黃震 曾慶 楊濤 李欣潔

摘要：食堂作為師生最主要的就餐場(chǎng)所其重要性不容置疑。如何提升食堂就餐效率，緩解食堂高峰期擁堵狀況，讓顧客最大程度提升就餐體驗(yàn)是本文的研究重點(diǎn)。本文以M高校三食堂為例，根據(jù)食堂現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)狀研究，隨后對(duì)造成食堂排隊(duì)擁擠的因素進(jìn)行調(diào)查和分析，找出主要影響因素。再運(yùn)用SLP的相關(guān)知識(shí)根據(jù)窗口的緊密程度進(jìn)行布局改善。通過對(duì)布局方案的設(shè)計(jì)減少了食堂排隊(duì)等待的時(shí)間以及顧客在食堂逗留的時(shí)間。

關(guān)鍵詞：高校食堂;SLP;高峰期擁堵

一、研究背景

調(diào)查資料顯示，排隊(duì)等待時(shí)間是消費(fèi)者最為關(guān)心的因素。其中有60.1%的學(xué)生認(rèn)為食堂排隊(duì)所花的時(shí)間很長，這導(dǎo)致在校師生久而久之對(duì)學(xué)校食堂產(chǎn)生了不滿甚至是抱怨的情緒，有的愿意去更遠(yuǎn)、更貴的校外餐廳進(jìn)行就餐或者點(diǎn)外賣，但這對(duì)于食堂而言無疑是不利的。，因此探究如何提高效率找到最優(yōu)的處理方案對(duì)于學(xué)生以及學(xué)校都是很重要的。

二、現(xiàn)狀分析

該食堂建筑面積約4000㎡，用餐高峰期時(shí)十分擁擠，在排隊(duì)過程中常有插隊(duì)的情況，只有2位管理人員會(huì)在用餐高峰期進(jìn)行秩序管理但效果不明顯。實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，顧客在進(jìn)入食堂后會(huì)根據(jù)自身喜好選擇窗口就餐，并且許多顧客在選擇窗口時(shí)因猶豫不決而來回走動(dòng)，產(chǎn)生更多的距離和時(shí)間成本，對(duì)食堂也是種空間浪費(fèi)。

三、基于SLP的窗口布局改善

本文計(jì)算窗口間關(guān)系時(shí)考慮的是各顧客在三食堂選擇窗口的密切程度，最終希望得到最滿意的窗口布局圖。經(jīng)調(diào)查，當(dāng)前食堂共有9個(gè)主要窗口需要進(jìn)行布局研究，將窗口進(jìn)行編號(hào)，編號(hào)1-9對(duì)應(yīng)的窗口依次為聚劃算小炒部、學(xué)生保障用餐窗口、奇味小吃、招牌鹵肉飯、666炸雞漢堡、懶人燜飯、洋芋飯、蒸功夫、竹籠飯。

在確定各個(gè)作業(yè)單位之間的密切程度時(shí)，將作業(yè)單位之間的密切程度分為了5種即絕對(duì)重要、特別重要、重要、一般重要、不重要分別對(duì)應(yīng)A、E、I、O、U。其中、A對(duì)、應(yīng)人流量100以上，E對(duì)應(yīng)80-100，I對(duì)應(yīng)60-80，O對(duì)應(yīng)40-60，U對(duì)應(yīng)40以下。

隨機(jī)取一工作日，統(tǒng)計(jì)9個(gè)窗口中各窗口的人流量，結(jié)合窗口之間的人流以及物流強(qiáng)度所對(duì)應(yīng)的數(shù)值可以得出兩兩窗口之間的物流強(qiáng)度如表1所示：

結(jié)合物流強(qiáng)度表可得作業(yè)單位之間的相關(guān)圖，如圖1物流相關(guān)關(guān)系圖所示，同理，在非物流關(guān)系中，影響兩者的關(guān)系一般有三種情況即商品特征、心理因素和其它原因。利用相同的處理方法可得兩兩窗口之間的非物流關(guān)系表，再根據(jù)非物流強(qiáng)度關(guān)系表可得各個(gè)窗口之間的非物流相關(guān)關(guān)系如圖1非物流相關(guān)關(guān)系圖所示：

隨后將物流及非物流的關(guān)系量化并且取比重2：1，其中A=4、E=3、I=2、O=1、U=0;根據(jù)綜合關(guān)系的公式：

可以得出綜合相關(guān)關(guān)系如上圖1所示。根據(jù)綜合關(guān)系，在增加三個(gè)窗口的基礎(chǔ)上盡量保證A、E關(guān)系的窗口相鄰，U級(jí)的窗口不相鄰，經(jīng)過分析可以得出新的窗口之間的相對(duì)位置布局，編號(hào)1-9對(duì)應(yīng)的窗口依次為聚劃算小炒部、學(xué)生保障用餐窗口、奇味小吃、竹籠飯、洋芋飯、蒸功夫、招牌鹵肉飯、666炸雞漢堡、懶人燜飯、。另外考慮到排隊(duì)人數(shù)最多的為竹籠飯和學(xué)生保障用餐窗口，在這兩個(gè)窗口新增兩個(gè)工作人員以提高服務(wù)效率。如此依據(jù)相關(guān)關(guān)系布置窗口位置，即可大大節(jié)省顧客挑選窗口的時(shí)間，縮減顧客逗留的時(shí)間，提升食堂空間的利用率。

四、結(jié)論與展望

本文通過分析M高校食堂現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)窗口布局對(duì)食堂效率的影響，針對(duì)食堂的窗口布局問題，運(yùn)用SLP的相關(guān)方法進(jìn)行系統(tǒng)的布局分析，劃分作業(yè)單位之間的密切程度，統(tǒng)計(jì)各窗口人流量，根據(jù)9個(gè)窗口的人流量及物流強(qiáng)度繪制物流強(qiáng)度表和相關(guān)關(guān)系圖，將物流及非物流的關(guān)系量化并提出新的布局方式，在一定程度上解決了學(xué)校食堂就餐擁堵的問題。

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作者簡(jiǎn)介：黃震，2000.05，男，漢族，四川成都人，本科，研究方向：工業(yè)工程。