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        揭開魔芋的健康秘密

        2021-12-04 22:55:44汪褚
        中老年保健 2021年1期
        關鍵詞:甘聚糖精粉球莖

        Q 彈爽滑的魔芋很受人們喜愛。

        魔芋是一種藥性植物,它含有多種維生素和礦物質(zhì),除水分外,還含有35%的淀粉及少量蛋白質(zhì)。其余主要成分為含量高達30% 的葡萄糖和甘多糖,它們以1:1.6 的比例結合成了水溶性膳食纖維——葡甘聚糖,是魔芋具有保健功效的營養(yǎng)物質(zhì),對控制血脂和血糖有一定的輔助作用。

        新鮮魔芋球莖的含水量高,容易變質(zhì)、腐爛,難以貯存,所以將新鮮魔芋制成干燥無毒的魔芋精粉后,再做成魔芋絲、魔芋豆腐等便成了最常見的魔芋食用方式。

        魔芋雖然好,但也不可多吃。如果長期過量食用魔芋,可能會引起輕微的胃腸疾病,如腹脹或輕度腹瀉等。

        摘自《健康咨詢報》 汪 褚

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