朱曉俊

（襄陽職業(yè)技術學院，湖北襄陽 441050）

1 食品安全檢測中快速檢測技術應用的意義

衣食住行是人們的基本活動，食物質量好壞和生活質量、身體健康息息相關，所以食品安全檢測的意義深遠。然而食品安全問題仍不能得到解決。食品生產(chǎn)商受到利益驅使，簡化生產(chǎn)流程，引發(fā)惡性循環(huán)，造成極為惡劣的影響，使食品安全問題形勢嚴峻[1]。

2 食品安全檢測中快速檢測技術的分類

2.1 現(xiàn)場快速檢測技術

現(xiàn)場快速檢測技術是通過現(xiàn)場對食物進行定性和半定量分析，其優(yōu)勢是適用性強，檢測時間短，但也存在一定的靈敏性缺陷，發(fā)揮著不可或缺的關鍵作用。但是隨著食品類型的不斷增加，現(xiàn)場快速檢測技術的標準也在不斷提高，很多標準較低的食品檢測項目也逐漸應用了現(xiàn)場快速檢測技術，提高了食品安全的整體檢測效率。

2.2 實驗室快速檢測技術

實驗室快速檢測技術主要借助實驗室儀器對食品樣品進行定量和定性分析。實驗室快速檢測技術主要針對食品中的微生物檢測，檢測時間通常為2 h，相較于常規(guī)檢測速度更快[2]。國家頒布了一系列的實驗室檢測技術標準，加強了實驗室檢測的規(guī)范性，實驗室器材的研發(fā)、改進，樣品處理更加標準、規(guī)范，對食品安全檢測也有著較強的促進作用。

3 食品安全檢測中快速檢測技術的相關應用

食品快速檢測技術能縮短食品檢測時間、簡化檢測流程。其通過減少試劑使用、簡化準備過程等，實現(xiàn)高效化的樣品處理和簡單快速的分析以及食品的快速檢測，促進食品安全檢測工作的順利開展，為不斷提高檢測效率奠定了堅實基礎。

3.1 免疫學的快速檢測技術

3.1.1 酶聯(lián)免疫檢測技術

免疫分析技術有特異性強、靈敏性高的特點，利用了抗原和抗體的特異性結合原理，在食品安全檢測中有了一定的應用。標記免疫分析技術的類型較多，包括酶聯(lián)免疫、放射免疫和熒光免疫等技術，檢測效果良好，操作簡單、檢測成本較低，適用于多種樣品的安全檢測[3]。

在使用酶聯(lián)免疫檢測技術中的雙抗體夾心法進行抗原的測試時，需要對其具體的操作步驟進行了解。①應該更好地將特異性抗體與固相載體進行有機結合，制成固相抗體。與此同時，還需要對未結合成為抗體的物質以及其他雜質進行洗滌。②應該進行保溫反應，將標本中的抗原與固相抗體進行有機結合，形成一定的復合物，結合后需要進行洗滌，除去未結合物。③需要進行酶標抗體的加入，進行保溫反應，將復合物與酶標抗體進行一定的結合，同樣對未結合的物質進行洗滌。④進行底物顯色。因為被酶催化的底物會顯色，能更好地了解檢測物質中抗原的量。

3.1.2 膠體金試紙條檢測技術

膠體金試紙條檢測技術是通過膠體金試紙條內(nèi)部的膠體金顯色實現(xiàn)食品安全檢測的技術，其原理同樣是抗原和抗體的特異性結合，并將其結合了色譜層析原理，有效地加快了食品安全檢測的效率。在進行測試時，需要將試紙條的下端進行檢測液體的浸入，能夠更好地進行液體的吸收，能夠沿著試紙條進行向上移動。將液體與試紙條上的免疫金復合物進行融合，并且使其向試紙條滲透移動[4]。

3.2 納米材料檢測技術

納米材料檢測技術是借助納米材料完成食品安全的快速檢測的技術。納米材料的特點是體積小、聲光電性能良好，并且制作簡易、成本低，具備大規(guī)模生產(chǎn)的能力，在食品安全檢測中較為常見，可以實現(xiàn)高效、靈敏的動態(tài)檢測。目前，我國正在大力研究納米材料，未來勢必會將納米材料檢測技術作為食品安全檢測的主要技術[5]。

3.3 電化學傳感器檢測技術

電化學傳感器檢測技術是當前食品安全檢測的主要技術之一，其效果十分顯著。原理是電極敏感膜表面會發(fā)生電極反應，這一反應將化學信號轉化為電信號，實現(xiàn)了食品安全的快速檢測，其優(yōu)勢在于檢測效率快、檢測流程少、檢測成本低，所以較為適用于食品安全檢測[5]。例如通過電化學傳感器檢測技術能夠對蜂蜜中的抗氧化還原能力進行檢測，可以提取1 mL溶液添加到試管中，繼續(xù)添加2.5 mL磷酸鹽緩沖溶液，要求其濃度為0.2 mol/L，pH值為6.6，再加入1%比例的鐵氰化鉀溶液2.5 mL。對試管內(nèi)的溶液進行搖勻，并且放置在溫度為50 ℃的水中20 min。加入成分為10%的三氯乙酸2.5 mL，經(jīng)過搖勻后，提取上清液2.5 mL，添加2.5 mL的蒸餾水以及0.1%的三氯化鐵溶液。通過紫外線可見分光光度計來進行吸光度的測試，反應物的吸光度增加可以表示其還原能力強，而還原能力越強表示其抗氧化能力越強。

4 結語

隨著人們物質生活水平的提升，食品安全問題備受關注。目前，部分不法商家為了自身利益，低成本制造食品、過度使用添加劑、售賣劣質食品的現(xiàn)象屢見不鮮，嚴重影響了人們的身體健康。食品安全檢測工作的發(fā)展和應用發(fā)揮了重要作用，快速檢測技術的應用能提升檢測效率與質量，有利于保障市場上的食品安全，維護人們的切身利益。同時，通過有效的食品安全檢測，也能一定程度的規(guī)范食品制造與加工，促進食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。