是尤為強(qiáng)調(diào)“科學(xué)”的。白酒是代代傳承的工匠手藝,飽含中國哲學(xué)的經(jīng)驗(yàn)主義幽微,老窖池、富于經(jīng)驗(yàn)的工匠和來自傳統(tǒng)的知識(shí)支持,是這個(gè)行業(yè)共知的法寶,甚至直接成為企業(yè)的底氣與命脈。但汪俊林的認(rèn)識(shí)沒有停留在這一層次,他非常清楚,許多環(huán)節(jié)、領(lǐng)域都可以科學(xué)化,尤其是大量的人工依賴、高強(qiáng)度勞動(dòng)絕不是白酒企業(yè)自鳴得意的資本,而是因?yàn)檠芯窟€不夠深入。
于前年,郎酒成立了品質(zhì)研究院,宣布第一年,新增專項(xiàng)科研資金2000萬元,并在數(shù)年后的愿景中,每年投入將不少于1億元。研究院設(shè)有微生態(tài)環(huán)境、糧食原料、制曲、釀造研究、酒體研究、制造工藝、智慧工廠等7個(gè)研究中心,每個(gè)中心都由國內(nèi)該領(lǐng)域的知名專家領(lǐng)銜。
這些環(huán)節(jié),覆蓋了醬酒生產(chǎn)的所有重要流程。
郎酒有勇,敢于并舍得以大量的投入換取一步步微小的進(jìn)步,其用心、用功之深,于此可見。
置身郎酒莊園的人,無不驚嘆于它大氣而不失精巧的設(shè)計(jì)美感,和諧融入自然中,美景收眼底,美酒入口腹,實(shí)在是絕美無比、極致暢快的人生體驗(yàn)。
郎酒莊園,這一基于現(xiàn)代生產(chǎn)條件的農(nóng)、工、商三者的結(jié)合體,凝聚、承載了白酒的生產(chǎn)過程和人文韻味,完美地做到了它的自我期許中所說的:白酒愛好者的向往之地。它也使得郎酒乃至醬酒,從此有了一張絕對(duì)拿得出手的漂亮名片,時(shí)間會(huì)讓它為中國白酒文化的積累做出歷史貢獻(xiàn)。
在這個(gè)意義上,郎酒莊園絕不是一時(shí)興起,更不是裝點(diǎn)在商業(yè)軀體上的花朵。到了便知,它是郎酒的三品戰(zhàn)略——品質(zhì)、品牌、品味——的絕佳呈現(xiàn)。如今,一年有20萬人次親臨領(lǐng)略過這里的美。
產(chǎn)量是品質(zhì)依賴的基礎(chǔ),品質(zhì)和品牌、品味緊緊相連。三者的邏輯關(guān)系可以解釋為:“把產(chǎn)品做好——提高產(chǎn)品的美譽(yù)度,使之能夠觸達(dá)更多人——人們使用之后,直觀地感受到此產(chǎn)品名下無虛”。
郎酒莊園絕不是一時(shí)興起,更不是裝點(diǎn)在商業(yè)軀體上的花朵。到了便知,它是郎酒的三品戰(zhàn)略——品質(zhì)、品牌、品味——的絕佳呈現(xiàn)。
它的目的,是綜合運(yùn)用農(nóng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)主義、工業(yè)的實(shí)證主義,以及商業(yè)的市場主義,來穩(wěn)定地制造好產(chǎn)品,賣出好價(jià)錢,收獲好評(píng)價(jià)。
郎酒的這一用心,正與市場走向相合。
如今,白酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)正從以政務(wù)消費(fèi)為主轉(zhuǎn)向商務(wù)及大眾消費(fèi),中產(chǎn)階層的消費(fèi)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,飲酒不是因?yàn)閰T乏,也不是為了買醉,而是人生況味的愉悅享受,是自我品位的外化彰顯,醬酒的高端化,郎酒的品質(zhì)取向,都符合這種時(shí)代的需求。
換言之,酒不是物質(zhì)享受,乃是精神享受。能撫人精神者,方是好酒。
今年,《人民文學(xué)》也與青花郎正式簽約,青花郎將獨(dú)家冠名《人民文學(xué)》年度評(píng)選活動(dòng),相約于每年重陽攜魯獎(jiǎng)、茅獎(jiǎng)、駿馬獎(jiǎng)及獲得重大文學(xué)成就的資深作家與新晉作家到郎酒莊園采風(fēng),并于次年3月在郎酒莊園舉行頒獎(jiǎng)典禮。
酒與詩,借此攜手,共同通向精神的深層。
品質(zhì)、品牌、品味,聯(lián)動(dòng)向前,郎酒未來十年(2021——2030年)的三大目標(biāo)“白酒行業(yè)具有重要地位、與赤水河對(duì)岸的茅臺(tái)各具特色,共同做大高端醬酒、兼香型成為大眾喜愛產(chǎn)品,把郎酒莊園打造成世界一流酒莊、白酒愛好者的圣地”,將牢牢依賴于三品戰(zhàn)略的有效實(shí)施。
酒是有生命的。汪俊林此前說過,郎酒釀造歷史已逾百年,百年前的郎酒是什么味道,我們已無從知曉,盡管年份老酒是有的,因?yàn)殡S著時(shí)間不斷演變,酒的內(nèi)部也在悄然生長、變化。
消費(fèi)者的口味也是會(huì)變化的。尋找這兩種變動(dòng)的最大公約數(shù),就是郎酒的品味追求所在做,而這一追求,永無止境。
正因如此,郎酒才令人期待。