張彩 戴桂君 魏明英

摘 要：通過課程體系的優(yōu)化，依托科普宣傳平臺，采用多樣化的教學方法和評價方法，高職食品類專業(yè)學生在教師幫助下，開展科普宣傳及教育，促進專業(yè)學生對食品營養(yǎng)與健康知識的理解、掌握與運用，滿足社會學習者科普學習的要求。

關鍵詞：科普;食品營養(yǎng)與健康;教學模式

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》明確提出：“制定實施國民營養(yǎng)計劃，全面普及膳食營養(yǎng)知識;要普及健康科學知識，利用新媒體拓展健康教育?！币虼思訌娢覈称窢I養(yǎng)與健康知識科普宣傳勢在必行。

《食品營養(yǎng)與健康課程》是高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)能力核心課程，由于課程探討營養(yǎng)與健康的關系，也是社會學習者非常關注的內(nèi)容。雖然課程名稱聽起來比較有吸引力，內(nèi)容也是大家關注的，但是由于課程知識點比較多，內(nèi)容繁瑣，如果教學方法還采用以往理論知識講授的方式，學生學習積極性會逐漸減弱，學習效率并不高。

目前也有一些新興教學方法和模式運用到《食品營養(yǎng)與健康》課程中來，如翻轉教學法[1]、項目教學法[2]、PBL（Problem-based Learning）模式[3]以及混合式教學模式[4、5]等，一定程度上提高了學生學習的主動性，教學效果有所增益。

有研究表明[6]學習知識后如果能夠教會別人那么基本能夠完全掌握所學知識，陶行知也曾提出“即知即傳”教學方式，學生充分掌握教學知識后將知識傳授給別人，從而提升學生的學習效率。師生協(xié)同開展科普宣傳的教學模式即是將專業(yè)學習者和社會學習者有機統(tǒng)一起來，一方面專業(yè)學習者通過開展科普宣傳促進了學習食品營養(yǎng)與健康知識的理解、掌握與運用，另一方面科普宣傳的對象為社會學習者，能夠讓社會學習者學習到的營養(yǎng)健康科普知識內(nèi)容豐富、展現(xiàn)形式多樣。本研究對這種新的教學模式進行嘗試、探索和實踐，得到了比較好的教學效果。

1課程體系優(yōu)化

1.1課程教學目標的確定

根據(jù)國家高等職業(yè)學校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學標準以及專業(yè)人才培養(yǎng)方案，《食品營養(yǎng)與健康》課程是專業(yè)核心課程之一，也可作為食品相關專業(yè)的限選課。教學目標是通過對食物及營養(yǎng)素、人體營養(yǎng)狀況測定與評價、膳食調(diào)查與評價、營養(yǎng)咨詢與教育等內(nèi)容的學習，學生能夠開展膳食調(diào)查與評價、進行營養(yǎng)咨詢與教育，養(yǎng)成健康的生活理念，將食品營養(yǎng)與健康相關的知識進行宣傳、教育和普及，積極影響身邊的人，為改善我國居民的營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務，投身于健康中國建設工作中?？破招麄魇潜菊n程教學的目標，同時也是“健康中國2030”規(guī)劃綱要的要求。

1.2課程內(nèi)容優(yōu)化及科普宣傳點提煉

1.2.1 課程內(nèi)容模塊化，搭起學生學習的主體框架

《食品營養(yǎng)與健康》課程內(nèi)容主要包括營養(yǎng)素、食物、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、膳食調(diào)查和評價、營養(yǎng)咨詢與教育等知識點，以往學科體系教學，這些知識點內(nèi)容多、散、枯燥，非常不利于高職學生學習。根據(jù)課程教學目標將教學內(nèi)容進行重構和模塊化分解，形成靈活的、相互聯(lián)系的教學單元。

營養(yǎng)素和食物不再以分開的章節(jié)形式出現(xiàn)，學習食物也是為了了解食物中的營養(yǎng)特點，社會學習者也非常關注食物中都有哪些營養(yǎng)素，優(yōu)化后我們將營養(yǎng)特點相似的食物放在一起學習，中國居民平衡膳食寶塔[7]其實已經(jīng)將相似營養(yǎng)特點的食物放在了同一層，這樣在學習食物和營養(yǎng)素時就先給學生搭起了一個主體框架，然后再往里面填內(nèi)容就相對容易有層次和易于記憶。課程項目一：食物中的營養(yǎng)特點課程內(nèi)容優(yōu)化后見圖1。

同樣，項目二的內(nèi)容優(yōu)化為：營養(yǎng)健康調(diào)查與評價，分為三個典型的工作步驟：營養(yǎng)狀況測定評價——膳食調(diào)查——結果評價，可分別安排針對不同人群的營養(yǎng)健康調(diào)查與評價進行項目化教學和提升：普通成年人——兒童——慢性病人群，由簡單到復雜。

最后，項目三的內(nèi)容優(yōu)化為：營養(yǎng)咨詢與教育，針對綜合性的項目進行訓練（項目一食物中的營養(yǎng)特點知識和項目二營養(yǎng)健康調(diào)查評價的知識都需要用到），比如烹飪營養(yǎng)指導，科普宣傳活動策劃等等。

重構優(yōu)化后的教學內(nèi)容框架清晰，搭建起學生學習的基本結構，又采用項目化模塊化的設置，由簡單到復雜，便于校企專兼職教師進行模塊化教學。

1.2.2科普宣傳點多維提煉，學生“即知即傳”提升學習效率

一是根據(jù)課程內(nèi)容層次提煉科普宣傳點。即每一個模塊均要求學生分組提煉不同科普宣傳點，并且形成作品。例如在學習完項目一模塊一谷薯類食物中的營養(yǎng)特點后，每個學習小組針對谷薯類食物制作短視頻、博文、演示文檔等多種科普作品。學生制作了“土豆食用注意事項”“沒想到你是這樣的玉米”等科普作品。

二是從生活中提煉科普宣傳點。學生通過問卷調(diào)查了解大學生、社區(qū)居民、本課程在線學習者等群體關心的營養(yǎng)知識，例如針對大家比較關心的減肥、抗衰老、美容等話題，學生開展了“減肥專題”講座，“吃出來的美麗”等科普宣傳。針對公眾、尤其是當代大學生的一些不良生活習慣開展科普宣傳，例如“不吃早飯會變笨”“奶茶、可樂肥死你”等科普宣傳。

三是緊跟熱點話題提煉科普宣傳點。新冠疫情期間，學生進行“疫情來了不恐慌，健康飲食身體棒”等科普宣傳;互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽期間，學生組成了“不健不膳”健康小分隊參加紅色筑夢之旅賽道比賽，為學校精準扶貧對口地區(qū)留守老人和兒童開展營養(yǎng)健康科普宣傳教育活動。

剛開始作品內(nèi)容簡單，科普宣傳點也不夠搶眼，但是學生表達風趣幽默，對教學內(nèi)容熟練掌握，達到了提升學習效率的效果。隨著學習的推進，科普宣傳點越來越豐富，作品也趨于完善，體現(xiàn)了學生一定的營養(yǎng)健康知識水平，又能夠很好的吸引到社會學習者的注意，科普宣傳效果良好。

2 利于開展科普宣傳的教學方法和途徑

2.1 多樣化教學方法

依托學校已建成的四川省精品在線開放課程《食品營養(yǎng)與健康》以及中國大學慕課和智慧職教上的課程資源，采用PBL“以問題為導向的學習”教學設計，運用翻轉教學法[1]、項目教學法[2] 開展線上線下混合式教學[4、5]。課前，教師發(fā)布課程資源及任務，學生學習課程資源完成學習任務;課中，學生進行學習任務的完成情況展示，教師引導答疑;課后，學生分組提煉科普宣傳點，制作科普作品或者開展科普活動。以項目一食物中的營養(yǎng)成分，模塊二蔬菜水果的營養(yǎng)特點為例，課前，教師將蔬菜、水果的相關資料推送給學生，要求學生分組選擇一種蔬菜或水果進行深入學習，并制作講解資料;課中，學生分組上臺講解其選擇的蔬菜水果的營養(yǎng)特點，其他同學評分，教師引導學生歸納總結蔬菜水果的營養(yǎng)特點;課后，學生分組完成有關蔬菜水果的科普作品。蔬菜水果的營養(yǎng)特點教學示例見圖2。

2.2 科普宣傳教學平臺

一是依托學校的“綠色生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟科普基地”開展科普宣傳教育。2017年學校建設了具有特色的綠色生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟科普基地，已基本具備對外進行科普教育基地的條件。

二是依托學?！爱a(chǎn)教院”融合平臺開展科普宣傳教育。學校搭建了與食品產(chǎn)業(yè)、營養(yǎng)學會、社區(qū)、醫(yī)院等單位機構融合的平臺，可以為學生科普宣傳提供技術、知識、場地、案例等多方面的支持。

三是借助互聯(lián)網(wǎng)開展科普宣傳教育。學生通過微信公眾號、抖音號、微博、論壇、貼吧等新媒體可以開展線上科普宣傳教育，擴大了科普宣傳的范圍。同時也可以將學生科普優(yōu)秀作品上傳到《食品營養(yǎng)與健康》慕課課程平臺，供社會學習者學習。

3 多元教學評價體系

將素養(yǎng)評價與技能評價相結合、過程評價與結果評價相結合、學校評價與社會評價相結合，構建了多元評價體系，提升了課堂教學質(zhì)量。

一是考核內(nèi)容多元化。除考核本課程知識、技能外，將科普宣傳教育效果作為重要觀測指標納入課程考核中，同時注重思政教育考核。

二是考核方式多元化。采用活動策劃、主題答辯、項目實踐報告、小組研討作業(yè)等多種考核的形式。注重過程性評價，關注學生營養(yǎng)健康素養(yǎng)的養(yǎng)成和解決實際問題的能力，關注學生縱向的自我發(fā)展。

三是評價主體多元化。采用教師評價、學生自評、組內(nèi)互評、組間互評與科普宣傳教育的對象、社會學習者、社區(qū)、行業(yè)評價相結合的方式，綜合評定學生成績。

4 教學成效與示范輻射作用

4.1 教學改革成效與課程質(zhì)量雙向提升

學生主動學習，學習熱情高，課前、課中、課后、在線學習都積極主動。根據(jù)學校教學平臺中統(tǒng)計課前任務完成度達99%以上;學期平均到課率從原來的90%提升到98%以上;課后科普作品高產(chǎn)出，據(jù)不完全統(tǒng)計每學期開展科普宣傳教育平均達20余次;線上主題討論、提問等互動頻率大幅增加。同時線上社會學習者人數(shù)也提升明顯，目前共有2萬余人次選課，訪問人數(shù)已達200萬余次。

學生德智體美勞全面發(fā)展，健康素養(yǎng)高，熱愛體育鍛煉，身體素質(zhì)好，有職業(yè)道德，深受食品企業(yè)歡迎，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生畢業(yè)就業(yè)率連續(xù)幾年達96%以上，就業(yè)起薪高于全國平均水平。人文素養(yǎng)有成效，學生自信，有愛心，積極響應國家政策，開展多樣化的科普宣傳教育。近兩年，學生參加專業(yè)技能競賽，獲得國家一等獎1項、國家二等獎2項，三等獎2項;省級一等獎1項，省級三等獎2項，其中多項與食品營養(yǎng)與健康相關。

課程評價高，督導評教，同行評教，學生評教，三方面評價均為優(yōu)秀。本課程已被認定為四川省精品在線開放課程和四川省“課程思政”示范課程。

4.2 示范輻射作用顯著

本課程在中國大學MOOC、學銀在線等課程平臺開設了MOOC，面向社會學習者和相關專業(yè)學生開放。在新冠疫情期間，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院、長春健康職業(yè)學院等多所學校選擇了本課程作為線上教學課程資源。截止目前，已有2萬余名學習者和相關專業(yè)人士學習了本課程，瀏覽量逾兩百萬次，獲得學習者好評。在精準扶貧中作為民族地區(qū)科普平臺，1000余人進行了食品營養(yǎng)健康知識學習。

參考文獻：

[1]郭明月，王瓊波，魏永義.基于網(wǎng)絡學習空間的翻轉課堂教學模式應用——以《食品營養(yǎng)與健康》為例[J].飲料工業(yè)，2017（02）：65-66.

[2]畢可海.高職《食品營養(yǎng)與健康》項目化教學實施探討[J].教育現(xiàn)代化 ，2019，6（70）：246-248.

[3]李桂峰，徐建國，鄭亞軍等.PBL教學模式在食品營養(yǎng)與健康通識課教學中的探索[J].西部素質(zhì)教育，2019（10）：3-4.

[4]李桂峰，徐建國，鄭亞軍等.基于SPOC的食品營養(yǎng)與健康混合教學模式探索和實踐[J]. 食品工業(yè)，2021，42（04）：408-411

[5]謝禾生，陳裕先.基于SPOC 理念的職業(yè)教育混合式教學模式探索[J].職教論壇， 2021（04）：75-80

[6]李紅.“即知即傳”教學模式在課堂中的應用[J].小學科學（教師版），2019（12）：307

[7]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南（2016）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.

基金項目：四川省教育廳科研項目“《食品營養(yǎng)與健康》師生共建網(wǎng)絡平臺教學模式研究”（編號：18SB0399），主持人：張彩;四川工商職業(yè)技術學院招標課題“新媒體時代下《食品營養(yǎng)學》教學模式研究”（編號：2016SA03），主持人：張彩;本校《食品營養(yǎng)與健康》課程為四川省精品在線開放課程，四川省“課程思政”示范課，主持人：魏明英。

作者簡介：

張彩（1983-），女，四川成都人，碩士研究生，講師，研究方向為食品科學。