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        基于培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型人才為目標(biāo)的“葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)探索

        2021-12-06 11:17:49王曉聞
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年19期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)學(xué)葡萄酒應(yīng)用型

        延 莎,王曉聞,郭 瑜,羅 華

        (山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山西晉中 030801)

        0 引言

        葡萄酒產(chǎn)業(yè)涉及第一、第二和第三產(chǎn)業(yè),是可持續(xù)發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)[1]。在這樣的大背景下,很多高校紛紛增設(shè)葡萄酒專業(yè)。各高校的葡萄酒專業(yè)為葡萄酒產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)輸送了大量專業(yè)人才,為行業(yè)的發(fā)展提供了豐富的智力支持和人力資源保障。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)自2013年開設(shè)葡萄與葡萄酒工程專業(yè),2016年第一次給學(xué)生開設(shè)“食品營養(yǎng)學(xué)”課程,根據(jù)最新修訂的葡萄酒與葡萄酒工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案,“食品營養(yǎng)學(xué)”變更為“葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”,從而更加具有針對(duì)性,也更符合該專業(yè)學(xué)生的實(shí)際需求。然而,為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型人才的目標(biāo),需不斷提高教育教學(xué)質(zhì)量,有必要探索并完善“葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”(一門全新的核心專業(yè)課程)的教學(xué)模式。

        1 創(chuàng)新應(yīng)用型人才的基本要求

        人才培養(yǎng)目標(biāo)是指人才培養(yǎng)素質(zhì)的規(guī)定性,在高校人才培養(yǎng)方案中至關(guān)重要[2]。新工科是國家為能更好地應(yīng)對(duì)國際新的競爭形勢、適應(yīng)未來發(fā)展而提出的與時(shí)俱進(jìn)的教育理念。新工科更強(qiáng)調(diào)學(xué)科的實(shí)用性、交叉性,以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調(diào)與共享為主要途徑,培養(yǎng)多元化、創(chuàng)新應(yīng)用型優(yōu)質(zhì)人才[3]。創(chuàng)新應(yīng)用型本科教育是我國特色社會(huì)主義快速發(fā)展推動(dòng)下產(chǎn)生的一種新型本科教育[4]。地方高等院校課程的設(shè)置與建設(shè)也要貼合地方需求,為區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù),培養(yǎng)具有綜合素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才[3]。

        葡萄酒生產(chǎn)是我國的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè),隨著人們對(duì)健康的需求日益增加,近年來葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤為迅速。隨著產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展,各個(gè)崗位對(duì)應(yīng)用型人才的需求也逐漸增加,為了迎合葡萄酒行業(yè)對(duì)人才的需求,山西農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)了葡萄與葡萄酒工程專業(yè),為行業(yè)培養(yǎng)緊缺人才。人才培養(yǎng)目標(biāo)是根據(jù)市場對(duì)人才的需求而設(shè)定的。葡萄酒產(chǎn)業(yè)對(duì)人才需求大致可以歸納為懂釀酒的葡萄種植與管理人才、懂種植的釀酒人才、懂葡萄酒的市場銷售人才、懂葡萄酒的侍酒人才及全能人才[5],故而該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是“創(chuàng)新應(yīng)用型”人才。創(chuàng)新應(yīng)用型人才在傳統(tǒng)應(yīng)用型人才的基本要求(具備綜合素質(zhì)、突出實(shí)踐能力的培養(yǎng)、培養(yǎng)服務(wù)生產(chǎn)第一線的高級(jí)專門人才)上[6],強(qiáng)調(diào)了要具有創(chuàng)新性。葡萄酒與葡萄酒工程專業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生,首先要具備與時(shí)俱進(jìn)的專業(yè)知識(shí),還應(yīng)具備終身學(xué)習(xí)、靈活的應(yīng)變和良好的溝通等多種實(shí)踐能力,這就要求學(xué)校在培養(yǎng)過程中要強(qiáng)化專業(yè)素養(yǎng)的培育,更要注重能力的培養(yǎng)[7]。長期以來,對(duì)于葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的學(xué)生,更注重給他們傳授葡萄酒釀造及銷售管理方面的知識(shí)和技能,而對(duì)葡萄酒營養(yǎng)方面的基本知識(shí)不夠重視。隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和大眾對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)的深入,掌握葡萄酒營養(yǎng)知識(shí)的重要性越來越凸顯出來。葡萄酒專業(yè)的學(xué)生通過對(duì)“葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”課程的學(xué)習(xí),可熟悉并掌握葡萄酒及其各種營養(yǎng)素或食物與人體健康的關(guān)系,以及如何應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和葡萄酒的理論來指導(dǎo)合理膳食,達(dá)到健康飲酒合理配餐進(jìn)行提升大眾生活質(zhì)量,促進(jìn)人體健康的目的,與此同時(shí)也為該專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)、樹立專業(yè)自信,以及長期的職業(yè)生涯發(fā)展打好基礎(chǔ)。

        2 “葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”課程現(xiàn)狀

        “葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”的前身是“食品營養(yǎng)學(xué)”,自山西農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)以來至2019年,一直都是講授“食品營養(yǎng)學(xué)”。然而,“食品營養(yǎng)學(xué)”側(cè)重食物-人體-營養(yǎng)方面的研究,對(duì)于葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的學(xué)生來講,內(nèi)容過于寬泛,不能夠精準(zhǔn)地涵蓋葡萄酒與營養(yǎng)及健康相關(guān)的知識(shí)體系,也無法充分體現(xiàn)葡萄酒這一健康食品的價(jià)值。在以往的教學(xué)中也會(huì)穿插一些葡萄酒的相關(guān)知識(shí),但是不成體系,不能更好地貼近學(xué)生的實(shí)際需求。以重新修訂教學(xué)大綱將“食品營養(yǎng)學(xué)”變更為“葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”為契機(jī),希望切實(shí)以培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型人才為指明燈,真正探索如何更好地把葡萄酒專業(yè)特色融合到營養(yǎng)學(xué)中,讓學(xué)生更好地學(xué)以致用,運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識(shí),結(jié)合葡萄酒營養(yǎng)的最新研究進(jìn)展,致力傳播葡萄酒營養(yǎng)知識(shí),科學(xué)指導(dǎo)葡萄酒消費(fèi)。

        經(jīng)調(diào)查研究,目前在全國其他院校的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)均已開設(shè)“食品科學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”等相關(guān)課程,然而只有山東省的濱州醫(yī)學(xué)院開設(shè)了“葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”課程,這也是我國首創(chuàng)地有關(guān)于研究葡萄酒中營養(yǎng)素及其活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響的一門課程。該課程在授課內(nèi)容上涉及了3條主線:人體的消化與吸收過程、葡萄酒與健康、葡萄酒配餐等,并編寫了相關(guān)配套教材,這是可供借鑒的寶貴資源。然而,其他教學(xué)環(huán)節(jié),如教學(xué)方式、考核方式等還需要更為深入的探索。

        3 “葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”課程改革探索

        為了保證培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型人才目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),結(jié)合山西農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)際情況,將在以下幾方面對(duì)“葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”課程進(jìn)行探索和完善。

        3.1 教學(xué)內(nèi)容優(yōu)選

        “葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”構(gòu)建葡萄酒、營養(yǎng)與健康關(guān)系的主線,系統(tǒng)介紹營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論,各種功能性成分的生理作用與人體健康的關(guān)系。注重各知識(shí)點(diǎn)之間的相互關(guān)系,講授內(nèi)容要由易到難、由簡單到復(fù)雜。對(duì)大學(xué)生知識(shí)的擴(kuò)展過程中,必須及時(shí)查閱相關(guān)文獻(xiàn),把葡萄酒及各類食物的研究最前沿、最新進(jìn)展融入到教學(xué)中,更新現(xiàn)有知識(shí)并糾正一些錯(cuò)誤信息,確保傳授給學(xué)生當(dāng)下最為科學(xué)、準(zhǔn)確的信息。例如,白藜蘆醇是葡萄酒中的主要活性成分之一,目前對(duì)白藜蘆醇功能活性及作用機(jī)理的研究在不斷更新,授課教師應(yīng)根據(jù)最新的研究成果不斷更新教學(xué)內(nèi)容。此外,應(yīng)該篩選出與葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生已學(xué)課程能緊密銜接且為后續(xù)課程奠定基礎(chǔ)的內(nèi)容,更要考慮到學(xué)生今后走向社會(huì)能切實(shí)用到,幫助其更好發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢的內(nèi)容作為重點(diǎn)講授內(nèi)容。聚焦培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型人才的目標(biāo),教授能讓學(xué)生切實(shí)用到實(shí)際工作中的知識(shí),從而幫助學(xué)生能在激烈的工作競爭中脫穎而出且更快更好地適應(yīng)工作崗位。

        3.2 增加實(shí)踐教學(xué)

        理論的學(xué)習(xí)最終都要回歸到實(shí)際生產(chǎn)中,尤其“葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”是應(yīng)用性極強(qiáng)的課程。不僅要在授課內(nèi)容的選擇上,結(jié)合實(shí)際例子給學(xué)生講解,幫助學(xué)生做好理論與實(shí)踐的連接和過渡橋梁。更應(yīng)該適當(dāng)安排實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),如安排對(duì)葡萄酒中一些營養(yǎng)或功能性成分測定的實(shí)驗(yàn)、葡萄酒營養(yǎng)配餐的設(shè)計(jì)等,真正讓學(xué)生在實(shí)踐中加深理解,獲得啟發(fā),能真正運(yùn)用所學(xué)知識(shí)結(jié)合創(chuàng)新思維解決實(shí)際生產(chǎn)或是工作中所遇到的問題。通過實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的增加,達(dá)到讓學(xué)生積極動(dòng)手、動(dòng)腦,培養(yǎng)他們綜合素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的目的[8]。

        3.3 改進(jìn)授課方式

        授課方式是在整個(gè)教學(xué)過程中教師與學(xué)生為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的和教學(xué)任務(wù)要求,可采取的各種行為方式的總和,是教學(xué)的核心環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)以講授為主的授課方式已不適應(yīng)信息化教育的背景和新的就業(yè)環(huán)境,同樣也不適合創(chuàng)新應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。在課堂教學(xué)中,教師應(yīng)充分發(fā)揮引導(dǎo)作用。教師為主導(dǎo),但學(xué)生是主體,師生之間應(yīng)有足夠的交流互動(dòng)。通過引用PBL-LBL相結(jié)合的教學(xué)模式來改善教學(xué)效果,即以教師為主體的傳統(tǒng)教學(xué)方法結(jié)合、以問題為導(dǎo)向的討論式教學(xué)模式[9]。這樣既能將理論知識(shí)系統(tǒng)地教給學(xué)生,又能夠培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、分析和解決問題的能力,還能提高學(xué)生分工協(xié)作、溝通交流的能力,為“葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”課程改革提供新的方向。

        此外,在教學(xué)過程中還應(yīng)充分利用現(xiàn)代化的教學(xué)手段。隨著信息技術(shù)的發(fā)展,越來越多的輔助教學(xué)手段可用于課堂教學(xué),提高教學(xué)效果。例如,引入近年來深受師生歡迎的翻轉(zhuǎn)課堂,這種教學(xué)模式能更好地激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣,有助于實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)從“知識(shí)傳授”向“綜合素養(yǎng)養(yǎng)成”的轉(zhuǎn)變[10]。另外,還要把許多優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源提供給學(xué)生,幫助他們課下自主學(xué)習(xí),培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的能力。

        3.4 完善考核方式

        課程考核是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié),好的考核方式不僅能衡量教師的授課效果,更能調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。在考核過程中,教師要從不同方面提升學(xué)生的綜合素質(zhì),切實(shí)落實(shí)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。該課程在重視期末閉卷考試的同時(shí),強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生教學(xué)過程中表現(xiàn)的考核,也就是要更合理、更科學(xué)地加入平時(shí)成績。考慮從以下幾個(gè)方面逐步完善成績考核:①適當(dāng)提高平時(shí)成績所占比例,既要讓學(xué)生對(duì)掌握基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行重視,還要讓他們從心理認(rèn)同課余花時(shí)間學(xué)習(xí)是有回報(bào)的;②平時(shí)成績打分可以采用教師打分和學(xué)生互評(píng)相結(jié)合的方式,增強(qiáng)學(xué)生參與的積極性;③在檢查平時(shí)學(xué)習(xí)效果時(shí),最好是采用隨機(jī)抽查的方式,這樣可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性[9]。

        “葡萄酒營養(yǎng)學(xué)”課程是葡萄酒專業(yè)實(shí)用性、社會(huì)性與國計(jì)民生關(guān)系最密切的課程,也是與培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型人才目標(biāo)契合度極高的專業(yè)課,是培養(yǎng)葡萄酒行業(yè)科技人才整體知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分,更是今后各種相關(guān)工作都需要儲(chǔ)備的必要專業(yè)知識(shí)。作為授課教師,希望能夠真正契合培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型人才為目標(biāo),真正探索如何更好地把葡萄酒專業(yè)特色融合到營養(yǎng)學(xué)中,采用學(xué)生更喜歡的教學(xué)方式,讓學(xué)生更好地學(xué)以致用,致力傳播葡萄酒營養(yǎng)知識(shí),科學(xué)指導(dǎo)葡萄酒消費(fèi),保證人們在享用美食美酒的同時(shí),朝著更加健康營養(yǎng)的方向發(fā)展。

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