高義彬

摘要：食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的主要功能是借助科學(xué)技術(shù)手段，對(duì)食品開展快速質(zhì)量與安全檢測(cè)，借助化學(xué)、物理技術(shù)為我國(guó)食品安全管理工作提供發(fā)展力量，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定與和諧。目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)工作仍處于發(fā)展階段，很多專業(yè)的大型檢測(cè)設(shè)備無(wú)法應(yīng)用到小微食品企業(yè)當(dāng)中，難以滿足快速、高效的食品檢測(cè)需求。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷完善與發(fā)展的當(dāng)下，諸多科學(xué)技術(shù)深入發(fā)展融合，衍生出了諸多高效的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，為我國(guó)食品安全領(lǐng)域提供了強(qiáng)大發(fā)展契機(jī)。本文針對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)分析。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)技術(shù);食品安全檢測(cè);應(yīng)用

0引言

我國(guó)高度重視食品安全，為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國(guó)專門制定了《中華人民共和國(guó)食品安全法》。民以食為天，食品安全問(wèn)題一直是全民關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。保障食品安全是目前的重點(diǎn)工作。實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)是在食品方面監(jiān)管的主要食品檢測(cè)手段。實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)由于本身的實(shí)驗(yàn)周期長(zhǎng)、實(shí)驗(yàn)成本高、操作復(fù)雜等原因，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，存在一定局限。而現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)具有周期短、效率高等特點(diǎn)，對(duì)保障食品安全具有重要意義。

1食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的概述

1.1含義

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是食品在安全方面的一個(gè)重要保障。我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不大、分散、數(shù)量多，在法治、自律方面的意識(shí)不高，人口、消費(fèi)的人群、消費(fèi)的渠道又很多，進(jìn)而在食品安全方面出現(xiàn)了很多問(wèn)題，使食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。

1.2食品安全快速檢測(cè)技術(shù)價(jià)值

食品是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中不可或缺的重要能量來(lái)源，更是增強(qiáng)人們生活幸福感的基礎(chǔ)物質(zhì)。若食品安全無(wú)法得到保證，就會(huì)影響人們身體健康與社會(huì)發(fā)展。據(jù)調(diào)查，我國(guó)82%以上的人對(duì)食品安全非常關(guān)注，并且超過(guò)90%的人遇到過(guò)食品安全問(wèn)題。食品安全質(zhì)量直接影響人們的身體健康，強(qiáng)化我國(guó)食品安全管理成為了社會(huì)治理的重要內(nèi)容。在傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)工作中，使用的檢測(cè)方法較煩瑣，不僅耗時(shí)耗力，而且易造成嚴(yán)重的安全隱患。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)，切實(shí)有效地增強(qiáng)了食品質(zhì)量安全，為人們的幸福生活帶來(lái)了曙光，而且從技術(shù)層次上促進(jìn)了食品安全工作的發(fā)展進(jìn)步，是一種具備科學(xué)性、高效性的技術(shù)手段。

1.3發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)針對(duì)食品安全方面的法律，一直在不斷地完善。現(xiàn)階段已經(jīng)逐步建立了相關(guān)的法律法規(guī)，從各個(gè)方面提高了食品安全檢測(cè)的規(guī)范性。

①食品生產(chǎn)廠家針對(duì)包裝、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品添加劑等實(shí)施了嚴(yán)格的管控，為食品快速檢測(cè)技術(shù)，打下了優(yōu)良基礎(chǔ)。當(dāng)下我國(guó)在食品安全方面的管控，大部分還僅僅依賴于相關(guān)的法律法規(guī)，檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的主要是大型的生產(chǎn)廠家、食品加工場(chǎng)。②針對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用，應(yīng)主動(dòng)學(xué)習(xí)其他國(guó)家在這方面的標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)。不論是對(duì)于社會(huì)大眾的需求，還是針對(duì)生產(chǎn)廠家，食品安全的監(jiān)管制度要實(shí)施科學(xué)的獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰。由于食品范圍越來(lái)越廣闊、種類越來(lái)越多，消費(fèi)者對(duì)于食品安全給予了更高的關(guān)注度，國(guó)家對(duì)于食品安全相關(guān)的法律法規(guī)也在不斷完善，食品安全檢測(cè)技術(shù)在發(fā)展、實(shí)際的運(yùn)用中也得到了更多的重視。但我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，并沒有得到根本的、充分的應(yīng)用，適用的范圍在一定程度上存在局限性，所需要的費(fèi)用相對(duì)比較昂貴。大部分的小型企業(yè)、食品生產(chǎn)廠家都同樣面臨這一難題，很難對(duì)其做到實(shí)施、運(yùn)用。因此，加快我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展迫在眉睫。

2快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)的應(yīng)用

2.1化學(xué)比色法

化學(xué)比色法是指通過(guò)對(duì)比快速又明顯的化學(xué)顯色反應(yīng)來(lái)判斷食品中是否含有所檢驗(yàn)物質(zhì)的一種常見方法。其主要按照方法要求對(duì)食品樣本進(jìn)行采集，在方法所要求的時(shí)間和條件下，把化學(xué)反應(yīng)后的顯色與標(biāo)準(zhǔn)顯色卡對(duì)比，通過(guò)對(duì)照即能快速準(zhǔn)確地判斷出所檢測(cè)的有害物質(zhì)，該方法便捷且高效。伴隨著化學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)的迅速發(fā)展，化學(xué)比色法常常與小型便攜檢測(cè)設(shè)備有效地相結(jié)合，可方便檢測(cè)人員對(duì)待檢食品實(shí)行快速現(xiàn)場(chǎng)取樣，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，即檢即出，大大提高了檢測(cè)效率，保證快速食品檢測(cè)的時(shí)效性，及時(shí)阻止有問(wèn)題的食品流向市場(chǎng)。化學(xué)比色法在實(shí)際應(yīng)用中簡(jiǎn)單、快速，它除對(duì)果蔬進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)之外，也常應(yīng)用于食品中有毒、有害物質(zhì)的檢測(cè)?；瘜W(xué)比色法具有檢測(cè)成本低且快速的明顯優(yōu)勢(shì)，但檢測(cè)靈敏度不足。

2.2酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)主要是借助酶作為標(biāo)記物的分析方法，通過(guò)將酶作用于能夠顯現(xiàn)顏色的底物上，依靠檢測(cè)人員的專業(yè)辨別能力來(lái)進(jìn)行分辨。酶抑制技術(shù)對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)有比較高的要求。現(xiàn)階段它作為一種相當(dāng)成熟的檢測(cè)方法之一，廣泛地應(yīng)用于抗生素以及獸藥殘留等食品安全檢測(cè)中。

2.3生物傳感器技術(shù)

生物傳感激技術(shù)是把待檢測(cè)的物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、RNA、DNA、抗原）與同分子的識(shí)別元件的特異性相結(jié)合并發(fā)生反應(yīng)，然后把反應(yīng)的信號(hào)轉(zhuǎn)化為可處理的電或光等信號(hào)，再通過(guò)放大器將信號(hào)進(jìn)行放大，讓信號(hào)顯示在信號(hào)裝置上，從而實(shí)現(xiàn)定性分析，檢測(cè)出物質(zhì)。生物傳感器技術(shù)的電子元器件對(duì)信號(hào)反應(yīng)敏銳，檢測(cè)指標(biāo)明確，是一種可靠性、靈敏性都非常高的檢測(cè)方法。先進(jìn)的生物傳感器的檢測(cè)技術(shù)能從根本上控制食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，在食品安全快速檢測(cè)中發(fā)揮極其重要的作用。該方法的特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、針對(duì)性強(qiáng)、具有較高的自動(dòng)化水平和檢測(cè)內(nèi)容豐富，其不僅可以檢測(cè)出食品的成分、添加劑、有害微生物、農(nóng)藥以及獸藥的殘留，還能檢測(cè)出重金屬離子。但生物傳感器檢測(cè)技術(shù)相對(duì)檢測(cè)成本高，適用于小范圍的檢測(cè)。伴隨著檢測(cè)技術(shù)的飛速發(fā)展，生物傳感器檢測(cè)法得到廣泛應(yīng)用，檢測(cè)成本也會(huì)越來(lái)越親民，從根本上保護(hù)食品安全。

2.4蛋白質(zhì)芯片

蛋白質(zhì)芯片也稱作蛋白微陣列，利用蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)之間的相互作用，對(duì)樣本中存在的特定蛋白質(zhì)進(jìn)行追蹤檢測(cè)。蛋白芯片分為有生物活性和無(wú)生物活性兩種形式?；钚缘鞍踪|(zhì)芯片指在載體上固定生物體進(jìn)行檢測(cè)，無(wú)活性蛋白質(zhì)芯片則是把已經(jīng)合成的蛋白質(zhì)固定在載體上。目前蛋白質(zhì)芯片分為兩大類，一類是類似基因的蛋白質(zhì)芯片，另一類是微型化凝膠電泳板。根據(jù)蛋白質(zhì)芯片的用途和制作方法不同，又可分為功能型蛋白質(zhì)芯片和檢測(cè)類蛋白質(zhì)芯片。蛋白質(zhì)芯片被廣泛應(yīng)用于肉及肉食品加工企業(yè)或者食品安全監(jiān)管部門。在食品安全質(zhì)量監(jiān)管中，污染物和農(nóng)藥、獸藥的殘留檢測(cè)也非常重要。由于蛋白質(zhì)芯片的高通量和快速的特點(diǎn)，其特別適合在規(guī)模性生產(chǎn)中的快速篩選檢測(cè)。

結(jié)束語(yǔ)：社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，提高了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)水平，并充分地發(fā)揮出了此項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，保障了檢測(cè)靈敏度以及準(zhǔn)確度，為現(xiàn)階段的食品安全提供了有力保障。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、人員要求低、成本投入少且檢測(cè)時(shí)間短等特點(diǎn)，并在現(xiàn)階段的農(nóng)藥、獸藥以及重金屬等方面的檢測(cè)工作當(dāng)中得到了廣泛的應(yīng)用，保障了食品的檢測(cè)效率，避免了檢測(cè)物質(zhì)殘留等方面的問(wèn)題，從而打造了更加完善的檢測(cè)體系，提高了食品安全檢測(cè)質(zhì)量，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，切實(shí)保障了大眾的生命健康以及飲食安全。

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