袁麗 李芳芳 吳衛(wèi)宇

摘 要：基于《GB 5009.225—2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定》中酒精計(jì)法測(cè)量方法，對(duì)該方法測(cè)定白酒酒精度的過程進(jìn)行探討，提高用酒精計(jì)法測(cè)定白酒酒精度的準(zhǔn)確度。

關(guān)鍵詞：白酒;酒精計(jì)法;酒精度

Abstract：Based on the method of alcohol meter，the Determination of alcohol concentration in food safety national standard liquor （GB5009.225—2016）. To improving the accuracy of determination of alcohol content in liquor by alcohol meter，the process of determination of alcohol content in liquor by this method was discussed.

Key words：Chinese Spirts;alcoholometer method; alcohol content

中國(guó)白酒文化傳承至今，白酒已是重要節(jié)日、餐飲聚會(huì)的桌上常見的身影。白酒在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中有其重要的作用，引發(fā)過“塑化劑”、“酒精勾兌”、 “年份白酒”等質(zhì)量安全上的問題[1]，國(guó)家對(duì)白酒的質(zhì)量管控已越來越嚴(yán)格。白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相關(guān)指標(biāo)的檢驗(yàn)作了相關(guān)規(guī)定。其中，酒精度是白酒的常規(guī)理化檢驗(yàn)指標(biāo)之一[2]，影響到酒的品質(zhì)，對(duì)應(yīng)的相關(guān)有效檢驗(yàn)方法為GB 5009.225-2016[3].

GB 5009.225-2016[3]方法標(biāo)準(zhǔn)上密度瓶法和酒精計(jì)法適用于白酒酒精度的測(cè)定。其中密度瓶法由于對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中溫度管控更多，相關(guān)細(xì)致操作更繁瑣而不常被酒類企業(yè)選擇。絕大多數(shù)酒類企業(yè)在白酒酒精度測(cè)定時(shí)通常會(huì)選擇酒精計(jì)法。

GB 5009.225-2016 [3]上要求的儀器和設(shè)備為：全玻璃蒸餾器（500mL）、恒溫水?。販鼐取?.1℃）、精密酒精計(jì)（分度值為0.1% vol）。標(biāo)準(zhǔn)要求的取樣量為100mL，有的人[4]提出取樣量100mL和對(duì)酒精計(jì)的分度值要求不能同時(shí)滿足，采用分度值為0.1% Vol 酒精計(jì)無法放到指定型號(hào)的量筒?，F(xiàn)在市面上分度值為0.1% Vol 酒精計(jì)通常為10% Vol一支，這個(gè)用于100mL的樣品確實(shí)不現(xiàn)實(shí)，但市面上還有種5% Vol一支的分度值為0.1% Vol 酒精計(jì)，能夠滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。

當(dāng)所用的儀器和設(shè)備都一致的情況，也許做出來的酒精度結(jié)果仍然差異比較大。這其中又涉及幾個(gè)方面：

一、蒸餾前后是否恒溫到20℃.樣品體積受到溫度的影響，如果在蒸餾前后樣品溫度不一致的情況下定容，會(huì)導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)偏差。比如如果蒸餾后溫度低于蒸餾前定容，會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低。

二、蒸餾過程中是否液封。蒸餾過程中玻璃器皿接口處需要液封，以免蒸餾過程中造成損失。比如乙醇揮發(fā)損失，會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低。如果是密度低于水的組分損失，會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低，而酒中主要微量成分基本密度都比水低。

三、蒸餾溜出液是否接近刻度線停止收集。如果餾出液收集不完全，同樣會(huì)造成揮發(fā)性組分收集不完全。比對(duì)在密封性好的條件下蒸餾后的樣品和蒸餾之前的樣品，經(jīng)氣相檢測(cè)三十多種主要微量成分，除了乙縮醛和乙酸只能部分蒸出外，其他微量成分尤其是主要成分如四大酯和各種醇類都能被完全蒸餾出。由于這些微量組分密度絕大多數(shù)比水小，所以如果餾出液收集不完全情況下，也通常會(huì)造成結(jié)果偏低。

四、冷卻水溫度是否低于15℃、餾出液是否冰浴。蒸餾過程中的低溫控制比較重要，冷卻水溫度低于15℃和對(duì)餾出液冰浴都是為了減少蒸餾過程中的損失。

五、在用酒精計(jì)測(cè)定樣品時(shí)，是否等樣品靜置穩(wěn)定后水平觀測(cè)，讀取與彎月面相切處的酒精計(jì)刻度示值，同時(shí)記錄溫度。俯視或仰視讀數(shù)都會(huì)造成讀數(shù)偏差造成結(jié)果偏差，沒有同時(shí)記錄溫度也會(huì)造成結(jié)果偏差。

綜上，用酒精計(jì)法測(cè)定酒精度的過程中，許多大家在平常忽略的細(xì)節(jié)處會(huì)對(duì)酒精度有所影響。用酒精計(jì)法測(cè)定酒精度的人員平常多注意，多規(guī)避導(dǎo)致結(jié)果偏差的操作，可以得到叫準(zhǔn)確的酒精度。

參考文獻(xiàn)：

[1]張秋，范光森，李秀婷. 我國(guó)白酒質(zhì)量安全現(xiàn)狀淺析[J] .中國(guó)釀造，2016，35 （11）：15-20.

[2]易曉敏. 酒精計(jì)測(cè)量白酒酒精度的不確定度評(píng)定[J] . 食品研究與開發(fā)，2008，29（10）：100-102.

[3] 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).GB 5009.225—2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[4] 陳丹丹，施炎炎，朱云，等. 酒中乙醇濃度國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法的改進(jìn)[J] . 福建分析測(cè)試，2017，26（6）：31-33.