王　勇武漢市第一商業(yè)學(xué)校

IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽

王勇
武漢市第一商業(yè)學(xué)校

通過對IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽源起和發(fā)展作簡要介紹，從近幾年我國在IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽中的成績梳理處當(dāng)前發(fā)展現(xiàn)狀及存在的意義，進(jìn)而由思考參與國際性調(diào)酒世錦賽中存在的問題，提出應(yīng)對國際性調(diào)酒世錦賽的可行性建議。

IBA；世界杯；調(diào)酒師協(xié)會

一、IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽簡要介紹

（一）IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽源起

國際調(diào)酒師協(xié)會最早源起于20世紀(jì)50年代初，位于英格蘭特爾奎的格林大飯店由20人參加了會議，當(dāng)時形成了以英格蘭、丹麥、法國、荷蘭、意大利、瑞典、瑞士在內(nèi)的七個代表國家組成的協(xié)會組織。緊接著，于1953年第二屆IBA會議在威尼期舉行，于1954年10月第三屆IBA會議于在荷蘭舉行，并決定IBA會議以一年一度的形式在每年的秋天定期舉辦。自1955年起，協(xié)會開始在全球吸引招募其成員。繼而，為向全球年輕有為的調(diào)酒師提供一個學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會和場所平臺，IBA會議在1965年的意大利的圣·文森特召開會議，決定為IBA成員國中年輕的調(diào)酒師特別成立一個IBA培訓(xùn)中心。IBA是International Bartenders Association的簡稱，是全球調(diào)酒行業(yè)唯一認(rèn)可的的全球性國際組織。由IBA主辦的“世界杯WCC國際調(diào)酒世錦賽”創(chuàng)立的時間最早可以追溯到1951年，它被公認(rèn)為是全球調(diào)酒界規(guī)模最大，級別最高，最具專業(yè)性、權(quán)威性和影響力的調(diào)酒師行業(yè)大賽。

調(diào)酒簡單來說，就是調(diào)制雞尾酒。創(chuàng)造出一杯完美雞尾酒的需要通過正確的操作方法、恰當(dāng)?shù)牡呐浞?、合適的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。具體來講，時尚飲品雞尾酒是在以各種酒類為主要成分的基礎(chǔ)上添加果汁等輔料，通過一定的比例和方法調(diào)制而成的。按照飲用習(xí)慣的不同，雞尾酒主要可以分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調(diào)制方法和過程均不同，基酒與輔料的比例和所選杯具也不同，這都是豐富的酒水知識和熟練的調(diào)酒技術(shù)所共同形成的。有關(guān)雞尾酒的出現(xiàn)存在著不同的傳說，有人主張最早出現(xiàn)在美國獨立戰(zhàn)爭時期的一個小客棧，也有人認(rèn)為雞尾酒是最先出現(xiàn)在18世紀(jì)美國水手的航行生涯中，歸根結(jié)底有關(guān)雞尾酒的出現(xiàn)都與浪漫、美麗的羅曼蒂克的傳說有關(guān)。

（二）我國參與IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽的發(fā)展概況

ASSOCIATION OF BARTENDERS CHINA，簡稱ABC，中國調(diào)酒師協(xié)會，它是以中國國內(nèi)“中酒協(xié)CNLCA”提供國家級協(xié)會資質(zhì)的團(tuán)體，我國在2006年以ABC名義在向IBA提交中國會員國入會申請、獲準(zhǔn)、按規(guī)定經(jīng)數(shù)年觀察期，于2010年IBA世界年會時全體會員國一致通過ABC成為IBA正式認(rèn)可之中國會員國代表。自此結(jié)束了在中國大陸沒有自己的IBA分支機(jī)構(gòu)的歷史，結(jié)束數(shù)年以來由同為IBA分支機(jī)構(gòu)的HKBA（中國香港調(diào)酒師協(xié)會）在中國大陸開展活動的歷史。自2011年起，它每年在IBA年會與世界杯、亞太杯傳統(tǒng)和花式調(diào)酒大賽時，得以唯一指定和派遣代表中國的傳統(tǒng)和花式調(diào)酒選手參加。

嚴(yán)格來講，ABC自2011年初，在中國成立北京、上海、成都、杭州4個分會，同時正式開展活動?？倳挥诒本?，2011年11月，其作為中國首次派出代表自己國家的選手參加在波蘭首都華沙舉行的IBA世界杯傳統(tǒng)和花式調(diào)酒大賽，傳統(tǒng)調(diào)酒代表選手：金水梅，花式調(diào)酒代表選手：金水梅；隨后在2012年10月承辦IBA世界杯傳統(tǒng)和花式調(diào)酒大賽在中國北京的賽事，傳統(tǒng)調(diào)酒代表選手：梅穎怡，花式調(diào)酒代表選手：孟哲；緊接著2013年年初，ABC在中國設(shè)立5個理事單位——上海、成都、北京、南京、深圳。同時ABC也積極準(zhǔn)備了2013年8月IBA世界杯傳統(tǒng)和花式調(diào)酒大賽中國選拔賽的選手參加在捷克首都布拉格舉行的這項世界調(diào)酒頂尖賽事。

二、IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽發(fā)展現(xiàn)狀及存在的意義

（一）近幾年我國在IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽中的成績梳理

IBA是以國家或地區(qū)作為會員國而形成的國際間的非政治性組織——國際調(diào)酒師協(xié)會。IBA于1951年誕生于英國，目前總計有61個會員國涵蓋歐洲、北美洲、南美洲、亞洲、大洋洲、非洲，并有多個國家（或地區(qū)）陸續(xù)加入中。IBA總會所在地隨總會長變動而遷移，現(xiàn)IBA總會位于新加坡。它每年在指定的會員國內(nèi)舉辦IBA年會、舉辦世界杯、亞太杯傳統(tǒng)和花式調(diào)酒大賽。由此，也被稱作是業(yè)內(nèi)公認(rèn)全球最大最專業(yè)最權(quán)威之調(diào)酒師組織。2012年，IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽首次登陸中國。也就是近幾年我國在參與或準(zhǔn)備IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽的過程中取得了一定的成績：

2012年IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽，中葡酒業(yè)旗下西域烈焰葡萄蒸餾酒憑借其高品質(zhì)打破中國零記錄，成為61年來首個用于此賽事的中國品牌，并得到賽事主辦方國際調(diào)酒師協(xié)會會長Der?rick Lee的高度肯定。同時，現(xiàn)場300名調(diào)酒精英選手通過傳統(tǒng)專業(yè)的英式調(diào)酒和激情四射的花式調(diào)酒調(diào)制出了獨具創(chuàng)意與魅力非凡的精彩作品。最終，由來自遼寧的老世界技壓群雄，以同名作品《老世界》奪得冠軍。

2013世界杯調(diào)酒世錦賽中國區(qū)總決賽經(jīng)過為期2天的激烈角逐在上海完美落幕，來自北京、成都、深圳、南京、上海五個賽區(qū)的25名選手為評委和觀眾奉獻(xiàn)了一場調(diào)酒藝術(shù)界的盛宴。最終，上海賽區(qū)的林龍貴與南京賽區(qū)的顧天池殺出重圍，分別獲得英式冠軍與花式冠軍，并將代表中國參加8月份在捷克布拉格舉辦的IBA全球總決賽。

2014世界杯調(diào)酒世錦賽中國賽區(qū)在經(jīng)過北京、成都、深圳、武漢、南京、寧波、上海等七個城市選拔賽的激烈角逐，共有英式、花式51位調(diào)酒師脫穎而出，集聚虹口酒博匯，爭奪年度桂冠。依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，通過考評參賽選手的操作規(guī)范、調(diào)酒手法、服裝儀表、氣氛營造以及所調(diào)制雞尾酒的口感等多方面的綜合素質(zhì)，層層打分、嚴(yán)格篩選，最終確定了本次大賽的英式冠軍陳麗和花式調(diào)酒冠軍孟哲。

IBA2015世界杯國際調(diào)酒世錦賽中國杯全國選拔賽于5月18日--21日在武漢開幕，全國調(diào)酒行業(yè)精英齊聚武漢，經(jīng)過為期四天四輪的激烈角逐，淮陰師范學(xué)院旅游管理專業(yè)李雨婷同學(xué)榮獲了IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽（英式調(diào)酒）全國總決賽第六名?；搓帋煼秾W(xué)院旅游系經(jīng)過幾年的全國旅游院校大賽的歷練，從中汲取經(jīng)驗，逐步破除學(xué)校與行業(yè)之間的藩籬,實現(xiàn)與行業(yè)的完全接軌。作為院校選手，李雨婷同學(xué)在本次世界杯國際調(diào)酒行業(yè)比賽的表現(xiàn)，得到了IBA中國總會會長李寶華的充分肯定與認(rèn)可。

（二）舉辦調(diào)酒世錦賽的意義

自2012年IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽中啟用中葡酒業(yè)旗下西域烈焰葡萄蒸餾酒后，在一定程度上來講它以其具備的高品質(zhì)打破了中國零記錄，其憑借成為61年來首個用于IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽事的中國品牌，不但獲得了賽事主辦方國際調(diào)酒師協(xié)會會長的高度肯定，并為再次合作奠定了基礎(chǔ)，它為中國品牌在國際調(diào)酒師大賽中產(chǎn)品推廣和使用續(xù)寫了不朽的傳奇。當(dāng)時恰逢我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展迅猛的時刻，這對于以西域烈焰為代表的中國品牌酒走出國門，走向世界開啟了一條全新的道路。因此，其舉辦的重要的意義之一就在于推動和促進(jìn)了中國葡萄酒文化產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展和大繁榮。其次，由于將舉辦調(diào)酒世錦賽作為契機(jī)，并在此基礎(chǔ)之上在憑借中國選手精湛的技藝和在世界杯調(diào)酒師世錦賽中取得的驕人成績，展現(xiàn)了中國葡萄酒源遠(yuǎn)流長的文化。最后，正是由于IBA世界杯國際調(diào)酒世錦賽的舉辦，才進(jìn)一步為國內(nèi)優(yōu)秀調(diào)酒師搭建展示才華與同臺搭建了一個相互學(xué)習(xí)，相互交流，共同促進(jìn)的具有演繹和競技的平臺，這對于進(jìn)一步提高公眾對調(diào)酒行業(yè)與調(diào)酒文化的認(rèn)識，提高我國調(diào)酒師的技能水平，加強(qiáng)國內(nèi)外在調(diào)酒理念、技術(shù)、酒文化推廣等方面的交流和合作。營造了中國的調(diào)酒師事業(yè)潛力巨大、前景廣闊、大有可為的環(huán)境與氛圍。

三、國際性調(diào)酒世錦賽背后的思考

（一）參與國際性調(diào)酒世錦賽中存在的問題

依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，參與國際性調(diào)酒世錦賽的每位選手在傳瓶、示瓶、量酒技法以及服飾、配樂甚至英語口語等各方面的都要被計入考評總分的，在國際化的市場中競爭激烈，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。盡管目前我們國家在參與國際化調(diào)酒世錦賽中取得了不少成績，但由于我國加入世界杯調(diào)酒世錦賽的時間相對較晚，與現(xiàn)實實踐中國際化的調(diào)酒水平和國際接軌化程度相差較大，可供參與世界杯調(diào)酒世錦賽選手提升和發(fā)展的空間相對較。此外，在將調(diào)酒作為一門藝術(shù)進(jìn)行培養(yǎng)的同時，如何將大眾所推崇的口感和喜愛的格調(diào)相協(xié)調(diào)，使得酒本身具有生生不息的生命力所待開發(fā)的空間甚大，這也成為未來我國參與國際化世界杯調(diào)酒世錦賽選手所要賦予和具備的基本素質(zhì)能力要求之一。

（二）應(yīng)對國際性調(diào)酒世錦賽的可行性建議

為了實現(xiàn)早日與國際化調(diào)酒水平接軌又具有中國特色的調(diào)酒藝術(shù)，應(yīng)對國際性調(diào)酒世錦賽的可行性建議之一是提倡、鼓勵并支持對調(diào)酒藝術(shù)感興趣的選手和愛好者有更多的機(jī)會和可能性參加IBA培訓(xùn)中心的相關(guān)課程。一方面要不斷的接觸和學(xué)習(xí)調(diào)酒藝術(shù)的相關(guān)理論和實踐，在教學(xué)指導(dǎo)方針的引導(dǎo)下通過不同的側(cè)面將酒類和飲料類的知識完美習(xí)得，同時要盡可能多方面地搜集、編輯和了解與酒水相關(guān)的知識。應(yīng)對國際性調(diào)酒世錦賽的可行性建議之二是盡可能多的安排調(diào)酒藝術(shù)選手和愛好者去參觀與此相關(guān)的工廠，或經(jīng)營者的公司和家庭，不斷增加酒的蒸餾過程和葡萄的壓榨、發(fā)酵等過程的實踐經(jīng)驗，在不同的旅游途中和歡愉輕松的氣氛中，逐漸提升酒藝術(shù)的多重價值，獲得更多有啟發(fā)性的體驗。最終通過大家相互間的交流思想和經(jīng)驗的共享，逐步建立在相同基礎(chǔ)上的不同主張和不同的見地，使之與個性成就調(diào)酒藝術(shù)的特色，以此達(dá)到使參與世界杯調(diào)酒選手和業(yè)余愛好者的業(yè)務(wù)技能和技藝更加豐富和全面。

[1]陳映群.<調(diào)酒>課程項目教學(xué)的實踐與思考——<活色生香——雞尾酒調(diào)劑>課例分析.職業(yè)技術(shù)教育，2009年第17期

[2]韋玉芳.調(diào)酒技術(shù)在社會服務(wù)中的應(yīng)用初探.南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009年第3期

[3]郭斯佳.《中國調(diào)酒師群體職業(yè)忠誠度下降原因分析.企業(yè)導(dǎo)報，2012年第23期

[4]陳琰楓，劉惟宇.探訪重慶調(diào)酒師工會深夜出沒的“魔法師”.城市地理，2015年第1期

王勇，男，漢，中國調(diào)酒大師（高級講師），本科，武漢市第一商業(yè)學(xué)校，酒店管理專業(yè)調(diào)酒專業(yè)方向。