王 君，羅 華，劉 敏

（山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，山西晉中 030801）

在山西省乃至我國當前產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級時期，企業(yè)根據(jù)業(yè)務(wù)的拓展和技術(shù)的革新，其用工需求也有了更高要求，如何培養(yǎng)出契合企業(yè)需求和社會發(fā)展的復(fù)合應(yīng)用型人才，構(gòu)建葡萄與葡萄酒人才生態(tài)圈，既是高校也是葡萄酒企業(yè)一直關(guān)心的問題[1-4]。2013年，教育部提出“卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃”，該計劃包括拔尖創(chuàng)新型、復(fù)合應(yīng)用型、實用技能型3類人才培養(yǎng)模式改革[5]，其中應(yīng)用型人才培養(yǎng)是近年來國家對于高等教育人才培養(yǎng)作出的重大戰(zhàn)略調(diào)整，也是應(yīng)用型本科高校服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的有效手段和途徑[6]。2017年，為貫徹落實國務(wù)院《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》中提出的面向產(chǎn)業(yè)和區(qū)域發(fā)展需求、加快人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整、促進教育和產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展等精神，教育部高等教育司組織有關(guān)企業(yè)支持高校共同開展產(chǎn)學合作協(xié)同育人項目[7]。此后，全國高校教學工作者紛紛積極投入到產(chǎn)學合作協(xié)同育人的人才培養(yǎng)模式研究和探索實踐中。恰逢學校2018年完成最新版本科人才培養(yǎng)方案修訂，確定了葡萄與葡萄酒工程專業(yè)復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的方向，“產(chǎn)教融合、校企合作”對學院、對企業(yè)、對學生均可形成共贏局面，其已成為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)教育改革發(fā)展的必然趨勢和必由之路。通過產(chǎn)學合作協(xié)同育人人才培養(yǎng)模式的教改研究，對推動校企深度合作、產(chǎn)教深度融合，對實現(xiàn)人才精準培養(yǎng)、解決好學校人才輸出和企業(yè)人才輸入的對接等方面都具有十分重要的意義。

1 國內(nèi)外關(guān)于產(chǎn)教融合的研究現(xiàn)狀

校企合作由來已久，國外經(jīng)典的美國、德國和日本等模式，都堪稱校企合作的典范[2]。但在國內(nèi)卻存在產(chǎn)教融合“職業(yè)化”認識傾向，窄化其內(nèi)涵認知，嚴重影響地方應(yīng)用型高校人才培養(yǎng)模式的深度改革。雖然政府、企業(yè)及高校等都力圖通過深度合作達成共贏，但從校企合作的實踐來看，校企間的產(chǎn)教融合出現(xiàn)了“單邊效應(yīng)”的現(xiàn)象，即僅學校單方面努力，學校與企業(yè)之間建立的是一種松散的組合關(guān)系，是應(yīng)需而生，約束機制淡化導(dǎo)致的縱向合作難以持久，無法實現(xiàn)真正的融合[8]。因此，校企雙方合作基點未形成共識，導(dǎo)致合作的層面較淺、合作的范圍有限。

從實踐角度看，從校企合作到產(chǎn)教融合，在很多高校眼里并未發(fā)生實質(zhì)性的改變，束縛性太強，即產(chǎn)教融合機制不健全。由于校企雙方目標利益、思想觀念等方面的差異，導(dǎo)致合作培養(yǎng)人才的主動性和積極性不高，合作領(lǐng)域不寬，合作內(nèi)涵不深。另外，我國教師“應(yīng)用性研究”的能力較弱，尤其是現(xiàn)有教師評價考核機制導(dǎo)致理論基礎(chǔ)研究遠高于應(yīng)用研究，教師普遍缺少解決企業(yè)真實問題的“研究”能力，應(yīng)用型高?！皯?yīng)用性研究”不強。國外應(yīng)用科學大學產(chǎn)教深度融合的實踐表明，教師應(yīng)用性研究與實踐能力高低直接決定了校企合作的水平與深度[2]。從校企合作發(fā)展實踐來看，企業(yè)生產(chǎn)銷售實際環(huán)節(jié)對技術(shù)支撐的訴求無法得到很好的滿足，尤其是小微企業(yè)往往主動找上門，但卻因各方條件不具備等理由無法深度開展產(chǎn)教融合、合作育人。而學校偏向于尋找適用于教學基地的成熟大企業(yè)進行產(chǎn)教融合，但這些企業(yè)往往因生產(chǎn)技術(shù)成熟，管理嚴格科學，產(chǎn)教協(xié)同育人的主觀意愿不強。以葡萄酒企業(yè)為例，國內(nèi)知名的大型葡萄酒企業(yè)很難真正與地方普通高校進行深度校企合作，分布在全國的小酒莊卻每年在葡萄榨季因缺少專業(yè)技術(shù)人員而苦惱，可見校企雙方并未找到深入合作的基點。產(chǎn)教融合、校企合作正成為破解產(chǎn)業(yè)和高等教育主要矛盾、解決經(jīng)濟社會發(fā)展不平衡不充分的戰(zhàn)略抉擇[9]。產(chǎn)教融合應(yīng)該由單邊自主走向雙邊自覺，必須具有較高的交融性和穩(wěn)定性特點，必須進入校企合作的高級階段。深化校企合作、產(chǎn)教融合一定要有相對寬容的探索空間和靈活的體制機制，制訂合理可行的人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新合作模式和內(nèi)容，充分調(diào)動企業(yè)主觀能動性，才能實現(xiàn)產(chǎn)教融合健康、深入、可持續(xù)發(fā)展。

2 對葡萄與葡萄酒工程專業(yè)復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的探討

2.1 人才培養(yǎng)方案探索

山西農(nóng)業(yè)大學葡萄與葡萄酒工程專業(yè)于2013年獲批開始招生，至2018年歷經(jīng)3次人才培養(yǎng)方案修訂，在2018版最新修訂的人才培養(yǎng)方案中，體現(xiàn)“從土地到餐桌”的知識體系學科建設(shè)理念[10-11]，構(gòu)建以“葡萄種植——葡萄酒釀造——葡萄酒工程——葡萄酒市場”為主干的知識體系，大三第五學期開始，圍繞上述四大主干模塊設(shè)置若干門任選課程，對主干課程體系進行補充，使學生根據(jù)自己的選擇方向，強化補充所選主干模塊的知識體系，從而塑造學生畢業(yè)傾向，快速有效對接企業(yè)需求，實現(xiàn)校企無縫對接，畢業(yè)即可上崗履職，且能完全勝任工作任務(wù)。例如，選修“分子生物學”“細胞生物學”“食品酶學”“食品添加劑”“食品包裝學”等課程可有效構(gòu)建葡萄酒加工企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)崗位所需的技術(shù)人才的完整知識體系；選修“葡萄酒標準與法規(guī)”“市場營銷學”“企業(yè)管理”“專業(yè)外語”等課程可為葡萄酒市場相關(guān)企業(yè)提供更為合理可用的葡萄酒市場方面的專業(yè)技術(shù)人才。實現(xiàn)從拘泥于葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈“前端”單一人才需求培養(yǎng)，轉(zhuǎn)為有選擇地滿足產(chǎn)業(yè)鏈“中后端”綜合人才需求的培養(yǎng)模式[12]。

2.2 “分層次、多元化”的實踐平臺構(gòu)建

葡萄與葡萄酒工程是以化學生物學和工程學為基礎(chǔ)，研究優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)葡萄酒釀造工藝鑒賞藝術(shù)和營銷理念的科學理論與應(yīng)用技術(shù)的理工農(nóng)商交叉性綜合學科[3，13-14]。經(jīng)過近幾年葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)，實踐教學模式也暴露出幾個突出問題。例如，實踐環(huán)節(jié)不完整、不全面，學生缺乏對專業(yè)背景的行業(yè)動態(tài)的了解；生產(chǎn)實習指導(dǎo)教師多為專業(yè)課教師，缺乏實踐操作技能；“雙師型”教師力量薄弱，學生無法將理論知識與生產(chǎn)實踐有效結(jié)合；科研創(chuàng)新環(huán)節(jié)缺失，推動企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的技術(shù)型人才欠缺等。

為此，針對側(cè)重實踐能力和實際操作能力培養(yǎng)的特點，以及復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標，加強社會企業(yè)實踐性教學環(huán)節(jié)的安排，以企業(yè)需求為導(dǎo)向，分階段、分層次推行大一酒企認知參觀實習、酒莊產(chǎn)業(yè)鏈社會調(diào)查實踐，大二暑期駐廠生產(chǎn)實習，大三寒暑假酒窖伺酒服務(wù)及營銷實習，大四葡萄與葡萄酒畢業(yè)實習等多層次系統(tǒng)性的實踐環(huán)節(jié)；同時，理論課程期間，配套葡萄酒工藝課程設(shè)計、發(fā)酵工廠課程設(shè)計等課程實踐教學體系；加強葡萄田間管理實習、金工實習等內(nèi)容；從而改進傳統(tǒng)的以講授為主的教學方法，積極創(chuàng)造條件為學生提供各種實踐的機會，搭建“分層次、多元化”的實踐平臺。

2.3 學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)體系的研究

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是適應(yīng)經(jīng)濟社會和國家發(fā)展戰(zhàn)略需要，以培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)意識和開拓型人才為目標的一種教學理念與模式[15]。在分階段分層次推行的多元化實踐環(huán)節(jié)中，積極引導(dǎo)學生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動[16]。如在生產(chǎn)實習實踐中，可加強學生科研（創(chuàng)新）訓練，有效延伸生產(chǎn)實踐，使學生生產(chǎn)實習結(jié)束后能帶著研究課題回學校繼續(xù)進行教學科研活動；在專業(yè)社會調(diào)查實踐中，有效引導(dǎo)學生挖掘產(chǎn)業(yè)鏈薄弱環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學生加強自主創(chuàng)業(yè)熱情；引導(dǎo)學生參加品酒師、釀酒師、伺酒師等與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)技能培訓和考核等多種形式內(nèi)容[17]。同時，廣泛利用已建立各類校企科研合作項目，引導(dǎo)優(yōu)秀學生進行科研（創(chuàng)新）訓練，從而形成全方位、多時空、全過程的四年一貫制創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐能力培養(yǎng)體系，促使學生在各項活動中尋得職業(yè)目標，開闊創(chuàng)新。

2.4 師資完善及技能提升的途徑

完整的專業(yè)師資隊伍是培養(yǎng)合格專業(yè)人才的基礎(chǔ)條件，應(yīng)積極引進優(yōu)秀人才補充學科薄弱環(huán)節(jié)，同時加強現(xiàn)有師資走進企業(yè)生產(chǎn)，提高應(yīng)用型研究技能，并與企業(yè)進行廣泛的項目合作，讓科研反哺教學。積極引導(dǎo)教師向“雙師型”方向發(fā)展，帶領(lǐng)學生走進企業(yè)，開展科研合作，既引導(dǎo)優(yōu)秀學生進行科研（創(chuàng)新）訓練，又可不斷提升教師教育教學和科研能力。

3 葡萄與葡萄酒工程專業(yè)復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實施

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是集第一、二、三產(chǎn)業(yè)為一體的綜合型產(chǎn)業(yè)[18]。我國已成為世界第一大葡萄酒消費國，且已成為葡萄酒生產(chǎn)強國。從第一產(chǎn)業(yè)（葡萄種植）、第二產(chǎn)業(yè)（葡萄酒加工及配套的葡萄酒營銷、策劃、文案、伺酒、酒莊運營、國際貿(mào)易等）和第三產(chǎn)業(yè)（采摘、工業(yè)園的創(chuàng)意文化、觀光、文娛、體驗等服務(wù)）等相關(guān)企業(yè)遍布全國，規(guī)模大小不等，為地方高校提供了校企合作的廣度。在此基礎(chǔ)上，可通過以下措施進行人才培養(yǎng)：

（1）需完成葡萄酒企業(yè)“人才需求狀況的調(diào)查”，制定《葡萄酒企業(yè)人才培訓需求方案》，對接人才培養(yǎng)實踐教學環(huán)節(jié)，制定合理可行的實踐考核機制，通過駐廠實習實踐，也為各酒莊輸送可供企業(yè)挖掘的潛力專業(yè)技術(shù)人才。經(jīng)過幾年的積累，專業(yè)已對接分布在山西、北京、陜西、寧夏、山東等地方的15個酒莊生產(chǎn)實習基地和4個城市酒窖伺酒營銷基地，已成為每年固定的校企合作平臺。

（2）提升大學生葡萄酒文化創(chuàng)意、創(chuàng)作能力，組織策劃大學生酒標設(shè)計大賽；每年畢業(yè)季舉辦專業(yè)畢業(yè)酒會；積極承辦學院、學校及社會委托的各項葡萄酒品鑒會及酒會等大型活動；利用葡萄酒協(xié)會組建葡萄酒品鑒小組，定期開展葡萄酒品鑒活動；讓學生切身體會并鍛煉葡萄酒相關(guān)技能訓練。相關(guān)企業(yè)在舉辦各項葡萄酒品鑒交流晚會等活動時，也可通過臨時聘用專業(yè)學生進行專業(yè)伺酒、葡萄酒講解等工作，解決專業(yè)技術(shù)人才短缺問題，企業(yè)和學生亦可更早地建立關(guān)系，促進學生就業(yè)。

（3）搭建葡萄酒教學培訓師資團隊資源庫，聘請數(shù)十位業(yè)內(nèi)外專家及企業(yè)負責人作為客座教授，擴寬學生國際化視野，從實戰(zhàn)的角度提升學生理論結(jié)合實踐能力。企業(yè)也可通過更深入的接觸和交流挖掘潛力人才，充實企業(yè)技術(shù)人才，從而調(diào)動企業(yè)的激情，積極投入到教育教學活動中來。

（4）依托山西葡萄酒產(chǎn)區(qū)區(qū)位優(yōu)勢，通過組織人才培養(yǎng)座談會的形式，邀請地方葡萄酒企業(yè)來校參觀交流，挖掘校企合作切入點，尋找并建立產(chǎn)學合作協(xié)同育人的機制，不斷擴大穩(wěn)定教育教學實踐基地。

（5）與歐美名校合作，學院正在探索中外合作辦學模式，如線上葡萄酒專業(yè)教學、線下葡萄酒游學、葡萄酒短期培訓等新型辦學教育模式。同時，借助企業(yè)力量，邀請國外葡萄酒酒莊莊主及葡萄酒運營高管來學校作客交流，提升學生國際化視野；另一方面，積極聯(lián)系國際知名葡萄酒專業(yè)的高校，鼓勵優(yōu)秀畢業(yè)生出國深造。

4 結(jié)語

教育部組織有關(guān)企業(yè)支持高校共同開展產(chǎn)學合作協(xié)同育人項目，本身就是要提高學生的實踐和創(chuàng)新能力，促進教育和產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。我國的葡萄酒相關(guān)企業(yè)具有典型的小而多的特點，企業(yè)自身專業(yè)技術(shù)人才嚴重欠缺，對校企合作的欲望較強，只要制定合理可行的產(chǎn)學合作協(xié)同育人機制，切實將校企合作進行人才培養(yǎng)落到實處，促成學生、學校和企業(yè)的多贏局面，才能切實提高大學生實踐和創(chuàng)新能力。