近期，市場監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布方便面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T40772-2021《方便面》（以下簡稱“新標(biāo)準(zhǔn)”），規(guī)定了方便面的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、質(zhì)量、包裝和標(biāo)簽等要求，其中對于方便面的質(zhì)量，提出脂肪、氯化鈉含量、復(fù)水時間等指標(biāo)要求。據(jù)悉，新標(biāo)準(zhǔn)將于2022年5月1日起正式實施。

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定適用于以食用小麥粉為主要原料，經(jīng)成型、糊化等加工處理的油炸及非油炸商品食用方便面，不適用于保鮮濕面型方便面、方便米粉（米線）、方便粉絲。按照不同的面餅生產(chǎn)工藝，標(biāo)準(zhǔn)將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面。

新標(biāo)準(zhǔn)對于方便面的面餅提出了一系列質(zhì)量要求。在脂肪指標(biāo)上，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油炸型泡面和煮面的脂肪上限為24%，非油炸方便面則未做要求。在氯化鈉含量上，根據(jù)方便面類型的不同，油炸型產(chǎn)品中的泡面、干吃面、煮面及非油炸方便面上限分別為2.5%、3.0%、2.5%、2.5%。另外，新標(biāo)準(zhǔn)對復(fù)水時間，即面餅經(jīng)沸水浸泡、軟化至無明顯硬（白）芯所需要的時間也作出規(guī)定，油炸方便面泡面和非油炸方便面的復(fù)水時間分別為4分鐘與6分鐘，油炸型干吃面和煮面未做要求。

在感官方面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面餅色澤應(yīng)均勻，無焦糊現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別;滋味與氣味應(yīng)正常，無霉味、哈喇味或其他異味;外形應(yīng)整齊，允許正反兩面略有花紋差別;復(fù)水后應(yīng)無明顯斷條、并條現(xiàn)象。在口感方面，泡面、煮面復(fù)水后，口感應(yīng)不夾生、不粘牙;干吃面口感應(yīng)酥脆，外表及內(nèi)部應(yīng)均無肉眼可見的異物。

國家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌表示，新標(biāo)準(zhǔn)在感官方面的要求比GB17400《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》中規(guī)定得更為詳細，GB17400僅規(guī)定“色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤;氣味無異味、無異嗅;外形整齊或一致，無正常視力可見外來異物”。

在標(biāo)簽規(guī)定上，新標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝物包裝儲運標(biāo)識應(yīng)符合GB/T191的要求。在產(chǎn)品單位包裝上，應(yīng)標(biāo)明“油炸方便面”或“非油炸方便面”，而干吃面應(yīng)按“油炸方便面（干吃面）”方式標(biāo)注。方便面包裝商品的凈含量標(biāo)示應(yīng)為“凈含量：面餅+方便調(diào)料×××克，面餅：×××克”;無方便調(diào)料的干吃面包裝商品凈含量可標(biāo)示為“凈含量：面餅×××克”。此外，應(yīng)在產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)明食用方法。新標(biāo)準(zhǔn)還增加了檢驗規(guī)則、儲存和運輸?shù)确矫娴囊?guī)定。（孟剛）