杭壘壘

【摘要】本文主要對飲料酒中的酒精度相關內(nèi)容進行分析，其中著重探究近紅外光譜法測定飲料酒中的酒精度。對上述內(nèi)容分析，有利于對酒精度檢測的需求，提升檢測結(jié)果的準確性，為飲料酒中酒精度測定提供了良好的檢測方法。通過對飲料酒中酒精度相關內(nèi)容的分析，以期為相關工作人員提供參考借鑒。

【關鍵詞】近紅外光譜法;飲料酒;酒精度

前言

飲料酒生產(chǎn)、銷售過程中主要的技術指標、質(zhì)量指標之一即是酒精度，一般表示方式為100毫升飲料酒中酒精含量，以體積百分數(shù)的方式表示。不同飲料酒中對酒精度都有明確的要求，包含上限和下限。檢測飲料酒中常見的方法如數(shù)字式密度計法、密度瓶法、氣相色譜法等。

1近紅外光譜法概述

應用近紅外光譜法，主要是對被測物質(zhì)測定后，在近紅外譜區(qū)特征，對化學計量學方法提取相關興趣，對被測物質(zhì)進行定量、定性分析。該方法能夠?qū)悠窚蚀_、快速檢測，應用范圍比較廣泛。該方法的特征包括：其一，較快的分析速度，且有較高的分析效率。其二，有較廣的適用樣品范圍。其三，常規(guī)情況下，樣品不需要進行預處理工作，有較低的分析成本。其四，較好的測試重現(xiàn)性。其五，對于痕量分析、分散性樣品分析不適合應用該種方法。對飲料酒酒精度檢測的方法包括氣相色譜法、數(shù)字式密度計法、密度瓶法等。在檢測之前，需要預先蒸餾飲料酒，對其中雜質(zhì)去除后，測定酒精水溶液。整個檢測的過程相對較長，且有較長的監(jiān)測過程，較多的步驟，不能對快速檢測發(fā)展需求有效滿足。近些年，近紅外光譜法應用受到越來越多人的重視，該方法檢驗過程相對比較簡單，檢測過程也相對較快。780-2526nm是近紅外光譜曲波長范圍，酒精中的醛、酸、醇等都能夠與近紅外區(qū)得到相應反應。結(jié)合上述原理，相關學者建立了近紅外光譜。近紅外光與物質(zhì)作用形式包括固體、半固體，真溶液、乳濁液等。對于真溶液和乳濁液，測定方法又能夠細分為透射分析測定法以及漫透射分析測定法。對于透射分析測定法，主要是透明真溶液中照射近紅外光，光在透射過程中出現(xiàn)吸收的情況，在樣品中對光經(jīng)過的路程分析;對于漫透射分析測定法，乳濁液照射近紅外光，樣品在渾濁的情況下會出現(xiàn)散射的顆粒，光在試樣中會出現(xiàn)多次散射的情況，且在樣品中經(jīng)過的路程居于不確定性。

2實驗過程

本節(jié)以不同類型的葡萄酒作為研究對象，測定其酒精度。在實驗之前首先要進行準備工作，準備實驗原料以及儀器。如表1：

在準備好實驗原料和儀器后，即是借助實驗方法開展相應實驗工作。實驗中測定酒精的方法包括數(shù)字式密度計法以及近紅外法，如表2：

應用近紅外法對葡萄酒中的酒精度測定，首先介質(zhì)模式酒對葡萄酒基質(zhì)模仿，并在其中加入無水乙醇，合成不同的酒濃度。在具體檢測的過程中，需要對100份葡萄酒樣品選擇，并分別應用上述兩種方法，對檢測結(jié)果進行相應比較。隨后進行重復性試驗，對其他葡萄酒類型重復測定，明確相對標準偏差。最后，對若干蒸餾酒、發(fā)酵酒選擇，應用上述兩種方法對酒精度測定，比較相關結(jié)果。

3實驗結(jié)論

近些年，在對食品行業(yè)飲料酒、油脂以及乳品等物質(zhì)檢測分析，專用型近紅外光譜儀都有很廣泛的應用，且發(fā)展空間也相對較大。上述實驗比較近紅外法與密度計法兩種測定方式，體現(xiàn)特點包括以下方面內(nèi)容：其一，不需要借助大量樣本對定量分析模型建立。其二，檢測快速，不需要進行蒸餾等前處理操作。其三，基本需要應用標準品以及分析試劑。其四，較少的樣品量。其五，對于脫醇葡萄酒、低醇葡萄酒檢驗效果較好，且監(jiān)測結(jié)果準確性較高。兩種測定方法相比，測定結(jié)果都能與要求相符合。對于蒸餾酒樣品、發(fā)酵酒樣品一類測定，在稀釋二到三倍后，測定結(jié)果與密度計法更接近。應用近紅外光譜法，檢測方法簡單，也有較高的通量，較低的成本，且有較好的重復性，與國際法測量值有相似的測量結(jié)果，且能夠?qū)Σ缓细駱悠酚行袆e。

4總結(jié)

綜上所述，近紅外光譜法測定飲料酒中的酒精度，與其他方法相比，有著自身獨特的優(yōu)勢，且應用的范圍也越來越廣泛。因此相關工作人員需要加強對近紅外光譜法的應用。

【參考文獻】

[1]歐昌榮，湯海青，殷居易， 等.近紅外光譜法快速測定飲料酒中酒精度[J].現(xiàn)代食品科技，2014，30（1）：180-184.

[2]姚婉清，彭夢俠，陳梓云， 等.近紅外光譜法同時測定橙汁中多種成分含量[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2020，48（15）：208-210.

國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站