□ 王 瑩 王 英 秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心

水產(chǎn)品是指海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動(dòng)植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。我國作為第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，水產(chǎn)行業(yè)連續(xù)10多年位居世界第一[1]。水產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富，深受消費(fèi)者的喜愛，做好水產(chǎn)品安全生產(chǎn)工作，是保障人們飲食安全的重要環(huán)節(jié)，是促進(jìn)水產(chǎn)品事業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。

1 水產(chǎn)品面臨的質(zhì)量安全問題

1.1 環(huán)境因素

水產(chǎn)品生物危害主要分為細(xì)菌、病毒、寄生蟲，其中致病細(xì)菌是水產(chǎn)品中最常見的生物危害，如夏季海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的帶菌率平均高達(dá)90%以上，易引起食物中毒。濾食性貝類在濾水的同時(shí)也易富集病毒，1988年上海30萬人甲肝病大流行，就是因?yàn)楦腥菊呤秤昧吮患赘尾《疚廴居譀]充分加熱的毛蚶引起的。我國寄生蟲感染以淡水產(chǎn)品為主，進(jìn)食處理不當(dāng)?shù)母勐菘赡芨腥緩V州管圓線蟲。養(yǎng)殖戶受利益驅(qū)動(dòng)，選用劣質(zhì)苗種，隨意加大養(yǎng)殖密度，會(huì)加大病害的發(fā)生率。

1.2 人為因素

1.2.1 水體污染

人們的生產(chǎn)生活會(huì)產(chǎn)生廢水，而城市污水和工業(yè)廢水未經(jīng)處理直接排放入河入海是造成水體污染的重要原因之一；雨水將農(nóng)作物化肥、農(nóng)藥及城市地面的污染物沖刷進(jìn)入水體等導(dǎo)致水產(chǎn)品中有毒有害污染物超標(biāo)；填海造地工程引發(fā)淤泥積聚污染海底環(huán)境。水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中大料投喂人工配合飼料后殘餌引起養(yǎng)殖水體富營(yíng)養(yǎng)化也會(huì)造成水體污染。

1.2.2 魚藥殘留

魚藥的使用在一定程度上有效制止了水產(chǎn)動(dòng)物疾病的發(fā)生，但近年來，由于養(yǎng)殖戶片面追求低投入、高回報(bào)，在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中不按規(guī)定使用藥物，或使用違禁藥物，造成藥殘超標(biāo)引發(fā)的安全事件時(shí)有發(fā)生[2]。2001年9月底，歐盟因氯霉素殘留問題自2002年2月1日起全民暫停從中國進(jìn)口動(dòng)物制品，導(dǎo)致2002年上半年我國水產(chǎn)品出口下降了70%以上。上海市曾公布30多件多寶魚魚藥殘留抽檢結(jié)果，30件樣品中全部被檢出含硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求?？梢娝a(chǎn)品的藥殘問題已十分嚴(yán)重。

1.2.3 添加劑超標(biāo)

在水產(chǎn)品的儲(chǔ)藏、加工、運(yùn)輸途中為了延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保質(zhì)期，增加口感或制作起來更方便，成本更低，不少加工商添加過量的防腐劑，增鮮劑，著色劑等，這些添加劑使用過量會(huì)對(duì)人體造成傷害。

2 應(yīng)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的措施

2.1 提高生產(chǎn)者認(rèn)識(shí)

我國漁業(yè)從業(yè)人員受教育水平參差不齊，有關(guān)漁用藥物和水產(chǎn)品養(yǎng)殖病害等方面的知識(shí)掌握相對(duì)不足。相關(guān)部門應(yīng)組織漁業(yè)從業(yè)者學(xué)習(xí)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量管理規(guī)定》等法律法規(guī)，提高食品安全意識(shí)；對(duì)漁業(yè)從業(yè)者進(jìn)行必要的技術(shù)培訓(xùn)，使其在養(yǎng)殖過程中做到科學(xué)養(yǎng)殖，在遇到病蟲災(zāi)害時(shí)能做到按規(guī)定使用藥物，從而減少養(yǎng)殖環(huán)節(jié)引起的質(zhì)量安全問題。

2.2 規(guī)范水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

2.2.1 規(guī)范苗種生產(chǎn)行為

苗種場(chǎng)內(nèi)部應(yīng)建立完善的質(zhì)量安全制度和記錄育苗檔案，從而遏制水產(chǎn)苗種違禁藥物的使用現(xiàn)象；增加良種的使用率，從而降低養(yǎng)殖密度，提高養(yǎng)殖品質(zhì)減少疫病爆發(fā)。

2.2.2 發(fā)展水產(chǎn)品無公害養(yǎng)殖

傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式雖然有良好的環(huán)境效益，但養(yǎng)殖產(chǎn)量低下，不能滿足市場(chǎng)需求；現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量高，但易產(chǎn)生有害污染問題，發(fā)展綠色養(yǎng)殖，走健康養(yǎng)殖的道路才是未來養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的方向。應(yīng)大力發(fā)展無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖，鼓勵(lì)水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個(gè)人依照有關(guān)規(guī)定申請(qǐng)無公害認(rèn)證。漁業(yè)部門應(yīng)宣傳申報(bào)無公害水產(chǎn)品認(rèn)證的重要性和必要性，可采取相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

2.3 加大檢驗(yàn)檢疫力度

水產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫在水產(chǎn)品質(zhì)量控制環(huán)節(jié)必不可少。①做好檢驗(yàn)檢疫隊(duì)伍建設(shè)，檢驗(yàn)檢疫人員的技術(shù)水平是基礎(chǔ)。②加快檢驗(yàn)檢疫的實(shí)驗(yàn)室、機(jī)構(gòu)等基礎(chǔ)建設(shè)，加快推進(jìn)縣級(jí)水生動(dòng)物疫病防治站暨水產(chǎn)品質(zhì)檢站的建設(shè)，積極擴(kuò)大監(jiān)測(cè)覆蓋面。主要檢測(cè)水產(chǎn)品中的重金屬、抗生素類藥物、保鮮劑以及環(huán)境中的污染物等[3]。以質(zhì)量安全保障體系HACCP為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏與銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品危害分析，找到關(guān)鍵點(diǎn)控制點(diǎn)，加大檢測(cè)技術(shù)的科研攻關(guān)力度[4]。

2.4 水產(chǎn)品疫情防控

①完善水產(chǎn)品疫病名錄建設(shè)。根據(jù)本地區(qū)的特點(diǎn)和條件而定，并根據(jù)疫情變化，對(duì)疫病名錄進(jìn)行修訂，并建立健全公布制度，及時(shí)發(fā)布，及時(shí)采取對(duì)策。②在重點(diǎn)區(qū)域建立水產(chǎn)品檢疫隔離場(chǎng)，防止疫情擴(kuò)散，另外，做好水產(chǎn)品防疫應(yīng)急計(jì)劃建設(shè)，確保疫病爆發(fā)是能夠迅速采取行動(dòng)，協(xié)調(diào)一致地開展工作。

2.5 建立水產(chǎn)品安全追溯制度

從整體上來說，我國水產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系起步晚，發(fā)展不平衡、不持續(xù)的問題突出[5]。隨著我國《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全法》《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品的質(zhì)量安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)的頒布實(shí)施，為水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯提供了法律依據(jù)。建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)了對(duì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、流通等各環(huán)節(jié)的跟蹤和監(jiān)管，是發(fā)生質(zhì)量安全事件后落實(shí)生產(chǎn)責(zé)任的有效手段，也是暢通信息渠道、引導(dǎo)消費(fèi)者正確消費(fèi)、建立消費(fèi)者監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制。

3 結(jié)語

為使水產(chǎn)品健康可持續(xù)發(fā)展，無論是政府部門，還是從事水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)的從業(yè)者，都應(yīng)重視水產(chǎn)品安全問題。政府部門應(yīng)做到多部門協(xié)調(diào)監(jiān)督，綜合執(zhí)法，使不合格水產(chǎn)品在市場(chǎng)中寸步難行。作為水產(chǎn)品從業(yè)者，做到良心養(yǎng)殖，良心生產(chǎn)，不養(yǎng)殖、不生產(chǎn)不合格的水產(chǎn)品。只有這樣才能是我國的水產(chǎn)品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，提升我國水產(chǎn)品在國際上的地位。