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        基于生活體驗的幼兒園食育活動課程初探

        2021-11-12 17:36:13劉新格
        散文百家 2021年7期
        關(guān)鍵詞:食育幼兒園幼兒

        劉新格

        河北省保定市高陽縣宏潤幼兒園

        食育,即飲食行為教育,是以食物為核心內(nèi)容的生命教育。[1]食育的教育功能,不僅限于營養(yǎng)與健康,但通過食育來培養(yǎng)幼兒健康的飲食習慣,以及對食物、自然和文化的認知,仍然是幼兒園食育的基本需求。我園借鑒國內(nèi)外的食育理念,進行基于生活體驗的食育園本活動課程嘗試,不僅讓孩子獲得有關(guān)“食”的知識,更要讓孩子獲得選擇“食”的能力,養(yǎng)成健康的飲食習慣,建立環(huán)保的生活習慣,“扣好人生第一粒扣子”。

        一、國內(nèi)外食育概況

        “食育”一詞,最早由日本養(yǎng)生學家提出;在世界范圍內(nèi),諸多國家以立法、課程、全國性運動等形式開展食育教育,收到了良好的效果。古語云“有酒食,先生饌”、“食不言,寢不語”,這說明,我國飲食文化早已融于食育當中,只是沒有形成完整的概念。

        二、幼兒園開展食育教育的必要性

        1.膳食結(jié)構(gòu)不合理,健康問題突出。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示,城市兒童膳食結(jié)構(gòu)以高脂高能量、低蔬菜水果為特點,肥胖兒漸增;農(nóng)村兒童奶制品及諸多微量元素攝入不足,仍存在營養(yǎng)不良等問題。與營養(yǎng)相關(guān)的一系列疾病患病率迅速上升,并向低齡化發(fā)展。

        2.食品安全問題突出。盡管國家十分重視食品安全,不斷加大打擊力度,但受經(jīng)濟利益刺激,不少不良廠家為賺取高額利潤,漠視法律法規(guī),惡性食品安全問題時有發(fā)生,“五毛”食品還大有市場,首要受害者往往是孩子。

        3.中華飲食文化和禮儀亟待弘揚。中華五千年的飲食文化和飲食禮儀,隨著洋快餐、西餐的進入,傳統(tǒng)飲食文化逐漸被淡化,“四體不勤、五谷不分”者越來越多,傳統(tǒng)飲食文化傳承形勢嚴峻。

        三、如何開展以生活體驗為基礎的食育活動課程

        食育是一種體驗式的,身心靈同時增益的功課。從田野到餐桌、從食物到心靈、農(nóng)耕烹飪和分享都是食育的內(nèi)容。

        1.與勞動教育知行合一。周念麗教授說:“食育的一個重要途徑就是讓孩子在親手種植的過程中加深對健康、營養(yǎng)食品的了解?!蔽覀儗⒎N植活動納入日常教育中,孩子們依照24節(jié)氣,參與種植管理,觀察植物生長,探索生命奧秘,在勞動中學習,在體驗中成長。

        2.與生活化教育相互融合。(1)餐前播報,自主進餐。餐前播報營養(yǎng)食譜作為進餐前重要一環(huán)。小班由老師播報,中班孩子在老師指導下播報飯菜名稱,并簡單描述對身體的益處;大班孩子則自己完成食譜播報,并介紹食材的營養(yǎng)成分。通過食譜播報了解食物的營養(yǎng),均衡飲食的重要性,并學會選擇食物。(2)照顧自己,照顧環(huán)境。每天來園,孩子們自診今天的身體狀況,“有眼屎,喝點菊花水?!薄吧嗵窳?,喝點陳皮水?!薄案忻傲?,喝點檸檬水。”……孩子們進行自我健康管理,關(guān)注身體健康,并通過簡單食療解決疾病早期出現(xiàn)的異常癥狀。孩子們會照顧環(huán)境,會為班級服務?!岸Y儀天使”每天負責接待小朋友;“美餐天使”為大家進餐做好服務;“清潔天使”、“護花天使”各負其責。(3)親子食育,成長助力。家庭[2]廚房和餐桌也是孩子成長的地方。經(jīng)常參與家庭幫廚的孩子不僅能夠?qū)W習食材選擇、食物制作等自理能力,還能提高孩子的成就感和自信心,激發(fā)孩子的責任和擔當意識。在廚房勞作中感受到父母的辛苦,培養(yǎng)孩子的感恩意識。(4)收獲分享,共同成長。春種秋收,勞動中成長,體驗中收獲。新生適應周,小班幼兒與哥哥姐姐一起收獲、分享:刨花生、摘毛豆、看芝麻節(jié)節(jié)高、和絲瓜比比高……有效的緩解了入園焦慮。

        3.與環(huán)境創(chuàng)設相結(jié)合。蒙臺梭利說:“在教育上,環(huán)境所扮演的角色相當重要,因為孩子從環(huán)境中吸收所有的東西,并將其融入自己的生命中?!庇變簣@的食育環(huán)境則是一本可供“閱讀的大書”。環(huán)創(chuàng)材料盡可能選用有生命的竹、木、葉子、果實種子等,收獲后的麥桿作畫;絲瓜瓤可以作成精美的作品;豆子拼貼畫……創(chuàng)設自然的環(huán)境,感受自然之美。

        4.園本食育課程,滲透五大領域。食育課程一課多元,整合健康、語言、社會、科學、藝術(shù)五大領域,將“食知、食趣、食操、食禮”有機融合。(1)二十四節(jié)氣與草木染。立足本地特色、立足節(jié)氣文化的傳承,我園把草木染與二十四節(jié)氣兩者結(jié)合在一起,探尋自然與藝術(shù)之美,探尋草木染對節(jié)氣文化傳承。幼兒根據(jù)四季更替研發(fā)草木染料。春天有蒲公英、艾草、茶葉等;夏天有蓮蓬、紫蘇、桑枝等;秋天有落葉染;冬天有紅花、梅樹等;還有四季都可染色的紅豆、蘇木、五倍子、艾草等;草木染也不僅限染布,還可以用紙、玉米皮、絲瓜瓤等材料。在端午節(jié)、三八婦女節(jié)、重陽節(jié)等節(jié)日制作香囊、絲巾、茶墊、香包等,送禮物、表感恩。(2)二十四節(jié)氣古詩配畫。中華五千年文明,古詩與美食配畫,傳誦經(jīng)典、傳承文化。在美食配畫制作過程中,孩子了解古詩詞的美,了解習俗、物候、了解古代勞動人民的智慧和實踐。(3)我為家人做月餅。我國歷史悠久,不同的傳統(tǒng)節(jié)日有著不一般的特色飲食和故事,幼兒園充分利用不同節(jié)日進行節(jié)日教育、親情教育及飲食教育。《我為家人做月餅》是我園每年的親情盛宴,孩子們了解節(jié)日的來歷和風俗文化,全程參與制作,流程的設置、餡面的配比和稱量、排列、統(tǒng)計、記錄,最后包裝、清潔、收納、整理、分享贈送……課程豐富了孩子們的學習內(nèi)容、形式、擴展了孩子的視野,又增進了師幼家長間的情感互動與文化交流。

        幼兒園食育課程以食物為載體,從生活本身出發(fā),從幼兒體驗入手,著眼于幼兒發(fā)展的需要,是一門綜合型的課程,具有廣泛的教育功能。食育課程的園本化探究需逐步完善。食育路上,心存摯愛,樹立科學的食育課程意識,引領孩子們把健康留給自己,把健康的理念傳播給更多的人。

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