□殷昌利

（湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院 湖北 武漢 430200）

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，以及各節(jié)假日的時(shí)間靈活調(diào)整，大大增加了居民的可支配收入和閑暇時(shí)間，休閑旅游開(kāi)始走進(jìn)人們的日常生活?！笆场弊鳛槁糜瘟刂?，在旅游活動(dòng)中扮演著重要角色，在旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用日趨明顯。人們對(duì)飲食的追求早已有之。2012 年《舌尖上的中國(guó)》美食紀(jì)錄片一經(jīng)播出，就帶來(lái)了強(qiáng)烈的社會(huì)反響，許多旅行社相繼推出以“舌尖旅游”為主題的旅行活動(dòng)，使傳統(tǒng)飲食文化旅游處于風(fēng)口浪尖。2020 年的新冠肺炎疫情，使人們更加傾向鄉(xiāng)村休閑[1]和文化體驗(yàn)類[2]的旅游活動(dòng)。荊州市作為湖北省戰(zhàn)略重要地，歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚，是中部地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展充滿活力的城市之一。荊州市公共基礎(chǔ)設(shè)施日益完善，擁有豐富的傳統(tǒng)飲食文化資源，對(duì)當(dāng)?shù)芈糜伍_(kāi)發(fā)具有重要意義。

1 荊州市傳統(tǒng)飲食文化旅游開(kāi)發(fā)的背景

1.1 飲食文化與飲食文化旅游

飲食文化是飲食原料、飲食方式、飲食習(xí)慣以及其他餐飲文化的統(tǒng)稱，凝聚了一個(gè)地域或一個(gè)民族在長(zhǎng)期生產(chǎn)、生活實(shí)踐中積累的飲食習(xí)俗，展現(xiàn)出與眾不同的文化品味和使用價(jià)值。中國(guó)的飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。中國(guó)的飲食不但講究“色、香、味”俱全，還具有“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)千年的錘煉和洗禮，中國(guó)飲食文化形成了“風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣、中和為最”的獨(dú)特風(fēng)格。

飲食文化旅游就是飲食文化與旅游活動(dòng)的有機(jī)結(jié)合，是以傳統(tǒng)美食為媒介，從飲食原料文化、面點(diǎn)小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、飲食器具文化、筵宴文化、飲食民俗文化、名人名店飲食文化等方面建立飲食文化與旅游之間的連接，吸引游客參與飲食體驗(yàn)、感受飲食文化，從而產(chǎn)生對(duì)該地區(qū)的精神認(rèn)同感，以加深對(duì)地區(qū)文化的認(rèn)識(shí)[3]。

1.2 荊州市飲食文化旅游資源特點(diǎn)

1.2.1 自然與人文因素

荊州市擁有優(yōu)越的自然環(huán)境條件。荊州市位于湖北省中南部，江漢平原腹地，平均海拔不高，是著名的“魚米之鄉(xiāng)”。荊州市以平原湖區(qū)和丘陵低山區(qū)為主，平坦的地勢(shì)非常適宜農(nóng)作物的種植。荊州市河流交錯(cuò)、河網(wǎng)密布，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，區(qū)域內(nèi)光照充足、雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，利于農(nóng)作物的生長(zhǎng)。水稻、淡水產(chǎn)品等典型的荊楚代表美食原料一應(yīng)俱全，形成了以稻米為主、淡水產(chǎn)品為副、蔬菜為輔的飲食結(jié)構(gòu)。漢代史學(xué)家司馬遷在《史記》中稱這里是“飯稻羹魚”。沃野千里、物產(chǎn)豐饒的荊州市，為荊楚飲食文化的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的先決條件。

荊州市擁有悠久的歷史人文條件。荊州市現(xiàn)轄兩區(qū)、三縣、三市，總?cè)丝诩s641 萬(wàn)，以漢族為主，少數(shù)民族分散居住，促成了荊州市民族地理區(qū)域的大融合和民族文化多元化發(fā)展。豐富多元的文化孕育了荊州市深厚的飲食文化底蘊(yùn)，具有代表性的有荊沙魚糕、洪湖野鴨、松滋雞、公安香妃糕和龍配鳳等。

1.2.2 飲食地域分布情況

荊州市處于北緯30°特殊的緯度線上，傳統(tǒng)飲食旅游資源分布相對(duì)集中，地形依附性強(qiáng)，傳統(tǒng)美食資源主要集中分布于長(zhǎng)江以東區(qū)域，地勢(shì)平坦，土壤肥沃，擁有良好的農(nóng)業(yè)發(fā)展條件，再加上長(zhǎng)江自西向東穿越全市，使得境內(nèi)動(dòng)植物資源豐富多樣，為飲食文化的發(fā)展提供了良好的保障。荊州市最有代表性的傳統(tǒng)飲食資源地當(dāng)屬洪湖市。洪湖市境內(nèi)的洪湖是湖北省第一大淡水湖，擁有豐富的漁業(yè)資源，衍生出各種傳統(tǒng)美食，有200 多年前被列為朝廷貢品的洪湖白蓮、曹操南征時(shí)品嘗過(guò)的洪湖野鴨、被乾隆皇帝定為御膳的洪湖藕丸等。

1.2.3 飲食文化資源稟賦

荊州市的烹飪?cè)弦缘~為主。湖北省素有“千湖之省”的美稱，淡水魚在楚菜宴席中占有重要地位，可謂“無(wú)魚不成席”。荊州市由長(zhǎng)江穿市而過(guò)，市內(nèi)淡水魚蝦資源豐富，水產(chǎn)品產(chǎn)量常年居于湖北省第1一。豐富的魚鮮資源為荊州市傳統(tǒng)飲食提供了優(yōu)越的原料。荊州市的主食為大米，“魚米之鄉(xiāng)”是對(duì)荊州市飲食結(jié)構(gòu)精準(zhǔn)的概括。除了淡水魚資源豐富之外，荊州市也是中國(guó)重要的大米產(chǎn)地。荊州市屬亞熱帶季風(fēng)氣候，夏季高溫多雨，地勢(shì)平坦，適宜水稻的種植與生長(zhǎng)。境內(nèi)的“洪湖浪”大米以其光潔透亮、顆粒細(xì)長(zhǎng)、味美噴香享譽(yù)中外。

2 荊州市傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

2.1 開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，荊州市的旅游資源主要得益于洪湖、松滋、監(jiān)利等優(yōu)越的資源條件，但市內(nèi)旅游資源的品味尚低，各地區(qū)凝聚力不強(qiáng)，還未達(dá)到成為旅游大市的條件。荊州市的農(nóng)業(yè)資源優(yōu)越，目前政府正在積極推動(dòng)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)，基于豐富的農(nóng)業(yè)資源、優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境及深厚的歷史文化底蘊(yùn)，荊州市的休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭猛烈，規(guī)模也在逐年擴(kuò)大。荊州市在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展猛烈的大環(huán)境下，傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品一直處于被忽視的狀態(tài)，并未使傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)跟上鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的步伐。雖然目前對(duì)于荊州市旅游業(yè)發(fā)展沒(méi)有較大影響，但長(zhǎng)此以往，傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)滯后，必然會(huì)對(duì)鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展造成消極影響。

2.2 存在問(wèn)題

2.2.1 特色不鮮明

受外來(lái)飲食的沖擊，荊州市內(nèi)日本料理店、韓國(guó)料理店、湘菜館、粵菜館等餐館種類糅雜在一起，以本地特色為主題的餐館較少。荊州市傳統(tǒng)美食主要集中于各大商超及特產(chǎn)超市，但其產(chǎn)品以真空包裝為主，使得部分傳統(tǒng)美食的口感遭到破壞。整體上看，荊州市的餐飲受外來(lái)飲食沖擊影響較大，缺乏自身傳統(tǒng)特色，限制了傳統(tǒng)飲食產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

2.2.2 游客感知度低

資料顯示，游客對(duì)于荊州市傳統(tǒng)飲食資源的了解渠道主要來(lái)自親朋好友，荊州市傳統(tǒng)飲食大多由民間自發(fā)性宣傳，沒(méi)有體系化、完整化、全面化的信息獲取平臺(tái)，使得游客對(duì)荊州市的傳統(tǒng)飲食產(chǎn)品感知度較低，對(duì)荊州市傳統(tǒng)飲食了解不夠，從而影響了游客在旅游過(guò)程中的飲食體驗(yàn)。

2.2.3 品牌帶動(dòng)力不足

傳統(tǒng)飲食作為一種旅游資源，需要打造自身獨(dú)特的品牌，增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力，從而取得消費(fèi)者認(rèn)可。對(duì)于傳統(tǒng)飲食品牌的打造和傳統(tǒng)菜品的宣傳，既要打造精品，又要結(jié)合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品的特殊性，深入挖掘文化內(nèi)涵，打造既有旅游文化影響力又具個(gè)性化體驗(yàn)性的旅游產(chǎn)品。荊州市的傳統(tǒng)飲食產(chǎn)品過(guò)于集中且同質(zhì)化嚴(yán)重，沒(méi)有形成自身特有的品牌效應(yīng)，核心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

2.2.4 飲食與文化融合有待提高

“食”是旅游六要素的重要組成部分，旅游者對(duì)于飲食的滿意度直接影響了旅游過(guò)程中的體驗(yàn)感。荊州市是荊楚文化的發(fā)源地，境內(nèi)文化特色鮮明，內(nèi)涵豐富，主要包括“三國(guó)文化”和“楚文化”等。荊州市旅游起步較晚，在傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，沒(méi)有將飲食與地域文化特質(zhì)很好地結(jié)合起來(lái)，無(wú)法充分展示豐富多彩的荊楚飲食文化，使得傳統(tǒng)飲食文化凝聚力不高。隨著鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展浪潮的興起，荊州市要在開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)飲食產(chǎn)品的同時(shí)，結(jié)合地域傳統(tǒng)文化，使傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品真正成為“荊州”的代表，打造荊州市傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品品牌。

3 荊州市傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略

3.1 建設(shè)傳統(tǒng)飲食博覽中心

可以設(shè)置多種形式的傳統(tǒng)飲食博覽中心，例如傳統(tǒng)飲食主題公園，結(jié)合荊州市傳統(tǒng)飲食的相關(guān)元素，包括名人典故、大事件、制作方法等，同時(shí)博覽中心還應(yīng)配置品嘗區(qū)，增強(qiáng)與游客的互動(dòng)性，提升項(xiàng)目的趣味性和游客的參與感，集傳統(tǒng)文化參觀、傳統(tǒng)美食品嘗、荊州特產(chǎn)購(gòu)物等功能于一體。在立足于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的同時(shí)，吸引周邊省、市的游客，持續(xù)加大開(kāi)放力度，將具有荊州地域特色和民族特色的飲食文化傳播出去，提升知名度和影響力，逐漸打開(kāi)更加廣闊的市場(chǎng)。

3.2 注重產(chǎn)業(yè)融合

荊州市傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)較分散，文化與旅游之間的融合較少，應(yīng)將文化產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品結(jié)合起來(lái)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)規(guī)劃布局，形成較完善的荊州文化旅游體系。通過(guò)科學(xué)規(guī)劃和分析，對(duì)荊州區(qū)域的飲食文化資源進(jìn)行有機(jī)整合，遵循“適當(dāng)積聚、有所分散”原則，將荊州傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品與傳統(tǒng)歷史文化、美食旅游體驗(yàn)結(jié)合，打造荊州特色傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)飲食文化旅游和城市經(jīng)濟(jì)建設(shè)的和諧共生，使荊州旅游產(chǎn)業(yè)得到可持續(xù)發(fā)展。

3.3 提高餐飲從業(yè)人員素質(zhì)

餐飲從業(yè)人員直接面向旅游用餐者，從業(yè)人員不僅要熟悉消費(fèi)者的需求，還要對(duì)楚菜的來(lái)源、制作程序及文化內(nèi)涵有所了解，引導(dǎo)消費(fèi)者了解楚菜的文化價(jià)值與魅力。應(yīng)增強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的崗前服務(wù)技能培訓(xùn)，提升廚師及后廚技術(shù)人員的烹飪技藝。同時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者要有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)水平、敬業(yè)精神和服務(wù)意識(shí)。

3.4 政企結(jié)合，打造特色品牌

荊州市傳統(tǒng)飲食旅游資源較多，但目前品牌意識(shí)不夠，企業(yè)規(guī)模小，品牌競(jìng)爭(zhēng)力弱。打造特色品牌，離不開(kāi)政府的政策支持。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策較多，荊州市應(yīng)結(jié)合企業(yè)自身品牌建設(shè)，打造特色品牌。要想打造特色化荊州傳統(tǒng)飲食品牌，就要加強(qiáng)政企合作，改善目前荊州市傳統(tǒng)飲食旅游資源游客感知度低的狀況，通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等加大宣傳力度，提升荊州傳統(tǒng)飲食的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。