董亞楠 王楠 劉謙慧

摘 要：隨著我國社會(huì)的不斷發(fā)展，以及國民經(jīng)濟(jì)收入水平的不斷提升，當(dāng)前社會(huì)的主要矛盾發(fā)生了轉(zhuǎn)移，同時(shí)人們對(duì)于自身的健康也越發(fā)的重視?；诖?，本文將結(jié)合我國現(xiàn)行的食品檢測工作的開展，從食品的質(zhì)量檢測和管理工作入手，分析當(dāng)前我國在食品檢測方面存在的問題，并結(jié)合現(xiàn)有的問題提出相應(yīng)看法，為后續(xù)提升食品檢測的質(zhì)量、促進(jìn)食品檢測的效率提供相應(yīng)的參考和指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測;質(zhì)量管理;流程設(shè)計(jì)

從“三鹿奶粉”事件開始到今天，我國在食品安全防范方面從未放松警惕。但是，在這樣的大環(huán)境下，每年依然有很多地區(qū)會(huì)出現(xiàn)食品安全問題以及食品質(zhì)量不過關(guān)、不合格。由此可見，我國現(xiàn)行的食品檢測體系存在漏洞，同時(shí)在食品質(zhì)量檢測的過程中，依然存在相應(yīng)的問題亟待商榷和解決[1]。其中，主要問題包括以下幾點(diǎn)：①如何基于食品檢測的需求，設(shè)計(jì)多樣化的食品樣品采集路徑;②如何有效提升檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)道德，以此保證檢測工作的正常開展;③如何基于信息化技術(shù)的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測工作的從新架構(gòu)。針對(duì)以上問題，本文提出以下解決方法。

1 優(yōu)化樣品采集方案，確保檢測手段科學(xué)可靠

在優(yōu)化食品質(zhì)量檢測方案的時(shí)候，需要檢測人員從食品樣品的采集源頭入手，通過分類采集、廣泛采集、抽樣采集等組合方法的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)對(duì)各類產(chǎn)品的有效采集和有效檢測。這樣，能夠讓檢測的數(shù)據(jù)與結(jié)果更加詳實(shí)，且能夠在檢測過程中對(duì)各類不確定因素進(jìn)行更精準(zhǔn)、更周密的判斷。

為保證樣品采集的多樣性和有效性，檢測人員需要結(jié)合食品的原材料產(chǎn)地、食品的加工基地、食品的銷售渠道以及食品的終端客戶等進(jìn)行綜合性的樣品采集。而且，在對(duì)不同食品樣品進(jìn)行采集的過程中，還需要結(jié)合季節(jié)的變化和氣候的變化對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的甄別和判斷。這樣，能夠讓食品樣品的采集更科學(xué)、更有效，而且可以避免“不公平、不合理”的食品樣品采集現(xiàn)象發(fā)生。亦或者，為保證對(duì)食品樣品的檢測效果，檢測機(jī)構(gòu)可以購進(jìn)相關(guān)儀器和設(shè)備，以此來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工檢測?；蛘邔烧呷跒橐惑w，通過人機(jī)交互的檢測方法實(shí)現(xiàn)雙重檢測與雙重把關(guān)。另外，檢測機(jī)構(gòu)還需要借助各類檢測數(shù)據(jù)和信息，構(gòu)建相應(yīng)的食品樣品檢測實(shí)驗(yàn)室和數(shù)據(jù)庫，并對(duì)各類數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行預(yù)留，從而為后續(xù)的食品問題檢查、追責(zé)等提供證據(jù)和保障。

2 提高員工專業(yè)素質(zhì)，確保食品檢測嚴(yán)謹(jǐn)縝密

提升食品檢測機(jī)構(gòu)的工作人員專業(yè)素養(yǎng)，是提升食品檢測機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量把關(guān)的重要因素。因?yàn)樵趯?shí)際檢測過程中，不論是應(yīng)用儀器設(shè)備，還是應(yīng)用人工方法，最終的落腳點(diǎn)都是在人的操作和保障下完成的。但是，由于當(dāng)前部分檢測人員的職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)存在一定的缺失，便會(huì)存在馬虎大意、徇私舞弊等現(xiàn)象，從而讓不合格的食品流入到市場中。

工作人員的個(gè)人素養(yǎng)直接決定了食品檢測機(jī)構(gòu)的檢測能力和檢測效率。因此，提高工作人員的自身素養(yǎng)以及促進(jìn)工作人員的職業(yè)道德是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵所在。如，在對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)的過程中，需要結(jié)合專業(yè)技術(shù)的提升方法，以及人員道德素養(yǎng)的建立方法對(duì)其進(jìn)行時(shí)政政治教育工作的開展，讓工作人員明白“民以食為天”的重要性和必要性，進(jìn)而使其能夠在未來的工作中嚴(yán)格保守自己的底線，嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事，做好食品檢測和質(zhì)量把關(guān)工作，為讓老百姓吃上放心食品貢獻(xiàn)一份力量，為社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展貢獻(xiàn)一份責(zé)任。

3 加強(qiáng)信息化的建設(shè)，確?？茖W(xué)管控檢驗(yàn)流程

從食品檢測的發(fā)展前景來分析，構(gòu)建信息化食品檢測渠道，推行一站式食品檢測流程是將來我國食品檢測機(jī)構(gòu)的主要發(fā)展方向。通過對(duì)信息技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)檢測標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格控制，且可以對(duì)檢測數(shù)據(jù)與信息進(jìn)行合理的運(yùn)算與判斷，這樣便可以精準(zhǔn)地?cái)喽ㄊ称肥欠翊嬖诓缓细竦膯栴}。

在基于信息化技術(shù)的應(yīng)用，推行一站式食品質(zhì)量檢測服務(wù)流程時(shí)，需要食品檢測機(jī)構(gòu)結(jié)合LIMS管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)信息化食品檢測操作規(guī)范。然后，還需要應(yīng)用IT技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測評(píng)審機(jī)制的有效調(diào)整和規(guī)劃。這樣，能夠讓政府設(shè)立的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)中提出的相關(guān)制度融入到其中，并進(jìn)行應(yīng)用。另外，在一站式服務(wù)流程中，還可以設(shè)計(jì)針對(duì)檢測人員的考核系統(tǒng)、對(duì)食品樣品采取渠道的監(jiān)督和管理系統(tǒng)、對(duì)上級(jí)政府的回報(bào)與信息反饋系統(tǒng)等。這樣，便可以構(gòu)建一個(gè)自上而下的一體化食品質(zhì)量管控與檢驗(yàn)流程，這對(duì)于提升食品檢測的效率、促進(jìn)食品檢測的質(zhì)量、保證食品檢測的公正性具有一定的引導(dǎo)意義[2-3]。

4 提升檢測的專業(yè)性，完善食品檢測管理機(jī)制

從當(dāng)前我國食品檢測的現(xiàn)實(shí)需求出發(fā)，如果想要提升食品檢測的質(zhì)量，確保食品檢測的專業(yè)性，就需要從現(xiàn)實(shí)角度出發(fā)，通過對(duì)食品檢測的管理機(jī)制進(jìn)行有效的統(tǒng)籌和設(shè)計(jì)，通過制定科學(xué)合理的檢測機(jī)制，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢測效率和檢測質(zhì)量的同步提升。這樣，不僅能夠保證食品檢測的專業(yè)性，還能讓更多的人吃上放心食品、安心食品。這對(duì)于推動(dòng)我國食品質(zhì)量的發(fā)展和建設(shè)具有重要的幫助作用和引導(dǎo)意義，且對(duì)于食品檢測后續(xù)工作的深入開展，以及對(duì)相關(guān)政策和制度的有效落實(shí)也具有一定的支撐效果。

例如：從現(xiàn)有的食品檢測技術(shù)上來分析，主要應(yīng)用的是一站式的檢測方法，在一站式服務(wù)的機(jī)制下，檢測的整體效率和質(zhì)量得到了進(jìn)一步發(fā)展和提升，而且對(duì)于食品的源頭了解也更加深入。這從根本上杜絕了不合格食品以及各類不安定因素對(duì)食品造成的影響。對(duì)此，為進(jìn)一步提升食品檢測的專業(yè)性，工作人員還需要在信息化檢測技術(shù)的應(yīng)用基礎(chǔ)上對(duì)自身的檢測技能進(jìn)行有效提升，積極學(xué)習(xí)檢測經(jīng)驗(yàn)，以保證檢測工作的有序開展。在此，為尋求更加便捷的食品檢測渠道，相關(guān)機(jī)構(gòu)可以通過設(shè)計(jì)二維碼的方法以及開通網(wǎng)絡(luò)服務(wù)渠道的方法，對(duì)食品檢測的路徑以及食品檢測的步驟進(jìn)行明確，這樣能夠讓更多需要進(jìn)行食品檢測的人員了解到按章辦事的過程[4]。

5 控制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境，建設(shè)良好的食品檢測場所

對(duì)于食品檢測工作的開展而言，檢測實(shí)驗(yàn)室環(huán)境質(zhì)量的提升也是一個(gè)非常值得關(guān)注的問題，甚至可以作為一個(gè)影響食品檢測效率和檢測質(zhì)量的關(guān)鍵因素來應(yīng)用[5]。在良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中開展食品檢測工作，能夠在提升食品檢測整體效果的同時(shí)保證在檢測過程中不會(huì)因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室環(huán)境的因素對(duì)食品本身造成影響和干擾，這樣檢測得出的結(jié)果會(huì)更加真實(shí)有效，而且檢測的質(zhì)量也會(huì)更加真實(shí)。

在對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行規(guī)范化管理時(shí)，首先要保證實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部環(huán)境的衛(wèi)生，并且要設(shè)立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，保證有專人負(fù)責(zé)，這樣能夠在提升實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境的同時(shí)促進(jìn)食品檢測的整體效果。另外，還需要對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部進(jìn)行監(jiān)測區(qū)域的有效劃分。以此為法，能夠讓食品檢測成為一個(gè)“流水線”的結(jié)構(gòu)，這對(duì)于提升食品檢測效率，降低食品檢測的誤差率，以及明確食品檢測的責(zé)任范圍有重要的幫助作用。另外，工作人員還需要定期對(duì)檢測設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，以保證設(shè)備的正常工作。

6 結(jié)語

綜上所述，消費(fèi)者和相關(guān)部門對(duì)食品安全的重視程度越高，我國的食品安全檢測和管理工作開展效能也就越好。在這一背景下，不斷強(qiáng)化食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)檢測制度、細(xì)化食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)、建立食品安全法律法規(guī)是促進(jìn)我國未來食品行業(yè)整體發(fā)展和進(jìn)步的基石。

參考文獻(xiàn)

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[2]靜平，吳振興，厲艷，等.組學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].分析科學(xué)學(xué)報(bào)，2019，35（6）：766-770.

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