吳梅

摘要：食品安全是指無毒害，營養(yǎng)符合食用要求，不對人體產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。食品安全問題指食物中的有害物質(zhì)、有毒物質(zhì)對人們的健康產(chǎn)生影響的那些社會公共問題。食品安全是社會廣泛關(guān)注的問題，對人們的健康狀況乃至整個社會的穩(wěn)定繁榮都具有重要影響。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測;重要作用

1食品安全和食品檢測的重要性

食品檢測是針對食品實施的檢測，其決定食品是否能夠進入市場，是分析和評估食品質(zhì)量的重要手段。當前，隨著人們物質(zhì)文化的豐富和科技的進步，食品的種類日益增多，為了保障人們的飲食安全，食品檢測部門應(yīng)加強食品安全檢測工作，為人們的生活健康提供良好保障。我國食品檢測雖然已經(jīng)形成了相對成熟和規(guī)范的檢測流程，但檢測技術(shù)與體系仍然存在不完善之處。因此，研究和探討食品安全與食品檢測對彌補食品檢測中的缺陷，強化食品安全管理具有十分重要的作用。

2我國食品安全的問題現(xiàn)狀與問題

2.1食品安全監(jiān)管力度不足

我國的食品安全現(xiàn)狀大致體現(xiàn)在以下八個方面：食品安全事件頻繁發(fā)生、食源性疾病的發(fā)生頻率較高以及群體生物中毒事件也頻頻發(fā)生、食品的安全質(zhì)量達不到合格標準、食品及保健品進行虛假宣傳欺騙消費者、因環(huán)境污染導(dǎo)致食品安全得不到保障、食品安全質(zhì)量不達標現(xiàn)象突出、食品廠家道德品質(zhì)下降、食品監(jiān)管部門因經(jīng)費不足導(dǎo)致執(zhí)法不嚴情況屢屢發(fā)生。對于食品安全管理工作來說，監(jiān)管是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，如果缺乏一定的監(jiān)管力度，也是對一些食品企業(yè)的放縱，進而引發(fā)更多的食品安全問題?？v觀我國目前的食品安全管理工作現(xiàn)狀，在開展食品安全管理時缺乏完善的監(jiān)督管理機制，給一些不法企業(yè)和個人帶來了投機空間，他們?yōu)榱酥\取私利，不顧人民的健康安慰，鉆法律空子，生產(chǎn)的食品沒有安全保障，甚至明智對身體有害的食品仍然持續(xù)生產(chǎn)和推向市場，進而引發(fā)更大的公眾危害。

其次，一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了能夠通過國家食品安全檢驗，提前對生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品進行篩選，然后以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品進行食品安全檢查，從而騙取食品安全檢測報告。通過這個問題我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然國家已經(jīng)加大了食品安全檢驗檢疫和市場整治力度，但是在食品安全監(jiān)管上仍然存在機制欠缺的情況，導(dǎo)致不法企業(yè)有機可乘。只有有效的完善食品安全監(jiān)管制度，提升監(jiān)管人員的洞察力和責(zé)任心，才能更有效的提升食品安全監(jiān)測水平，保障大眾的食品安全，徹底解決食品安全問題。

2.2食品加工過程中造成的安全問題

隨著社會生活水平的提高以及食品加工行業(yè)的飛速發(fā)展，人們對食品的需求也從以傳統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)品為主的消費轉(zhuǎn)變?yōu)榇罅肯M加工食品。加工食品在社會食品鏈上的銷售基數(shù)不斷增長。由于我國食品加工技術(shù)不夠先進，加工設(shè)備更新?lián)Q代慢，加工環(huán)境標準要求低，導(dǎo)致在加工環(huán)節(jié)中產(chǎn)生安全問題。比如，不能完全殺菌而造成病菌在食品中大量繁殖等。除此之外，食品廠家在食品加工的過程中也有可能將食品添加劑進行過量使用，或是為了利益而使用不合法的添加劑。歸根結(jié)底，加工環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的食品安全問題主要出現(xiàn)在技術(shù)不夠和添加劑使用不當這兩個方面，想要有效避免此類問題的反復(fù)出現(xiàn)，就需要監(jiān)管部門加強排查力度，保障食品的安全加工，進行安全生產(chǎn)。

2.3違法生產(chǎn)、經(jīng)營導(dǎo)致的食品安全問題

在國家大力監(jiān)管食品安全的前提下，仍然存在著許多企業(yè)為了自身利益，違法加工食品的問題。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)購物越來越便利，人們在各類購物平臺買到的食品存在是否符合食品加工審核標準的問題，以及經(jīng)營主體是否具有食品部門審核認證等問題。這樣的食品安全把控需要食品監(jiān)管部門毫無遺漏地進行審查，使市面上流通的食品都有安全保障。對唯利是圖的黑心食品生產(chǎn)廠家更要嚴格篩查。一旦監(jiān)管不到位，就會導(dǎo)致大量的沒有安全保障的食品流入市場，威脅著人們的人身安全，并對人們的健康埋下極大隱患。

3優(yōu)化食品安全和食品檢測的措施分析

3.1幫助消費者樹立安全意識

①加強對消費者的宣傳教育，讓消費者認識到食品安全對自身的重要性。借助媒體曝光食品安全問題，對不安全的食品品牌進行公示，讓消費者了解哪些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不能購買。政府相關(guān)部門需要加強消費者宣傳與培訓(xùn)，通過電視、網(wǎng)絡(luò)以及現(xiàn)代化媒體工具對消費者進行食品安全知識普及。②鼓勵消費者及時檢舉揭發(fā)不安全食品，提供檢舉揭發(fā)的暢通渠道。③提醒消費者提高辨別和辨識能力，購買前查看主要成分、保質(zhì)期等要素。

3.2提高食品生產(chǎn)者的社會責(zé)任感

①加強對食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管，對生產(chǎn)人員及時進行思想政治教育，普及食品安全知識，督促企業(yè)樹立社會責(zé)任感。②引導(dǎo)企業(yè)定期或不定期對員工實施食品安全技術(shù)與知識的普及，及時更新技術(shù)，注重生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝以及包裝技術(shù)、設(shè)備等方面的及時更新?lián)Q代與不斷優(yōu)化，促進食品安全質(zhì)量的提升。③在食品生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全檢測內(nèi)部控制機制，促使企業(yè)能通過自檢實現(xiàn)將不合格產(chǎn)品阻擋在市場之外的基本目標。企業(yè)食品安全的自檢系統(tǒng)必須完整和嚴格，才能夠有力保證不合格食品不流出或者少流出。④企業(yè)在食品的運輸與管理工作中，保障符合運輸標準，避免在運輸過程中出現(xiàn)問題。

3.3健全相關(guān)食品安全的法律法規(guī)

我國食品安全檢測相應(yīng)的法律法規(guī)不完善的地方，相關(guān)部門應(yīng)及時予以解決，出臺相應(yīng)的法律法規(guī)，提高法律法規(guī)的針對性與時效性。根據(jù)我國食品檢測的相關(guān)監(jiān)管要求，結(jié)合當前食品檢測存在的問題，出臺能支撐食品檢測與支持安全管理的相應(yīng)法律法規(guī)，保障食品安全，提高人們對政府相關(guān)部門的信任度，更重要的是能提高食品的質(zhì)量。此外，需要加強細節(jié)上的管控，完善相應(yīng)的抽查制度及其體系，實現(xiàn)對食品的細致化管理與控制。

3.4加大食品檢測資金投入，提升設(shè)備提高技術(shù)

①政府財政部門應(yīng)加大對食品安全檢測方面的資金投入力度，確保食品安全檢測技術(shù)提升和人員培訓(xùn)以及體系構(gòu)建等有充足的資金。②提升對人員的技術(shù)培訓(xùn)。在食品安全發(fā)展的整個過程中，需要不斷優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)，引入優(yōu)秀人才，食品檢測技術(shù)水平的提高對檢測結(jié)果有著直接影響。為保障食品安全，需提高檢測結(jié)果的準確度，不斷提高相關(guān)人員的檢測技術(shù)，切實加強對消費者權(quán)益的維護。③提升設(shè)備，提高技術(shù)。針對當前食品安全檢測現(xiàn)狀，需要對設(shè)備進行更新?lián)Q代，促使設(shè)備能夠符合當前的檢測需要;提高相關(guān)人員檢測技術(shù)的熟練度，確保不因個人操作導(dǎo)致檢測結(jié)果不佳。

3.5建立食品檢測機構(gòu)，制定科學(xué)的食品檢測標準

①建立和完善基層食品檢測機構(gòu)?；鶎邮称窓z測機構(gòu)的完善，可以形成食品檢測的細致化網(wǎng)絡(luò)，減少省級的食品檢測壓力，降低食品檢測成本，提高檢測效率。②制定科學(xué)的食品檢測標準。一方面，需要制定完整的規(guī)章制度，確保人員根據(jù)標準按照合乎實際的流程嚴格執(zhí)行檢測。另一方面，制定科學(xué)合理的食品檢測標準，促使標準符合食品檢測的實際需要，確保檢測人員能夠在良好的法律環(huán)境和檢測環(huán)境中工作。

結(jié)束語：綜上所述，本文通過對我國食品安全現(xiàn)狀的分析，指出我國在食品安全質(zhì)量管理方面存在的缺陷和漏洞，有針對性地提出解決問題的對策，從而使我國食品安全問題得到有效解決。進而探討我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展方向，為我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展提供不同的途徑和方法。以期通過推動這些技術(shù)的發(fā)展，使我國食品業(yè)實現(xiàn)高速發(fā)展。

參考文獻：

[1]王煉.新形勢基層食品安全監(jiān)管問題及對策[J].中國市場，2021（9）：98-99.

[2]王俊菊，史艷艷，侯慧文.我國動物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀、問題及對策[J].中國動物保健，2021，23（3）：5.

[3]胡建兵.食品供應(yīng)鏈中質(zhì)量安全問題研究[J].中國食品，2021（6）：104-105.

[4]趙小霞.我國食品安全檢驗檢測體系問題及對策研究[J].科技風(fēng)，2021（14）：211.