□ 王麗影 黑龍江省華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司

隨著物質(zhì)生活水平的日益提升，食品安全意識(shí)也在逐漸增強(qiáng)，人們開始愈發(fā)重視食品安全問題。無毒無害且符合人體所需營(yíng)養(yǎng)需要的食品可稱為安全食品，不會(huì)危害人體健康，目前農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物危害、生物毒素等都是食品安全主要集中關(guān)注的領(lǐng)域。在科技水平不斷提升的背景下，逐漸涌現(xiàn)出多種食品安全檢測(cè)技術(shù)，為食品安全提供了更加堅(jiān)實(shí)的保障。但社會(huì)中的食品安全問題仍然屢見不鮮，對(duì)此，必須要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用的探究，確保全方位地保障食品安全，為人們健康生活奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1 食品安全檢測(cè)的重要性

食品是人們生活中不可或缺的重要物質(zhì)，是人們生命得以良好維系的重要保障。近年來，食品安全問題頻繁出現(xiàn)，全社會(huì)都開始高度關(guān)注食品安全問題。經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的增長(zhǎng)提高了人們的生活水平，食品開始逐漸趨于多樣化發(fā)展，人們對(duì)食品的要求也開始逐漸提高，即不僅要保障食品富有營(yíng)養(yǎng)、具有健康性，同時(shí)更重要的是要保障食品安全性[1]。面對(duì)此種情況，各食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)及相關(guān)檢測(cè)人員要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度科學(xué)地對(duì)送檢樣品進(jìn)行食品安全檢測(cè)，通過出具檢測(cè)報(bào)告，為食品安全檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性提供可靠保障，確保廣大人民群眾能吃得放心、吃得安心。

2 我國(guó)食品安全檢測(cè)主要應(yīng)用技術(shù)

2.1 色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜技術(shù)作為我國(guó)食品安全檢測(cè)常用檢測(cè)技術(shù)之一，具有極其便利的檢測(cè)工序及流程，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、色素、生物毒素和污染物等方面。與傳統(tǒng)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)相比，色譜技術(shù)具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)過程也不會(huì)消耗過多時(shí)間，能為檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供更好的保障[2]。色譜技術(shù)主要是借助物理化學(xué)方式吸附分配檢測(cè)物，有效分離檢測(cè)樣品中的不同物質(zhì)，在此基礎(chǔ)上明確食品中各項(xiàng)物質(zhì)含量及種類。色譜技術(shù)包括高效液相色譜、氣相色譜和電色譜等，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，應(yīng)以具體情況為依據(jù)，通過針對(duì)性檢測(cè)方法的應(yīng)用，為檢測(cè)的科學(xué)性及檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性提供保障。如在大多數(shù)食品添加劑、毒素和致癌物等方面常用高效液相色譜法；農(nóng)藥殘留多采用氣相色譜法。

2.2 快速檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)業(yè)種植是食品生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，而在農(nóng)業(yè)種植過程，一些農(nóng)戶為有效預(yù)防病蟲害、達(dá)到增產(chǎn)的目的，通常會(huì)選擇使用一些農(nóng)藥，而一旦農(nóng)藥使用過量，就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物上殘留大量農(nóng)藥，如果并未針對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行處理，有可能會(huì)危害人們的身體健康，所以農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)十分必要。與一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)發(fā)展較緩慢，但近年來，我國(guó)通過技術(shù)的不斷優(yōu)化及科技水平提升，快速檢測(cè)技術(shù)水平已取得較大發(fā)展。如在檢測(cè)農(nóng)藥殘留時(shí)，以乙酰膽堿酯酶為主，針對(duì)有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留檢測(cè)試劑的研發(fā)，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中具有85%以上的檢測(cè)準(zhǔn)確率，在短時(shí)間內(nèi)快速檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留含量。

2.3 分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)

免疫分析法、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法是當(dāng)前我國(guó)較為常用的轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)法，通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)法的應(yīng)用，能將食品中轉(zhuǎn)基因含量有效測(cè)定出來，但值得注意的是，該種方法進(jìn)行檢測(cè)耗時(shí)較長(zhǎng)，具有較高的成本[3]。免疫分析檢測(cè)法主要對(duì)轉(zhuǎn)基因表達(dá)的蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，借此達(dá)到測(cè)定食品中轉(zhuǎn)基因含量的目的。目前，隨著科技水平的提升，我國(guó)已經(jīng)針對(duì)一種檢測(cè)試紙進(jìn)行了有效研發(fā)，通過應(yīng)用該種試紙，可將食物中的轉(zhuǎn)基因成分快速測(cè)定出來，但值得注意的是，因并未在此種試紙的檢測(cè)效果方面進(jìn)行深入研究，所以該種試紙尚不能全面推廣應(yīng)用，后續(xù)可在試紙方面進(jìn)行進(jìn)一步的分析和研發(fā)。

2.4 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)具備較強(qiáng)的特異性，同時(shí)也有很高的選擇性，檢測(cè)結(jié)果精確性較高，靈敏度較高。此外，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)還能檢測(cè)微量物質(zhì)，在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用潛力及應(yīng)用空間較大。生物傳感器檢測(cè)技術(shù)主要是應(yīng)用生物材料或生物衍生材料等開展食品安全檢測(cè)的一種技術(shù)。與傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)方法相比，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)能達(dá)到快速分析的效果，具有良好的專一性，能進(jìn)行在線檢測(cè)且成本較低[4]。生物傳感器檢測(cè)技術(shù)能在食品添加劑、致病菌和農(nóng)藥殘留等多方面進(jìn)行檢測(cè)應(yīng)用，屬于高新科技技術(shù)之一，集合了生物及化學(xué)等多種科學(xué)技術(shù)，發(fā)展空間十分廣闊。

2.5 電化學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)

基于溶液電化學(xué)性質(zhì)的化學(xué)分析方法就是電化學(xué)分析法，該種方法能對(duì)物質(zhì)含量進(jìn)行快速、準(zhǔn)確、靈敏的分析，造價(jià)也并不昂貴，所以近年來在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用范圍越來越廣泛。在食品安全檢測(cè)中，應(yīng)用電化學(xué)法能對(duì)食品中有害物質(zhì)含量進(jìn)行分析，進(jìn)而將食品安全系數(shù)科學(xué)地反映出來。

2.6 光譜分析檢測(cè)技術(shù)

光譜分析是根據(jù)物質(zhì)的光譜來鑒別物質(zhì)及確定它的化學(xué)組成和相對(duì)含量的方法。應(yīng)用光譜分析檢測(cè)技術(shù)可實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)，且分析成本較低。光譜分析技術(shù)中，拉曼光譜和近紅外光譜技術(shù)等得到了廣泛應(yīng)用。拉曼光譜是一種散射光譜。拉曼光譜分析法是基于印度科學(xué)家C.V.拉曼所發(fā)現(xiàn)的拉曼散射效應(yīng)，對(duì)與入射光頻率不同的散射光譜進(jìn)行分析以得到分子振動(dòng)、轉(zhuǎn)動(dòng)方面信息，并應(yīng)用于分子結(jié)構(gòu)研究的一種分析方法。運(yùn)用拉曼檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，大部分待檢物質(zhì)并不需要對(duì)樣品進(jìn)行制備，檢測(cè)過程不會(huì)受水分子的干擾或影響，不僅能從定性角度分析被檢測(cè)物，也能從定量角度分析食品中成分含量[5]。近紅外光譜技術(shù)屬于間接分析技術(shù)，主要通過矯正模型的建立來定量或定性分析樣品，其中手持式近紅外光譜可直接對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，價(jià)格較低。

3 結(jié)語

目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)處在持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)中，相信未來必然能為食品安全提供更加全面的保障。在技術(shù)發(fā)展過程，有關(guān)部門應(yīng)大力投入資金，加大研究深度，為檢測(cè)質(zhì)量提供保障，切實(shí)保障食品安全。