何旭東

摘要：食品安全與社會穩(wěn)定和我國人口健康密切相關(guān)，因此，食品安全檢測和控制是保證社會穩(wěn)定發(fā)展的一個重要的手段和措施。食品檢驗檢測實驗室是一個極為重要的機構(gòu)可以對食品走上市場的安全性進行統(tǒng)計分析驗證，食品實驗室的工作人員是通過一些技術(shù)手段和科學方法對食品的質(zhì)量指標和安全指標進行檢測，確保廣大人民群眾食用到安全衛(wèi)生的食品，所以說食品檢驗實驗室對食品安全有著重要的監(jiān)控作用。本文分析食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理中存在的問題，總結(jié)并且完善了加強質(zhì)量控制和管理的有效措施，以供有關(guān)檢測實驗室進行參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測實驗室;質(zhì)量控制與管理;完善措施

一般來說，食品檢驗實驗室的工作就是對食品安全與質(zhì)量指標進行檢測，然后將檢測的結(jié)果傳遞給公眾，也服務(wù)于相關(guān)的監(jiān)管部門并且為他們提供重要的風險監(jiān)測依據(jù)，對食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展有著積極的促進作用。就目前情況來看，盡管實驗室中的重要的檢驗檢測儀器更新?lián)Q代迅速，但是仍然有許多問題存在于實驗室平面布局建造、實驗室質(zhì)量管理中，難以確保實驗室對食品安全監(jiān)測的質(zhì)量。因此，我們應(yīng)以現(xiàn)存的實際問題為基礎(chǔ)，對改進措施進行分析，以加強食品檢測實驗室的質(zhì)量控制與管理。

1.食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理中存在的問題

1.1與設(shè)備維護、檢修有關(guān)的問題

許多實驗室沒有對設(shè)備進行充分的修理和維護，如果設(shè)備出現(xiàn)問題，通常會進行適當?shù)恼{(diào)試。另外，一些光學儀器如果長期不進行修理或維護的話，就會對其耐久性和檢測精度產(chǎn)生極為不利的影響。因此，在這種情況下，檢測出來的結(jié)果并不能真實反映出食品的實際情況。對于一些很少用于食品安全檢測的設(shè)備和儀器，缺乏適當?shù)木S護將不可避免地導(dǎo)致其部件老化的問題出現(xiàn)，這不僅使維護成本增多，同時也增加了相應(yīng)的維護費用。

1.2實驗室檢測人員的專業(yè)技能薄弱

為了提高食品檢驗的整體水平，食品檢測實驗的人員都是一些專業(yè)的高素質(zhì)人才，由于人員流動性較大，所有即使有實驗室將員工作為長期培訓的目標，也難以提高檢驗相關(guān)人員的專業(yè)技能，所以盡管在實驗室在人力資源方面投入了相當多的資源，仍然難以提升整體實驗室人員的能力和素質(zhì)。另一方面，新引進的人才的學歷較高，但他是缺乏專業(yè)實操經(jīng)驗，必須熟悉設(shè)備的操作才能上崗，這就使檢驗工作受到一定的阻礙;此外，由于實驗室缺乏科學有效培訓方式對檢驗人員進行內(nèi)部培訓和外部培訓，并且缺乏結(jié)果有效性評價，致使實驗室工作人員的專業(yè)水平無法跟上食品檢驗檢測方法和儀器設(shè)備更新?lián)Q代的變化，也阻礙了人員檢驗?zāi)芰Φ奶嵘z測的設(shè)備儀器軟件硬件經(jīng)常進行各個方面的改進，如果員工培訓不到位，不具備儀器升級換代相應(yīng)的操作能力，檢驗檢測工作將遇到困難并且難以順利、高效地開展。

1.3實驗室相關(guān)的管理體系不完善

食品檢驗檢測質(zhì)量控制包括抽樣、樣品流轉(zhuǎn)、樣品制備、樣品儲存和運輸以及最終結(jié)果的質(zhì)量控制。它是一個系統(tǒng)的過程，所有環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系都是極為緊密的，任何環(huán)節(jié)不能出現(xiàn)錯誤。不然的話，就很難對測試結(jié)果的準確性進行有效保證。出于樣品管理的目的，在選取測試結(jié)果時必須仔細認真，要根據(jù)所使用的記錄方法和程序進行選取。為了確保檢驗結(jié)果的準確性，實驗室必須遵守檢驗要求并完善其管理體系;然而，目前許多實驗室在管理層面上都表現(xiàn)得比較混亂，因此難以有效控制檢驗過程，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差值較大的問題。

1.4實驗室檢測環(huán)境布局不合理

近年來，以食品安全為龍頭，政府投入了更多的資源和力量，引進了大量的實驗器材和測試設(shè)備，希望通過使用先進的設(shè)備來克服測試誤差[1]。但是，在實際使用過程中，實驗室各個檢測室布局不合理，并且對儀器的適當安裝和使用不夠重視，無法充分發(fā)揮許多設(shè)備的優(yōu)勢，從而影響檢測的準確性，特別是對于將微生物實驗室需要人流物流獨立，防止交叉污染，由于實驗室建造的時候缺乏適當?shù)牟季?，?dǎo)致后期改進比較困難。

2.加強質(zhì)量控制和管理的有效措施

2.1.確保抽樣、樣品流轉(zhuǎn)、制備、樣品儲存和運輸更加科學合理

在單獨取樣區(qū)域取樣時，應(yīng)確保取樣空間足夠。一般而言，采集的樣本應(yīng)具有代表性和通用性，因此采樣工作不能在特殊環(huán)境下進行。首先，采樣期間必須保持樣品和環(huán)境的原始物理、化學、微生物和其他特性，以避免出現(xiàn)二次污染，采樣完成后樣品必須進行嚴格保護和合理儲存[2]。其次，樣品的制備應(yīng)在制樣室按照不同檢測方法的要求進行，制備樣品不得對樣品產(chǎn)生污染，以確保檢測結(jié)果的有效性;在制備樣品時，樣品必須保持均勻。在某些食品試驗中，樣品的相應(yīng)物理形態(tài)必須要發(fā)生改變。因此，必須在試驗前將固體樣品粉碎并混合均勻;液體樣品必須完全混合均勻，同時，對于相同的食品，如果采用的檢測方法不同，就要選擇與檢驗方法相對應(yīng)的儲存方式，以確保測試結(jié)果科學合理有效。

2.2.重視試驗設(shè)備的操作和維護保養(yǎng)要求

試驗設(shè)備的狀態(tài)與試驗結(jié)果密切相關(guān)。實驗室重視設(shè)備和儀器的運行狀態(tài)，及時進行維護和維修。首先，要根據(jù)設(shè)備的檢定校準周期，制定出相關(guān)的期間核查的規(guī)范，對在維護保養(yǎng)周期內(nèi)的儀器進行狀態(tài)確定。同時，維護周期循環(huán)的時間要以檢測需要為基準，以確保周期循環(huán)的時間長度能夠得到充分控制;其次，對檢測設(shè)備的維護程序進行標準化的規(guī)定，以保證檢驗設(shè)備的維護符合專業(yè)要求[3];第三，通過設(shè)施的檢修加強管理，選用高素質(zhì)、高標準的人員進行檢修工作，以提高維護質(zhì)量;第四，要以相應(yīng)的設(shè)備運行環(huán)境為基礎(chǔ)，對實驗室空間進行合理的布局?？筛鶕?jù)設(shè)備需要劃分不同的區(qū)域，保證及時供水、供電。如果設(shè)備必須具備獨立運行的環(huán)境，則必須設(shè)置獨立的空間，并對內(nèi)部空氣和空氣濕度進行有效的控制，進而使檢測的準確性得到保障。

2.3加強實驗室人員管理

首先要規(guī)范和監(jiān)督進入實驗室的人員，確保實驗室安全，并且在檢驗的各個環(huán)節(jié)都能滿足試驗要求;其次，對檢驗人員制定培訓計劃，定期進行專業(yè)培訓，并隨時根據(jù)更新的標準和檢驗方法隨時進行培訓;第三，引進高素質(zhì)專業(yè)性人才。在單位招聘的時候要對人員的專業(yè)和實踐技能進行綜合性的考慮，并對應(yīng)聘進來的新人按照程序文件要求實行崗前培訓，上崗培訓和上崗考核，并且定期進行人員質(zhì)量監(jiān)督和考核，以提高檢驗團隊的整體素質(zhì)，確保檢驗的質(zhì)量。

結(jié)束語：綜上所述，我們可以看出食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理對我國食品安全有著重要的監(jiān)管作用。但是在目前的食品檢驗實驗室中還存在一些問題，對檢驗結(jié)果產(chǎn)生了不利的影響。但是我們可以通過確保采樣和后續(xù)保存更加科學合理、重視試驗設(shè)備的操作和維護保護要求、加強檢測試劑和耗材的控制以及加強實驗室人員管理等方式進行完善。

參考文獻

[1]趙冉. 食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的強化探析[J]. 中小企業(yè)管理與科技（上旬刊）， 2018（06）：20-21.

[2]姜作濤. 關(guān)于食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的思考[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2018（06）：17-18.

[3]魏全勝. 食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理問題研究[J]. 飲食科學， 2018， No.396（04）：36-36.