□ 王晉才 本刊記者 柴占陽

“集體用餐配送以學(xué)生為主，一旦發(fā)生群體性食品安全事故，輕者被立案處罰，重者要承擔(dān)刑事責(zé)任。作為企業(yè)老板，如果沒決心把食品安全做好，勸你早點退出這個行業(yè)!”

“食品安全是集體供餐單位的立身之本，企業(yè)管理者自己一定要真學(xué)真懂，一定要堅持不懈地高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。要想接更多的單、賺更多的錢，按要求做好食品安全是基本保障。”

“我們會以指導(dǎo)幫扶為主，如果拒不整改，該處罰的一定會處罰!這次培訓(xùn)觀摩后，我們給大家一個月的時間，對照祥荷餐飲公司的中央廚房，有問題的抓緊整改!”

為進(jìn)一步加強(qiáng)秋季開學(xué)校外集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管，全面提升全市集體用餐配送單位食品安全管理水平，9月29日，河南省駐馬店市市場監(jiān)督管理局組織召開的全市集體用餐配送單位現(xiàn)場學(xué)習(xí)觀摩會在位于駐馬店市的河南祥荷餐飲有限公司召開。

駐馬店市市場監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)王新軍，率領(lǐng)全市8家集體供餐單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理員參加學(xué)習(xí)觀摩，并就集體供餐單位食品安全提出要求。

參觀前，觀摩團(tuán)成員按照公司要求，全部換上整潔的工作衣帽鞋子，經(jīng)過嚴(yán)格消毒等程序，先后深入祥荷的食材清潔作業(yè)區(qū)、素菜加工區(qū)、葷菜加工區(qū)，進(jìn)行了現(xiàn)場學(xué)習(xí)觀摩。

觀摩結(jié)束后，駐馬店市市場監(jiān)督管理局在祥荷公司會議室召開座談培訓(xùn)會。王新軍通報了目前駐馬店市集體供餐單位的整體情況、存在的普遍問題，并就如何做好集體供餐配送單位食品安全工作提出意見。

駐馬店市市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管科負(fù)責(zé)人劉新華從原料采購、貯存、加工、留樣、運(yùn)輸、檢驗等10個重要方面，向供餐單位負(fù)責(zé)人做了培訓(xùn)。

通過參加觀摩，大家表示既感受到了差距，也得到了經(jīng)驗和啟迪，回去后一定會對標(biāo)先進(jìn)，查找不足，真正把食品安全作為頭等大事，確保人民群眾吃的放心。

據(jù)介紹，目前，駐馬店市共有8家供餐單位，每天配送數(shù)量近25000份。為守住食品安全底線，消除食品安全隱患，駐馬店市市場監(jiān)督管理局在開展企業(yè)培訓(xùn)的同時，還采取了多項措施。

一是突出重點抓檢查。對供餐單位的信息公示、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原材料倉庫、檢測室、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、分餐間、餐食裝配運(yùn)輸、餐飲具洗消和保潔等情況進(jìn)行全過程的監(jiān)管檢查和跟蹤，先后責(zé)令整改問題81條;二是提升硬件抓規(guī)范。督促供餐單位和學(xué)校重點抓好 “四件事”，包括足額配備溫度超過120℃合格的消毒柜、打造 “布鞋廚房”、建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、推行“6S”管理。目前，全市10家供餐單位已全部落實 “6S”管理，所有學(xué)校全部實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”;三是緊盯風(fēng)險抓抽檢。重點對供餐單位蔬菜、食品成品、調(diào)味品、餐飲具等強(qiáng)化食品抽檢，及時公布檢測結(jié)果，并進(jìn)行依法處置。