李秀花，孔維鳳，蔣依婷，琚飛龍，徐藝昕，梁進(jìn)，孫玥，李雪玲

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工工程實(shí)驗(yàn)室，安徽 合肥 230036）

奶片的生產(chǎn)技術(shù)在20世紀(jì)60年代初于歐洲工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家已有相關(guān)研究。我國(guó)于20世紀(jì)80年代初引進(jìn)該技術(shù)，現(xiàn)已形成了成熟的生產(chǎn)工藝和完全配套的生產(chǎn)設(shè)備[1]。但以奶粉為原料制作奶片，口感較為單一，因此許多研究人員開(kāi)始研究風(fēng)味不同、功能不同的咀嚼奶片。李家磊等[2]在奶粉中加入薏苡仁多糖研制出具有保健作用的奶片；Shu等[3]將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的山羊奶粉與益生菌粉混合，研制出益生羊奶片。LEE等[4]將納米蛋殼和牡蠣殼添加到奶片中，研制出鈣含量豐富的新型奶片。葉美玉[5]以山楂和黨參為原料研制出黨參山楂健脾養(yǎng)胃咀嚼片；賀瑩等[6]利用猴頭菇制成猴頭菇發(fā)酵乳粉末，加入脫脂奶粉中研制出猴頭菇益生菌奶片。胡新等[7]以胡蘿卜、草莓和黃瓜、香蕉為原料，分別加入到奶粉中研制出胡蘿卜-草莓奶片和黃瓜-香蕉奶片。

石斛，又名仙斛蘭韻、不死草，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。近年來(lái)，石斛因藥食兩用的特性日益受到人們的關(guān)注，石斛中含有石斛多糖、芪類(lèi)化合物、黃酮類(lèi)化合物、生物堿類(lèi)化合物和其它類(lèi)成分，其中石斛多糖具有提高免疫力[8]、降血糖[9]、降血脂[10]、抗衰老[11]、抗腫瘤[12]的作用；石斛生物堿可用于預(yù)防和治療關(guān)節(jié)炎，保護(hù)消化道黏膜急性或慢性損傷，特別用于防治消化道慢性潰瘍[13]。此外，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，石斛還具有潤(rùn)肺止咳、護(hù)嗓潤(rùn)喉的作用[14]。

近年來(lái)石斛產(chǎn)品不斷被研發(fā)，如石斛餅干、石斛膠囊、石斛顆粒[15]、石斛花功能性酒[16]等。目前石斛已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外保健食品、醫(yī)療藥物等領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)[17]。奶粉與石斛粉復(fù)配壓片，可以改變普通奶片的風(fēng)味，增加石斛特有的草木清香；提高普通奶片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；還可以改善純石斛咀嚼片粘牙、難以下咽的特性。同時(shí)，該產(chǎn)品也符合食品市場(chǎng)的需求，方便、快捷且兼具功能。另外，石斛的這種加工方式可以使保健功能充分發(fā)揮。

本試驗(yàn)旨在以紫皮石斛和奶粉作為原料，對(duì)配方和制作工藝進(jìn)行優(yōu)化，以達(dá)到改善風(fēng)味、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的目的。以DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、總酚含量作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，分析石斛奶片的抗氧化特性，為其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑、儀器

1.1.1 材料

石斛粉：安徽省斛生記生物科技有限公司；奶粉：內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司；微晶纖維素（食品級(jí)）：湖州市菱湖新望化學(xué)有限公司；乳糖（食品級(jí)）：山東百龍創(chuàng)園生物科技股份有限公司；麥芽糊精（食品級(jí)）：市售；木糖醇（食品級(jí)）：南京甘汁園糖業(yè)有限公司；微粉硅膠（食品級(jí)）：恒銳食品生物科技有限公司

1.1.2 試劑

DPPH、ABTS（分析純）：美國(guó) sigma公司；過(guò)硫酸鉀（分析純）：無(wú)錫市展望化工試劑有限公司；福林酚試劑（分析純）：北京索萊寶科技有限公司；無(wú)水甲醇、沒(méi)食子酸、碳酸鈉（分析純）：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.1.3 儀器與設(shè)備

800Y型高速多功能粉碎機(jī)：永康市鉑歐五金制品有限公司；769YP-15A粉末壓片機(jī)：天津市科器高新技術(shù)公司；JM-A10002電子天平：諸暨市超澤衡器設(shè)備有限公司；DHG-9053A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海申賢恒溫設(shè)備廠；HC-3514高速離心機(jī)：安徽中科中佳科學(xué)儀器有限公司；SHY-2A數(shù)顯水浴恒溫振蕩器：常州普天儀器制造有限公司；UV-9000紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：上海元析儀器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 工藝流程

1.2.2 操作要點(diǎn)

1）原輔料過(guò)篩：石斛粉、奶粉、木糖醇過(guò)80目篩，備用。

2）配料、混合均勻：按一定比例稱(chēng)取各原料，混合、攪拌均勻。

3）加入潤(rùn)滑劑：稱(chēng)取0.2 g微粉硅膠，添加至混合粉中，攪拌均勻，攪拌時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

4）壓片：使用壓片機(jī)，壓制成片。

5）烘干：設(shè)置烘箱溫度為60℃，時(shí)間為60 min。

6）冷卻：冷卻至26℃。

1.2.3 石斛奶片配方單因素試驗(yàn)

1.2.3.1 石斛粉與奶粉質(zhì)量比的確定

在固定微晶纖維素和乳糖添加量75%、麥芽糊精添加量50%、木糖醇添加量9%的條件下，選取不同的石斛粉和奶粉質(zhì)量比為 2∶8、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4 進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2.3.2 微晶纖維素和乳糖添加量的確定

在固定石斛粉與奶粉質(zhì)量比4∶6、麥芽糊精添加量50%、木糖醇添加量9%的條件下，選取不同的微晶纖維素和乳糖（質(zhì)量比2∶1）添加量57%、63%、69%、75%、81%進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2.3.3 麥芽糊精添加量的確定

在固定石斛粉與奶粉質(zhì)量比4∶6、微晶纖維素和乳糖添加量75%、木糖醇添加量9%的條件下，選取不同的麥芽糊精添加量30%、40%、50%、60%、70%進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2.3.4 木糖醇添加量的確定

在固定石斛粉與奶粉質(zhì)量比4∶6、微晶纖維素和乳糖添加量75%、麥芽糊精添加量50%的條件下，選取不同的木糖醇添加量3%、6%、9%、12%、15%進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2.4 綜合評(píng)分的計(jì)算

在單因素試驗(yàn)中以石斛奶片的綜合評(píng)分作為考察指標(biāo)，評(píng)定各單因素對(duì)石斛奶片質(zhì)量的影響。綜合評(píng)分采用加權(quán)法獲得，計(jì)算公式如下。

綜合評(píng)分=感官（60%）+質(zhì)構(gòu)（40%）

1.2.4.1 石斛奶片壓錠強(qiáng)度的測(cè)定

選擇直徑36 mm圓柱型探頭（P/36R）對(duì)奶片壓錠強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)試試驗(yàn)，前速度為1 mm/s，測(cè)試速度為0.2 mm/s，后測(cè)試速度為5 mm/s，距離為4 mm，觸發(fā)力為20 g。選取5片，計(jì)算平均值作為最終結(jié)果[18]。根據(jù)市售樣品接受度制定石斛奶片壓錠強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)。

式中：A為市售樣品所能接受的壓錠強(qiáng)度（16 500 g）；X為石斛奶片實(shí)際測(cè)定的壓錠強(qiáng)度。

1.2.4.2 石斛奶片感官評(píng)價(jià)

由6名食品專(zhuān)業(yè)感官評(píng)定人員組成評(píng)定小組，分別對(duì)石斛奶片的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)分，取其平均值作為最終感官分值，感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

表1 石斛奶片感官評(píng)價(jià)Table 1 Sensory evaluation of Dendrobium milk tablets

1.2.5 石斛奶片配方優(yōu)化響應(yīng)面設(shè)計(jì)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取對(duì)試驗(yàn)影響較大的微晶纖維素和乳糖添加量、麥芽糊精添加量、木糖醇添加量為試驗(yàn)因子，以產(chǎn)品的綜合評(píng)分為響應(yīng)值，利用Design expert 8.0.6軟件進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)，運(yùn)用Box-Behnken設(shè)計(jì)三因素三水平的中心組合試驗(yàn)，考察試驗(yàn)因子間交互作用，優(yōu)化石斛奶片的配方，Box-Behnken設(shè)計(jì)因素水平表見(jiàn)表2。

表2 Box-Behnken設(shè)計(jì)因素水平Table 2 Level of Box-Behnken design factors

1.2.6 石斛奶片抗氧化特性研究

取2 g樣品過(guò)80目篩，加入40 mL濃度為80%甲醇，混合液在搖床上以220 r/min、37℃提取2 h，在4 000 r/min條件下離心5 min，取上清液待用。

1.2.6.1 DPPH自由基清除能力的測(cè)定

參照貢小輝[19]和龔慶芳等[20]的試驗(yàn)方法并進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，用無(wú)水甲醇將DPPH配制成0.1 mmol/L的溶液，取2 mL DPPH溶液與2 mL提取液混合，避光反應(yīng)30 min，用紫外分光光度計(jì)于波長(zhǎng)517 nm處測(cè)定吸光度，全程避光。

式中：A樣為2 mL提取液和2 mL DPPH溶液反應(yīng)后的吸光度；A空白為2 mL無(wú)水甲醇和2 mL DPPH溶液反應(yīng)后的吸光度；A對(duì)照為2 mL提取液和2 mL無(wú)水甲醇反應(yīng)后的吸光度。

1.2.6.2 ABTS+自由基清除能力的測(cè)定

參照張勇[21]和王潔潔等[22]的試驗(yàn)方法并進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，分別配制7 mmol/L的ABTS溶液和2.4 mmol/L的過(guò)硫酸鉀溶液，按體積比1∶1混合，避光反應(yīng)12 h，直至自由基生成。然后用無(wú)水甲醇稀釋?zhuān)敝廖舛葹?.70±0.02。最后取0.5 mL樣品溶液，加入4 mL ABTS溶液，反應(yīng)6 min，于波長(zhǎng)734 nm處測(cè)定吸光度。

式中：A樣為0.5 mL提取液和4 mL ABTS溶液反應(yīng)后的吸光度；A空白為0.5 mL無(wú)水甲醇和4 mL ABTS溶液反應(yīng)后的吸光度；A對(duì)照為0.5 mL溶液和4 mL無(wú)水甲醇反應(yīng)后的吸光度。

1.2.6.3 總酚含量的測(cè)定

總酚含量采用福林酚法[23-24]進(jìn)行測(cè)定并進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：精密稱(chēng)取沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)品0.011g，用蒸餾水溶解并定容至100mL，得到濃度為0.11mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)液,準(zhǔn)確吸取 0、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6 mL置于25 mL的棕色容量瓶中，加蒸餾水至6 mL。然后加入福林酚試劑0.5 mL，混勻，在0.5 min～8 min內(nèi)加入1.5 mL 20%的碳酸鈉溶液，充分混勻后定容，30℃條件下避光0.5 h。以不加標(biāo)準(zhǔn)液6 mL蒸餾水為空白對(duì)照，于760 nm處測(cè)定吸光度，每個(gè)樣品平行測(cè)定3次。以沒(méi)食子酸在反應(yīng)體系中的質(zhì)量濃度C為橫坐標(biāo)，吸光度A為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到線性回歸方程：y=9.438 6x-0.032 1，R2=0.996 8。

供試品溶液的制備：準(zhǔn)確量取制備的樣品提取液0.5 mL于50 mL容量瓶中，加入9.5 mL蒸餾水，搖勻，再加入0.5 mL的福林酚試劑，混勻。在0.5 min～8 min內(nèi)加入1.5 mL 20%的碳酸鈉溶液，充分混勻后定容，30℃條件下避光0.5 h。以沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)液為空白對(duì)照，于760 nm處測(cè)定吸光度，每個(gè)樣品平行測(cè)定6次。

1.2.7 數(shù)據(jù)處理

采用Origin 9.0作圖、SPSS 26.0和Design-Expert 8.0.6軟件中的Box-Benhnken對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)

2.1.1 石斛粉與奶粉質(zhì)量比對(duì)石斛奶片綜合評(píng)分的影響石斛粉與奶粉質(zhì)量比對(duì)石斛奶片綜合評(píng)分的影響見(jiàn)圖1。

圖1 石斛粉與奶粉質(zhì)量比對(duì)石斛奶片綜合評(píng)分的影響Fig.1 Influence of the quality ratio of Dendrobium powder and milk powder on comprehensive score of Dendrobium milk tablets

由圖1可知，石斛粉與奶粉質(zhì)量比對(duì)石斛奶片綜合評(píng)分影響較大。隨著石斛粉添加量的增加、奶粉添加量的減少，石斛風(fēng)味增加，奶粉味減弱，石斛奶片的綜合評(píng)分呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，當(dāng)石斛粉與奶粉質(zhì)量比為4∶6時(shí)，綜合評(píng)分達(dá)到最大值。隨著石斛粉添加量的進(jìn)一步增加，石斛奶片出現(xiàn)硬度下降，粉質(zhì)感增強(qiáng)，過(guò)于粘牙的現(xiàn)象，綜合評(píng)分呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。因此，綜合考慮各影響因素，石斛奶片中石斛粉與奶粉質(zhì)量比選取4∶6為宜。

2.1.2 微晶纖維素和乳糖添加量對(duì)石斛奶片的影響

乳糖和微晶纖維素的復(fù)配，可充分結(jié)合兩者各自的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)生相加作用，改善片劑的硬度。微晶纖維素和乳糖添加量對(duì)石斛奶片綜合評(píng)分的影響見(jiàn)圖2。

圖2 微晶纖維素和乳糖添加量對(duì)石斛奶片綜合評(píng)分的影響Fig.2 Effects of microcrystalline cellulose and lactose supplementation on comprehensive score of Dendrobium milk tablets

由圖2可知，隨著微晶纖維素和乳糖添加量的增加，石斛奶片的綜合評(píng)分呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，原因是隨著微晶纖維素和乳糖添加量的增加，硬度呈現(xiàn)上升趨勢(shì)[25]，粉質(zhì)感減弱，口感較好；隨著微晶纖維素和乳糖添加量的進(jìn)一步增加，石斛奶片硬度過(guò)大，影響口感。因此，通過(guò)各因素綜合考慮，選取添加量為75%為宜。

2.1.3 麥芽糊精添加量對(duì)石斛奶片綜合評(píng)分的影響

麥芽糊精作為輔料，在壓片時(shí)可以提高奶片的硬度，改善結(jié)構(gòu)，促進(jìn)產(chǎn)品成型，同時(shí)還可以緩解石斛的粘牙特性[26]，降低甜度，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解[27]，延長(zhǎng)保質(zhì)期。麥芽糊精添加量對(duì)石斛奶片綜合評(píng)分的影響見(jiàn)圖3。

圖3 麥芽糊精添加量對(duì)石斛奶片綜合評(píng)分的影響Fig.3 Effect of dextrin amount on comprehensive score of Dendrobium milk tablets

由圖3可知，麥芽糊精添加量對(duì)石斛奶片綜合評(píng)分的影響呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。隨著麥芽糊精添加量的增加，石斛奶片的硬度上升，粉質(zhì)感減弱，甜度減弱，綜合評(píng)分呈現(xiàn)上升趨勢(shì)；當(dāng)麥芽糊精添加量高于50%時(shí)，硬度過(guò)大，影響口感，分?jǐn)?shù)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。因此，通過(guò)綜合考慮各因素，選取麥芽糊精的最佳添加量為50%。

2.1.4 木糖醇添加量對(duì)石斛奶片的影響

木糖醇作為甜味劑，在防齲齒[28]、不增加血糖值、作為糖尿病人食品等方面，顯示了比山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等醇的優(yōu)越性[29]。木糖醇添加量對(duì)石斛奶片綜合評(píng)分的影響見(jiàn)圖4。

圖4 木糖醇添加量對(duì)石斛奶片綜合評(píng)分的影響Fig.4 Effect of xylitol addition on comprehensive score of Dendrobium chewable milk tablets

由圖4可知，木糖醇的添加量對(duì)石斛奶片的綜合評(píng)分影響較大，使綜合評(píng)分呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。隨著木糖醇添加量的增加，石斛奶片甜度增加，硬度上升，粉質(zhì)感減弱；當(dāng)木糖醇添加量高于9%時(shí)，綜合評(píng)分呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，主要原因可能是木糖醇添加量多，石斛奶片過(guò)甜，對(duì)感官評(píng)價(jià)產(chǎn)生一定的影響。因此，選擇9%作為最佳添加量。

2.2 響應(yīng)面法優(yōu)化石斛奶片配方結(jié)果分析

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)石斛奶片配方進(jìn)行優(yōu)化，以綜合評(píng)分作為響應(yīng)值，采用DesignExpert V8.0.6軟件對(duì)微晶纖維素和乳糖添加量、麥芽糊精添加量和木糖醇添加量3個(gè)因素做進(jìn)一步優(yōu)化，運(yùn)用Box-Behnken設(shè)計(jì)三因素三水平的響應(yīng)面分析試驗(yàn)，響應(yīng)面設(shè)計(jì)方案及試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 響應(yīng)面設(shè)計(jì)方案及結(jié)果Table 3 Response surface design scheme and results

回歸模型的顯著性檢驗(yàn)及方差分析見(jiàn)表4。

表4 回歸模型的顯著性檢驗(yàn)及方差分析Table 4 Significance test and analysis of variance of regression model

由表4可知，回歸模型極顯著，失擬項(xiàng)不顯著，說(shuō)明模型與試驗(yàn)數(shù)據(jù)擬合充分。相關(guān)系數(shù)R2=0.992 9，表明模型擬合性好，試驗(yàn)誤差小?；貧w模型的校正決定系數(shù)R2adj=0.983 7，說(shuō)明該模型能解釋98.37%的響應(yīng)值變化，僅有1.63%的變化不能用該模型解釋?zhuān)俅巫C明了模型的有效性。

對(duì)表3的數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸擬合分析，得到的二次回歸方程為Y=87.43-1.75A-0.56B+C-1.46AB-1.10AC+0.66BC-7.02A2-4.59B2-2.90C2。

表 4 回歸方程的方差分析表明，A、C、AB、A2、B2、C2項(xiàng)達(dá)到極顯著水平（P＜0.01），B和AC項(xiàng)達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。

根據(jù)回歸方程做相應(yīng)曲面圖及其等高線,見(jiàn)圖5～圖7，考察所擬合的響應(yīng)曲面形狀，分析各因素對(duì)石斛奶片品質(zhì)的影響。

圖5 麥芽糊精添加量、微晶纖維素和乳糖添加量對(duì)綜合評(píng)分影響的響應(yīng)曲面圖Fig.5 Response surface diagram of maltodextrin，microcrystalline cellulose and lactose addition on the comprehensive score

圖6 木糖醇添加量、微晶纖維素和乳糖添加量對(duì)綜合評(píng)分影響的響應(yīng)曲面圖Fig.6 Response surface diagram of xylitol，microcrystalline cellulose and lactose addition on the comprehensive score

圖7 木糖醇添加量、麥芽糊精添加量對(duì)綜合評(píng)分影響的響應(yīng)曲面圖Fig.7 Response surface diagram of xylitol and maltodextrin addition on the comprehensive score

綜合表4和圖5、圖6、圖7可知，影響綜合評(píng)分的因素主次順序?yàn)锳微晶纖維素和乳糖添加量>C木糖醇添加量>B麥芽糊精添加量，所考察的3個(gè)因素影響均顯著。AB與AC的交互作用顯著，這與回歸方程各項(xiàng)方差分析的結(jié)果相一致。

2.3 最佳配方與模型驗(yàn)證

利用Design-Expert對(duì)回歸方程進(jìn)行優(yōu)化，得到最佳配方預(yù)測(cè)參數(shù)為微晶纖維素和乳糖添加量74.18%、麥芽糊精添加量49%、木糖醇添加量9.59%，綜合評(píng)分87.653 6?？紤]到試驗(yàn)可行性，將試驗(yàn)參數(shù)調(diào)整為微晶纖維素和乳糖添加量75%、麥芽糊精添加量50%、木糖醇添加量9.6%。

根據(jù)此配方進(jìn)行3次重復(fù)試驗(yàn)驗(yàn)證回歸模型的有效性，實(shí)際測(cè)得綜合評(píng)分為87.495 7，與理論預(yù)測(cè)值（87.653 6）無(wú)顯著性差異（P＜0.05），說(shuō)明該模型的擬合程度較好，具有一定的參考價(jià)值。

2.4 石斛奶片的抗氧化特性

石斛奶片的抗氧化特性見(jiàn)圖8。

圖8 石斛奶片的抗氧化特性Fig.8 Antioxidant properties of Dendrobium milk tablets

由圖8可知，石斛奶片的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和總酚含量都高于普通奶片。其中，石斛奶片的DPPH自由基清除率為85.556 1%、ABTS+自由基清除率為62.0239%、總酚含量為1.12mg/g；對(duì)照奶片的DPPH自由基清除率為45.5466%、ABTS+自由基清除率為43.496 2%、總酚含量為0.64 mgGAE/g。因此，試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明石斛奶片有一定的抗氧化能力，且高于對(duì)照奶片。

3 結(jié)論

以石斛粉和奶粉為原料復(fù)配研制石斛奶片，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)得到最佳配方為石斛粉與奶粉質(zhì)量比4∶6、微晶纖維素和乳糖添加量75%、麥芽糊精添加量50%、木糖醇添加量9.6%，在此條件下制備的石斛奶片綜合評(píng)分最高（87.495 7），同時(shí)，該石斛奶片具有良好的抗氧化特性，其抗氧化能力高于對(duì)照奶片。石斛奶片與普通奶片相比風(fēng)味獨(dú)特，具有石斛特有的口感和色澤，并且具有一定的保健功能。另外，把石斛以粉料的形式作為食品輔料應(yīng)用，可使其全草得到使用，改善了石斛的食用方式，且提高了石斛食用的便利性與便攜性。石斛奶片的研制為石斛的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供一定的實(shí)踐依據(jù)。