陳奮宏

（甘肅省渭源縣園藝站，甘肅渭源748200）

自2016 年渭源縣推廣種植香菇以來(lái)，栽培規(guī)模逐年擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益凸顯。渭源香菇以反季生產(chǎn)為主，10 月上旬—11 月中旬生產(chǎn)菌棒，次年5—11 月反季生產(chǎn)出菇，需要提前訂購(gòu)菌種，并做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作。

1 香菇生產(chǎn)

1.1 出菇棚搭建

1.1.1 場(chǎng)地選擇 按照種植方便且有利于管理的原則，菇棚的選址要滿足水、電、路、衛(wèi)生等方面的一般性要求，并且在地勢(shì)選擇上要高，要有利于通風(fēng)和排水。

1.1.2 棚室建設(shè) 建設(shè)鍍鋅鋼管鋼結(jié)構(gòu)的拱棚，跨度9 m左右，長(zhǎng)度50 m，高度3 m，1 m2可擺放16～20 袋。棚外可采用多種方式：一是雙層遮陽(yáng)網(wǎng)結(jié)構(gòu)；二是一層塑料上面懸掛一層遮陽(yáng)網(wǎng)，兩者間距為1 m左右，如果天氣太熱可在塑料布上面再覆蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)。

1.1.3 出菇排架的搭建 按照每隔2 米在平整完的地面上安放一排高度為25 cm 左右、長(zhǎng)1.4 m 左右的鋼筋架，并用鋼線或防老化繩固定在鋼筋架上，每行鋼線或防老化繩的間距為22～25 cm，中間留人行道，每排6 道線，靠邊的排3～4 道。生產(chǎn)中可根據(jù)場(chǎng)地情況靈活掌握，只要便于管理即可。

1.2 脫袋排場(chǎng)

菌棒的生理成熟直接決定了能否進(jìn)行脫袋，只有發(fā)菌轉(zhuǎn)色、達(dá)到生理成熟之后才能進(jìn)行脫袋催菇管理。其中，轉(zhuǎn)色程度以菇蕾出現(xiàn)的數(shù)量和外界氣溫條件共同決定。在實(shí)際操作中主要從以下幾個(gè)方面判斷菌袋是否生理成熟：一是算菌齡，從接種成活日算起到開(kāi)袋出菇前的天數(shù)為菌齡，L808 和靈仙1 號(hào)菌株的菌齡為150 d 左右；二是看形態(tài)，瘤狀物達(dá)到2/3 左右，表面菌袋開(kāi)始從生理生長(zhǎng)階段開(kāi)始向生殖生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)變，并且菌絲已經(jīng)分解，能夠吸收積累豐富的養(yǎng)分；三是看色澤，袋內(nèi)布滿濃白菌絲，長(zhǎng)勢(shì)均勻旺盛，氣生菌絲呈棉絨狀，袋外看已轉(zhuǎn)色，吐黃水，是進(jìn)入生殖生長(zhǎng)的信號(hào)；四是看基質(zhì)，用手抓菌袋有彈性感，表明已成熟，如果基質(zhì)仍有硬感，說(shuō)明菌絲還處于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期。菌袋生理成熟后在菇蕾將破皮而出時(shí)再脫袋，若菌棒受冷熱及機(jī)械刺激，原基和菇蕾大量生出時(shí)，必須及時(shí)脫袋排場(chǎng)，加強(qiáng)管理，減少畸形菇，降低損失。

在脫袋操作上，應(yīng)按照與地面呈70～80°的斜角、每隔5 厘米左右的間距，將已經(jīng)撕下袋膜的菌袋整齊排放，在此過(guò)程中，及時(shí)清除早生的畸形菇，并且對(duì)已經(jīng)排放整齊的菌袋噴霧覆膜進(jìn)行保濕。

1.3 出菇管理

1.3.1 刺激出菇 發(fā)菌轉(zhuǎn)色達(dá)到80%以上時(shí)，應(yīng)充分利用溫差刺激使菌絲扭結(jié)形成原基。通常情況下，溫差以10℃左右為宜，相對(duì)濕度以90%左右為宜，在此基礎(chǔ)上，再利用散射光的刺激，將原基分化形成帶有菌蓋、菌柄的菇蕾。其中，拱棚內(nèi)采用噴霧調(diào)濕，覆膜控溫、保濕，氣溫在23℃以上時(shí)早中晚要多通風(fēng)并噴霧，當(dāng)氣溫在18～23℃時(shí)早晚各通風(fēng)噴霧1次。需要注意的是，原基形成與氣溫、培養(yǎng)料質(zhì)量、光照強(qiáng)弱有關(guān)。溫差大、光照強(qiáng)、機(jī)械振動(dòng)大等均易早形成原基。在恒溫、無(wú)光照、培養(yǎng)料堅(jiān)實(shí)等條件下，則延遲形成原基。對(duì)失水過(guò)多的菌棒或出過(guò)菇養(yǎng)好菌的菌棒可以注水催蕾，效果十分明顯。

1.3.2 菇蕾培養(yǎng) 形成菇蕾之后，為了防止菇蕾枯死，應(yīng)及時(shí)通過(guò)噴霧的方式促使空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%。一個(gè)菌棒以10～15 個(gè)菇蕾為宜，如果菇蕾太多，則需要采取疏蕾措施，摘掉弱小菇蕾，間開(kāi)叢生菇蕾，使其在菌棒表面均勻分布。當(dāng)菇蕾生長(zhǎng)到1 cm 左右時(shí)，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)加大通風(fēng)，減少噴霧。需要注意的是，高寒陰濕區(qū)域香菇從菇蕾到成熟天數(shù)主要由溫度、濕度高低共同決定，一般需要7～10 d，溫度高時(shí)則可縮短至3～4 d。同時(shí)，對(duì)于出菇比較密集的品種要注意人為控制，不能過(guò)度進(jìn)行溫差、光照、振動(dòng)刺激，以免出菇過(guò)多造成菌棒營(yíng)養(yǎng)消耗過(guò)大，影響下茬出菇量。出菇期間要解決好通風(fēng)與保濕的矛盾，高溫天、陰雨天和大風(fēng)天要做好相關(guān)防范工作。7—8 月份氣溫較高不利于出菇時(shí)，不能強(qiáng)行催菇，要注意收看天氣預(yù)報(bào)，可以利用持續(xù)降溫天氣采取注水催菇。

1.3.3 補(bǔ)水 一般情況下，高寒陰濕區(qū)域頭潮菇不需要補(bǔ)水，但在高溫天氣菌棒失水過(guò)多確實(shí)需要補(bǔ)水時(shí)，應(yīng)按照“寧少勿多、補(bǔ)水重量不能超過(guò)原菌袋重量”的原則適當(dāng)補(bǔ)水。第一次補(bǔ)水應(yīng)以菌袋原重量的85%左右為宜；若不出菇不要強(qiáng)行多次注水，含水量過(guò)大影響菌絲呼吸，容易造成爛袋。一旦注水過(guò)多就要刺孔增氧，并釋放多余水分。菌袋不成熟，如果過(guò)早注水，菌袋溫度、透氣性急劇變化，干擾促熟管理，往往會(huì)推遲出菇時(shí)間。

1.3.4 養(yǎng)菌管理 該階段主要以清理菌棒上的菇根以及死菇為主，一般以20～25 d 為宜，并且為了復(fù)壯養(yǎng)菌，還應(yīng)減少噴水，降低濕度。值得一提的是，當(dāng)菇腳坑轉(zhuǎn)為紅褐色、菌棒恢復(fù)硬度之后，應(yīng)及時(shí)注水催蕾，進(jìn)行下一茬出菇管理。

2 香菇主要病蟲(chóng)害與防治措施

2.1 主要病蟲(chóng)害

主要病害有綠霉、青霉、毛霉、根霉、木霉等競(jìng)爭(zhēng)雜菌及燒菌（悶堆）、菌棒黃水、菌棒衰敗、畸形菇等生理性病害。主要蟲(chóng)害有菇蚊、菇蠅、線蟲(chóng)、螨類等，其中菇蚊、線蟲(chóng)為主要香菇害蟲(chóng)防治目標(biāo)。

2.2 防治原則

在病蟲(chóng)害防治上堅(jiān)持“預(yù)防為主、物理防治”的原則，嚴(yán)格操作規(guī)程，減少污染，盡量不用或少用綠色食品生產(chǎn)化學(xué)藥劑。

2.3 病害防治要點(diǎn)

一是無(wú)污染無(wú)殘留生產(chǎn)工藝。培養(yǎng)料預(yù)濕潤(rùn)（巴氏消毒原理）—蒸汽滅菌—封閉降溫—無(wú)菌箱接種—半干燥培養(yǎng)—干濕交替出菇管理—廢菌棒制炭。二是選醫(yī)用消毒藥品。消毒驅(qū)蟲(chóng)用品：酒精、來(lái)蘇爾溶液、石灰粉、蚊香（蠅香）等。驅(qū)蟲(chóng)殺蟲(chóng)用品：消毒粉（克霉靈，環(huán)境消毒）、來(lái)蘇爾溶液（環(huán)境驅(qū)蟲(chóng)）、石灰粉（環(huán)境消毒、雜菌和害蟲(chóng)）。三是選用抗逆能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)品種L808 和靈仙1 號(hào)等，根據(jù)品種特性，選擇先進(jìn)菌棒生產(chǎn)工藝，選用保水膜栽培袋，為減少香菇病害打好基礎(chǔ)。四是選用新鮮原料。選用食用或工業(yè)石膏，優(yōu)選優(yōu)化原料配方。五是嚴(yán)格接種期間的消毒和規(guī)范化操作。為了防止菌種袋棉球中的雜菌孢子噴發(fā)到接種環(huán)境，在接種前要將棉花球應(yīng)用高錳酸鉀液和酒精浸濕（封閉），菌種袋尾部開(kāi)口剝離塑料袋，剝離的塑料袋連同棉花塞一起拉掉。六是接種后的菌棒堆放地面要用石灰粉消毒和塑料薄膜襯墊，場(chǎng)所要求干燥、陰涼、通風(fēng)、增氧、排濕，并及時(shí)翻堆，防止接種穴口污染雜菌和燒菌悶堆。七是出菇期間對(duì)出菇環(huán)境進(jìn)行定期消毒，菌棒早期出現(xiàn)雜菌感染，用pH12 以上的石灰水對(duì)感染部位和棚內(nèi)空間噴霧消毒。雜菌感染嚴(yán)重的菌棒，必須清理移除棚外在專用鍋爐焚燒處理。八是為了減少菌棒表面感染雜菌和子實(shí)體腐爛，應(yīng)加強(qiáng)保濕、通風(fēng)、干濕交替管理，大力推廣環(huán)境增濕和保水膜保水技術(shù)。

2.4 蟲(chóng)害防治要點(diǎn)

一是保持培養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生、干燥。接種口是病蟲(chóng)染菌最容易侵染的部位之一。要求全部采取接種以后的外套袋保護(hù)。二是預(yù)防雜菌和蟲(chóng)害。建造標(biāo)準(zhǔn)化菇棚，菇棚設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)，不定期利用來(lái)蘇爾和石灰水給菇棚內(nèi)外消毒。三是菇棚堆放場(chǎng)所及其周邊場(chǎng)所按時(shí)確定專人清理生活垃圾、動(dòng)物糞便、污泥濁水或廢棄菌棒等，始終保持周邊環(huán)境清潔。四是菇棚內(nèi)發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)，可以采取麩皮誘餌拌入殺蟲(chóng)劑（或用潮濕的廢菌棒加農(nóng)藥）進(jìn)行誘殺。用黃板誘殺菇蚊、菇蠅。菌種穴內(nèi)發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)，可以采用石灰粉覆蓋方法殺滅害蟲(chóng)。

3 采菇銷售

高寒陰濕區(qū)域生產(chǎn)的香菇大多數(shù)是鮮銷，為了保持香菇品相，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，在采摘前數(shù)小時(shí)不能噴水噴霧，采摘時(shí)菇柄不能殘留在菌棒上，也不能碰傷菇蓋和周圍小菇蕾，并且及時(shí)輕放在專用容器內(nèi)降溫保存，然后根據(jù)市場(chǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)分選銷售。