王雨潔

（青海高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院，青海海東 810700）

食品安全檢測課程是一項專業(yè)性、實踐性較強的學(xué)科，不僅要求學(xué)生具備專業(yè)的理論知識，同時還需要具備將理論知識運用到實際中的能力。為此，我國很多教育界頂尖人才將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)理念應(yīng)用到食品檢驗教學(xué)中，通過提升教學(xué)模式與教學(xué)內(nèi)容的實效性，推動食品檢驗課堂教學(xué)效率的提升，促進食品行業(yè)與教育行業(yè)的進步。

1 食品安全檢測教學(xué)中引入微視頻翻轉(zhuǎn)課堂的實際意義

1.1 有助于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性

翻轉(zhuǎn)課堂用更加生動與直觀的方式開展教學(xué)活動，可以激發(fā)學(xué)生的食品安全檢測的學(xué)習(xí)興趣、提升其積極性與自主性。微視頻可以通過直觀的方式對檢驗步驟進行詳細說明，有助于提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)興趣與效率[1]。

1.2 有助于教師教學(xué)能力的提升

翻轉(zhuǎn)課堂要求教師及時優(yōu)化課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，這就要求教師不斷提升自身的教學(xué)能力，才可以有效發(fā)揮翻轉(zhuǎn)課堂的作用，提升食品安全檢測課堂的教學(xué)效率。因此不僅是對于學(xué)生收獲知識有所幫助，同時也提升了教師的教學(xué)能力與組織能力[2]。

1.3 有助于拉近師生間的關(guān)系

在翻轉(zhuǎn)課堂模式中，教師不再作為課堂教學(xué)的主宰者，而是與學(xué)生并肩作戰(zhàn)，共同研究課題中的問題與方法。這一改變在潛移默化之間弱化了師生之間的距離感，讓師生關(guān)系變得更加親密無間[3]。

2 基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品安全檢測課程教學(xué)中實踐策略

2.1 構(gòu)建微視頻教學(xué)平臺，提升學(xué)生自學(xué)效率

課堂學(xué)習(xí)與課后自主學(xué)習(xí)是學(xué)生收獲知識、提升能力的兩個最佳途徑，而建立微視頻教學(xué)平臺，可以顯著提升學(xué)生的自主復(fù)習(xí)、自主預(yù)習(xí)以及課外拓展學(xué)習(xí)效率，是不可多得的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。伴隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，目前多媒體平臺成為學(xué)生的主要社交工具，食品安全檢測相關(guān)專業(yè)的教師在開展教學(xué)工作時，可以借助新媒體平臺的優(yōu)勢，積極構(gòu)建微視頻教學(xué)平臺，利用學(xué)生對于新媒體平臺與網(wǎng)絡(luò)資源的興趣優(yōu)勢，將更加優(yōu)質(zhì)的課堂教學(xué)重點錄制下來，在教學(xué)平臺中發(fā)布，為學(xué)生起到自主學(xué)習(xí)的引導(dǎo)效果，這樣不僅可以將學(xué)生的課余時間充分利用起來，同時可以顯著提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)效率[4]。

在以往的食品安全檢測教學(xué)中，由于此課程偏實踐操作，很多教師都忽視學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，此課程又相對抽象，檢測流程也需要嚴(yán)謹性，而學(xué)生在準(zhǔn)備工作不足、預(yù)習(xí)內(nèi)容掌握不充分的情況下展開專業(yè)學(xué)習(xí)，很難起到預(yù)想的學(xué)習(xí)效果。針對這一情況，教師可以通過構(gòu)建微視頻教學(xué)平臺的方式開展教學(xué)工作，在平臺中上傳教學(xué)文件與教學(xué)資料，配合微視頻教學(xué)短片，讓學(xué)生在優(yōu)質(zhì)的教學(xué)平臺中展開自主學(xué)習(xí)[5]。

2.2 優(yōu)化專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，提升微視頻的實效性

食品安全檢測教學(xué)環(huán)節(jié)與教學(xué)內(nèi)容都具備一定的特殊性，與其他課程都有或多或少的區(qū)別，這種區(qū)別主要源于食品安全檢測教學(xué)屬于專業(yè)度較高的專業(yè)性課程，需要教師在專業(yè)的教學(xué)場地中采用專業(yè)的教學(xué)設(shè)備展開教學(xué)，注重學(xué)生的實踐能力與理論知識雙重培養(yǎng)，需要理論知識為實踐操作提供科學(xué)依據(jù)，而實踐操作則可以檢驗與實現(xiàn)理論知識的科學(xué)性與實效性。因此食品安全檢測教師既要考慮到該課程的實踐效應(yīng)、系統(tǒng)性以及完整性，同時也需要考慮到食品安全檢測專業(yè)的特殊性。這種特殊的課程形式，需要教師在教學(xué)內(nèi)容設(shè)定上體現(xiàn)出課程與課程之間互相具有的關(guān)聯(lián)性，將前面學(xué)習(xí)到的檢測知識作為后面更深入知識的鋪墊，而后面所學(xué)的知識同樣將前面知識進行升華，保證專業(yè)課程之間具有高的關(guān)聯(lián)性與連貫性，可以為學(xué)生提供一個由淺入深、互相補充的優(yōu)質(zhì)食品安全檢測教學(xué)課程。微視頻與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式分別在其中扮演不同的角色。①翻轉(zhuǎn)課堂模式為食品安全檢測課程提供了優(yōu)化教學(xué)環(huán)節(jié)，為教學(xué)內(nèi)容提供了標(biāo)準(zhǔn)，這樣教師可以在選定教學(xué)內(nèi)容時更具針對性，將教學(xué)內(nèi)容設(shè)置在可以激發(fā)學(xué)生興趣、培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣以及激發(fā)學(xué)生主觀能動性方面。②微視頻則為教學(xué)內(nèi)容提供了一個新的教學(xué)途徑，同時為學(xué)生優(yōu)化了課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容與自主學(xué)習(xí)資源，這樣可以通過提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)效率與課堂學(xué)習(xí)效率兩種方式相結(jié)合，為食品專業(yè)課程學(xué)習(xí)提供基礎(chǔ)保障。

2.3 建立專業(yè)的教學(xué)資源庫，優(yōu)化課堂教學(xué)環(huán)節(jié)

2.3.1 優(yōu)化課前教學(xué)資料與課后復(fù)習(xí)資料

食品安全檢測教學(xué)課程需要學(xué)生進行課前預(yù)習(xí)以及教學(xué)資料整理工作，學(xué)生在進行自主選取教學(xué)資料中會對課題內(nèi)容外的資料有基礎(chǔ)了解，這樣與教學(xué)內(nèi)的資源相互作用，可以為學(xué)生營造一個完整的課程知識體系。①教師應(yīng)該在整理教學(xué)案例、教學(xué)課件、教學(xué)大綱、教學(xué)微視頻、教學(xué)計劃以及教學(xué)素材的同時，要求學(xué)生根據(jù)自身的教學(xué)資源整理出配套的自主學(xué)習(xí)資料，這樣學(xué)生的主觀能動性就被很好地激發(fā)出來。②在實踐教學(xué)過程中，教師應(yīng)該尊重學(xué)生的自主學(xué)習(xí)成果，在課堂中通過提問、課堂小考以及小組研討等方式檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)成果，同時為學(xué)生提供一個展現(xiàn)自我的空間，這樣學(xué)生才會在自主學(xué)習(xí)時，具有源源不絕的動力。③除此之外，教師還需要在課程結(jié)束后為學(xué)生設(shè)立專業(yè)的復(fù)習(xí)板塊，在板塊中將食品安全檢測課程的授課題目、授課內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重點、教學(xué)回顧和教學(xué)拓展等都以微視頻的方式呈現(xiàn)出來，為學(xué)生提供更加直觀的復(fù)習(xí)資源。

2.3.2 進行針對性教學(xué)訓(xùn)練，實行差異化教學(xué)模式

為提升學(xué)生的自主預(yù)習(xí)效率，教師需要根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、現(xiàn)有知識掌握情況，為學(xué)生科學(xué)地設(shè)計課前預(yù)習(xí)計劃，這些課前預(yù)習(xí)內(nèi)容應(yīng)該包括課程教學(xué)中的難點與重點。教師在布置教學(xué)訓(xùn)練任務(wù)時，教師要充分考慮到學(xué)生的實際能力，這樣才可以保證全體學(xué)生都可以在預(yù)習(xí)中得到鍛煉，訓(xùn)練任務(wù)一定要合理設(shè)定，確保訓(xùn)練任務(wù)在學(xué)生目前掌握知識之上，而不高出學(xué)生能力太多，這樣學(xué)生才可以通過自主思考完成訓(xùn)練任務(wù)，獲取相關(guān)知識與學(xué)習(xí)興趣。若是教學(xué)任務(wù)低于學(xué)生現(xiàn)有知識，那么將會起不到鍛煉學(xué)生的效果；而若是教學(xué)任務(wù)難度過大，將不利于學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)。為此，教師一定要深刻了解學(xué)生的實際情況，制定出具有針對性、科學(xué)合理的教學(xué)任務(wù)，這樣學(xué)生的主觀能動性才可以被很好地激發(fā)出來，實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)目的。需要注意的是，教師可以要求學(xué)生將學(xué)習(xí)的心得以微視頻的形式錄制下來，上傳至學(xué)習(xí)平臺中，這樣不僅教師可以及時掌握學(xué)生的實際情況，而且學(xué)生也可以通過觀看其他學(xué)生的學(xué)習(xí)心得拓展自身的知識儲備。

在進行食品的重金屬測定教學(xué)時，教師可以通過為不同層次的學(xué)生預(yù)留不同難度的預(yù)習(xí)計劃，讓不同程度、不同學(xué)習(xí)能力的學(xué)生感受到食品安全檢測課程的潛在魅力，培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動性。①教師可以通過測試與日常了解將學(xué)生劃分成A、B、C、D 4 個層次的學(xué)生，評判標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、合作能力、知識掌握以及實踐能力4 個方面，將不同層次的學(xué)生分配到一個小組，讓不同層次的小組成員擔(dān)任不同難度的實踐步驟，以小組合作的方式激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識，同時也為開展差異化教學(xué)奠定基礎(chǔ)。②教師可以為4 個層次的學(xué)生預(yù)留自主學(xué)習(xí)訓(xùn)練計劃，并且分別錄制自主學(xué)習(xí)參考微視頻，這樣學(xué)生可以在自主學(xué)習(xí)時找準(zhǔn)定位，在完成教師預(yù)留的任務(wù)后還可以根據(jù)教師的引導(dǎo)開展更深層次的學(xué)習(xí)，不僅學(xué)生的主觀能動性得到培養(yǎng)，同時學(xué)生的學(xué)習(xí)效率也得到保障。③教師可以通過學(xué)生的學(xué)習(xí)情況分析學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中存在的問題以及優(yōu)勢，為學(xué)生作出正確的指導(dǎo)，讓學(xué)生在微視頻教學(xué)平臺中找到適合自身學(xué)習(xí)的板塊，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)時也可以接受到更加專業(yè)的課程引導(dǎo)。

3 結(jié)語

翻轉(zhuǎn)課堂模式與食品安全檢測專業(yè)課程十分契合，二者之間有諸多共同之處，可以結(jié)合起來開展教學(xué)。教師可以通過構(gòu)建微視頻教學(xué)平臺、提升學(xué)生自學(xué)效率、優(yōu)化專業(yè)教學(xué)內(nèi)容、提升微視頻的實效性、建立專業(yè)的教學(xué)資源庫和優(yōu)化課堂教學(xué)環(huán)節(jié)等方式提升食品安全檢測教學(xué)效率，為該專業(yè)的學(xué)生核心能力、綜合素質(zhì)培養(yǎng)提供重要保障。