高麗麗

（山東海創(chuàng)工貿(mào)有限公司，山東聊城 252000）

近年來(lái)，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)逐漸被廣泛應(yīng)用于食品安全檢驗(yàn)中。食品理化檢驗(yàn)實(shí)際上是借助理化手段，以儀器工具檢驗(yàn)食品，了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其他信息，對(duì)食品安全性進(jìn)行判斷。食品理化檢驗(yàn)對(duì)于提高食品安全性具有重要的作用。而食品理化檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)受到多種因素的干擾，進(jìn)而出現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果不真實(shí)的現(xiàn)象。所以，重視食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制是尤為必要的。

1 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制的意義

1.1 提高檢驗(yàn)的安全性

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量的控制能夠提高檢驗(yàn)的安全性。食品理化檢驗(yàn)中的人為因素可能會(huì)造成安全事故[1]。此種現(xiàn)象不僅會(huì)造成財(cái)產(chǎn)損失，而且也可能會(huì)造成人員傷亡。所以，食品理化檢驗(yàn)要重視質(zhì)量控制，保證實(shí)驗(yàn)環(huán)境、設(shè)備都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，降低安全事故率。

1.2 提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制能夠提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)受到人為操作因素、環(huán)境因素、儀器設(shè)備因素等多種因素的影響，其可能會(huì)導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)結(jié)果不可靠[2]。通過(guò)質(zhì)量控制，能夠?qū)Σ淮_定的因素指標(biāo)展開(kāi)綜合評(píng)價(jià)，在符合評(píng)價(jià)指標(biāo)的前提下，展開(kāi)食品理化實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛱岣邔?shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)條件質(zhì)量控制措施研究

2.1 環(huán)境與設(shè)備的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)條件質(zhì)量控制水平會(huì)對(duì)理化檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。所以，在對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量進(jìn)行控制時(shí)，要重視實(shí)驗(yàn)條件中的環(huán)境與設(shè)備質(zhì)量控制。①在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境方面，要合理布局[3]。理化檢驗(yàn)工作要具備比較充足的空間環(huán)境，在充足空間內(nèi)也要做好隔斷防護(hù)，避免食品樣本在檢驗(yàn)期間發(fā)生交叉污染現(xiàn)象。根據(jù)部門、功能等特征，合理地對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行劃分，且對(duì)各區(qū)域?qū)嶒?yàn)環(huán)境進(jìn)行定期消毒殺菌，提高空氣中的無(wú)菌性，維持實(shí)驗(yàn)空間合理的溫度、濕度，降低樣品交叉感染率。此外，要依據(jù)食品理化的檢驗(yàn)種類，合理調(diào)整實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度，確保數(shù)據(jù)檢驗(yàn)的可靠性。②在實(shí)驗(yàn)室設(shè)備方面，檢驗(yàn)人員要定期校驗(yàn)設(shè)備，保證其的精準(zhǔn)度和檢驗(yàn)誤差等都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。同時(shí)，要不定時(shí)檢查設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要即刻進(jìn)行修復(fù)，避免檢驗(yàn)時(shí)發(fā)生問(wèn)題。檢查與維修的頻率，要結(jié)合設(shè)備的使用頻率進(jìn)行合理設(shè)定。使用設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格按照設(shè)備的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行，定期對(duì)其進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。對(duì)于精密性設(shè)備，要由比較專業(yè)的檢驗(yàn)人員進(jìn)行操作，檢驗(yàn)前對(duì)設(shè)備狀態(tài)進(jìn)行仔細(xì)的檢查，確保設(shè)備的狀態(tài)，保證設(shè)備能夠正常投入使用。

2.2 檢驗(yàn)器具與試劑的質(zhì)量控制

食品理化檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)條件質(zhì)量控制中，要重視對(duì)檢驗(yàn)器具、試劑的質(zhì)量控制。在控制檢驗(yàn)器具質(zhì)量時(shí)，要對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的器具有所了解。實(shí)驗(yàn)室中的器具是用于實(shí)驗(yàn)的輔助設(shè)備，在使用器具后，要根據(jù)所盛放的樣本、藥劑性質(zhì)等，合理選擇清潔方法，并對(duì)器具進(jìn)行全面清潔。清潔完成后，將器具放回原處，妥善保管，避免器具放在外面而受到環(huán)境的污染。以此，確保下次使用器具時(shí)，為檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性提供保障[4]。此外，在清洗實(shí)驗(yàn)室器具時(shí)，要結(jié)合清洗的流程、步驟，有序操作，并對(duì)其進(jìn)行認(rèn)真、全面地清洗，確保器具清潔的徹底性，避免樣品、藥劑在器具中有殘留，從而影響后續(xù)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。此外，在控制檢驗(yàn)試劑質(zhì)量時(shí)，要明確實(shí)驗(yàn)中所需要的水純凈度和試劑類型。水受到污染后，若其純凈度不高，會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。實(shí)驗(yàn)試劑過(guò)期也會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。所以，在實(shí)驗(yàn)前，實(shí)驗(yàn)人員要檢查用水、試劑，若發(fā)現(xiàn)用水被污染，要立即處理，換成純凈度較高的清水。而且要對(duì)試劑進(jìn)行查看，確保試劑在保質(zhì)期內(nèi)。無(wú)論是實(shí)驗(yàn)室用水還是實(shí)驗(yàn)室試劑，都要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合理保存。

3 食品理化檢驗(yàn)分析過(guò)程的質(zhì)量控制措施研究

3.1 重視檢驗(yàn)方法的選擇與樣本的采集

食品理化檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)分析過(guò)程也會(huì)影響到最終的檢驗(yàn)結(jié)果。所以，對(duì)食品理化檢驗(yàn)分析過(guò)程展開(kāi)質(zhì)量控制是尤為必要的。在檢驗(yàn)分析過(guò)程中，要重視檢驗(yàn)方法的選擇以及樣本的采集。①選擇檢驗(yàn)方法。實(shí)驗(yàn)操作人員在食品理化檢驗(yàn)分析中，要結(jié)合實(shí)驗(yàn)要求、樣品的性質(zhì)，制定出合理的檢驗(yàn)方案，將檢驗(yàn)方案送至檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人處進(jìn)行審核。經(jīng)審批后，方可選擇適當(dāng)方法展開(kāi)檢驗(yàn)。由于檢測(cè)方法類型比較多，選擇范圍比較廣泛[5]，因而，檢驗(yàn)人員要在選擇檢驗(yàn)方法時(shí)，要結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的具體條件，選擇能夠與檢測(cè)環(huán)境相適應(yīng)的方法，保障檢測(cè)結(jié)果的可靠性。比較常用的樣品處理方法是溶劑提取法、有機(jī)破壞法和蒸餾法等。在對(duì)樣品處理后，采用色譜分離法或酶分析法對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)。前者的分離效果比較好，應(yīng)用頻率較高。后者的操作比較簡(jiǎn)單，且污染比較小，也有推廣價(jià)值。②采集樣本。對(duì)樣本進(jìn)行采集時(shí)，為提高樣本檢驗(yàn)結(jié)果的合理性，要避免采樣的單一性。檢驗(yàn)人員要選擇典型性的樣本，且采集樣本后要迅速冷藏，在此期間保持無(wú)菌性。采樣可由經(jīng)驗(yàn)豐富的操作人員對(duì)樣本進(jìn)行采集。在最短的時(shí)間內(nèi)，安排實(shí)驗(yàn)，避免所采集的樣本保存時(shí)間過(guò)期，導(dǎo)致結(jié)果受到影響。

3.2 重視對(duì)檢驗(yàn)流程與檢驗(yàn)人員的規(guī)范

在控制食品理化檢驗(yàn)分析過(guò)程的質(zhì)量時(shí)，要規(guī)范檢驗(yàn)流程和檢驗(yàn)人員的操作。①在檢驗(yàn)流程方面，檢驗(yàn)前要清潔、消毒實(shí)驗(yàn)器具，避免因?qū)嶒?yàn)器具污染而導(dǎo)致整體結(jié)果不真實(shí)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，操作人員要根據(jù)器具的使用要求，規(guī)范使用器具，對(duì)器具進(jìn)行檢查，減少誤差。在對(duì)樣本進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要注意輕拿輕放，避免器具因力度過(guò)大而發(fā)生磕碰的現(xiàn)象。在對(duì)樣本進(jìn)行稱重時(shí)，要嚴(yán)格按照稱重的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保數(shù)據(jù)精準(zhǔn)。稱重時(shí)，保持兩端相同水平面，滴定分析時(shí)的滴定速度要保持一致性。檢測(cè)結(jié)果要通過(guò)三級(jí)審核的方式，確定最終的檢測(cè)結(jié)果。②在檢驗(yàn)人員方面，檢測(cè)前要對(duì)檢驗(yàn)人員展開(kāi)系統(tǒng)培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能水平，使檢驗(yàn)人員能夠完全按照相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)與流程執(zhí)行。同時(shí)，能夠利用自身所掌握的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，選擇最佳的檢驗(yàn)方式，降低檢驗(yàn)誤差，提高檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，人們逐漸提高對(duì)食品安全問(wèn)題的重視。食品安全問(wèn)題也逐漸成為社會(huì)焦點(diǎn)問(wèn)題，關(guān)系到人們的健康，也關(guān)系到和諧社會(huì)的建設(shè)。本文在掌握食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制意義的基礎(chǔ)上，分別從環(huán)境、設(shè)備、檢驗(yàn)器具與試劑等方面，研究食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)條件質(zhì)量控制措施；分別從檢驗(yàn)方法、樣本采集、檢驗(yàn)流程、檢驗(yàn)人員等方面，研究食品理化檢驗(yàn)分析過(guò)程的質(zhì)量控制措施，期望通過(guò)本次相關(guān)內(nèi)容的研究，能夠?yàn)槿蘸筇岣呤称防砘瘷z驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制水平提供建議。