◎

蘿卜是人們餐桌上的家常菜，在民間素有“小人參”之美譽，并有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的佳話。但是，蘿卜纓卻在清洗時被大部分人順手扔掉，很少被食用。其實，蘿卜纓的口感不錯，營養(yǎng)價值非常高，絲毫不比蘿卜遜色，甚至某些方面還更具優(yōu)勢。

蘿卜纓即蘿卜葉，中醫(yī)藥也稱蘿卜稈、菜菔菜、菜菔甲。其性味甘苦平，入脾、胃二經(jīng)，具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消腫的功效。對咽喉腫痛、食積氣滯、腹脹、咳痰等癥都有效果?！妒辰?jīng)》里記載“消食和中”?！峨S息居飲食譜》云：“凡一切喉證，時行瘟疫，斑疹，瘧，痢，水土不服，飲食停滯，痞滿，疳，疽，脹瀉，腳氣，痧毒諾病，洗凈濃煎，服之并效。”《滇南本草》言：“白蘿卜稈葉，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，噎膈，打呃，嘔葉酸水，赤白痢疾，女人乳結(jié)、乳腫，經(jīng)閉?！痹诿耖g，常用干蘿卜纓子加油鹽作湯，健胃消食，幫助消化，并能防治腸炎、痢疾等。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，蘿卜纓含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素C、維生素A、鈣、鋅、鉀、鎂礦物質(zhì)及核黃素、葉酸等含量也均比蘿卜高得多，尤其是鈣質(zhì)的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜。在食品營養(yǎng)元素表中，每100 克蘿卜纓含鈣350 毫克，在所有蔬菜含鈣量中居第一位，是人體攝取鈣質(zhì)的最佳來源，有助于骨骼和牙齒堅固。

除了補鈣，蘿卜纓中還含有多種膳食纖維和微量元素，是營養(yǎng)非常齊全的綠色蔬菜。蘿卜纓富含的粗纖維，可以預(yù)防便秘；維持體內(nèi)正常凝血功能，有效降低骨折風(fēng)險；維生素C 可清除體內(nèi)自由基，增強皮膚彈性，延緩衰老，養(yǎng)顏美白。此外，蘿卜纓含鉬、鐵較高。其中鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，可預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障；鐵則有助增強免疫力，對輔助治療貧血有效。

寒冷的冬季，空氣特別干燥，很多人感覺自己原本水潤的皮膚開始變干，逐漸消失彈性。這個時候不妨吃一些蘿卜纓為原料的菜肴，有護(hù)膚養(yǎng)顏的效果。下面就推薦幾款佳肴，供大家參考。

蘿卜纓燉豆腐

將蘿卜纓的老葉舍棄，留下嫩莖和心苗，洗凈以熱水焯之，切段備用。豆腐切塊備用。油熱后，加入蘿卜纓翻炒，加入豆腐，適量醬油，水后，小火慢燉至軟爛，加適量鹽、香蔥即可。綠綠的蘿卜纓子撒在白色的豆腐里，看起來非常誘人。

涼拌蘿卜纓

將新鮮蘿卜纓洗凈，放在開水中焯一下?lián)瞥?，把水?dāng)Q干，切碎備用。把大蒜、生姜、紅辣椒、均切碎，倒入涼拌醋、鹽、味精、白糖、香油攪拌均勻，一盤涼拌蘿卜纓就輕松搞定了。清爽的口感，香脆的味道，讓人回味無窮。

牛肉蘿卜纓粥

將牛肉洗凈、剁成茸，加入黑胡椒粉、鹽、淀粉，拌好。將蘿卜纓、生姜洗凈、切碎、拌勻備用。將大米淘洗干凈、倒入砂鍋，加入適量冷水，大火煮開后，倒入牛肉末，攪散，改小火煮25分鐘。待米粒開花翻滾時，加入蘿卜纓，煮開，加入鹽、芝麻油調(diào)味，盛出，等粥溫?zé)釙r便可食用了。此粥是十分滋養(yǎng)的冬季補品。

除此之外，蘿卜纓還可搭配雞蛋、肉類，用來包餃子和燉湯，既美味又滋補。不過，需要注意的是，蘿卜纓性寒，體質(zhì)虛弱、虛喘及脾胃虛寒之人忌食。