錢標(biāo)艷

[摘要]：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會的進(jìn)步，當(dāng)前我國高校的發(fā)展受到了廣泛的關(guān)注，在高校當(dāng)中，高校食堂的管理工作也是當(dāng)今高校應(yīng)該重視的主要問題。高校食堂主要是以學(xué)生和老師為主體，主要解決學(xué)生和老師的餐飲問題，食堂的餐飲工作不僅關(guān)系到學(xué)生和老師的身心健康和安全隱患，在一定程度上對學(xué)校的穩(wěn)定和諧還產(chǎn)生了重要的影響。本文就在社會轉(zhuǎn)型期當(dāng)前的高校食堂工作進(jìn)行分析以及對分析的結(jié)果進(jìn)行闡述。

[關(guān)鍵詞]：社會轉(zhuǎn)型 高校食堂 具體辦法

隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)如今人們在生活以及物質(zhì)整體上的水平都在不斷提高，人們對飲食文化的愈加注重，使得人們在飲食安全等一系列問題上更加的關(guān)注。飲食不僅涉及在日常生活當(dāng)中，在高校的食堂當(dāng)中也尤為體現(xiàn)。在高校的食堂當(dāng)中，食堂的安全工作被視為學(xué)校工作的重點，它不僅關(guān)乎著人們的身體健康，在某種意義上還體現(xiàn)著學(xué)校的整體形象。下面將重點論述在社會轉(zhuǎn)型時期高校食堂的工作的現(xiàn)狀以及面對這種現(xiàn)狀提出的相應(yīng)的解決對策。

一、在社會轉(zhuǎn)型期高校食堂工作的現(xiàn)狀

1.在食品原料當(dāng)中存在著安全隱患

食堂工作的安全在某種意義上來說就是食品的安全問題，在高校當(dāng)中，每天的食品原料需要的數(shù)額較大、品種較多。這就要求我們在食品的安全問題上要嚴(yán)格的把關(guān)，在食品采購的問題上要嚴(yán)格的控制安全程度是否達(dá)標(biāo)，因為學(xué)校的人員較多，大多數(shù)的學(xué)生都是在學(xué)校用餐，所以學(xué)校的食品是否安全在一定程度上關(guān)乎著學(xué)生與老師的身心健康問題。在學(xué)校當(dāng)中，學(xué)校的流動人員流動性較強(qiáng)，學(xué)生一批批的離校，新生的不斷入學(xué)，人員相對較多，食堂要想在特定的環(huán)境當(dāng)中立于不敗之地，在保證食品安全的基礎(chǔ)上還要保證食品種類的新穎，只有這樣才能迎合不同人群的需要，高校食堂的經(jīng)營才能越辦越好，學(xué)校對于食堂的工作管理才能更加的規(guī)范。構(gòu)建一個良好的外部環(huán)境，讓學(xué)生與老師在一個良好的環(huán)境當(dāng)中飲食、學(xué)習(xí)，受到學(xué)生和老師的認(rèn)可，才能從根本上促進(jìn)師生的共同進(jìn)步，才能推動學(xué)校的蓬勃發(fā)展。

2.在食堂之中員工的隊伍建設(shè)體制不夠完善

在高校當(dāng)中，員工的流動性也較大。主要因為在高校當(dāng)中存在員工的工資普遍偏低，致使員工的穩(wěn)定性較低，所以在眾多的高校當(dāng)中存在著招工難的現(xiàn)象和員工的成本較高的問題。在高校的食堂當(dāng)中，存在著用較低的工資在某種意義上很難留住擁有技術(shù)類的人員，比如廚師便是高校當(dāng)中的技術(shù)人員，在此情況下，食堂就會加大對人員的成本，進(jìn)而導(dǎo)致招工難的現(xiàn)象存在，嚴(yán)重影響了食堂隊伍的建設(shè)。

在各類的高校當(dāng)中也存在著承包責(zé)任制的這種方式，學(xué)校把食堂的窗口出租出去給個人，這種經(jīng)營的模式在一定意義上會帶來一系列的好處，但在帶來好處的同時還會產(chǎn)生一系列的弊端。在把食堂承包給個體之后，學(xué)校對食堂的管理不能深入到其中，食堂在食品安全問題上以及公共的衛(wèi)生方面都存在著安全隱患等一系列的問題。在這種承包的責(zé)任制下也存在著種種的情況令人堪憂，例如在成本問題上，個體為了減少成本，會把本應(yīng)兩個人干的活分配給一個人干，在服務(wù)的方面也會存在著服務(wù)的質(zhì)量較差，價格偏高等問題，令學(xué)生和老師不滿意，違背了對學(xué)生和老師服務(wù)的中心，因此，在這類問題上，學(xué)校必須加大對食堂的管理，從根本上做到為師生服務(wù)，做到為師生的身心健康負(fù)責(zé)，從而促進(jìn)學(xué)校的全面發(fā)展。

3.衛(wèi)生問題在當(dāng)今是一個重要的問題

衛(wèi)生問題在食堂的管理工作當(dāng)中是一個嚴(yán)峻的問題，現(xiàn)如今，大多數(shù)的高校食堂的衛(wèi)生在總體上沒有達(dá)標(biāo)，衛(wèi)生的不清潔，作為食堂的工作人員在工作時沒有戴口罩手套等現(xiàn)象時有發(fā)生，這是因為在大多數(shù)的工作人員當(dāng)中員工的衛(wèi)生意識太差，自身的觀念不強(qiáng)，進(jìn)而導(dǎo)致在高校當(dāng)中衛(wèi)生情況令人堪憂。

二、針對這種現(xiàn)狀提出一系列的改進(jìn)措施

1.加大對食堂的文化建設(shè)

相對來說，在傳統(tǒng)意義上，在整體上學(xué)校食堂的工作人員素質(zhì)較低，要想在根本上解決員工的問題，提高員工的整體素質(zhì)，必須加大食堂的文化建設(shè)，相對而言，文化建設(shè)是一個漫長的過程，它需要全體人員的努力，以飽滿的熱情、親情的服務(wù)提高對師生的服務(wù)質(zhì)量，最終得到師生的認(rèn)可，學(xué)校作為員工的管理者，也要實時的改進(jìn)自己的管理方式，對于優(yōu)秀的員工要給予實時的獎勵，對于責(zé)任心較低的員工要給予鼓勵，從一定的層次上充分的調(diào)動員工的積極性，從而促進(jìn)食堂的整體建設(shè)，促進(jìn)學(xué)校的綜合發(fā)展。

2.建立機(jī)制，穩(wěn)定食堂飯菜的價格

在高校的食堂當(dāng)中，經(jīng)常會存在著類似的現(xiàn)象，在眾多商家當(dāng)中，存在著一定的競爭現(xiàn)象。為了獲得利潤，一些商家不惜降低價格來招攬顧客。還有一些商家存在著暴利的模式，各類現(xiàn)象層出不窮，長此以往，會導(dǎo)致秩序上的混亂。對此，學(xué)校應(yīng)該出臺一系列的政策，學(xué)校應(yīng)該根據(jù)市場的價格統(tǒng)一規(guī)定食堂各類伙食的價格，建立規(guī)章機(jī)制，從而形成統(tǒng)一的格局。在一定層次上也會避免因競爭而形成的不良局面，管理者要引導(dǎo)進(jìn)而優(yōu)化員工的整體素質(zhì)，提高員工的服務(wù)水平，從而實現(xiàn)校園的可持續(xù)發(fā)展。

3.建立健全責(zé)任機(jī)制，完善內(nèi)部結(jié)構(gòu)

在高校的食堂工作中，不僅要把單位的外部工作做好，把內(nèi)部的工作也要進(jìn)一步的加強(qiáng)。在管理體制上，在內(nèi)部結(jié)構(gòu)上都要建立一個強(qiáng)大的管理機(jī)制，真正意義上的把工作的中心落到實處，才能設(shè)身處地的為學(xué)生和老師辦實事，把師生的利益放在首位。在完善機(jī)制的同時，適當(dāng)?shù)芈犎熒慕ㄗh，并不定期的對食堂的工作進(jìn)行監(jiān)督，在良好的制度之下，日常的工作才能有條不紊的正常運行，一切的運行機(jī)制都會步入正軌，才能更好的壯大并蓬勃的發(fā)展。

三、結(jié)束語

在社會的轉(zhuǎn)型時期，在新的形勢下，高校的食堂工作是較為重要的，只有把高校的基層工作做好，才能讓學(xué)生在良好的環(huán)境當(dāng)中學(xué)習(xí)，并促進(jìn)學(xué)生德全面發(fā)展?？傊咝５氖程霉ぷ麝P(guān)系著廣大師生的身心健康，同時在某種意義上還關(guān)系著社會的長治久安，現(xiàn)階段，只有做好食堂的工作才能真真正正的做到為師生謀福利，做到以學(xué)生為本，促進(jìn)校園的文明和諧，才能促進(jìn)社會的全面發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]石梁海.對高校食堂管理中存在問題和對策的探討[J].商，2015（38）：45.

[2]李淑玲.在新形勢下如何加強(qiáng)高校食堂管理[J].經(jīng)營管理者，2016（18）：295

[3]周賓.社會轉(zhuǎn)型期高校穩(wěn)定工作的形勢分析與風(fēng)險預(yù)防[J].知與行，2016（04）：88-90.