李興云

摘要：食品質(zhì)量安全管理學(xué)是衡水學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程，是一門(mén)兼具實(shí)踐性和技術(shù)性的課程。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品質(zhì)量管理理念，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的食品專業(yè)應(yīng)用型人才。該課程在專業(yè)課程體系構(gòu)建中發(fā)揮著重要作用，直接影響著食品質(zhì)量管理人才的培養(yǎng)質(zhì)量。近年來(lái)衡水學(xué)院立足于應(yīng)用型本科院校的辦學(xué)定位，致力于培養(yǎng)具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)和較強(qiáng)專業(yè)技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行了有益改革。本課題對(duì)食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方式進(jìn)行全面改革，以更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng);應(yīng)用型;食品質(zhì)量安全管理學(xué);教學(xué)改革;

應(yīng)用型人才培養(yǎng)是當(dāng)前地方本科院校優(yōu)化人才培養(yǎng)類型結(jié)構(gòu)的重要途徑。對(duì)衡水學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程實(shí)施教學(xué)改革，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式3個(gè)方面提出改革新路徑，以提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

1 整合優(yōu)化課程內(nèi)容

該課程選擇顏廷才、刁恩杰主編的化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》（第二版）作為教材，其為普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材。經(jīng)過(guò)整合優(yōu)化，目前該課程包含十一章的內(nèi)容，分別為：緒論、食品質(zhì)量控制、食品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、5S管理、食品質(zhì)量管理體系、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食品安全追溯體系、食品企業(yè)危機(jī)管理和食品質(zhì)量成本管理。

該課程授課對(duì)象為食品質(zhì)量與安全專業(yè)大三年級(jí)學(xué)生，在此之前學(xué)生已經(jīng)具有一定的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，掌握了食品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸和貯藏等方面相關(guān)知識(shí)。培養(yǎng)應(yīng)用型人才需要更加重視理論聯(lián)系實(shí)際，讓學(xué)生學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中的問(wèn)題、結(jié)合所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題并找到解決方法。因此，在改革中專門(mén)為該課程設(shè)定了合理的實(shí)踐學(xué)時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生到食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中如何建立、運(yùn)用和執(zhí)行食品質(zhì)量管理體系;讓學(xué)生自主選擇食品安全管理體系并設(shè)計(jì)模擬其實(shí)施過(guò)程，來(lái)鞏固理論和實(shí)踐教學(xué)成果，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用。

2 創(chuàng)新改革教學(xué)方法

教學(xué)方法是課堂的靈魂，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)不同的教學(xué)方法能夠達(dá)到更好的教學(xué)效果。該課程在教學(xué)過(guò)程中融合了案例教學(xué)、微課教學(xué)、互動(dòng)教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等方法，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高了課堂學(xué)習(xí)效果。

2.1 案例教學(xué)法

案例教學(xué)是通過(guò)對(duì)具體教學(xué)案例的分析來(lái)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和運(yùn)用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教學(xué)雙方的活力和效率。教師在課前搜集近年關(guān)于食品質(zhì)量安全管理學(xué)各章節(jié)內(nèi)容相關(guān)典型案例，在教學(xué)過(guò)程中將案例融合到理論講解中，加深學(xué)生對(duì)管理體系和管理方法的理解，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)獨(dú)立思考，提升學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，為以后從事相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。例如，在講解食品企業(yè)危機(jī)管理章節(jié)時(shí)引入恰恰食品和肯德基的危機(jī)管理方法，引導(dǎo)學(xué)生分析企業(yè)應(yīng)對(duì)危機(jī)事件的可取之處和不足之處，總結(jié)歸納食品企業(yè)危機(jī)管理方法，使學(xué)生印象深刻、理解透徹。

2.2 微課教學(xué)法

微課是運(yùn)用信息技術(shù)按照認(rèn)知規(guī)律來(lái)呈現(xiàn)碎片化學(xué)習(xí)內(nèi)容、過(guò)程及擴(kuò)展素材的結(jié)構(gòu)化數(shù)字資源。教師將教學(xué)內(nèi)容中的某個(gè)重點(diǎn)或難點(diǎn)做成形式新穎、通俗易懂的微課，通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布并設(shè)置成任務(wù)點(diǎn)，同時(shí)發(fā)布與課程內(nèi)容相關(guān)的微視頻、微習(xí)題，這樣既能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)課堂教學(xué)的不足。

2.3 互動(dòng)教學(xué)法

互動(dòng)教學(xué)與傳統(tǒng)的以教師為中心的講授式教學(xué)方法有著本質(zhì)的不同，能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)?；?dòng)教學(xué)的目的是讓學(xué)生成為課堂的主體，例如，在講解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）基本理論之后，通過(guò)學(xué)習(xí)通發(fā)布監(jiān)管部門(mén)到某食品企業(yè)檢查的現(xiàn)場(chǎng)記錄，引導(dǎo)學(xué)生以小組形式進(jìn)行討論并分析、講解該企業(yè)在實(shí)施SSOP過(guò)程中存在的問(wèn)題及彌補(bǔ)措施。由于每個(gè)學(xué)生思考和關(guān)注的角度不同，通過(guò)互動(dòng)豐富了授課內(nèi)容。教師可以抓住學(xué)生注意力集中、思維敏捷之時(shí)，對(duì)課程內(nèi)容適度延伸，提升教學(xué)深度。

2.4 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法

翻轉(zhuǎn)課堂是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)過(guò)程主要由課前自主預(yù)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)兩部分組成。例如，在講解危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）章節(jié)時(shí)，課前自主預(yù)習(xí)過(guò)程為教師課前一周通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布本章內(nèi)容相關(guān)慕課鏈接、微視頻、PPT及分組任務(wù)，學(xué)生通過(guò)以上資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，可以通過(guò)學(xué)習(xí)通、QQ、微信及郵箱等方式進(jìn)行交流并將疑點(diǎn)、難點(diǎn)總結(jié)反饋給教師;課堂學(xué)習(xí)過(guò)程是以教師為主導(dǎo)，首先針對(duì)學(xué)生反饋的問(wèn)題進(jìn)行解答和重點(diǎn)講解，然后指導(dǎo)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)完成分組任務(wù)并進(jìn)行組內(nèi)、組間互評(píng)，再對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，最后教師與學(xué)生通過(guò)問(wèn)答方式共同總結(jié)梳理本節(jié)小結(jié)。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，教師只發(fā)揮引導(dǎo)學(xué)生的作用，注重培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和勇于創(chuàng)新的能力。

2.4 游戲式教學(xué)

游戲教學(xué)法有比較多的優(yōu)勢(shì)：一是可以吸引學(xué)生的注意力，在使用該方法過(guò)程中發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生積極參與游戲，并且能獲得較好的教學(xué)效果，教師可以趁著學(xué)生心情愉快、注意力集中、思維敏捷之時(shí)，順便把之時(shí)傳授給他們，會(huì)更容易接受、吸收、消化。二是可以活躍課堂氣氛，提高課堂效果。三是可以幫助學(xué)生復(fù)習(xí)和鞏固舊知識(shí)，提高學(xué)習(xí)能力。四是激發(fā)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，教學(xué)游戲具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性，例如淘汰式游戲和知識(shí)競(jìng)賽。在比賽中，每個(gè)學(xué)生都快速地開(kāi)動(dòng)腦筋，盡力做到最好，以求本組或自己取得更好的成績(jī)。例如在講到質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具的時(shí)候可以選擇部分案例讓學(xué)生用搶答的方式參與進(jìn)來(lái)，對(duì)于答得好的學(xué)生可以適當(dāng)給一些獎(jiǎng)品以示鼓勵(lì)，從而使教學(xué)效果得到較大的提升。

3 逐漸完善考核方式

自開(kāi)設(shè)以來(lái)，食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程的考核一直采取期末閉卷考試成績(jī)占70%、平時(shí)成績(jī)占30%的評(píng)分方式。為了使考核更加全面客觀，將平時(shí)成績(jī)的占比提高到40%，并對(duì)平時(shí)成績(jī)采取多樣化考核，包括出勤、提問(wèn)、小測(cè)、作業(yè)、任務(wù)點(diǎn)完成度及小組活動(dòng)等;在試卷考核方面，為滿足培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需求，將閉卷考試題目由以往單純的知識(shí)型向知識(shí)、能力相結(jié)合的方向發(fā)展，除基本原理知識(shí)外，更加突出食品安全管理體系實(shí)施和解決監(jiān)督管理實(shí)際問(wèn)題的能力考核?？己朔绞礁母锟梢愿玫貙?shí)現(xiàn)以考促學(xué)、以考促教、以考促練。

4 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全管理課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。在今后的授課過(guò)程中，仍需不斷對(duì)照本科院校對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求，結(jié)合課程特色，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容將更多創(chuàng)新的教學(xué)方法融入其中，達(dá)到最佳的教學(xué)效果，全面提升食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，更好地滿足社會(huì)對(duì)食品專業(yè)應(yīng)用型人才的需求。

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