武風(fēng)娟

（青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，山東 青島 266101）

引言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品行業(yè)也迅速發(fā)展，而一些急功近利、缺乏社會(huì)道德的企業(yè)非法濫用添加劑、化工原料等導(dǎo)致多人受到危害，嚴(yán)重影響了社會(huì)秩序和國(guó)家形象。為了改善這些情況、完善市場(chǎng)秩序、保證食品質(zhì)量、保護(hù)人民食品安全，我國(guó)通過(guò)不斷努力，并頒布了《食品衛(wèi)生法》等具體法律法規(guī)，如今我國(guó)食品安全問(wèn)題已經(jīng)得到很大程度的控制和改善。但依然存在不遵守法律道德，自私自利，一心賺錢的無(wú)良生產(chǎn)企業(yè)，這就需要食品安全有關(guān)部門提高食品檢測(cè)能力，加強(qiáng)監(jiān)督管理。

一、食品安全檢測(cè)的重要性

（一）對(duì)健康的重要性

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚牟糠?，尤其是在?dāng)下較高的經(jīng)濟(jì)水平和生活質(zhì)量下，食品豐富多樣，人們對(duì)于食品的需求也逐漸多樣化，從早期的生存需求逐漸演變?yōu)榭谖缎枨蟆I(yíng)養(yǎng)需求、心理需求等。食品在滿足人們各種需求的同時(shí)，也會(huì)對(duì)人體健康造成直接影響。如今大量食品需要進(jìn)行加工，這可能會(huì)造成食品安全隱患，近年來(lái)，多發(fā)的食品安全事件也提高了人們對(duì)食品安全的重視和擔(dān)憂。食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称愤M(jìn)行科學(xué)的、全面的、具體的檢測(cè)和分析，如果食品中存在威脅人體健康的因素，通過(guò)食品檢測(cè)便能夠在商品進(jìn)入市場(chǎng)之前及時(shí)攔截，只有通過(guò)食品安全檢測(cè)的食品才能夠進(jìn)入市場(chǎng)。但在長(zhǎng)期的食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)踐中，也發(fā)現(xiàn)了部分檢測(cè)漏洞問(wèn)題，導(dǎo)致部分食品安全問(wèn)題沒(méi)有及時(shí)被發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入市場(chǎng)后使人們的健康受到不良影響。所以需要持續(xù)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行完善，提高食品安全檢測(cè)技術(shù)水平，保障人們的身心健康。

（二）對(duì)食品企業(yè)和食品市場(chǎng)的重要性

通過(guò)食品安全檢測(cè)能夠?qū)κ称菲髽I(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，避免部分企業(yè)為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益采用危害食品安全的違法行為。同時(shí)，食品檢測(cè)也是對(duì)市場(chǎng)銷售流通大門的嚴(yán)格把關(guān)，避免存在安全隱患的食品進(jìn)入市場(chǎng)。做好食品檢測(cè)能夠最大程度避免人們接觸到存在安全隱患的食品。通過(guò)食品安全檢測(cè)，能夠促使食品企業(yè)注重食品生產(chǎn)的原材料質(zhì)量、加工工藝質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量等，促進(jìn)企業(yè)食品生產(chǎn)質(zhì)量的提高。企業(yè)想要獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益，就需要從優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高生產(chǎn)水平、創(chuàng)新生產(chǎn)工藝等方面著手，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)食品企業(yè)的良性發(fā)展。通過(guò)食品安全檢測(cè)維護(hù)食品市場(chǎng)的有序發(fā)展，避免不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，增強(qiáng)人們對(duì)食品市場(chǎng)的信心，促進(jìn)食品市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。

二、食品安全現(xiàn)狀

食品安全是影響人們健康安全的重要因素，世界各國(guó)都對(duì)食品安全有著極高的重視程度，我國(guó)對(duì)其的重視程度和管理力度始終處于較高水平。但是隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，食品行業(yè)也在快速發(fā)展中，不斷誕生的新食品工藝和大量的食品企業(yè)，都會(huì)為食品安全保障加大難度。雖然我國(guó)的食品安全管理機(jī)制和法律法規(guī)已經(jīng)較為成熟，但是由于食品市場(chǎng)的不斷發(fā)展，在對(duì)食品安全進(jìn)行管理的過(guò)程中，也會(huì)存在部分管理漏洞，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。但是我國(guó)也在根據(jù)實(shí)際的食品安全問(wèn)題，不斷對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行調(diào)整。尤其在食品安全檢測(cè)技術(shù)方面，不斷提高食品安全檢測(cè)技術(shù)水平，加強(qiáng)對(duì)技術(shù)研究的投入和優(yōu)秀人才的培養(yǎng)，通過(guò)檢測(cè)水平更高的食品安全檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備及人員的應(yīng)用，有效對(duì)食品安全進(jìn)行把控。同時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，加大管理力度，從食品生產(chǎn)的源頭對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行防范，最大程度避免食品安全問(wèn)題。

三、食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

（一）獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

近年來(lái)，我國(guó)肉類產(chǎn)品的推廣已經(jīng)開(kāi)始得到加強(qiáng)，相對(duì)于蔬菜和水果來(lái)說(shuō)，肉類產(chǎn)品貿(mào)易進(jìn)一步擴(kuò)展。但是，由于肉類產(chǎn)品中相關(guān)激素頻繁檢出，導(dǎo)致肉類產(chǎn)品貿(mào)易受阻。因此必須采取獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)來(lái)合理有效改善這種狀況，目前常用的獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)為酶聯(lián)免疫吸附法以及氣相色譜法，前者主要是將抗體或抗原與酶復(fù)合物結(jié)合，然后通過(guò)顯色來(lái)檢測(cè)，后者則是利用分離技術(shù)來(lái)得出相關(guān)物質(zhì)殘留情況。我國(guó)相關(guān)肉類食品加工業(yè)必須根據(jù)政府對(duì)肉類食品加工的規(guī)定，進(jìn)一步采取一系列措施來(lái)有效改善食品加工狀況。解決肉類食品中獸藥殘留等問(wèn)題至關(guān)重要，這不僅是為了提高我國(guó)人民的食品安全性，也是為了確保我國(guó)肉類產(chǎn)品對(duì)外貿(mào)易的聲譽(yù)。

（二）天然毒素檢測(cè)技術(shù)

食品中的天然毒素主要包含動(dòng)植物食品毒素以及黃曲霉毒素，在食品類毒素檢測(cè)方面，我國(guó)還沒(méi)有形成較為成熟的監(jiān)測(cè)技術(shù)，目前已有的天然毒素檢測(cè)技術(shù)為通過(guò)酶聯(lián)免疫試劑盒來(lái)有效檢測(cè)黃曲霉毒素B1，但對(duì)于甲殼類動(dòng)物毒素的檢測(cè)仍然存在著一定的困難。就黃曲霉毒素而言，過(guò)去使用的檢測(cè)方法成本高，同時(shí)檢測(cè)過(guò)程十分復(fù)雜，而且沒(méi)有有效的檢測(cè)設(shè)備。近幾年我國(guó)開(kāi)始廣泛使用低投資、高靈敏度的酶免疫試劑盒來(lái)有效檢測(cè)黃曲霉毒素等，進(jìn)一步達(dá)到降低成本、高效檢測(cè)的目的。

（三）農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

水果和蔬菜在生長(zhǎng)階段基本上都要噴灑農(nóng)藥，而農(nóng)藥殘留則必須在蔬菜出現(xiàn)在市場(chǎng)之前進(jìn)行檢測(cè)。農(nóng)藥殘留問(wèn)題必須得到及時(shí)解決。隨著現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，許多檢測(cè)技術(shù)不斷更新與出現(xiàn)在市場(chǎng)當(dāng)中，例如萃取技術(shù)和萃取分離方法可以使農(nóng)藥殘留檢測(cè)更加準(zhǔn)確，實(shí)時(shí)檢測(cè)有效性也可以得到提高。隨著技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)過(guò)程也逐漸得到簡(jiǎn)化，在新興技術(shù)的影響下，農(nóng)藥殘留檢測(cè)效果也得到了較大的改進(jìn)。

（四）轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品是通過(guò)利用分子生物技術(shù)來(lái)改變食品的遺傳物質(zhì)使其成為更加優(yōu)質(zhì)的食品。轉(zhuǎn)基因食物的性狀以及營(yíng)養(yǎng)等相對(duì)于未轉(zhuǎn)基因食品發(fā)生了較為顯著的變化?，F(xiàn)階段熒光聚合酶鏈反應(yīng)是最為常見(jiàn)的轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)技術(shù)。我國(guó)的轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)技術(shù)在近幾年中也有了較大發(fā)展?，F(xiàn)在我國(guó)有外源蛋白測(cè)定技術(shù)以及酶聯(lián)免疫吸附法等可用于轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)，這也表明我國(guó)的食品安全檢測(cè)在這方面已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)很高的水平。

四、食品安全檢測(cè)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向

資金投入的提升。保證檢測(cè)設(shè)備的專業(yè)性與應(yīng)用效果是檢測(cè)機(jī)構(gòu)展開(kāi)后續(xù)檢測(cè)工作的重要基礎(chǔ)，但由于多數(shù)專業(yè)設(shè)備較為昂貴，再加上所應(yīng)用的檢測(cè)技術(shù)也處于持續(xù)更新的狀態(tài)，在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)提升的情況下使得食品檢測(cè)質(zhì)量與水平也同樣在不斷提高。因此，作為食品檢測(cè)企業(yè)應(yīng)加大資金投入力度，投入更多資金為完善食品檢測(cè)體系奠定基礎(chǔ)。由于不同類型的食品對(duì)應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也存在著諸多不同之處，因此對(duì)于檢測(cè)企業(yè)來(lái)說(shuō)若有進(jìn)入到新領(lǐng)域的需求均需要增加投入資金以保證所引進(jìn)設(shè)備的有效性。在其他行業(yè)支持下達(dá)到協(xié)同發(fā)展的目的。食品行業(yè)受食品技術(shù)檢測(cè)服務(wù)質(zhì)量的影響較大，且無(wú)論是行業(yè)發(fā)展速度還是相關(guān)法律法規(guī)均是其更為順利地展開(kāi)檢測(cè)工作的前提條件，以歐盟所發(fā)布的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為例，為食品檢測(cè)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展指明了發(fā)展方向。但需要注意的是，由于食品檢測(cè)領(lǐng)域目前仍突顯出了單一特征，致使檢測(cè)機(jī)構(gòu)極易受到某些食品行業(yè)的影響，因此作為綜合性檢測(cè)企業(yè)只有在受到多行業(yè)共同影響的情況下才有可能出現(xiàn)較大波動(dòng)，相對(duì)的其抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力也將會(huì)進(jìn)一步提升。檢測(cè)機(jī)構(gòu)公信力的提升。作為檢測(cè)機(jī)構(gòu)其公信力是保持可持續(xù)發(fā)展態(tài)勢(shì)的重要基礎(chǔ)，而想要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，唯有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)長(zhǎng)期檢驗(yàn)才能逐漸別建立。為維持各大檢測(cè)機(jī)構(gòu)公信力，首先應(yīng)將自身科研能力強(qiáng)化，且需要提高食品行業(yè)規(guī)則制定環(huán)節(jié)的參與積極性。無(wú)論何種類型的檢測(cè)企業(yè)，均應(yīng)強(qiáng)調(diào)內(nèi)部聯(lián)系強(qiáng)化的重要意義，制定嚴(yán)格內(nèi)部管理制度以降低弄虛作假現(xiàn)象的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。虛假信息與數(shù)據(jù)的初選不僅會(huì)使企業(yè)在市場(chǎng)中的公信力完全喪失，甚至決定著企業(yè)是否具備持續(xù)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)能力。

結(jié)語(yǔ)

食品安全與每個(gè)人的健康都息息相關(guān)，通過(guò)對(duì)食品安全現(xiàn)狀及安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析，能夠加強(qiáng)對(duì)食品安全情況的了解，并明確食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用情況。由分析可知，我國(guó)仍然需要加強(qiáng)對(duì)食品安全的保障力度，并加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的投入，引進(jìn)更加先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，著重對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)人才進(jìn)行培養(yǎng)，從而提高我國(guó)的食品安全性。