田瑾

摘要：近年來，由于人們物質(zhì)生活水平不斷提高，滿足日常飲食需求的各種食品，不僅供應(yīng)種類快速增多，而且各種包裝也更加貼合人們需求。但是由于食品種類越來越多，很多生產(chǎn)企業(yè)為了追求更大的利益，在生產(chǎn)過程中不按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，使得食品生產(chǎn)質(zhì)量存在問題，這給人們的飲食健康帶來了安全隱患。因此，文章主要對(duì)食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行研究，并提出了有效的關(guān)于完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系的措施。

關(guān)鍵詞：食品安全標(biāo)準(zhǔn);食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn);應(yīng)用;問題

Abstract：In recent years， due to the continuous improvement of people's material living standards， various foods that meet daily dietary needs have not only rapidly increased in variety， but also various packaging has become more suitable for people's needs. However， due to the increasing variety of food， many production companies do not follow relevant regulations in the production process in order to pursue greater benefits， resulting in problems in the quality of food production， which brings safety hazards to people's dietary health. Therefore， the article mainly studies the current situation of food safety， and proposes effective measures to improve the food safety standards and testing standards system.

Keywords：food safety standards; food testing standards; application; problems

引言

食品作為保持人們生活的最基本的消費(fèi)品，在現(xiàn)階段食品種類不斷增多的同時(shí)，人們對(duì)其安全質(zhì)量也越發(fā)重視。但是實(shí)際情況為，食品市場(chǎng)存在的安全問題層出不窮，這對(duì)人們的健康飲食產(chǎn)生了威脅。因此，相關(guān)部門必須采取有效措施進(jìn)行處理，使食品生產(chǎn)能夠綠色發(fā)展。除此之外，由于食品檢測(cè)是食品安全管理中的重要部分，其對(duì)于食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果發(fā)揮關(guān)鍵作用。如果忽視檢測(cè)環(huán)節(jié)，不僅食品市場(chǎng)會(huì)受到影響，人們生命安全也會(huì)受到威脅，所以要不斷的創(chuàng)新和完善食品檢測(cè)技術(shù)，以及事實(shí)調(diào)整政策，從而進(jìn)一步保障食品安全。

一、食品安全概述

對(duì)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在相關(guān)食品安全法中，對(duì)食品安全進(jìn)行了明確規(guī)定，生產(chǎn)的食品不僅需要保證無毒、無害，也應(yīng)該具備必需的營(yíng)養(yǎng)要求而且不能對(duì)人體健康造成各種疾病危害。另外，由于對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，通常是運(yùn)用物理或者化學(xué)的方式，對(duì)食品組成成分以及含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行研究分析。所以總體來說，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)工作，是為了使食品安全能得到有效保障，以及與之相關(guān)的工作能有序進(jìn)行。這不僅對(duì)增加社會(huì)各方面效益具有重要作用，也對(duì)食品市場(chǎng)的發(fā)展起到了強(qiáng)有力的促進(jìn)作用。

二、現(xiàn)存問題

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及食品市場(chǎng)的擴(kuò)大開放，人們對(duì)食品安全問題越來越重視。現(xiàn)階段注重食品安全，遵守相關(guān)法律法規(guī)，整頓食品市場(chǎng)，是食品行業(yè)要快速發(fā)展的必經(jīng)之路。以下對(duì)于食品安全問題，主要從以下幾方面進(jìn)行分析：

（一）相關(guān)制度不完善

當(dāng)前，我國(guó)各個(gè)行業(yè)經(jīng)過不斷發(fā)展，不論是管理理論方面、高科技技術(shù)方面或者是行業(yè)內(nèi)容方面都有了較大的完善，同樣相關(guān)法律法規(guī)也是如此[1]。但從當(dāng)前情況來看，我國(guó)法律法規(guī)在具體的執(zhí)行和落實(shí)方面還存在一些問題。在食品安全問題方面，還存在從根本上徹底解決的有效舉措。另外，人們愈加關(guān)注與食品相關(guān)問題是由于人們生活質(zhì)量越來越高，相應(yīng)的人們的消費(fèi)意識(shí)也得到了增強(qiáng)，所以人們對(duì)于食品生產(chǎn)過程、加工過程、包裝過程非常關(guān)注，同時(shí)食品安全管理體系也是人們關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容。所以完善食品安全法律管理體系，保障消費(fèi)者權(quán)益，是無論何時(shí)人們都樂于看到的結(jié)果。而且，當(dāng)此體系被作為合理的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，食品市場(chǎng)的運(yùn)行才能得到強(qiáng)有力的保障。因此，食品安全法律管理體系的可行性和落實(shí)程度，是人們購(gòu)買食品安心、放心的強(qiáng)大后盾，此外，通過相關(guān)調(diào)查表明，在農(nóng)村地區(qū)食品安全問題較為嚴(yán)重，這是由于其在制造過程中，沒有完整的與食品有關(guān)的安全體系與管理制度，使管理人員嚴(yán)格執(zhí)行，從而降低了食品安全性，這會(huì)對(duì)食品市場(chǎng)秩序產(chǎn)生影響。

（二）檢測(cè)儀器問題

對(duì)于食品安全問題的檢驗(yàn)而言，大部分企業(yè)一般會(huì)使用專門的儀器進(jìn)行檢測(cè)工作，以確保食品加工過程中的質(zhì)量安全。雖然企業(yè)也改善了自身不足，學(xué)習(xí)先進(jìn)的理論與引入新的檢測(cè)儀器，投入檢測(cè)工作，但是由于檢測(cè)市場(chǎng)儀器質(zhì)量參差不齊，部分企業(yè)使用的檢測(cè)儀器不滿足相關(guān)要求標(biāo)準(zhǔn)，所以使用其進(jìn)行檢測(cè)出來的結(jié)果不僅不準(zhǔn)確，也達(dá)不到食品市場(chǎng)的要求，反而長(zhǎng)時(shí)間不糾正，會(huì)影響企業(yè)社會(huì)信譽(yù)，以及增加儀器方面的投入成本。因此，為保證食品安全，企業(yè)必須使用符合要求的食品安全檢測(cè)儀器，并不斷的對(duì)儀器的各方面進(jìn)行創(chuàng)新，并且對(duì)功能進(jìn)行優(yōu)化，只有這樣檢測(cè)出來的食品安全結(jié)果，才能真正使人放心滿意。這對(duì)提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以及促進(jìn)企業(yè)更好發(fā)展起到了十分重要的作用。

（三）標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用問題

對(duì)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來說，其既專業(yè)又復(fù)雜，所以需要專業(yè)能力很強(qiáng)的的人員來從事此方面工作[2]，但是從當(dāng)前食品行業(yè)的實(shí)際狀況來看，有些從事此方面職業(yè)的人員，有時(shí)候由于對(duì)于食品標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)方面的知識(shí)了解不全面，或者熟悉理論知識(shí)，卻不了解具體的加工工藝過程，可能會(huì)導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用的不恰當(dāng)，從而造成后續(xù)一些糟糕情況。另外，由于食品方面的法律法規(guī)仍然在不斷完善，以及人們對(duì)食品的口味、包裝等出現(xiàn)了更高的需求，這時(shí)的食品人需要不斷創(chuàng)新，并且制作更滿足大眾口味和感官需求的食品。所以食品人必須要實(shí)時(shí)關(guān)注與食品相關(guān)規(guī)定的發(fā)布和具備能洞悉市場(chǎng)變化的能力，做好提前預(yù)防方案，使企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，選擇符合食品生產(chǎn)情況的食品標(biāo)準(zhǔn)，能生產(chǎn)出符合食品生產(chǎn)要求以及滿足群眾需求的綠色產(chǎn)品。除此之外，如果關(guān)于食品安全方面的整改問題做不到位，待到食品流通市場(chǎng)之后，不僅可能會(huì)影響人們身體健康，破壞市場(chǎng)秩序，也因?yàn)橛绊懥巳藗兊捏w驗(yàn)感，而對(duì)企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了打擊作用，所以提高食品安全每個(gè)人必須重視的問題，尤其是食品人想要發(fā)展企業(yè)、擴(kuò)大企業(yè)，就必須重視食品安全所帶來的效用。

（四）監(jiān)督力度不足

對(duì)于我國(guó)當(dāng)前食品檢測(cè)來說，注重于食品出廠檢測(cè)結(jié)果，但是由于所處區(qū)域不同，食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或者相關(guān)技術(shù)都有一些差別，所以食品在還未運(yùn)送出生產(chǎn)工廠之前，在其進(jìn)行加工時(shí)，沒有執(zhí)行強(qiáng)有力的的監(jiān)督手段，這會(huì)造成食品檢驗(yàn)所得數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。另外，由于市場(chǎng)需求的變化，使得第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)成為了檢驗(yàn)食品安全質(zhì)量其中之一可選擇方式，因而這類機(jī)構(gòu)數(shù)量處于持續(xù)增加中。但是由于這種類型的機(jī)構(gòu)較為重視企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，沒有將健康問題放在首要，所以可能會(huì)存在一些利益原因，導(dǎo)致其對(duì)于食品檢測(cè)結(jié)果不負(fù)責(zé)任。此外，如果食品安全監(jiān)督力度不足，相關(guān)安全問題將會(huì)不斷發(fā)生，不利于社會(huì)穩(wěn)定和團(tuán)結(jié)，所以必須最大程度的加強(qiáng)食品檢測(cè)監(jiān)督力度[3]。

三、解決措施

（一）完善檢測(cè)體系

對(duì)于食品安全來說，首先要建立完善的食品檢測(cè)體系，并使其作用在進(jìn)行與食品相關(guān)的各方面工作中都得到充分應(yīng)用，同時(shí)也能避免檢測(cè)資源被重復(fù)應(yīng)用，從而導(dǎo)致人員財(cái)力、物力等形成浪費(fèi)。而且相關(guān)負(fù)責(zé)部門也要對(duì)檢測(cè)項(xiàng)目做好提前規(guī)劃，要求負(fù)責(zé)各個(gè)檢測(cè)部分的人員全力協(xié)作，從而進(jìn)一步將食品檢測(cè)體系應(yīng)用最大化。另外，也需要在應(yīng)用過程中根據(jù)存在的問題，制定具有針對(duì)性的解決對(duì)策，并對(duì)體系進(jìn)行不斷完善和創(chuàng)新，有效保障食品安全[4]。另外，在各部門分工協(xié)作的同時(shí)，也要保證信息交接的實(shí)時(shí)性、準(zhǔn)確性，所以穩(wěn)定的信息平臺(tái)是信息傳遞最佳傳遞途徑。因此，檢測(cè)部門與監(jiān)管部門要保持共同合作，制作合理的管理制度。而且在對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行傳遞時(shí)，要盡可能做到所使用的資源被完全利用，以及在檢測(cè)過程中存在的問題，也要做好及時(shí)溝通，對(duì)問題進(jìn)行良好處理，是每個(gè)人的工作都是有效工作。由于我國(guó)也有自己的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以在地區(qū)不同的情況下，每個(gè)食品專業(yè)人員所做的工作必須貼合國(guó)家要求標(biāo)準(zhǔn)，才能具有強(qiáng)大的說服力。以下為綠色食品認(rèn)證，如圖1所示：

（二）技術(shù)、人才方面

完善的食品安全檢測(cè)體系，要使其更充分的發(fā)揮作用，就必須重視與之相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)、以及專業(yè)人才的培養(yǎng)，只有專業(yè)人才技術(shù)運(yùn)用科學(xué)合理，才能使食品安全檢測(cè)體系具體落實(shí)。但是從現(xiàn)階段情況來看，我國(guó)在食品檢測(cè)技術(shù)方面還缺乏創(chuàng)新性，在這種情況下，就需要相關(guān)部門引入較好的食品檢測(cè)技術(shù)良好應(yīng)用，并且在符合我國(guó)食品檢測(cè)市場(chǎng)基本情況的基礎(chǔ)上，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，從而有效提高我國(guó)食品檢測(cè)水平。除此之外，對(duì)于專業(yè)人才方面，由于各地區(qū)所適應(yīng)食品口味不同，生產(chǎn)的食品種類也不盡相同，所以要加強(qiáng)食品檢測(cè)人員的專業(yè)性，投入各方面資源，培養(yǎng)綜合能力較強(qiáng)的檢測(cè)人員，使其真正具備實(shí)踐能力，對(duì)任職崗位盡心盡力負(fù)責(zé)任，從而提高檢測(cè)人員整體水平，并有效推動(dòng)食品檢測(cè)市場(chǎng)的綠色可持續(xù)發(fā)展，使人們的健康得到保證。而且相應(yīng)的食品企業(yè)也能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)得到更好的發(fā)展，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，也能提供更多的崗位，促進(jìn)人們就業(yè)，這在一定程度上對(duì)促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定和諧、人民幸福以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了相當(dāng)重要的作用。

（三）加大監(jiān)管力度

相關(guān)部門必須加強(qiáng)監(jiān)督力度，使檢測(cè)機(jī)構(gòu)落實(shí)好自身責(zé)任，在檢測(cè)中做到合規(guī)、合法[5]。另外，對(duì)于食品檢測(cè)中存在的不符合要求的部分制度，也要做好及時(shí)合理的調(diào)整，對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化，制定統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。而且在資源方面，相關(guān)部門也要給予一定的支持。同時(shí)將各地區(qū)關(guān)于食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在的區(qū)別降到最小，使得正式的食品檢測(cè)過程更具有準(zhǔn)確性，流程更符合標(biāo)準(zhǔn)要求，避免造成重復(fù)檢測(cè)的情況。除此之外，在不斷加強(qiáng)監(jiān)督力度的同時(shí)，也應(yīng)該不斷貼近國(guó)際食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此標(biāo)準(zhǔn)中存在的益處進(jìn)行整理，歸納出符合食品檢測(cè)實(shí)際情況的內(nèi)容，做好我國(guó)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的修訂[6]。此外，對(duì)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)，不僅要進(jìn)行不定期的抽查，嚴(yán)格執(zhí)行抽查任務(wù)，也需要對(duì)打不到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的以及存在檢測(cè)信息漏洞的企業(yè)，進(jìn)行嚴(yán)厲的處罰，并解除其所擁有的檢測(cè)資格，使相關(guān)食品檢測(cè)平臺(tái)各方面更加完整。由于當(dāng)前食品安全標(biāo)準(zhǔn)包含內(nèi)容較多，不僅規(guī)定了相關(guān)檢測(cè)方法、判定依據(jù)，還包括檢驗(yàn)室的管理、檢測(cè)技術(shù)等要求。其中，對(duì)于食品市場(chǎng)中各種綠色有機(jī)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留也有明確的規(guī)定，人們?cè)谫?gòu)買時(shí)必須細(xì)致分辨其優(yōu)劣。以下為各種綠色有機(jī)蔬菜圖示，如圖2所示：

除此之外，由于當(dāng)前信息技術(shù)的快速發(fā)展，食品監(jiān)管方面也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，不僅要求人力監(jiān)管，也需要借助計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行更快、更高效、更準(zhǔn)確的監(jiān)管。所以，組織專業(yè)人員，建立與食品相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，可以借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)來對(duì)食品監(jiān)管體系進(jìn)行完善，以及提高相應(yīng)技術(shù)，使其達(dá)到全國(guó)地區(qū)聯(lián)網(wǎng)的狀態(tài)，形成食品監(jiān)管方面的網(wǎng)絡(luò)共享?？梢允谷藗?cè)诎l(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，能有準(zhǔn)確途徑將事實(shí)進(jìn)行有序公開。而且由于人民群眾的力量是巨大的，一些顧及不到的、偏遠(yuǎn)的、較小的食品作坊、飯店等，還是需要靠人們?nèi)プ园l(fā)監(jiān)督，以保證自身消費(fèi)權(quán)益。所以監(jiān)管部門需要發(fā)揮群眾的力量，使其積極參與監(jiān)管問題，只有這樣才能使關(guān)于食品監(jiān)管體系，所做的一系列工作、以及投入的資源真正落到實(shí)處，并充分發(fā)揮應(yīng)有的作用。

四、結(jié)束語(yǔ)

總之，對(duì)于食品安全問題，相關(guān)部門應(yīng)對(duì)其加強(qiáng)重視，在不斷的實(shí)踐中完善各種制度、相關(guān)監(jiān)管體系以及相關(guān)法律法規(guī)。而且由于其與人們生活健康與質(zhì)量息息相關(guān)，所以為了確保人們的安全健康，對(duì)于食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)，以及監(jiān)管方面相關(guān)部門都應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，加大力度進(jìn)行合理調(diào)整，致力于改善食品問題，提高食品安全，使人們能放心安全的食用。

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