聶樹強

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的快速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，食品安全問題受到廣泛關(guān)注和重視。同時，食品質(zhì)量安全也反映了現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和標(biāo)準(zhǔn)，對人們的身體健康產(chǎn)生直接影響，其決定著經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)健康發(fā)展。現(xiàn)階段，在食品生產(chǎn)、運輸銷售等環(huán)節(jié)中，仍存在著諸多不良影響因素，使食品安全問題層出不窮，因此加強食品安全控制，食品檢測體系建設(shè)至關(guān)重要。本文就食品檢測體系構(gòu)建重要性以及現(xiàn)階段存在的問題進(jìn)行分析，并對食品檢驗檢測體系科學(xué)構(gòu)建的有效策略進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全;食品檢測體系;檢測技術(shù)

引言

隨著人們食品安全意識的不斷增強，食品安全問題也越來越受到重視，食品安全不僅直接影響著人們的身體健康，也關(guān)系著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。因此為了避免出現(xiàn)不合格食品，有效提升人們生活品質(zhì)，相關(guān)部門應(yīng)對食品監(jiān)督和檢查工作加強重視，使食品質(zhì)量和安全得以保障，從而使食品生產(chǎn)及國民經(jīng)濟(jì)可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展得以保障。

一、加強食品安全檢驗檢測體系構(gòu)建的重要性分析

隨著經(jīng)濟(jì)水平及人們物質(zhì)生活水平的提高，食品種類不斷增加，人們的飲食結(jié)構(gòu)也更加豐富，但近年來因食品安全事件不斷發(fā)生，食品質(zhì)量問題受到廣泛關(guān)注，其中包括了嬰幼兒食用的奶粉，還包括了各種日常食用的食物，對人們的身體健康造成嚴(yán)重威脅，因此食品質(zhì)量檢測的重要性日益凸顯，相關(guān)部門也應(yīng)對食品質(zhì)量檢測體系加強構(gòu)建和完善，使群眾的切身利益得到保障，并在社會穩(wěn)定發(fā)展中發(fā)揮重要作用。

二、現(xiàn)階段食品質(zhì)量安全檢測中存在的問題

（一） 食品檢驗檢測體系不健全

現(xiàn)階段食品結(jié)構(gòu)越來越多樣化，其中包括了乳肉禽蛋等，同時各類型食品與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工等環(huán)節(jié)密切相關(guān)。所以首先需要對養(yǎng)殖及種植環(huán)節(jié)加強檢測，對其化學(xué)成分以及是否存在超標(biāo)的問題進(jìn)行檢測和判斷，避免食品質(zhì)量受到不良影響。 其次在食品加工等環(huán)節(jié)，需要對生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件以及食品銷售環(huán)境加強檢測，確保食品質(zhì)量安全不受影響。但現(xiàn)階段食品檢驗檢測系統(tǒng)及體系仍存在一定的問題和不足，并且監(jiān)管力度缺乏，造成市場中仍有一些不合格食品出現(xiàn)。由于不良商家過度追求利潤，也會造成食品質(zhì)量安全無法保證。

（二） 食品安全檢測技術(shù)落后

與先進(jìn)國家相較之下，我國食品安全檢測仍存在技術(shù)手段落后，特別是在西部等部分經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)，因檢測技術(shù)不完善、檢測設(shè)備落后以及檢測不準(zhǔn)確等問題，食品安全事件不斷發(fā)生。部分落后地區(qū)甚至未設(shè)立正規(guī)的食品檢測機(jī)構(gòu)。 另外食品安全檢測技術(shù)落后主要體現(xiàn)在：對殘留物質(zhì)檢測手段較少; 無法進(jìn)行快速篩選和檢測;高水平檢測技術(shù)不完善等。因檢測技術(shù)落后導(dǎo)致質(zhì)量不合格的食品不斷流入市場，嚴(yán)重威脅我國食品環(huán)境的安全性。

（三）食品檢測市場準(zhǔn)入制度缺乏統(tǒng)一性

現(xiàn)階段由于各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平存在差異以及各地食品檢測機(jī)構(gòu)所采用的檢測標(biāo)準(zhǔn)不一致，使食品質(zhì)量安全無法保證，這也對市場準(zhǔn)入機(jī)制提出了更高的要求。但現(xiàn)在大多數(shù)食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)都普遍存在以下問題：相應(yīng)的食品安全檢驗資質(zhì)不完善;食品管理標(biāo)準(zhǔn)與實驗室檢測缺乏統(tǒng)一性，同時相關(guān)管理及監(jiān)督部門未按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對食品檢驗審查制度進(jìn)行健全和完善，導(dǎo)致檢驗工作流于形式，并且檢測機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入門檻較低，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全隱患加大。

（四）檢測人員綜合素質(zhì)不高

目前一些檢測機(jī)構(gòu)對檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)缺乏重視，檢測人員存在專業(yè)技能水平不高，對檢測工作的重要性缺乏認(rèn)識，檢測工作質(zhì)量和效率亟待提高，使整個食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)的整體發(fā)展水平大幅度降低，并對食品質(zhì)量檢測結(jié)果造成不利影響，對食品檢測的可持續(xù)發(fā)展造成制約。同時因為未嚴(yán)格按照檢測體系進(jìn)行檢測，導(dǎo)致不合格食品流入市場，對人們的身體健康造成威脅。

三、食品檢驗檢測體系科學(xué)構(gòu)建的有效策略

（一）對食品檢測流程加強監(jiān)管

為了促進(jìn)食品檢測檢驗體系的健全和完善，首先需要對食品成品質(zhì)量加強關(guān)注，同時也應(yīng)對原料生產(chǎn)、動物養(yǎng)殖、作物種植、產(chǎn)品包裝及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)加強重視，對從食品生產(chǎn)至人們食用的全過程檢測流程進(jìn)行科學(xué)制定，使食品安全得以最大程度保證，同時進(jìn)一步增強食品源頭的檢測力度。 其次需要對檢測環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)分，對檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明確，其中檢驗環(huán)節(jié)包括了農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖和種植、初級檢驗、加工檢驗以及市場銷售檢驗等，通過各環(huán)節(jié)監(jiān)管力度的強化，確保其中存在的質(zhì)量問題能夠及時發(fā)現(xiàn)，并對具體環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化和改善，從而使食品檢測體系得以健全和完善。

（二）食品檢測體系制度健全和完善

在食品檢測體系科學(xué)構(gòu)建過程中，首先需要對檢測制定予以完善，并使檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平不斷提高，同時檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)對相關(guān)的獎懲制度進(jìn)行健全，從而使食品檢測工作有效規(guī)范。 其次相關(guān)部門應(yīng)進(jìn)一步規(guī)范和調(diào)整食品檢測工作，不斷提高食品檢測機(jī)構(gòu)的檢測水平，并通過市場競爭機(jī)制的引入，對弄虛作假等不法行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。另外針對各地區(qū)、各行業(yè)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)不一致的問題，需要對統(tǒng)一的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)加快制定，明確規(guī)定檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法及檢測費用等，有效提高食品質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確性。

對食品加工及生產(chǎn)企業(yè)而言，應(yīng)將維護(hù)企業(yè)信譽置于首位，對動態(tài)化評價機(jī)制加強建設(shè)，積極遵守相關(guān)部門的監(jiān)督，使食品檢測準(zhǔn)確性切實提高。同時需要對統(tǒng)一的職能協(xié)調(diào)管理機(jī)制和食品安全監(jiān)督管理體制進(jìn)行健全和完善，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)加強管理，使工作量有效減輕的同時，對食品質(zhì)量加強監(jiān)督與管理。

（三）食品檢測技術(shù)有效提升

在食品檢測管理中，需要對食品檢測技術(shù)加強研發(fā)和應(yīng)用，同時需要與相關(guān)高校加強合作，對專業(yè)人才加強培養(yǎng)，尤其是食品安全類人才的實踐技能培養(yǎng)，同時對理論知識不斷強化。 另外需要對發(fā)達(dá)國家的食品檢測經(jīng)驗進(jìn)行借鑒和學(xué)習(xí)，并與我國國情相結(jié)合，對符合國情并能夠與世界檢測標(biāo)準(zhǔn)接軌的檢測體系進(jìn)行科學(xué)構(gòu)建。 政府還應(yīng)通過政策及資金支持力度不斷加大，進(jìn)一步促進(jìn)食品檢測技術(shù)進(jìn)步和成熟，使我國食品檢測的可持續(xù)發(fā)展得以保障。

（四）檢測人員綜合素質(zhì)提升

相關(guān)食品檢測機(jī)構(gòu)需要在人員招聘時，對人員職業(yè)素養(yǎng)及專業(yè)能力提出更嚴(yán)格的要求，對檢測人才的綜合素質(zhì)加強把控。同時需要對新進(jìn)員工加強專業(yè)化業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并對相應(yīng)的審查制度及獎懲機(jī)制進(jìn)行建立和完善。另外，檢測人員應(yīng)對檢測工作的重要性提高認(rèn)識，對檢測工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，確保檢測效果的準(zhǔn)確性和有效性。

（五）食品生產(chǎn)安全體系建立

在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)對生產(chǎn)安全體系進(jìn)行科學(xué)構(gòu)建。首先通過對食品生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行不斷創(chuàng)新和完善，嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)流程，使食品質(zhì)量得以有效保證。其次需要對食品加工企業(yè)進(jìn)行全面考察和考核，對企業(yè)生產(chǎn)能力、生產(chǎn)流程規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，以及員工綜合素質(zhì)水平等進(jìn)行綜合分析和評估。另外，還應(yīng)對所有環(huán)節(jié)采用定期抽查分析的方式，對食品生產(chǎn)安全進(jìn)行嚴(yán)格控制，一旦發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取有針對性的措施予以有效解決，從而使食品安全生產(chǎn)得以保障。

（六）食品安全誠信體系建立

為了有效保證食品企業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，企業(yè)應(yīng)堅持誠信為本，尤其是部分小型基層食品加工企業(yè)，嚴(yán)禁為了獲取更多利潤，生產(chǎn)假冒偽劣的食品，對人們的身體健康以及社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成負(fù)面影響。因此企業(yè)需要不斷增強自身安全生產(chǎn)及誠信意識，對食品誠信管理體系進(jìn)行健全和完善，在此基礎(chǔ)上，對合法合規(guī)的食品企業(yè)予以積極扶持，使企業(yè)不良行為得以有效約束，對不法行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，從而對食品企業(yè)的生產(chǎn)及銷售進(jìn)行正確引導(dǎo)。

結(jié)束語

隨著近年來食品質(zhì)量安全問題不斷發(fā)生，食品檢驗檢測工作的重要性日益凸顯，同時檢測工作中仍存在一些問題，導(dǎo)致存在質(zhì)量問題的食品對人們的生命健康造成威脅和不利影響，所以相關(guān)部門應(yīng)對食品檢測加強重視，不斷提高檢測力度，對市場環(huán)境的有序開展予以保障，同時各相關(guān)企業(yè)及檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)對食品檢測流程加強監(jiān)督，對食品檢測體系進(jìn)行健全和完善，通過企業(yè)、國家以及群眾的共同努力，使群眾切身利益得以有效保障的同時，使市場發(fā)展環(huán)境更加穩(wěn)定，社會和諧發(fā)展得以實現(xiàn)。