李淳風(fēng)

重陽佳節(jié)，已有冷意，吳家溝仍是郁郁蔥蔥，林木幽深，空氣清新。

古典的下沙祭酒儀式，照常進(jìn)行?！鞍倌昀删?，生生不息。天地恩賜，莫敢有忘。正心正德，敬畏自然，崇尚科學(xué)，釀好酒。”渾厚的祭禮聲，響徹山谷。

對(duì)于郎酒人和愛酒人，這一天，非比尋常。

重陽，是醬酒釀造的時(shí)間起點(diǎn)。

下沙之“沙”，是釀酒的原料，米紅粱。顆顆粒粒，遠(yuǎn)看如沙。

在醬酒行業(yè)，重陽下沙，作為開啟新一輪釀造的重要傳統(tǒng)，其意義自不待言。而吳家溝，兩次見證了這一重要時(shí)刻。

去年此時(shí)，郎酒集團(tuán)董事長汪俊林在此宣告郎酒投資50億元、歷時(shí)8年打造的吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)正式投產(chǎn)，今年此刻，他再次自豪而動(dòng)情地在吳家溝宣布，郎酒終于見證了4萬噸醬酒的投糧、投產(chǎn)，等到明年的今天，5.5萬噸醬酒產(chǎn)能將全面建成投產(chǎn)。

從2萬噸到4萬噸、5.5萬噸，再造一個(gè)百億郎酒的許諾，正在實(shí)現(xiàn)。

“沒有一天放棄過擴(kuò)產(chǎn)”

4萬噸、5.5萬噸產(chǎn)能投產(chǎn)是什么意思？

醬酒在中國白酒行業(yè)里，是比較特殊的存在，它的整體產(chǎn)能低，但單位價(jià)值高。據(jù)醬酒行業(yè)的研究報(bào)告，2020年，醬酒產(chǎn)能約60萬噸，僅占整個(gè)白酒行業(yè)總產(chǎn)能的8%，但收入占比26%，凈利潤占比高達(dá)40%。

由此觀之，醬酒的溢價(jià)非常高。而且在產(chǎn)能有限擴(kuò)大的同時(shí)，醬酒，尤其是高品質(zhì)醬酒，依然是稀缺的。

醬酒的產(chǎn)能受到自然條件的硬約束。相比于分布更為廣泛的濃香型白酒，適合醬酒生產(chǎn)的有利環(huán)境非常有限，僅僅赤水河幾十里的范圍內(nèi)，集中了中國最知名的醬酒品牌茅臺(tái)、郎酒，集中了醬酒絕大部分的產(chǎn)能和品牌。這里氣候悶濕，空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落，天賜獨(dú)有，莫可取代。

有限的生態(tài)條件，限制了醬酒的生產(chǎn)條件，這是醬酒的產(chǎn)量在白酒中總比重較低的最重要原因。

而在醬酒行業(yè)內(nèi)部，橫向來看，知名度最高、經(jīng)營狀況最佳的酒企，也都是產(chǎn)能最大的那幾家，這是由醬酒的特性決定的。主流醬酒品牌清楚這一點(diǎn)，這幾年無不在力爭擴(kuò)容，各自宣布了擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能的計(jì)劃表。

當(dāng)郎酒的五大生態(tài)釀酒區(qū)全部建成投產(chǎn)，郎酒高端醬酒產(chǎn)能進(jìn)一步提升至5.5萬噸，屆時(shí)，郎酒高端醬酒產(chǎn)能規(guī)模將位列醬酒產(chǎn)能的最前排。

在重陽下沙典禮上，汪俊林介紹，目前郎酒的醬香基酒儲(chǔ)存老熟已達(dá)15萬噸，按照計(jì)劃增長的產(chǎn)能，配合郎酒“兩快一慢”的產(chǎn)能、儲(chǔ)能、銷售匹配原則，再用6——7年時(shí)間就可新增15萬噸存酒，共達(dá)30萬噸老酒儲(chǔ)存。

擴(kuò)容，不止為“擴(kuò)”，也為“儲(chǔ)”。醬酒企業(yè)的擴(kuò)容要求，絕不止于短期的規(guī)模擴(kuò)張，產(chǎn)能之于醬酒的重要性，非同一般，遠(yuǎn)高于其他香型酒。

在白酒中，醬酒的生產(chǎn)周期最長，郎酒從釀出新酒，走完“生長養(yǎng)藏”四個(gè)階段，能夠作為基酒勾調(diào)上市，要經(jīng)歷至少7年的時(shí)間。大產(chǎn)能配合高儲(chǔ)存能力，是解決了生產(chǎn)出高品質(zhì)基酒的技術(shù)問題之后，提高醬酒品質(zhì)的不二法門，也是無可回避的選擇。說“無可回避”，是因?yàn)閿U(kuò)產(chǎn)增儲(chǔ)不但投資大，而且風(fēng)險(xiǎn)高，非一般企業(yè)能夠說做就做。更為矛盾的是，即便有投資能力和冒險(xiǎn)精神，適合醬酒生產(chǎn)的地理環(huán)境也幾近耗盡，規(guī)模對(duì)于大多數(shù)企業(yè)而言是一個(gè)不可逾越的天然門檻。

即便有投資能力和冒險(xiǎn)精神，適合醬酒生產(chǎn)的地理環(huán)境也幾近耗盡，規(guī)模對(duì)于大多數(shù)企業(yè)而言是一個(gè)不可逾越的天然門檻。

郎酒卻似乎擁有一切條件。

汪俊林對(duì)此是既深諳又執(zhí)著，他在典禮上說過這樣一句話：“我到郎酒20年，沒有一天放棄過擴(kuò)產(chǎn)、儲(chǔ)酒?！?/p>

汪俊林的發(fā)言，簡潔精煉，數(shù)據(jù)、計(jì)劃、目標(biāo)，一清二楚，沒有冗言，亦少感性流露。當(dāng)他說“我到郎酒20年，沒有一天放棄過擴(kuò)產(chǎn)、儲(chǔ)酒”時(shí)，語氣平淡，似訴日常，但這背后的執(zhí)著所需要的強(qiáng)大信念，內(nèi)行者聞之無不肅然。

從2002——2021，郎酒的20年，用自有資金已建成年產(chǎn)4萬噸的醬酒基地和一座莊園，庫存了15萬噸醬香儲(chǔ)酒，未來，還要實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)5.5萬噸新酒，常年儲(chǔ)存30萬噸高端醬酒的目標(biāo)，可觀可期。

以時(shí)間換品質(zhì)

醬酒行業(yè)，近些年一直在高速增長，復(fù)合增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白酒行業(yè)整體的復(fù)合增速。醬酒經(jīng)過這幾年的大熱，大浪淘沙，到現(xiàn)在，越來越向頭部品牌集中。

醬酒是重資產(chǎn)行業(yè)，它難以速成，必須經(jīng)過時(shí)間的沉淀，快資本等不起，當(dāng)潮水平靜，一些三四線的酒廠以及貼牌醬酒，生存空間將越來越小，不用心于酒質(zhì)、只熱心于營銷的，被市場淘汰只是時(shí)間問題，但老牌大型醬酒企業(yè)，穩(wěn)穩(wěn)發(fā)力，不要出錯(cuò)，就將越發(fā)煥發(fā)出它們的生命力優(yōu)勢。

因?yàn)椋瑫r(shí)間站在它們這一邊。

時(shí)間的意義在于，必須有足夠年份的基酒，必須有雄厚的科技實(shí)力和豐富的經(jīng)驗(yàn)積累。郎酒的十五字箴言，落于“釀好酒”，釀好酒所提出的要求，正在于此。

在宣布擴(kuò)產(chǎn)的同時(shí)，汪俊林也強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn)：“4萬噸、5.5萬噸醬酒不是簡單的生產(chǎn)，是以極致的品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)全方位地釀好酒?！彼f過：“很多企業(yè)都是在玩弄資本，一有風(fēng)吹草動(dòng)就死掉了?！?/p>

以破壞性的方式賺錢終將以被破壞的方式結(jié)尾，行穩(wěn)方能致遠(yuǎn)。

郎酒已經(jīng)把握住的，是莊園里天寶洞、地寶洞、仁和洞中儲(chǔ)存著的大量業(yè)界稀有的老酒；是從500噸到5000噸不等的88個(gè)列于山谷間、蔚為壯觀的巨型儲(chǔ)酒罐；也是有著高超技術(shù)和豐富經(jīng)驗(yàn)的郎酒共同體。

“很多企業(yè)都是在玩弄資本，一有風(fēng)吹草動(dòng)就死掉了?！币云茐男缘姆绞劫嶅X終將以被破壞的方式結(jié)尾，行穩(wěn)方能致遠(yuǎn)。

未來，要爭取時(shí)間繼續(xù)在自己這一邊，郎酒依然會(huì)著力于兩點(diǎn)：

其一，提升老酒儲(chǔ)量。這要求擴(kuò)大入口，控制出口。

雖然郎酒著力于擴(kuò)容增產(chǎn)，但郎酒的銷售是控量的。汪俊林曾宣布，2020年郎酒醬香酒限量1萬噸，以后每年只增加1000噸。并且，“紅花郎總量原則上不新增，新增1000噸用于青花郎和紅運(yùn)郎?！?/p>

其二，提升釀造工藝。

到訪的白酒企業(yè)越多，一個(gè)印象就會(huì)越是深刻：郎酒是尤為強(qiáng)調(diào)“科學(xué)”的。白酒是代代傳承的工匠手藝，飽含中國哲學(xué)的經(jīng)驗(yàn)主義幽微，老窖池、富于經(jīng)驗(yàn)的工匠和來自傳統(tǒng)的知識(shí)支持，是這個(gè)行業(yè)共知的法寶，甚至直接成為企業(yè)的底氣與命脈。但汪俊林的認(rèn)識(shí)沒有停留在這一層次，他非常清楚，許多環(huán)節(jié)、領(lǐng)域都可以科學(xué)化，尤其是大量的人工依賴、高強(qiáng)度勞動(dòng)絕不是白酒企業(yè)自鳴得意的資本，而是因?yàn)檠芯窟€不夠深入。

于前年，郎酒成立了品質(zhì)研究院，宣布第一年，新增專項(xiàng)科研資金2000萬元，并在數(shù)年后的愿景中，每年投入將不少于1億元。研究院設(shè)有微生態(tài)環(huán)境、糧食原料、制曲、釀造研究、酒體研究、制造工藝、智慧工廠等7個(gè)研究中心，每個(gè)中心都由國內(nèi)該領(lǐng)域的知名專家領(lǐng)銜。

這些環(huán)節(jié)，覆蓋了醬酒生產(chǎn)的所有重要流程。

郎酒有勇，敢于并舍得以大量的投入換取一步步微小的進(jìn)步，其用心、用功之深，于此可見。

醬酒的未來

置身郎酒莊園的人，無不驚嘆于它大氣而不失精巧的設(shè)計(jì)美感，和諧融入自然中，美景收眼底，美酒入口腹，實(shí)在是絕美無比、極致暢快的人生體驗(yàn)。

郎酒莊園，這一基于現(xiàn)代生產(chǎn)條件的農(nóng)、工、商三者的結(jié)合體，凝聚、承載了白酒的生產(chǎn)過程和人文韻味，完美地做到了它的自我期許中所說的：白酒愛好者的向往之地。它也使得郎酒乃至醬酒，從此有了一張絕對(duì)拿得出手的漂亮名片，時(shí)間會(huì)讓它為中國白酒文化的積累做出歷史貢獻(xiàn)。

在這個(gè)意義上，郎酒莊園絕不是一時(shí)興起，更不是裝點(diǎn)在商業(yè)軀體上的花朵。到了便知，它是郎酒的三品戰(zhàn)略——品質(zhì)、品牌、品味——的絕佳呈現(xiàn)。如今，一年有20萬人次親臨領(lǐng)略過這里的美。

產(chǎn)量是品質(zhì)依賴的基礎(chǔ)，品質(zhì)和品牌、品味緊緊相連。三者的邏輯關(guān)系可以解釋為：“把產(chǎn)品做好——提高產(chǎn)品的美譽(yù)度，使之能夠觸達(dá)更多人——人們使用之后，直觀地感受到此產(chǎn)品名下無虛”。

郎酒莊園絕不是一時(shí)興起，更不是裝點(diǎn)在商業(yè)軀體上的花朵。到了便知，它是郎酒的三品戰(zhàn)略——品質(zhì)、品牌、品味——的絕佳呈現(xiàn)。

它的目的，是綜合運(yùn)用農(nóng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)主義、工業(yè)的實(shí)證主義，以及商業(yè)的市場主義，來穩(wěn)定地制造好產(chǎn)品，賣出好價(jià)錢，收獲好評(píng)價(jià)。

郎酒的這一用心，正與市場走向相合。

如今，白酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)正從以政務(wù)消費(fèi)為主轉(zhuǎn)向商務(wù)及大眾消費(fèi)，中產(chǎn)階層的消費(fèi)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，飲酒不是因?yàn)閰T乏，也不是為了買醉，而是人生況味的愉悅享受，是自我品位的外化彰顯，醬酒的高端化，郎酒的品質(zhì)取向，都符合這種時(shí)代的需求。

換言之，酒不是物質(zhì)享受，乃是精神享受。能撫人精神者，方是好酒。

今年，《人民文學(xué)》也與青花郎正式簽約，青花郎將獨(dú)家冠名《人民文學(xué)》年度評(píng)選活動(dòng)，相約于每年重陽攜魯獎(jiǎng)、茅獎(jiǎng)、駿馬獎(jiǎng)及獲得重大文學(xué)成就的資深作家與新晉作家到郎酒莊園采風(fēng)，并于次年3月在郎酒莊園舉行頒獎(jiǎng)典禮。

酒與詩，借此攜手，共同通向精神的深層。

品質(zhì)、品牌、品味，聯(lián)動(dòng)向前，郎酒未來十年（2021——2030年）的三大目標(biāo)“白酒行業(yè)具有重要地位、與赤水河對(duì)岸的茅臺(tái)各具特色，共同做大高端醬酒、兼香型成為大眾喜愛產(chǎn)品，把郎酒莊園打造成世界一流酒莊、白酒愛好者的圣地”，將牢牢依賴于三品戰(zhàn)略的有效實(shí)施。

酒是有生命的。汪俊林此前說過，郎酒釀造歷史已逾百年，百年前的郎酒是什么味道，我們已無從知曉，盡管年份老酒是有的，因?yàn)殡S著時(shí)間不斷演變，酒的內(nèi)部也在悄然生長、變化。

消費(fèi)者的口味也是會(huì)變化的。尋找這兩種變動(dòng)的最大公約數(shù)，就是郎酒的品味追求所在做，而這一追求，永無止境。

正因如此，郎酒才令人期待。