Q 彈爽滑的魔芋很受人們喜愛。

魔芋是一種藥性植物，它含有多種維生素和礦物質(zhì)，除水分外，還含有35%的淀粉及少量蛋白質(zhì)。其余主要成分為含量高達30% 的葡萄糖和甘多糖，它們以1:1.6 的比例結合成了水溶性膳食纖維——葡甘聚糖，是魔芋具有保健功效的營養(yǎng)物質(zhì)，對控制血脂和血糖有一定的輔助作用。

新鮮魔芋球莖的含水量高，容易變質(zhì)、腐爛，難以貯存，所以將新鮮魔芋制成干燥無毒的魔芋精粉后，再做成魔芋絲、魔芋豆腐等便成了最常見的魔芋食用方式。

魔芋雖然好，但也不可多吃。如果長期過量食用魔芋，可能會引起輕微的胃腸疾病，如腹脹或輕度腹瀉等。

摘自《健康咨詢報》 汪 褚