潘立煒

隨著物質(zhì)生活的日益豐富，人們已經(jīng)不再滿足于果腹，對于食物的營養(yǎng)健康和安全性有了越來越高的要求。食品安全問題事關(guān)公眾的身體健康，因此食品安全質(zhì)量管理沒有小事。在食品質(zhì)量管理過程中，對于相關(guān)的安全風險要進行嚴格把控，以免發(fā)生食品安全事故。本文闡述了食品安全風險分析的相關(guān)內(nèi)容，希望為有關(guān)人士提供一定的參考與幫助。

一、食品安全風險分析的主要內(nèi)容

食品質(zhì)量管理能夠為食品的質(zhì)量安全提供更為可靠的保障，有效保護消費者的權(quán)益，出現(xiàn)問題后也能得到及時且有效的解決，避免造成惡劣的社會影響。比如，在食品的原料采購和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行把關(guān)，從源頭處杜絕質(zhì)量安全隱患;在運輸環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，避免食品因運輸環(huán)節(jié)存在的問題而發(fā)生變質(zhì);在儲存環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，確保不會因儲存環(huán)境而導致食品變質(zhì)。

在食品質(zhì)量管理過程中，食品安全風險主要是食品中給人體健康帶來嚴重威脅的因素，食品安全風險分析包含風險評估、管理和信息交流等方面的內(nèi)容，主要是在人體攝入食物中的一些非健康因素分析的基礎(chǔ)上，通過科學對策，降低其對人體健康造成的不良影響。其中，風險評估是食品安全風險分析的主要內(nèi)容，有著不可替代的重要性，要加大相關(guān)的管控力度，確保群眾的身體健康不受威脅;風險信息交流的內(nèi)容對于食品安全具有直接影響，一般涉及到評估人員、管理人員和群眾，以及相關(guān)機構(gòu)和組織。

二、食品安全風險分析的重要作用

1.完善風險預警。在食品質(zhì)量管理過程中，食品安全風險分析的推進使得相關(guān)管理體系更加完善，更好地降低了食品安全問題所帶來的風險。實際管理過程中，除了在流通環(huán)節(jié)進行監(jiān)管外，還要對原料采購、生產(chǎn)加工和上市銷售等環(huán)節(jié)進行嚴格把關(guān)，確保使用原料的安全性、生產(chǎn)加工過程的規(guī)范性，以及儲存運輸符合相關(guān)標準，保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生安全與質(zhì)量達標。食品安全風險分析還能強化對食品供應鏈的質(zhì)量管理，及時分析食品供應鏈中存在的問題，并建立相應的預警防控措施，對供應鏈中的各個環(huán)節(jié)進行有效管理，全面保障食品衛(wèi)生安全。

2.提高管理成效。經(jīng)過食品安全風險分析，對于供應鏈中所存在的風險已經(jīng)有了明確的認知，接下來就是根據(jù)相關(guān)要求制定有效措施，防范食品安全事故，確保不會對人體健康造成危害，使人們能夠放心購買食品。食品質(zhì)量管理應做到以人為本，全力保護群眾的健康安全，嚴格執(zhí)行相關(guān)要求和規(guī)定，找出對食品安全造成影響的因素，并進行針對性的監(jiān)管和控制，以便及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，從而提高食品質(zhì)量管理成效。食品安全風險分析涉及風險確認、安全評估、風險管理和信息交流四個部分，其中，風險評估在食品質(zhì)量管理中有著非常重要的作用，通過積極評估相關(guān)風險，并對相關(guān)體系進行完善與健全，能夠促進食品質(zhì)量管理成效的提升。在食品安全風險分析之后，還要和相關(guān)企業(yè)進行交流，通過講解安全風險，提升企業(yè)的食品安全質(zhì)量意識。

3.維護群眾利益。食品安全風險分析能夠在極大程度上保護人們的身體健康不受威脅，同時也能使消費者的合法權(quán)益得到保障。針對食品安全，國家制定了相關(guān)的法律法規(guī)，作為食品質(zhì)量管理的重要依據(jù)，其明確了在食品安全風險分析過程中各方的責任和相關(guān)的執(zhí)行方式。在完成評估風險以及對明確潛在風險之后，就可以針對相關(guān)問題采取相應的措施進行管理，從而真正預防食品安全風險，避免問題食品流向消費者，進而對身體造成不良影響。

三、食品安全風險分析的管理策略

為了使食品安全風險分析能夠真正充分發(fā)揮作用，提高食品質(zhì)量管理的成效，就必須將其透明化，在實際操作中公開分析方法，對分析方式進行規(guī)范，依照標準流程進行操作，第一時間公布分析結(jié)果，并對已經(jīng)記錄好的各項數(shù)據(jù)信息進行保存，為后續(xù)的質(zhì)量管理工作提供有力依據(jù)。同時，食品安全風險分析還要與網(wǎng)絡相結(jié)合，利用大數(shù)據(jù)進行分析，并在網(wǎng)上公開食品安全信息和安全分析結(jié)果，從而保障消費者的知情權(quán)。在分析過程中還要加強交流和相應的宣傳，并對相關(guān)人員進行培訓，從而有效提升食品安全風險分析的專業(yè)技能，確保分析結(jié)果更為可靠。

1.制定適當標準。針對不同類型的食品，要采取相應的風險分析方法，并對各種危害因素進行有效管理，從而確保人們的身體健康得到有效保護。由于不同群體對于食品質(zhì)量安全的需求有著較大差別，因此要通過比較不同群體對于不同食物中相關(guān)物質(zhì)的攝入狀況，從而明確相關(guān)要求，使食品安全風險分析的作用得以充分發(fā)揮。例如，兒童、老年人和成年人對于食品中所存在的危害物質(zhì)的脆弱性有所不同，成人有著較強的抵抗力和免疫系統(tǒng)，但兒童和老年人面對危害物質(zhì)時的脆弱性較高，更容易受到傷害，因此要編制科學的安全標準。

2.科學進行分析。一方面，要對從原料采購到生產(chǎn)加工再到最后的上市銷售等各個環(huán)節(jié)進行嚴格把關(guān)，通過前瞻性的風險評估和科學合理的方式，有目標地進行風險分析;另一方面，在食品流通和儲存環(huán)節(jié)也要進行嚴格把關(guān)，嚴格監(jiān)控微生物、溫濕度等影響因素，避免因為變質(zhì)而導致食品安全事故的發(fā)生。

3.做好風險防控。頻發(fā)的食品安全問題不利于社會的有序發(fā)展，也不利于群眾的身心健康，因此需要加大對食品安全的管控力度，最大限度地提高食品質(zhì)量的安全性。對于食品質(zhì)量管理中的風險控制，需要制定一套科學合理的預警機制，使得食品安全隱患能夠在第一時間得到排除。

4.加深群眾認知。首先，要將消費者放在優(yōu)先位置，積極開展相關(guān)的宣傳工作，加強群眾認知，使他們理解相關(guān)工作的重要性，避免因溝通問題造成的恐慌。其次，通過相關(guān)的交流工作，確保公眾對于食品安全問題的知情權(quán)，使他們能夠第一時間了解相關(guān)信息;最后，將相關(guān)信息透明化，從而提升消費者的關(guān)注度，更好地提高相關(guān)部門的公信力，創(chuàng)造更為安全、穩(wěn)定的社會環(huán)境。

綜上所述，食品安全風險就是食品中可能會給人體帶來較為嚴重危害和副作用的因素，而食品安全風險分析能夠完善風險預警，提升食品質(zhì)量管理的成效，同時也能夠維護群眾的利益，為人們的健康提供保護。食品質(zhì)量管理需要強化相關(guān)的風險分析，編制詳細的安全標準，為食品安全危機做好完善的應急預案，并加強群眾對于食品質(zhì)量安全的認知，從而更好地保護人們的生命健康，避免“病從口入”。