李 斌，王月華，顏廷才，孟憲軍，田金龍，司 旭，張 琦，丑述睿

（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，遼寧 沈陽 110866）

1 概述

近年來，我國果蔬貯運保鮮與加工技術(shù)發(fā)展迅猛，果蔬加工目前在農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占比在25%以上，可見果蔬加工在食品領(lǐng)域中有著舉足輕重的地位。果蔬加工是根據(jù)果蔬原料自身的品質(zhì)特性，選擇合適的加工設(shè)備和方法，加工成質(zhì)地、口感和營養(yǎng)獨具特色的果蔬產(chǎn)品。隨著社會的進(jìn)步，消費者對果蔬加工產(chǎn)品的功能、營養(yǎng)、口感等的要求不斷提高，使得社會對果蔬加工領(lǐng)域人才的要求也越來越高。

1.1 “果蔬加工學(xué)”簡介

根據(jù)果蔬加工特點開展的“果蔬加工學(xué)”，由果蔬加工與保藏原理、果蔬加工工藝和質(zhì)量控制3個知識體系組成，具體內(nèi)容包括果蔬加工保藏原理、果蔬制汁、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制和果酒果醋釀造。“果蔬加工學(xué)”是實用性比較強的學(xué)科，其涵蓋范圍非常廣、種類繁多，不僅有原材料的不同，還有產(chǎn)品加工技術(shù)、生產(chǎn)工藝的差異。

1.2 “果蔬加工學(xué)”課程教學(xué)方式的不足

傳統(tǒng)“果蔬加工學(xué)”課程教學(xué)方式存在教學(xué)模式單一、內(nèi)容匱乏，致使學(xué)生上課興致不高，難以掌握、運用果蔬加工專業(yè)基礎(chǔ)知識的問題。此外，傳統(tǒng)教學(xué)方式以教師講授為主，且最終教學(xué)成果不明確，學(xué)生達(dá)到怎樣的學(xué)習(xí)能力不明確，致使教學(xué)成果與果蔬加工行業(yè)對人才的需求脫節(jié)。因此，開展“果蔬加工學(xué)”課程教學(xué)方式的改革，對提高“果蔬加工學(xué)”課程的教學(xué)效果，為果蔬加工行業(yè)輸送應(yīng)用創(chuàng)新型人才具有重要的意義。

1.3 Outcome-Based Education（OBE）教育教學(xué)理念

OBE是一種以成果作為導(dǎo)向的教育教學(xué)理念，在明確學(xué)習(xí)產(chǎn)出的前提下進(jìn)行教學(xué)設(shè)計。其核心理念為“以學(xué)生為中心”“以成果為導(dǎo)向”和“持續(xù)改進(jìn)”。

以學(xué)生為中心指了解學(xué)生的興趣愛好，切實滿足學(xué)生的需求。以往對于知識的講授方式比較單一，學(xué)生容易產(chǎn)生厭學(xué)的心理，很難培養(yǎng)出社會需要的人才。通過正確的方法來引導(dǎo)學(xué)生，了解自己的興趣愛好，并找到自己的方向，根據(jù)學(xué)生的要求制定相應(yīng)的教學(xué)方案[1]。以成果為導(dǎo)向指學(xué)生通過選擇便已確立了最終的教學(xué)成果，根據(jù)要完成的成果，制定不同的教學(xué)方案及課程安排，讓學(xué)生產(chǎn)生興趣并主動學(xué)習(xí)，了解課程里面的知識點，完成課程計劃。持續(xù)改進(jìn)指課程教學(xué)是一個動態(tài)的過程，沒有固定的流程或者方案，在課程進(jìn)行的過程中，要根據(jù)實際情況不斷進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，做到與時俱進(jìn)[2]。

遵循OBE教育教學(xué)理念，對“果蔬加工學(xué)”課程的教學(xué)方式進(jìn)行改革，有助于果蔬加工專業(yè)應(yīng)用創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

2 “果蔬加工學(xué)”課程教學(xué)方式具體改革措施

2.1 了解社會對于人才需求及學(xué)生的興趣愛好，因材施教

以往的教學(xué)模式是以教師講授為主，盲目教學(xué)。教師不了解學(xué)生對課程的興趣點，學(xué)生也無法通過課程了解到相關(guān)領(lǐng)域?qū)τ谌瞬诺囊蟆ａ槍@一情況，課程組教師積極進(jìn)入相關(guān)領(lǐng)域，深入了解行業(yè)對果蔬加工人才的需求，同時激發(fā)學(xué)生的興趣，以此兩點為基礎(chǔ)，制定相關(guān)的課程設(shè)計，實現(xiàn)以成果為導(dǎo)向的教學(xué)，進(jìn)而有針對性地培養(yǎng)果蔬加工領(lǐng)域人才。

2.2 深度科教融合，搭建實踐教學(xué)平臺

德國教育家Wilhelm von Humboldt提出了“科研與教學(xué)相統(tǒng)一”的教育理念。企業(yè)需要的是專業(yè)程度較高的人才，而高校的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在的社會發(fā)展需求了，需要在教學(xué)模式上進(jìn)行改變[3]。他認(rèn)為只有兩者相結(jié)合，才能培養(yǎng)出有良好的道德修養(yǎng)和創(chuàng)新精神的科學(xué)家。通過教學(xué)改革、創(chuàng)新模式，加快推進(jìn)建設(shè)“學(xué)習(xí)型社會”的步伐，才能滿足當(dāng)下社會對于人才的需要[4-5]。

“科教融合”教學(xué)模式是高校培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的有效途徑。將科研從不同層面融入教學(xué)，發(fā)揮科研對實踐教學(xué)成果的促進(jìn)作用。將教學(xué)過程從科教脫節(jié)向科教融合轉(zhuǎn)變，從而提升學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力[6]。課程組將科研與教學(xué)深度融合，進(jìn)行“果蔬加工學(xué)”實踐教學(xué)方式的改革創(chuàng)新，具體措施如下：

（1）了解產(chǎn)業(yè)前沿，將科研成果引入課堂。目前，果蔬加工發(fā)展勢頭猛，農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易占比逐年增加，人們對果蔬加工的關(guān)注越來越多，相關(guān)的成果也如雨后春筍，所以僅僅關(guān)注書本內(nèi)容已經(jīng)無法滿足當(dāng)下對于人才的培養(yǎng)要求[7-8]。課題組教師實時關(guān)注果蔬加工領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)問題和最新進(jìn)展，針對加工瓶頸問題開展科學(xué)研究，并將科研新成果通過短小精悍案例的形式融入教學(xué)。例如，在藍(lán)莓果汁生產(chǎn)過程中，如何保持藍(lán)莓果汁中花色苷穩(wěn)定性，加入相關(guān)科研實例，并以團(tuán)隊形式開展項目討論式學(xué)習(xí)，充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（2）拋出科學(xué)問題，設(shè)置教學(xué)環(huán)節(jié)。根據(jù)果蔬加工產(chǎn)業(yè)需求，提出科學(xué)問題，讓學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)等相關(guān)資料，組隊提出解決方案，教師對學(xué)生提出的方案進(jìn)行評價，指出存在的問題后，學(xué)生修改、完善方案后，進(jìn)行小組匯報，提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和解決問題的能力。

（3）加入科研團(tuán)隊，夯實創(chuàng)新基礎(chǔ)?？蒲袑嵺`是果蔬加工專業(yè)人才培養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)[9]。課程組通過讓學(xué)生盡早進(jìn)入實驗室，在博士生和碩士生的帶領(lǐng)下參與到科研項目中去，包括參與實驗設(shè)計、數(shù)據(jù)分析，定期參加組會討論，參加學(xué)生報告，如此不斷重復(fù)，達(dá)到良性循環(huán)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識及能力。

（4）參加科創(chuàng)展示，挖掘雙創(chuàng)潛質(zhì)。要求學(xué)生積極參加國家、省、校級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目、食品創(chuàng)新大賽、食品專業(yè)知識競賽及其他行業(yè)交流活動展示成果，挖掘?qū)W生科創(chuàng)潛質(zhì)，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。2016級學(xué)生依托“果蔬加工學(xué)”課程，參加各級食品創(chuàng)新大賽，獲得省級食品創(chuàng)新大賽一等獎3項、二等獎2項，校級獎項7項。

（5）搭建產(chǎn)教平臺，提升實踐技能。為了提高學(xué)生的實踐能力，課程組針對不同的教學(xué)內(nèi)容，與不同的生產(chǎn)企業(yè)建立穩(wěn)定的合作，帶領(lǐng)學(xué)生走出課堂，體驗和學(xué)習(xí)工廠產(chǎn)品的生產(chǎn)流程[10]。例如，針對果蔬汁生產(chǎn)工藝，課程組與沈陽市皇冠藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)有限公司建立穩(wěn)定合作關(guān)系，帶領(lǐng)學(xué)生到工廠學(xué)習(xí)相關(guān)的生產(chǎn)工藝及殺菌等關(guān)鍵技術(shù)點。此外，課題組充分利用食品學(xué)院“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家漿果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心”資源，將飲料生產(chǎn)線對學(xué)生開放，讓學(xué)生中試生產(chǎn)藍(lán)莓果汁飲料，顯著提高了學(xué)生的實踐技能。

3 結(jié)語

在新工科背景下，課程組緊跟果蔬加工行業(yè)對人才的需求，遵循OBE教育教學(xué)理念，通過深度科教融合、搭建創(chuàng)新實踐教學(xué)平臺，創(chuàng)新地改革了“果蔬加工學(xué)”課程的教學(xué)方式，顯著提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，提高了學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力，較好地達(dá)到科研育人的目的，為國家果蔬加工行業(yè)提供具有創(chuàng)新精神與實踐能力的應(yīng)用型復(fù)合人才。