崔超慧

（河北省承德市圍場滿族蒙古族自治縣市場監(jiān)督管理局，河北承德 068450）

快速檢測技術是當前食品安全監(jiān)管工作中的一項重要檢測手段，其可以在最短時間內對食品安全性做出客觀的判斷，進而提高食品安全監(jiān)管工作效率和質量。盡管近年來快速檢測技術的發(fā)展速度越來越快，應用范圍也越來越廣泛，但是其在實際應用過程中仍存有一定的缺陷和不足，因此，要進一步推廣和應用，需在現有技術基礎上進行相應的創(chuàng)新和優(yōu)化，更好地為人們提供滿意的放心食品。

1 快速檢測技術的應用范圍及優(yōu)勢分析

1.1 食品品質檢測中的應用

食品安全監(jiān)管工作具有一定的系統(tǒng)性，需經歷一系列復雜的工序，一旦在某一環(huán)節(jié)中出現差錯，會影響食品的安全性，進而給人們的生命安全及身體健康造成實質性傷害。而食品安全問題除了很多肉眼可見的明顯變化，如霉變、潰爛等問題，還有一些無法從外觀去判斷的內在品質變化，而這些內在問題只有采用專業(yè)的檢測技術才能及時發(fā)現。因此，進一步確保食品安全，需在食品檢測中，積極運用快速檢測技術判斷食品的安全性，這樣既可以提高檢測工作效率，同時也能確保檢測結果的精準性，從而幫助食品安全監(jiān)管工作人員盡快對問題食品做出有效處理，避免其流入到市場給消費者的切身利益造成傷害。

1.2 農藥殘留檢測中的應用

農藥殘留是影響食品質量安全的因素之一，為了在食品安全監(jiān)管工作中，及時將該農藥殘留檢測，相關工作人員要對快速檢測技術的合理運用給予相應的重視，快速、準確地排查各類水果、蔬菜中隱藏的農藥成分，并以此為依據直接將農藥殘留超標的食品進行攔截，以免其進入到市場，從而引發(fā)食品安全事故的發(fā)生。

1.3 非法添加物質檢測中的應用

目前，一些不法商家為了讓產品長期保鮮，會在食品加工生產過程中添加一些對人體有害的物質，或超量使用食品添加劑。而這些非法添加物質的檢測，利用快速檢測技術，分析食品中待測成分的化學性質，再將待測成分與特定試劑進行融合，看其是否發(fā)生特異性顯色反應，最后再在一定波長下與標準品吸光度值進行對比分析，根據分析結果對食品安全性做出正確判斷。

2 快速檢測技術的應用要點分析

2.1 免疫分析技術

免疫分析技術是一種較為常見的食品安全檢測手段，其具有較好的特異性和靈敏度，可以檢測食品中的農藥殘留、有害微生物等物質，因此，其在轉基因食品安全監(jiān)管工作中的應用效果十分明顯。在實際應用過程中，該檢測技術主要是利用自身具有的抗原及抗體特異性反應優(yōu)勢，將待檢測食品的體積在儀器下進行放大，以便于工作人員的直接觀察。通常，其可分為兩種技術形式，即免疫膠體金技術和酶聯免疫技術。其中，前者的操作流程較為簡便，無需準備特殊設備和試劑，只需利用膠體金、白磷等還原劑與氯金酸溶液進行充分融合就可實現對食品安全性的準確檢測，另外其還可以對食品進行定性或半定量分析。而后者檢測技術具有較快的校測速率和較高的檢測精度，在實際檢測過程中，主要是利用酶標記抗體或酶標記抗原所產生的抗原體反應，判斷底物與酶的顏色，根據判斷結果就可將食品中的有害微生物準確檢測出來[1]。

2.2 酶抑制技術

酶抑制技術在食品安全監(jiān)管中有較高的應用率，其不僅操作簡便，檢測速率較快，而且應用成本也是低。在實際應用時，該檢測技術主要包括酶片技術、比色技術等技術手段，可以通過各類酶元素，如磷酸酶、葡萄糖氧化酶等，進而更好地抑制食品中的有毒有害物質的產生，如Cd2+、Hg2+、Pb2+等，提升食品安全性。但由于一些食品具有一定的特殊性，如蒜苗、韭菜等，所以很容易會對檢測結果造成影響，出現假陽性反應，增加食品安全檢測難度[2]。

2.3 生物傳感器技術

生物傳感器技術具有良好的靈活性和自動化特征，且操作簡便，應用成本較低。目前，在食品安全監(jiān)管中，該技術可以快速準確地將添加劑成分檢測出來，并且還能對食品中的亞硝酸鹽及重金屬離子等物質的含量準確進行分析，根據分析結果判斷食品是否合格。在實際檢測過程中，生物傳感器技術主要是將被測物質與傳感器內分子識別元件進行有效融合，再通過處理設備將兩者的融合物質轉化成可以識別的電信號或光信號，在放大器的放大下，可直接利用信號裝置完成相應的檢測任務[3]。

2.4 化學比色法

化學比色法可以將殘留在蔬菜水果中的有機磷含量檢測出來，其在實際應用過程中，主要是通過化學反應中待檢測物的顏色變化進行分析，并將分析結果與標準比色卡進行對比，根據對比結果可實現對食品的定性分析和半定量分析?，F今，隨著科學技術水平的不斷提升，與該技術相匹配的檢測設備也應運而生，但由于該技術的特異性不高，所以其在食品安全監(jiān)管中的應用范圍十分有限[4]。

3 快速檢測技術的發(fā)展趨勢分析

隨著我國食品種類的日益增多，人們對于食品安全質量也給予了高度的關注，為了進一步提高食品的安全性，凸顯食品安全監(jiān)管工作的重要性，相關檢測機構要在創(chuàng)新的基礎上從以下幾個方面入手，推動快速檢測技術的發(fā)展。①將免疫膠體與讀卡技術進行有機結合，并配備完善的軟件系統(tǒng)，以便可以真正實現檢測數據信息精細化分析及管理；②將讀卡器與試紙卡進行有機結合，以便發(fā)揮兩種檢測技術的優(yōu)勢，達到在有限檢測范圍內同時完成多種檢測任務的目的，并高效完成食品定量、定性分析任務；③根據檢測食品的特性，合理選擇檢測技術，并構建信息化、一體化的管理平臺，進而利用該平臺實現對檢測數據的收集、整理分析及存儲等多項功能，從而幫助相關檢測人員對食品安全作出正確判斷；④優(yōu)化檢測流程，建立相對完善的檢測設施，并在現有技術基礎上進行不斷的優(yōu)化創(chuàng)新，以便進一步提高我國食品安全檢測技術水平，真正滿足人們的健康飲食需求[5]。例如，酶聯免疫檢測技術和化學發(fā)光免疫分析技術是現階段比較常見的兩種新型快速檢測技術，不僅融合了多個傳統(tǒng)檢測技術的應用優(yōu)勢，適用于不同層次檢測需求，而且也更趨于自動化、智能化，可以提高檢測結果精準性和效率性，具有一定的推廣應用價值[2]。

4 結語

為了全面杜絕食品安全問題的發(fā)生，保障人們的飲食安全，各級食品安全監(jiān)管單位需在加大食品安全檢查力度的對快速檢測技術的應用優(yōu)勢及要點等進行全面掌握。同時，還要結合檢測市場需求，按照新監(jiān)管法標準，對各類檢測技術進行不斷的優(yōu)化創(chuàng)新，突破實驗室檢測瓶頸，提高食品安全監(jiān)管工作效率和質量，為廣大消費者飲食安全保駕護航。