孫偉

（青島烹飪職業(yè)學(xué)校，山東 青島 266031）

前言：增值性評(píng)價(jià)是非常適合目前我國(guó)教育改革體系的一種教育手段，當(dāng)增值性評(píng)價(jià)應(yīng)用到調(diào)酒教學(xué)當(dāng)中時(shí)，是對(duì)整體調(diào)酒教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量的提升，可以優(yōu)化現(xiàn)有的調(diào)酒教學(xué)模式，幫助學(xué)生轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)方法，找到更好的學(xué)習(xí)路徑，從而激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高整體學(xué)習(xí)成績(jī)的同時(shí)減輕學(xué)校及教師的教學(xué)壓力。

一、目前調(diào)酒教育的現(xiàn)狀

雖然調(diào)酒課程對(duì)于學(xué)生本身來說存在著很大的吸引，但由于實(shí)際上課的過程中與學(xué)生想象的課程有所不同，并且出現(xiàn)了嚴(yán)重的理論與實(shí)踐脫軌的現(xiàn)象，導(dǎo)致調(diào)酒的課程不斷地消磨著學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。另外在很多的實(shí)踐操作課堂上實(shí)訓(xùn)的設(shè)備不充足，導(dǎo)致很多實(shí)訓(xùn)的課程都無法實(shí)現(xiàn)，當(dāng)實(shí)訓(xùn)設(shè)備不足，調(diào)酒專業(yè)的學(xué)生無法用實(shí)訓(xùn)設(shè)備來完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)時(shí)，學(xué)生對(duì)這堂課的內(nèi)容理解就會(huì)大打折扣，直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)和領(lǐng)悟效果。在實(shí)踐課程上也存在著學(xué)生不能在真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地上進(jìn)行實(shí)操的現(xiàn)狀，導(dǎo)致學(xué)生整體都沒有帶入感，影響整體的課程體驗(yàn)，無法集中注意力。

當(dāng)前調(diào)酒專業(yè)主要是以理論和實(shí)踐相結(jié)合的考核方式為主，同時(shí)結(jié)合調(diào)酒專業(yè)特征分析，實(shí)踐操作考核比重應(yīng)該大于理論知識(shí)，但限于教學(xué)環(huán)境實(shí)際不得不提高筆試成績(jī)的占比，基本上筆試考試成績(jī)就可以判定學(xué)生學(xué)習(xí)的好壞程度，由此會(huì)導(dǎo)致學(xué)生都會(huì)過于注重筆試的考試成績(jī)而忽略了實(shí)踐操作的重要性，與真實(shí)的調(diào)酒教學(xué)理念不符。學(xué)生學(xué)習(xí)的渠道單純的只是從學(xué)校、從教師、從書本上獲取，作為調(diào)酒行業(yè)本身是需要很多的流行元素和豐富的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行包裝的，但目前調(diào)酒專業(yè)的學(xué)生沒有很好的利用現(xiàn)在這種多元化的信息時(shí)代，來彌補(bǔ)課本上所缺失的內(nèi)容，缺乏自主能動(dòng)性，學(xué)生完全可以借助網(wǎng)絡(luò)的力量來對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)充和延展。由此可見，探究增值性評(píng)價(jià)在調(diào)酒課堂教學(xué)中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，非常具有實(shí)際意義。

二、增值性評(píng)價(jià)的核心要義

增值性評(píng)價(jià)起源于上世紀(jì)六十年代，主要對(duì)教育領(lǐng)域極其關(guān)注，考察學(xué)生和教師的發(fā)展情況，理清學(xué)校和教師對(duì)學(xué)生的教育方式應(yīng)該隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步而進(jìn)步。增值性評(píng)價(jià)的原理雖然極其復(fù)雜需要高等算式、數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)概念、以及很多精細(xì)化體系一起來組成，但最終增值性評(píng)價(jià)都只會(huì)對(duì)教育的不同關(guān)注點(diǎn)和教育的結(jié)果參照系進(jìn)行對(duì)比，所以增值評(píng)價(jià)從某種意義上來講就是對(duì)關(guān)注點(diǎn)和參照系的改變，是對(duì)傳統(tǒng)結(jié)果的升華與改良，在傳統(tǒng)意義上可能人們會(huì)通過一件事情就判定結(jié)果，而增值性評(píng)價(jià)，是根據(jù)多次的結(jié)果累積、結(jié)合并判定出的更有價(jià)值的參考數(shù)據(jù)，因此增值性評(píng)價(jià)給學(xué)生、教師、職業(yè)學(xué)校乃至整個(gè)教育帶來了非常重大的發(fā)展空間，另外增值性評(píng)價(jià)也將原來的判斷行為改為了激勵(lì)行為，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)成就不斷地進(jìn)行累積、增加，使學(xué)生越來越有動(dòng)力，促使學(xué)生主動(dòng)式學(xué)習(xí)，讓學(xué)生有種努力就有回報(bào)，付出就有收獲的快感。

這樣的教育方式不僅可以減輕學(xué)生學(xué)習(xí)的負(fù)擔(dān)還可以緩解學(xué)生精神世界所帶來的壓力。畢竟傳統(tǒng)考核方式，成績(jī)是衡量學(xué)生優(yōu)異與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)?？己朔绞讲缓侠砣菀捉档蛯W(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，為此需要進(jìn)一步聯(lián)系學(xué)生的實(shí)際發(fā)展要求和學(xué)習(xí)狀況，創(chuàng)建合理的考核評(píng)價(jià)體系，健全評(píng)價(jià)考核指標(biāo)，保證考核結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。當(dāng)增值性評(píng)價(jià)在我國(guó)的教育領(lǐng)域?qū)嵤┖缶蜁?huì)盡量的減少這種事情的發(fā)生，因?yàn)檫@時(shí)的學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)就不單純的由某一次的考試來進(jìn)行評(píng)價(jià)，而是綜合性的評(píng)價(jià)，極大程度的緩解了學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力，同時(shí)也分散了學(xué)生因考試緊張的情況而引起的不正常發(fā)揮，對(duì)我國(guó)的教育事業(yè)將會(huì)是一項(xiàng)顛覆性的創(chuàng)新性改革。

三、調(diào)酒教學(xué)如何應(yīng)用增值性評(píng)價(jià)

（一）以專業(yè)教師評(píng)價(jià)作為基礎(chǔ)性評(píng)價(jià)

調(diào)酒教學(xué)中增值性評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)基礎(chǔ)是專業(yè)教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。教師評(píng)價(jià)活動(dòng)中應(yīng)該堅(jiān)持基礎(chǔ)專業(yè)技能和課程知識(shí)考核評(píng)價(jià)方式為主，教師在實(shí)際調(diào)酒教學(xué)授課活動(dòng)中，需要將歷年來調(diào)酒專業(yè)學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)狀況、學(xué)習(xí)進(jìn)度、學(xué)生對(duì)專業(yè)調(diào)酒知識(shí)內(nèi)容的理解能力等添加到評(píng)價(jià)體系當(dāng)中，構(gòu)建完善的評(píng)價(jià)指標(biāo)，除此之外還可以把教師的教學(xué)成就、學(xué)生對(duì)教師教學(xué)的吸收情況等都納入到評(píng)價(jià)體系當(dāng)中，除了學(xué)校內(nèi)部以及課堂活動(dòng)中學(xué)生與教師的學(xué)習(xí)信息以外，還需要進(jìn)一步擴(kuò)大評(píng)價(jià)范圍，全面采集各種評(píng)價(jià)指標(biāo)，提升評(píng)價(jià)結(jié)果的全面性和準(zhǔn)確性。

例如：目前中職學(xué)校在調(diào)酒專業(yè)教學(xué)中嘗試應(yīng)用增值性評(píng)價(jià)，進(jìn)一步探究將傳統(tǒng)的“對(duì)人的評(píng)價(jià)”轉(zhuǎn)化為“為人的評(píng)價(jià)”的實(shí)現(xiàn)路徑，除了單純按照半年或階段性考核進(jìn)行知識(shí)評(píng)價(jià)以外，進(jìn)一步融入調(diào)酒專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)進(jìn)度、學(xué)習(xí)時(shí)間等實(shí)施合理評(píng)價(jià)，針對(duì)學(xué)生整體學(xué)習(xí)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，將教師教學(xué)水平的變化發(fā)展數(shù)據(jù)全面記錄下來，并形成連續(xù)追蹤數(shù)據(jù)，按照學(xué)生歷年綜合發(fā)展水平對(duì)學(xué)生進(jìn)行階段性評(píng)價(jià)，借助學(xué)生全過程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生發(fā)展科學(xué)評(píng)價(jià)。參與教育教學(xué)活動(dòng)的相關(guān)老師，還需要對(duì)學(xué)生的信息進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)整和補(bǔ)充，需要多征求教師與廣大學(xué)生的建議，多方位、全方面的收集對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)有用的信息。

（二）將社會(huì)實(shí)踐融入評(píng)價(jià)體系

在針對(duì)學(xué)生實(shí)施社會(huì)實(shí)踐評(píng)價(jià)工作中，主要是以學(xué)生所學(xué)調(diào)酒知識(shí)在社會(huì)中的實(shí)踐應(yīng)用和服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容為主，除此之外，還可以融入各種公益性服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行合理評(píng)價(jià)。在正式實(shí)施增值性評(píng)價(jià)過程中，需要合理融入各種社會(huì)實(shí)踐內(nèi)容，中職學(xué)?？梢院蜕鐣?huì)中的部分企業(yè)進(jìn)行合作，定期組織調(diào)酒專業(yè)學(xué)生前往特定的酒吧或酒店參與實(shí)踐，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到具體實(shí)踐過程當(dāng)中，或組織學(xué)生前往各個(gè)公共場(chǎng)所參與各種公益性服務(wù)，比如對(duì)老年人群體或幼兒群體進(jìn)行調(diào)酒表演，選擇其他飲料結(jié)合不同年齡群體特征進(jìn)行合理配置。實(shí)踐操作測(cè)驗(yàn)效率是衡量學(xué)生綜合能力的重要檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可以進(jìn)一步提高評(píng)價(jià)結(jié)果準(zhǔn)確性[1]。

例如：調(diào)酒專業(yè)學(xué)生在調(diào)酒現(xiàn)場(chǎng)，為大家介紹某一基酒的產(chǎn)地和起源過程中，學(xué)生可以自主聯(lián)系所學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)打印相應(yīng)的酒瓶標(biāo)識(shí)圖片，并設(shè)計(jì)宣傳講解方案，在學(xué)生進(jìn)行公益性宣傳演講以及實(shí)踐活動(dòng)中，能夠有效考核學(xué)生對(duì)酒的類別和產(chǎn)地知識(shí)的儲(chǔ)備量、判斷能力、分析能力、圖標(biāo)的鑒定能力，通過綜合素質(zhì)考察評(píng)價(jià)，能夠進(jìn)一步提高檢測(cè)工作的科學(xué)性與合理性，保障最終檢測(cè)結(jié)果的實(shí)效性，融入學(xué)生社會(huì)實(shí)踐考核結(jié)果以及公益性活動(dòng)評(píng)價(jià)，能夠?qū)W(xué)生的增值性評(píng)價(jià)教學(xué)發(fā)揮出良好的輔助作用，為教學(xué)實(shí)踐提供有效的參考依據(jù)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)模式創(chuàng)新優(yōu)化。

（三）將企業(yè)評(píng)價(jià)融入評(píng)價(jià)體系

在中職學(xué)校調(diào)酒專業(yè)應(yīng)用增值性評(píng)價(jià)過程中，需要促進(jìn)校企全面融合，同時(shí)進(jìn)一步聯(lián)系企業(yè)中的崗位需求科學(xué)評(píng)價(jià)學(xué)生的專業(yè)技能。中職學(xué)校中調(diào)酒教學(xué)的課程內(nèi)容十分多樣，包括酒水的文化、酒水的起源、酒水的歷史、酒水的產(chǎn)地等內(nèi)容，而在企業(yè)相關(guān)崗位實(shí)踐中，需要學(xué)生進(jìn)一步掌握不同類型的酒水產(chǎn)品、酒水的色澤、酒水的味道、酒水的濃度、酒水的年份、酒水的口感等，在系統(tǒng)掌握上述專業(yè)內(nèi)容基礎(chǔ)上，能夠促進(jìn)不同類型酒水之間的充分融合，實(shí)現(xiàn)調(diào)酒目的。調(diào)酒類的課程作為理論知識(shí)與實(shí)踐操作互相融合的一門課程，需要和社會(huì)中的相關(guān)企業(yè)進(jìn)行充分合作，為學(xué)生提供基礎(chǔ)操作平臺(tái)，進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手創(chuàng)作能力，而且在工作當(dāng)中也需要融合很多其它專業(yè)的知識(shí)。比如在酒吧工作時(shí)，需要融合會(huì)計(jì)專業(yè)來進(jìn)行成本、預(yù)算、支出、實(shí)收、盈虧的統(tǒng)計(jì)，需要利用經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)對(duì)所經(jīng)營(yíng)的店面進(jìn)行員工的管理、客戶的分析、貨物的盤點(diǎn)等等。

另外更需要利用銷售的專業(yè)制定合理的銷售方案，并且將店里的產(chǎn)品銷售出去，需要多方面的融合來提升自己的綜合素質(zhì)能力，所以調(diào)酒教學(xué)的課堂需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)式的教育讓教育的實(shí)質(zhì)回歸到學(xué)生本身。同時(shí)利用增值性評(píng)價(jià)改變整體調(diào)酒教育的教育模式，用促進(jìn)式教育增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，不斷的累積學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，學(xué)生自己會(huì)有很強(qiáng)的成就感，并且清晰的知道自己需要學(xué)習(xí)什么，幫助學(xué)生明確了學(xué)習(xí)的目標(biāo)以及了解學(xué)習(xí)的內(nèi)容，當(dāng)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為得到肯定時(shí)，學(xué)習(xí)的動(dòng)力將會(huì)特別的充足，從而加快了學(xué)生學(xué)習(xí)的進(jìn)度，用增值的方式，認(rèn)可學(xué)生學(xué)習(xí)的能力、肯定學(xué)習(xí)的進(jìn)步，將優(yōu)點(diǎn)不斷的放大、傳遞正能量，突出強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的優(yōu)勢(shì)，讓學(xué)生自身成為學(xué)業(yè)上的主導(dǎo)者，促使學(xué)生的學(xué)習(xí)方式由被動(dòng)式學(xué)習(xí)向主動(dòng)式學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)化[2]。

（四）動(dòng)態(tài)形成完善的評(píng)價(jià)體系

完善的評(píng)價(jià)體系能夠?yàn)閷W(xué)生增值性評(píng)價(jià)提供有效保障，動(dòng)態(tài)形成完善的評(píng)價(jià)內(nèi)容和多樣的評(píng)價(jià)指標(biāo)，創(chuàng)建基礎(chǔ)評(píng)價(jià)框架，提高增值性評(píng)價(jià)的科學(xué)性、實(shí)效性以及可操作性，在形成完善的評(píng)價(jià)框架后，還可以促進(jìn)增值性評(píng)價(jià)順利推廣應(yīng)用開來。增值性評(píng)價(jià)是以學(xué)生學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)作為基礎(chǔ)前提，能夠進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià)和關(guān)注，合理創(chuàng)建完善的評(píng)價(jià)體系。學(xué)生評(píng)價(jià)體系包括學(xué)生的專業(yè)能力、專業(yè)素質(zhì)以及專業(yè)知識(shí)等多種內(nèi)容，通過合理劃分指標(biāo)權(quán)重，對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行反饋分析，健全評(píng)價(jià)機(jī)制。學(xué)生評(píng)價(jià)體系的創(chuàng)建也能夠?yàn)樵鲋敌栽u(píng)價(jià)活動(dòng)提供有效參考信息，全過程跟蹤監(jiān)測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效，專業(yè)教師進(jìn)一步改進(jìn)創(chuàng)新自身教學(xué)水平。

（五）積極穩(wěn)定的推動(dòng)課堂改革

當(dāng)然我國(guó)已經(jīng)養(yǎng)成幾十年的傳統(tǒng)教學(xué)習(xí)慣，轉(zhuǎn)變目前的教育模式，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新式的教育需要時(shí)間，切勿急功近利，要做到平穩(wěn)的推動(dòng)。很多的發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)實(shí)施了十幾年的增值性評(píng)價(jià)，可以利用國(guó)外的實(shí)施方法融合我國(guó)的實(shí)際情況進(jìn)行參考和借鑒。國(guó)外的增值教育評(píng)價(jià)的順利推行是因?yàn)閷?duì)其教師的績(jī)效考核獎(jiǎng)懲力度較大，并且在增值性評(píng)價(jià)上大大的增加了其公平性，在實(shí)施過程中也極其小心謹(jǐn)慎，如果遇到問題立即展開解決工作，在增值評(píng)價(jià)的應(yīng)用上，也極度的簡(jiǎn)化了應(yīng)用的方法，使之容易復(fù)制學(xué)習(xí)，傳播快速，所以最終發(fā)達(dá)國(guó)家的教育顯得較為輕松、學(xué)生的學(xué)習(xí)模式也較為簡(jiǎn)單、學(xué)習(xí)壓力也沒有我國(guó)學(xué)生學(xué)習(xí)壓力那么重[3]。

所以我國(guó)在推行增值性評(píng)價(jià)時(shí)同樣不能急于求成，要時(shí)時(shí)謹(jǐn)慎的要求實(shí)施過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，盡量減少失誤。尤其是像調(diào)酒教學(xué)對(duì)學(xué)生的整體素質(zhì)要求都比較高，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)難度也非常之大時(shí)，就需要其探索式的推進(jìn)。在這種教學(xué)模式的引導(dǎo)下，為學(xué)生構(gòu)建出多元的學(xué)習(xí)框架，學(xué)生也不再拘泥于傳統(tǒng)的教育模式下苦苦探尋，而是打破了以往的學(xué)習(xí)界限更好的發(fā)揮個(gè)人的表達(dá)能力、思維能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)造能力、管理能力等，提早建立學(xué)生對(duì)工作的理解范疇，提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能，隨時(shí)看到自己的學(xué)習(xí)成果被認(rèn)可從而激發(fā)更強(qiáng)的學(xué)習(xí)意識(shí)。

總結(jié)：調(diào)酒教學(xué)想要更好的發(fā)展，必須創(chuàng)新評(píng)價(jià)方法、優(yōu)化課堂教學(xué)，全面的推行增值性評(píng)價(jià)的教育方式進(jìn)入到調(diào)酒教學(xué)領(lǐng)域當(dāng)中來，對(duì)于調(diào)酒教育來說是實(shí)踐操作大于理論知識(shí)的教學(xué)，對(duì)調(diào)酒行業(yè)來說是需要多元的文化、流行的趨勢(shì)等多種元素架構(gòu)出來的，所以增值性評(píng)價(jià)對(duì)調(diào)酒教育和行業(yè)有著重大的推動(dòng)作用。