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初游唐安飯薏米，

炊成不減雕胡美。

大如芡實白如玉，

滑欲流匙香滿屋。

腹腴項臠不入盤，

況復餐酪夸甘酸。

東歸思之未易得，

每以問人人不識。

嗚呼，奇材從古棄草菅，

君試求之籬落間！

——宋·陸游《薏苡》

詩詞賞析

詩詞大意是說，詩人當初在唐安（今四川崇慶縣東南）從軍時，經(jīng)常以薏米（即薏苡仁）為飯?！暗窈?，茭白的子實，即苽米，煮熟即為雕胡飯。薏米飯做成之后，不論是外觀還是味道，都不亞于雕胡飯的美。個大圓潤如芡實一般，潔白無瑕像美玉一樣，盛飯的時候，滑得要流出飯匙，撲鼻而來的香氣溢漾整個屋子。有了此飯，就連肥美的魚肉也不用吃了，更何況人們說的乳酪等甘酸飯食呢。只可惜東歸長安之后，很難再吃到薏米飯了，每次問起來，大家都說不知道此物。唉，才能非常之人自古就被拋棄在草莽之間，你要想找到他們，就到籬笆間去吧！這或許是詩人陸游借物抒情的自嘲吧。

養(yǎng)生解讀

薏苡仁，又叫苡仁、苡米、米仁、六谷子等。因其色白形圓，故還有“薏珠子”之稱，如《本草圖經(jīng)》中記載薏苡仁“春生苗，莖高三四尺，葉如黍，開紅白花作穗子……結實，青白色，形如珠子而稍長，故呼薏珠子”。從詩中可以看出，薏苡仁被當作糧食煮飯的歷史頗為悠久。其實，早在唐代開元年間的《廣濟方》中就有記載道：“薏苡仁飯，治冷氣。用薏苡仁舂熟，炊為飯食，氣味欲如麥飯乃佳?！弊鳛橹袊鴤鹘y(tǒng)的食物之一，薏苡仁可以做成粥、飯等各種面食，尤其對于小孩兒、老人、體弱或生病的人更為適宜，亦被現(xiàn)代女性看作美容養(yǎng)顏、利水除脂的佳品。常食可以使人體皮膚保持細膩，減少粉刺、雀斑，對脫屑、痤瘡、皮膚粗糙等都有良好改善作用。由于營養(yǎng)價值、保健價值較高，薏苡仁還有“世界禾本科植物之王”的美稱。

薏苡仁不僅可以當作飯食，而且還具有非常高的藥用價值。關于其治療作用，還有個古代名人的典故至今為人津津樂道。一個是與東漢名將馬援（伏波將軍）有關。馬援領兵到南疆打仗，軍中將士得卒病的人很多，當?shù)孛耖g有一種用薏苡仁治瘴疾的方法，服后果然效果明顯。馬援平定南疆凱旋時，帶回幾車薏苡仁藥種，誰知馬援死后，朝中有人誣告他帶回的薏苡仁是搜刮來的明珠。這一事件，當時的朝野都認為是一宗冤案，故被稱為“薏苡之謗”?！稗曹用髦椤钡某烧Z也由此而來。

薏苡仁始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中稱其可以“除痹、排膿、解毒散結”。明代醫(yī)學家李時珍認為薏苡仁發(fā)揮治療疾病的作用是通過健脾益胃來實現(xiàn)的，如他在《本草綱目》中曰：“薏苡仁，陽明之藥也，能健脾益胃。虛則補其母，故肺痿、肺癰用之。筋骨治病，以治陽明為本，故拘攣筋急風痹者用之。土能勝水除濕，故泄瀉水腫用之。”其中還記載薏苡仁“健脾益胃，補肺清熱，去風勝濕。炊飯食，治冷氣；煎飲，利小便熱淋”。中醫(yī)學認為，薏苡仁味甘、淡，性涼，具有利水滲濕、健脾止瀉、除痹排膿、解毒散結等多重功用，能夠用于水腫、腳氣、小便不利、脾虛泄瀉、濕痹拘攣、肺癰、腸癰、贅疣、癌腫等多種疾患的日常食療保健?，F(xiàn)代藥理學研究顯示，薏苡仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、薏苡仁油、三萜化合物和各類氨基酸等多種成分，在抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松、抗氧化、降低血糖、提高機體免疫力等方面有較好的作用。

膳飲品鑒

薏苡仁是廚房中常用的食材，不僅可以當糧食煮飯，而且還可以煲湯、熬粥、泡酒、做糕點等。下面介紹幾種常見的食療做法，可在有經(jīng)驗的中醫(yī)師指導下使用。

1.薏苡仁豬蹄湯

材料：豬蹄240 克，薏苡仁45 克，生姜3 片，大蔥1 根，大棗6 枚，料酒、食鹽適量。

做法：將上述各食材洗凈備用。豬蹄斬塊，大蔥切段；砂鍋內(nèi)放入豬蹄和適量清水，將水燒開，撇去浮沫；加入薏苡仁、大棗、料酒、生姜和蔥段，小火燉約1 小時。待豬蹄燉爛熟，加入食鹽調(diào)味。

功用：本補湯具有健脾胃、養(yǎng)氣血、潤肌膚的功效。適合于食欲不振、氣血不足、皮膚黯淡的愛美人群食用。

2.薏苡仁冬瓜湯

材料：薏苡仁30 克，冬瓜300 克，白扁豆15 克，食鹽適量。

做法：將薏苡仁、白扁豆洗凈，冬瓜洗凈切塊，一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后改小火，煮至薏苡仁爛熟后，加入食鹽調(diào)味。

功用：本補湯具有健脾和中、化濕止瀉的功效。適合于肢體困重、納食不佳、大便溏薄的人群食用。

3.薏米苓術粥

材料：薏苡仁30 克，茯苓15克，白術15 克，粳米150 克，白糖適量。

做法：薏苡仁、粳米洗凈，浸泡1 小時。茯苓、白術洗凈，放入鍋中加水煎煮，去渣留汁。將薏苡仁、粳米放入白術、茯苓湯汁中，共熬成粥。待粥成加白糖調(diào)味即可。

功用：本藥粥具有健脾止瀉、利水滲濕的功效。適合于脾虛濕盛、腹脹、納少、小便不利的人群食用。

4.苡仁芝麻酒

材料：薏苡仁150 克，黑芝麻120 克，白酒1200 毫升。

做法：將薏苡仁、黑芝麻稍打碎，一同放入干凈的紗布袋內(nèi)，置于干凈酒壇中，加入白酒，密封，浸泡1 周，待薏苡仁和黑芝麻被酒浸透，啟封，撈出布袋，備飲。

功用：本藥酒具有健脾祛濕、滋補肝腎的功效。適合于耳鳴耳聾、須發(fā)早白、小便不利、腸燥便秘、老年瘙癢的人群適量飲用。

5.薏米手搟面

材料：薏苡仁30 克，面粉300 克，食鹽少許。

做法：將薏苡仁碾成細末，過篩，與白面粉混合均勻；將薏苡仁面粉加入適量水，揉成面團；用搟面杖搟成薄片；用刀切成細絲；用手提起抖散，即成面條；將水放入鍋中，置武火煮沸，立即下入薏苡仁面條，煮沸三五分鐘即可。

功用：本藥點具有健脾利濕、除痹緩急的功效。適合于脾虛腹瀉、肌肉酸痛、關節(jié)疼痛、水腫、帶下量多、小便不利等人群服食。

6.健脾米粉糕

材料：薏苡仁150 克，山藥120 克，白扁豆90 克，茯苓60 克，白術30 克，人參6 克，糯米粉600克，粳米粉600 克，白糖600 克。

做法：將人參、白術煎成濃汁備用；把薏苡仁、山藥、白扁豆、茯苓洗凈后烘干，磨成細粉；將2 種米粉和上述磨好的細粉一起放入鍋內(nèi)，拌勻；取另一容器加入白糖、人參與白術煎的濃汁和適量清水，調(diào)勻，待糖溶化后倒入米粉中，用手拌勻，擦松，不能有粗粉團；將拌好的米粉放入籠格內(nèi)攤平，用旺火蒸40 分鐘，取出，涼后抹上麻油，切成小塊即可。

功用：本藥點具有健脾益氣的功效。適合于脾胃虛弱、氣虛乏力、食欲不振、脾虛泄瀉、面黃肌瘦等人群食用。