孟剛

近期，市場監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布了GB/T23347-2021《橄欖油、油橄欖果渣油》（以下簡稱“新標(biāo)準(zhǔn)”），并將于2022年5月1日實施。在舊標(biāo)準(zhǔn)（GB23347-2009）的基礎(chǔ)上，新標(biāo)準(zhǔn)按照既與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌又符合中國國情的原則，在等級、名稱、標(biāo)識包裝等方面進(jìn)行了修改。新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施會給市場帶來哪些變化？記者對此進(jìn)行了調(diào)查采訪。

更改初榨橄欖油的分類

橄欖油是指以油橄欖鮮果為原料而制得的油品，采用溶劑浸提或重酯化工藝獲得的油品除外。

“橄欖油的制備需要一系列的過程。先將采摘的新鮮橄欖快速送到橄欖油加工廠，如果路程的時間較長則會影響橄欖油的品質(zhì)。在工廠中對橄欖進(jìn)行清洗后再切割粉碎至泥狀，之后采用壓榨的方式將橄欖油擠出，或采用離心的方式將橄欖油分離出來。為了盡可能壓榨出更多的油，還可能利用一些溶劑將橄欖果渣中更多的油溶解出來。根據(jù)生產(chǎn)出來的順序以及品質(zhì)的差異，橄欖油出現(xiàn)了不同的級別?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒在接受記者采訪時表示，消費者可以根據(jù)不同等級的制備工藝以及品質(zhì)特點來選擇適合自己需求的橄欖油。

按照加工工藝，橄欖油可以分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，初榨橄欖油是指采用機(jī)械壓榨等方式直接從油橄欖鮮果中制取、無任何添加劑的油品，包括特級初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油和不可直接食用的初榨橄欖燈油。相比舊標(biāo)準(zhǔn)的分類，以往的“中級初榨橄欖油”變成新標(biāo)準(zhǔn)中的“優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油”。除了特級優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，初榨橄欖油還包括初榨橄欖燈油，又稱初榨橄欖毛油，主要用作精煉橄欖油的原料。精煉橄欖油是指由初榨橄欖燈油經(jīng)精煉制取而得的，精煉過程中初榨橄欖燈油的甘油酯結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變，且只允許添加α-生育酚的符合食用指標(biāo)規(guī)定的油品。混合橄欖油則是混合精煉橄欖油和可直接食用的初榨橄欖油而制成的可供人食用的油品。

近年來，特級初榨橄欖油越來越受到消費者的歡迎。國內(nèi)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)橄欖油市場年消費量約為6萬噸，其中優(yōu)質(zhì)的特級初榨橄欖油約為6千噸，占比10%。記者近期走訪了北京地區(qū)部分超市，發(fā)現(xiàn)常見的主要預(yù)包裝橄欖油品牌為歐麗薇蘭和貝蒂斯，此外還有安達(dá)露西、易貝斯特、佰多力、品利、敖若等。這些產(chǎn)品大多標(biāo)注為“特級初榨橄欖油”，且多采用深色玻璃瓶包裝，原產(chǎn)國大部分為西班牙，少部分來自意大利。在電商平臺上，橄欖油的品牌更多，除了上述品牌外，還有魯花、羅朗德、橄欖時光、九三、特諾娜、爺爺?shù)霓r(nóng)場等。

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授沈立榮表示，橄欖油榨取最要緊的是新鮮，油越鮮越有味，橄欖多酚、角鯊烯、維生素E等營養(yǎng)成分也越豐富。因此，特級初榨橄欖油要采用深色玻璃瓶包裝，避免不飽和脂肪酸、營養(yǎng)成分被光照氧化。

嚴(yán)格規(guī)定酸價等質(zhì)量指標(biāo)

新標(biāo)準(zhǔn)更改了初榨橄欖燈油、混合橄欖油、粗提油橄欖果渣油反式脂肪酸的限量，均規(guī)定為≤0.05%，還對氣味與滋味、透明度、酸價、過氧化值等質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定，其中橄欖油酸價是一個引人關(guān)注的指標(biāo)。

資料顯示，酸價（酸值）也稱酸度，是100g油脂中自由脂肪酸所占的比例（市場多標(biāo)注為%），是用于考量植物油品質(zhì)的一個指標(biāo)值。從純天然酸的視角而言，橄欖油酸度若過高，就非常容易被空氣氧化，使植物油喪失其作用，但若酸值過低就很有可能是人工控制的精煉橄欖油。

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油的酸價分別為≤1.6mg/g、≤3.0mg/g、≤0.6mg/g、≤2.0mg/g。而舊標(biāo)準(zhǔn)中，中級初榨橄欖油的酸價為≤4.0mg/g。在酸度標(biāo)注方面，雖然各品牌不一，但標(biāo)識值大多符合新標(biāo)準(zhǔn)的要求。以特級初榨橄欖油為例，歐麗薇蘭、貝蒂斯、品利、安達(dá)露西的產(chǎn)品多標(biāo)注為≤0.5%。

標(biāo)簽標(biāo)注要多加注意

標(biāo)簽是消費者選購橄欖油的重要依據(jù)。新標(biāo)準(zhǔn)對橄欖油產(chǎn)品的標(biāo)簽名稱標(biāo)注方式也進(jìn)行了規(guī)定，如果未按初榨橄欖油（包括特級初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油和初榨橄欖燈油）、精煉橄欖油和混合橄欖油的正確標(biāo)注方式標(biāo)注，產(chǎn)品按不合格判定。

此外，橄欖油產(chǎn)品經(jīng)檢驗，若有一項不符合橄欖油基本組成和質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)，即判定為不合格產(chǎn)品。新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了一些特殊情況的判定標(biāo)準(zhǔn)，如果4.0%<菜油甾醇含量≤4.5%，其他指標(biāo)均符合相關(guān)指標(biāo)規(guī)定的限量值時，可判定其為特級初榨橄欖油或優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油。蠟是高級一元醇與高級脂肪酸合成的酯，當(dāng)蠟含量為300-350mg/kg，高根二醇或熊果醇含量≤3.5%，且其他指標(biāo)均符合新標(biāo)準(zhǔn)中初榨橄欖燈油規(guī)定的要求時，則判定其為初榨橄欖燈油。

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可直接食用的初榨橄欖油應(yīng)標(biāo)注油橄欖鮮果的采收期（如2019年10月至2020年2月），分裝產(chǎn)品應(yīng)再注明分裝日期。記者發(fā)現(xiàn)，目前多數(shù)產(chǎn)品都符合新標(biāo)準(zhǔn)的要求，但多數(shù)品牌未在標(biāo)簽上直接標(biāo)注油橄欖鮮果的采收期和分裝產(chǎn)品的分裝日期，而是采用標(biāo)注“瓶肩所示”等類似形式，這給消費者帶來了不便。比如安達(dá)露西一款標(biāo)注為“特級初榨橄欖油”的禮盒裝產(chǎn)品，要想看到日期，需要打開外包裝紙盒，但在購買前這顯然不切實際。

新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，油橄欖果渣油是油橄欖果渣經(jīng)溶劑浸提或其他物理方法制取的油品。油橄欖果渣油產(chǎn)品的名稱若未按粗提油橄欖果渣油、精煉油橄欖果渣油、混合油橄欖果渣油標(biāo)注時，則按不合格產(chǎn)品判定。需要注意的是，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油橄欖果渣油不能稱作“橄欖油”。

橄欖時光總經(jīng)理厲剛海表示，果渣油是以一道榨油后的含油橄欖果渣為原料，加化學(xué)溶劑后提取而成的。在有的國家，這類油通常用于非食用的日化用品、化妝品原料，且包裝需明確標(biāo)注果渣油。

另外，在儲存方面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝的橄欖油、油橄欖果渣油在零售終端不應(yīng)脫離原包裝而散裝銷售。