文·王小衡（湖南省郴州市第三人民醫(yī)院原副院長）

所謂“限食”，就是在保證各種必需營養(yǎng)素充足供給的前提下，減少熱量的攝入。具體地說，就是熱量攝入要低于正常需要量的75%～80%。與此同時(shí)，攝入的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等，必須滿足人體每天的需要量。

對(duì)于中老年人來說，適度“限食”有利長壽，這是因?yàn)椋? 以往的研究證明，無論何種動(dòng)物，“限食”都可以使其長壽，有些動(dòng)物的壽命甚至可成倍地延長。在人類社會(huì)中，流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣結(jié)果。我國古代養(yǎng)生學(xué)家早就指出：過于飽食會(huì)折壽。2 “限食”減輕了腸胃道負(fù)擔(dān)，使身體處于半饑餓狀態(tài)，自主神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)將受到一種良性刺激。在保證必需營養(yǎng)素供給充足的前提下，“限食”既不會(huì)使身體受到傷害，又能讓身體保持在良好的健康狀態(tài)，從而大大提高人體的抗病能力。

“限食”的關(guān)鍵就是要減少主食和含脂肪多的食物攝入。有數(shù)據(jù)顯示，如將體重指數(shù)控制在24以下，可防止人群中38%～45%的高血壓和33%～37%的糖尿病的發(fā)生，還可減少動(dòng)脈粥樣硬化性疾病發(fā)生。有肥胖傾向或體質(zhì)指數(shù)超過28的人，尤其是那些早早就大腹便便的老年人，從現(xiàn)在起就要養(yǎng)成科學(xué)“限食”的膳食習(xí)慣，通過“限食”換得健康與長壽。

有人說，早餐是給自己吃的，晚餐是給“閻王”吃的。早餐應(yīng)提供全天能量的30%，中餐應(yīng)提供全天能量的40%，晚餐提供全天能量的30%便可。高脂肪、高熱量的晚宴對(duì)老年人身體健康極為不利。晚餐吃得過飽，血糖和血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會(huì)增高，從而促進(jìn)胰島素大量分泌，而人們?cè)谕砩弦话慊顒?dòng)又少，熱能消耗很低，多余的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，逐漸使人發(fā)胖。中老年人如果長期晚餐過飽，反復(fù)刺激胰島素大量分泌，往往會(huì)造成胰島素B細(xì)胞負(fù)擔(dān)加重，進(jìn)而誘發(fā)糖尿病。晚餐攝入過多熱量可引起血膽固醇升高，還會(huì)刺激肝臟制造低密度和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運(yùn)載到動(dòng)脈壁處堆積起來，會(huì)成為誘發(fā)動(dòng)脈硬化和冠心病的又一大原因；晚餐過多進(jìn)食肉類，不僅會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，而且還會(huì)使血壓猛然上升，加上人在睡覺時(shí)血流速度大大減慢，大量血脂就會(huì)沉積在血管壁上，從而引起動(dòng)脈硬化，使人得高血壓病。

需要注意的是，“適度限食”時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體身體狀況及勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度來決定食物的攝入量，而并非越少越好。