李 媛

（萊州市檢驗檢測中心，山東萊州 261400）

民以食為天，對于人們的日常生活和工作來說，食品安全是非常重要的一部分。然而我國人口基數(shù)比較大，對不同類型食品的需求增加，在這種情況下，為了滿足需求，有時需要使用農(nóng)藥。雖然農(nóng)藥可以使各種農(nóng)作物免遭害蟲的侵襲，但同時也留下了諸多的食品農(nóng)藥殘留問題，對社會經(jīng)濟發(fā)展和人們的身體健康都是極為不利的，因此需要高度重視食品中農(nóng)藥殘留的前處理，同時注重檢測技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，這是保障人們身體健康的有效策略。本文將針對食品中農(nóng)藥殘留前處理及檢測技術(shù)進展進行詳盡闡述，希望對國內(nèi)的食品安全發(fā)展起到一定的指導(dǎo)作用和效果。

1 樣品的前處理技術(shù)發(fā)展分析

1.1 固相萃取技術(shù)

固相萃取技術(shù)利用固體吸附劑，與液體樣品中的目標(biāo)化合物完成吸附，與樣品中的其他物質(zhì)完成分離，后續(xù)需要使用洗脫液進行洗脫處理[1]。固相萃取技術(shù)的優(yōu)勢在于其應(yīng)用適用性比較好，可以在復(fù)雜的樣品中的微量化合物的提取中進行運用，技術(shù)的適用性良好。在完成固相萃取后，有機溶劑的用量相對比較少，后續(xù)的其他方面處理也會相對簡便，固相萃取技術(shù)的優(yōu)勢較多，且應(yīng)用范圍廣泛。

1.2 固相微萃取技術(shù)

固相微萃取技術(shù)是在傳統(tǒng)的固相萃取技術(shù)上發(fā)展得到的一項技術(shù)，其重點和核心體現(xiàn)在“微”字上，是一種集采樣、萃取、濃縮和進樣為一體的樣品前處理技術(shù)。雖然傳統(tǒng)的固相萃取技術(shù)已經(jīng)能夠滿足絕大多數(shù)食品中農(nóng)藥殘留前處理工作，但人們對食品安全的要求也在逐漸提升，傳統(tǒng)的固相萃取技術(shù)難以滿足實際的食品中農(nóng)藥殘留前處理工作需求，此時固相微萃取技術(shù)應(yīng)運而生[2]，這項技術(shù)克服了傳統(tǒng)固相萃取技術(shù)存在的回收率較低、吸附劑容易堵塞等不足，應(yīng)用范圍廣泛，具有良好的發(fā)展前景。

1.3 超臨界流體萃取技術(shù)

超臨界流體萃取技術(shù)本質(zhì)上是一種以萃取分離為主的技術(shù)，利用超臨界流體的特性，主要是利用其溫度高于臨界溫度、壓力高于臨界壓力的熱力學(xué)狀態(tài)，從相關(guān)的液體或固體樣品中成功萃取出特定的成分，從而達到分離、提純等的目的。

超臨界流體萃取技術(shù)比較適合對天然物質(zhì)進行分離處理。同時，如果對這一過程的壓力、溫度和引入夾帶劑進行調(diào)節(jié)，可以將萃取組分引入到具有需求的產(chǎn)品中。超臨界流體萃取技術(shù)是目前為止世界上最為先進的物理萃取技術(shù)之一，其中超臨界流體既具有類似氣體的強穿透力，同時又具有液體的密度和溶解度，在樣品處理工作中發(fā)揮重要的作用和效果[3]。

1.4 凝膠滲透色譜技術(shù)

在樣品前處理過程中凝膠滲透色譜技術(shù)的運用，其主要原理是物質(zhì)分子量大小和形狀上的不同，使用具有分子篩作用的凝膠物質(zhì)，使其通過凝膠物質(zhì)，從而達到分離、萃取和純化的作用，這項技術(shù)的優(yōu)勢在于自動化程度較高，比較適合在大規(guī)模的樣品前處理工作中應(yīng)用。

1.5 微波輔助萃取技術(shù)

微波輔助萃取技術(shù)是一種利用“微波能”完成物質(zhì)的萃取的技術(shù)，這項技術(shù)的樣品處理效率非常高，并且能在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量的熱量，實現(xiàn)微波均勻加熱，從而使樣品處理過程中的物質(zhì)提取效率大大提升，能夠有效地保護食品物料的功能成分。

1.6 膜萃取技術(shù)

膜萃取技術(shù)自1984年開始應(yīng)用，得到了很好的發(fā)展和推進，其中固定膜界面萃取的應(yīng)用最為廣泛，并且能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)級或同級的萃取效果，解決了膜萃取中包和平衡效率方面的問題，對樣品前處理技術(shù)發(fā)展具有促進的作用和效果。但膜萃取技術(shù)的現(xiàn)實應(yīng)用存在一定的限制，如缺乏高效萃取拆分劑，不能手動進行控制等[4]。

2 食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)發(fā)展進展

2.1 農(nóng)藥殘留生物檢測技術(shù)

所謂的食品中農(nóng)藥殘留前的生物檢測技術(shù)，主要依據(jù)生物的生理生化反應(yīng)，對食品農(nóng)藥殘留情況和污染情況進行檢測和判斷。農(nóng)藥殘留生物檢測技術(shù)的優(yōu)勢在于整體流程相對比較簡便，并且不需要對檢測的樣品進行前處理，對相關(guān)操作技術(shù)人員的要求也比較低。但是這項技術(shù)對指示生物的要求比較高，在指示生物變化不明顯的情況下，難以發(fā)揮出明顯的作用和效果。同時農(nóng)藥殘留生物檢測技術(shù)的只能確定是否具有農(nóng)藥殘留，不能確定農(nóng)藥的品種，而且還有可能出現(xiàn)假陽性或假陰性的情況，不利于保障食品安全[5]。

2.2 農(nóng)藥殘留的理化檢測技術(shù)

2.2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)主要用于揮發(fā)性的農(nóng)藥殘留檢測工作中，在食品農(nóng)藥殘留的檢測工作中應(yīng)用相對常見，并且具有高分離效能的特點。在氣相色譜技術(shù)應(yīng)用過程中，主要使用的檢測器包含電子捕獲檢測器、微池電子捕獲檢測器，具體需要依據(jù)實際的食品農(nóng)藥殘留檢測環(huán)境進行科學(xué)合理地選擇。

2.2.2 液相色譜技術(shù)

液相色譜農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的分離檢測極性比較強，分子量也比較大，主要在一些受熱容易分解的農(nóng)藥殘留檢測工作中進行運用，使用的檢測器包含紫外吸收檢測器、兩極管陣列檢測器和熒光檢測器。有部分農(nóng)藥殘留檢測不能使用氣相色譜儀，多數(shù)情況下可以采用液相色譜技術(shù)進行檢測，經(jīng)過一定的了解和觀察發(fā)現(xiàn)[6]，現(xiàn)階段國內(nèi)的農(nóng)藥殘留檢測工作中，多數(shù)采用的是高效液相色譜儀，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2.3 色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)較常用的有HPLC-MS、GC-MS，其特點是既可分離又可定性，可以檢測出混合物的組分。近年以來，在社會經(jīng)濟高速發(fā)展的推動下，國內(nèi)各個領(lǐng)域內(nèi)的各項工作均已經(jīng)實現(xiàn)了精細(xì)化發(fā)展，對食品農(nóng)藥殘留檢測工作的要求和需求也具有明顯的提升，色質(zhì)聯(lián)用檢測技術(shù)能夠明顯提升農(nóng)藥殘留檢測的準(zhǔn)確性，目前這項技術(shù)在農(nóng)藥代謝物和降解物的檢測工作中比較常見。

2.2.4 毛細(xì)管電泳技術(shù)

毛細(xì)管電泳檢測技術(shù)作為現(xiàn)今主要的分析技術(shù)之一，憑借其高效、靈敏、快速、設(shè)備簡單和廣泛適用性等特點，廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域，這是一種新型液相分離技術(shù)，使農(nóng)藥殘留分析從μL進入到nL水平，可提升農(nóng)藥殘留檢測的效果[7]。

3 結(jié)語

本文對食品中農(nóng)藥殘留前處理及檢測技術(shù)的相關(guān)研究進行闡述，無論是食品中農(nóng)藥殘留前處理技術(shù)還是檢測技術(shù)，均已經(jīng)實現(xiàn)了良好的發(fā)展，并且農(nóng)藥殘留檢測領(lǐng)域中的生物技術(shù)與物理分析技術(shù)、化學(xué)分析技術(shù)正在不斷結(jié)合，這也是農(nóng)藥殘留檢測分析領(lǐng)域后續(xù)發(fā)展的重點，朝向多殘留、微量、超微量的方向發(fā)展。同時，相關(guān)部門需要對農(nóng)藥殘留檢測工作的開展保持高度的重視，必要情況下可以給予資金、人力資源等方面的支持，使前處理技術(shù)和檢測技術(shù)得到發(fā)展，保障食品質(zhì)量安全。