白烏鱧又名白甲烏鱧，俗稱白烏魚、白烏棒，為鱧科鱧屬。其肉質(zhì)細(xì)嫩，少刺，味道鮮美。用白烏鱧制作的藥膳營養(yǎng)豐富，具有催乳、生肌活血等功效，是產(chǎn)婦及老幼的滋補(bǔ)珍品。

一、形體特征

白烏鱧體色白，身體棒形，頭部扁平，頭部鱗片較大，尾部鱗片較細(xì)，背鰭條47，臀鰭條38，側(cè)線鱗63，鰓耙數(shù)13，脊椎骨55，體長為體高的7.8～8.2倍。

二、生活習(xí)性

白烏鱧生存適溫0～39℃，最佳生長水溫25～28℃，當(dāng)水溫在12℃以下時(shí)基本不攝食。其具鰓呼吸和皮膚呼吸等輔助器官，能在陸地潮濕地帶生存較長時(shí)間，生命力和適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)。適宜pH值為6～9。喜集群，善跳躍，易鉆泥，夏季增重速度最快，日增重率可達(dá)3%。

三、生長特性

白烏鱧主肉食性，魚苗階段會(huì)互相殘殺、吞食，可馴食配合飼料。池塘養(yǎng)殖白烏鱧兩年可達(dá)性成熟，體長30～35厘米的親魚懷卵量為1.5萬粒左右，每克魚卵數(shù)為8粒。超級耐低氧，可以高密度養(yǎng)殖，產(chǎn)量高，在養(yǎng)殖條件許可的情況下，畝產(chǎn)量可超過3000公斤。

四、營養(yǎng)價(jià)值

白烏鱧的肌肉組成：水分77.5%、粗灰分1.1%、粗蛋白質(zhì)20.7%、粗脂肪0.7%。白烏鱧是一種低脂高蛋白的中高檔經(jīng)濟(jì)魚類。

五、觀賞價(jià)值

白烏鱧體表鱗片白色，極個(gè)別白烏鱧的鰭為金黃色，閃閃發(fā)亮，非常喜慶，頗具觀賞價(jià)值。